第一节　合理选择饮食

1、介绍新课，什么是健康的饮食习惯？如何选择饮食来保护人类的需求？经过长期的调查研究，中国的一些营养学家、生理学家和社会学家已经拟定并推荐了一套符合中国居民饮食结构的绿色饮食宝塔。健康饮食金字塔“一”:即每天吃一个水果。水果含有大量维生素和纤维素。“两个”是指每天两勺油。指每人每天在烹饪或烹调过程中所摄入的调味油总量，其中植物油和动物油各占一半；“一、二、三、四、五”原则，“三”:每天三碟蔬菜。尤其是吃富含叶绿素的蔬菜，其次是瓜果；四意味着每天四碗米饭或四个馒头。在人体所需的营养中，这种食物的营养是必不可少的；五份：一天五份蛋白质：一个鸡蛋，一杯牛奶或豆浆，一盘鱼或虾，贝类，一盘肉，一盘豆芽或豆腐

2、。此外，健康的饮用水也是非常必要的。2.1合理选择饮食，1 .理解水在人体中的作用。食物的酸碱度。食品添加剂的安全使用，教学目标，了解水在人体中的重要作用，认识食物的酸碱度，了解合理选择饮食的重要性。通过获取信息、思考和讨论，以及自主合作探索，把知识与实践结合起来。知识和能力、过程和方法，认识到化学在促进人类健康方面的重要作用，并激发学习化学的兴趣。情感态度和价值观，引导学生树立新的健康观，促进身心健康的全面发展。教学重在难点，理解合理选择饮食的意义，理解营养平衡与人体健康的关系。困难，重点，鉴别食物的酸度和碱度。了解水在人体中的作用，水是生命的源泉，它是人体的重要组成部分，也是人体中最丰富的

3、物质，约占人体体重的三分之二。人体内的水需要不断补充，每人每天应该补充2.54升的水。可以说没有水就没有生命。水是一种重要的生理功能，水是许多食物中溶解营养物质的良好溶剂；维持体内循环，运输氧气和营养物质，排出代谢废物；人体内重要的反应介质之一，促进营养物质的吸收；利用它们较高的比热容来调节体温。单位为焦耳/(千克)，读数为每千克摄氏度的焦炭。比热容的单位通常写成焦耳/(千克)，读作“焦耳每千克”。水的比热容很大，达到4200焦耳/(千克*摄氏度)。当单位质量物质的温度上升1时所吸收(或释放)的热量称为物质的比热容。知识回顾、比热容、最佳饮水时间，一天中有四次是人体最有可能失水的时候。这四次被

4、称为“最佳饮用时间”，四次总共需要大约2000毫升的水。这四次分别是：早上起床后；上午10点左右；下午三时或四时；晚上睡觉前；2.食物的酸度和碱度因食物而异。在日常生活中，食物的选择与其酸碱度密切相关。食物的酸碱度是根据食物在人体内最终代谢物的性质而不是食物的味道来划分的。食物的酸碱度具有重要的生理功能。食物的分类，富含蛋白质的食物大多是酸性的，蔬菜和水果大多是碱性的，而食物的成分在人体内被代谢产生酸性物质，使体液呈弱酸性。这种食物在生理学上被称为酸性食物，在习俗上被称为酸性食物。(例如，富含蛋白质的食物被人体消化吸收，最后被氧化成酸，所以它们大多是酸性食物。)，食物的成分在人体内代谢产生碱性

5、物质，使体液呈弱碱性。这种食物在生理学上叫做碱性食物，在习俗上叫做碱性食物。(例如，一些蔬菜和水果含有钾、钠、钙、镁和其他盐，这些大多是碱性食物。)，酸性食物：碱性食物：正常体质然而，这种自我调节能力是有限的，需要通过选择酸性食物或碱性食物来控制。此外，人体细胞中有一些重要的酸碱平衡，需要通过选择不同的食物来维持。h2po4-，hpo4-2，h2co3，co2h2o，oh-h，oh-h，oh-h，3。安全使用食品添加剂，在食品中添加一些天然或化学合成的物质，以改善事物的颜色、气味和味道，或补充食品加工过程中损失的营养，防止食品变质。食品添加剂着色剂可以改善食品的外观。根据功能的不同，食品添加剂

