DB61∕T 460-2009 地理标志产品 镇巴腊肉

1、 ICS 67.120.10 X 22 陕西省地方标准 DB61 DB61/T 4602009 地理标志产品 镇巴腊肉 Products of Geographical Indications Zhenba Bacon 2009-05-18 发布 2009-05-18 实施 陕西省质量技术监督局 发布 DB61/T 4602009 I 前 言 镇巴腊肉，是以镇巴县特产生猪肉为原料，不添加亚硝酸盐，采用传统工艺配方和现代技术生产而 成。镇巴腊肉以煮熟后呈金黄色、肉色鲜艳、香味纯正、肥不腻口的特点流行于陕西、盛行于汉中，已 成为地道的镇巴传统特色食品。 本标准的附录 A 为规范性附录。 本标准由镇

2、巴县人民政府提出。 本标准由陕西省质量技术监督局归口。 本标准由镇巴县质量技术监督局、镇巴县绿缘农产品贸易有限责任公司负责起草。 本标准主要起草人：李忠秋、符碧忠、何曙明、雷广全。 本标准委托镇巴县质量技术监督局负责解释。 本标准首次发布。 DB61/T 4602009 1 地理标志产品 镇巴腊肉 1 范围 本标准规定了地理标志产品镇巴腊肉的要求、试验方法、检验规则、生产加工过程的卫生要求、标 识、包装、运输和贮存的要求。 本标准适用于以镇巴县鲜（冻）猪肉为原料，添加适量的食盐、花椒、白酒、桂皮、八角、丁香等 辅料，经选料、修整、配料、腌制、熏烤、包装、杀菌等工序加工而成的地理标志产品镇巴腊肉

3、。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 猪肉卫生标准 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 5009. 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中

4、镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并（）芘的测定 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009.44 肉和肉制品卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 12694 肉类加工厂卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 DB61/T 460

5、2009 2 3 地理标志范围 镇巴猪肉地理标志范围为镇巴县现辖行政区域范围内的所有乡镇。见附录A。 4 要求 4.1.原辅料要求 4.1.1 镇巴猪肉：采用产于镇巴县境内的生猪屠宰而成的鲜（冻）猪肉，并应符合 GB 2707 的规定。 4.1.2 水：应采用镇巴县境内的地下水，并应符合 GB 5749 的规定。 4.1.3 食用盐：应符合 GB 5461 的规定。 4.1.4 白酒：应符合 GB 2757 和相关产品标准的规定。 4.1.5 香辛料：色泽正常，具有该香辛料特有的滋气味，无霉变、无虫蛀、无异味。 4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求 项 目 指 标 色泽

6、具有该产品特有的色泽，脂肪呈乳白色、瘦肉呈枣红色。 滋气味 具有镇巴腊肉特有的滋气味，无酸败等异味。 组织形态 外表微湿润、清洁、无粘液、无霉点，肉质结实、有弹性，切面平整。 杂质 无肉眼可见外来杂质和污染物。 4.3 理化要求 应符合表 2 的规定。 表 2 理化要求 4.4 净含量 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求。 项 目 指 标 水分/（%） 25 食盐（以 NaCl 计）/（%） 8 酸价 （以脂肪计）（K0H） / （mg/g） 4 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0.5 苯并（）芘/（g/kg） 5 亚硝酸盐残留量 （以亚硝酸钠计） / （mg/kg） 10

7、 铅（Pb）/（mg/kg） 0.2 无机砷（以 As 计）/（mg/kg） 0.05 镉（Cd）/（mg/kg） 0.1 总汞 （以 Hg 计） / （mg/kg） 0.05 食品添加剂 按 GB 2760 执行 DB61/T 4602009 3 5 试验方法 5.1 感官要求 按 GB/T 5009.44 规定的方法检验。 5.2 理化指标 5.2.1 水分：按 GB/T 5009.3 规定的方法测定。 5.2.2 食盐：按 GB/T 12457 规定的方法测定。 5.2.3 酸价：按 GB/T 5009.44 中 14.3 规定的方法测定。 5.2.4 过氧化值：样品处理按 GB/T 5

8、009.44 规定的方法操作，按 GB/T 5009.37 规定的方法测定。 5.2.5 苯并（）芘：按 GB/T 5009.27 规定的方法测定。 5.2.6 亚硝酸盐残留量：按 GB/T 5009.33 规定的方法测定。 5.2.7 铅：按 GB/T 5009.12 规定的方法测定。 5.2.8 无机砷：按 GB/T 5009.11 规定的方法测定。 5.2.9 镉：按 GB/T 5009.15 规定的方法测定。 5.2.10 总汞：按 GB/T 5009.17 规定的方法测定。 5.3 净含量 按 JJF 1070 规定执行。 6 检验规则 6.1 组批及抽样 以同一班次、同一投料生产的

9、同一品种、同一规格的产品为一组批。在每组批中随机抽取检验用样 品和备用样品。抽样基数不少于 20kg，抽样量不低于 4kg（不得少于 6 个最小包装） 。样品分为两份， 一份检验，一份留样备查。 6.2 出厂检验 出厂检验项目包括感官要求、酸价、过氧化值、水分、净含量。产品应经生产企业质检部门检验合 格，并签发合格证后方可出厂。 6.3 型式检验 型式检验包括本标准规定的全部检验项目，型式检验每年应至少进行 1 次。有下列情况之一时，亦 应进行型式检验： a) 新产品投产鉴定时； b) 正式生产后，如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c) 产品停产 3 个月以上，恢复生产时； d)

10、供需双方发生产品质量争议需要仲裁时； e) 国家质量监督部门或主管部门提出型式检验要求时。 6.4 判定规则 检验项目有不合格项目时， 可以从该批产品中加倍抽取样品复检， 若复检结果仍有一项指标不合格， DB61/T 4602009 4 则判定该批产品不合格。 7 食品加工过程的卫生要求 应符合GB 12694的规定。 8 标识、包装、运输和贮存 8.1 标识 定量包装产品应符合 GB7718 的规定，包装标志应符合 GB/T191 的要求。 8.2 包装 包装材料和容器应符合相应食品卫生标准和有关规定。 8.3 运输 运输工具应清洁、干燥。运输产品时应避免日晒雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量 的物品混装运输。 8.4 贮存 应常温贮存于干燥、通风良好的库房（库房具有防蝇