6、可分为提高食品营养价值的营养强化剂、防止食品腐烂变质的防腐剂和增加食品味道的调味剂。(1)着色剂，“色素”在食品添加剂行业中被称为“着色剂”，它可以使食品着色并改善食品的颜色。加工后，一些食物的色素含量会降低。为了美化食品的外观，人们经常添加一些天然或人工色素。该合成颜料具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易溶于水和配色、质量均匀、成本低廉的特点，目前已得到广泛应用。有很多种具有天然颜色的天然色素。许多品种都有营养价值，有些还有一定的药用功效(如栀子黄、红花黄等)。)，尤其是安全性受到人们的信任，其应用范围和最大用量比合成颜料更广。近年来，天然色素的开发和应用日益增多，一些国家天然色素

7、的用量已经超过了合成色素的用量。大多数国家对市场上出售的食品中使用的色素种类和数量都有严格的规定。(2)调味剂主要用于补充失去的味道或在食品加工过程中增加一些额外的味道。咸味调料包括酱油、盐和酱甜调料；甜味香料包括蜂蜜、糖和麦芽糖；酸味调料包括醋和番茄酱；辣味调料包括胡椒、胡椒、姜、洋葱和大蒜，鲜味调料包括鱼露、味精和蚝油；常见的调味剂，(3)防腐剂，食物中的营养物质暴露在空气中容易滋生细菌和真菌，从而使食物变质，因此有必要添加一些防腐剂。化学防腐剂可以抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。咸肉中添加有作为防腐剂的亚硝酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、苯甲酸(4)营养强化剂、用于强化和补充食品营养成分

8、或微量元素的化学食品添加剂。食用无机盐强化食品(如钙强化面包、钙或锌强化饼干等)。)可以补充人体内的一些无机盐。食用氨基酸强化食品(如赖氨酸面包，主要添加8种必需氨基酸)可以避免人体氨基酸的缺乏；例如，吃维生素强化食品(维生素A、维生素C、维生素D、维生素E等)。经常添加到食物中)可以补充人体中的维生素；营养强化剂在提高食物的营养价值方面发挥着重要作用，但是否需要食用取决于具体情况。本节还讲授了食品酸碱度的概念和注意食品酸碱度的意义，并介绍了如何安全使用食品添加剂。本节讲授合理的饮食结构和水在人体中的重要生理功能。1.(江苏卷08)香兰素是一种重要的香料，可以通过多步反应由丁香酚合成。关于上述

9、两种化合物的说法是正确的：(1)在常温下，1摩尔丁香酚只能与1摩尔溴反应。丁香酚不能与氯化铁溶液反应。1摩尔香兰素最多能与3摩尔氢反应。香草醛分子中至少有12个原子是共面的。分析：酚羟基邻对位的氢原子可以与Br2反应，甲基CH2CH=CH2。在选项b中，丁香酚含有酚羟基，可与氯化铁反应；选项c包含三个CCS和一个co，因此1摩尔香草醛可以与4摩尔H2反应。在选项D中，与苯环相连的原子都在同一个平面上，CHO的氢原子和氧原子也与其共面，因此香草醛分子中至少有12个原子是共面的。2.(广东卷08)以下关于有机物的性质或应用的说法是不正确的： (一)煤的干馏可以获得甲烷、苯和氨等重要的化学原料(二)

10、奥运“祥云”火炬所用的丙烷是一种清洁燃料(三)用大米酿造的酒在一定条件下密封保存，时间越长越醇香。纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下可以发生水解反应。丙烷燃烧产生CO2和H2O，并且不产生污染大气的气体。这是一种清洁燃料，B是对的。当大米发酵产生乙醇时，时间越长，乙醇浓度越大，越醇香，C是正确的。水解纤维素产生葡萄糖；水解蔗糖产生葡萄糖和果糖；脂肪水解产生高级脂肪酸和甘油；葡萄糖是单糖，不会水解，所以它是错的。1.水是人类不可缺少的物质。有些人在日常生活中喜欢喝纯净水。市场上的一些纯净水是蒸馏水。以下关于这种纯净水的说法是正确的： (一)不含任何化学物质的纯天然饮料，(二)含有人体所需的矿

11、物质和各种微量元素，(三)干净纯净，但长期饮用对健康不利。它可以用催化剂转化成汽油。2.“纯净水”、“太空水”和“蒸馏水”等商品被用作日常饮用水，由于缺乏某些成分，对儿童健康不利。你认为在为上述商品准备饮用水时至少需要添加少量的化学物质是：(1)碳酸氢钙和镁盐，(2)碘酸盐，(3)漂白粉等消毒剂。以下关于食物的酸碱度的说法是正确的： (一)食物本身是酸性的，即酸性食物。蔬菜和水果是酸性食物。蛋白质含有氮、磷和硫等元素，其中氮最终变成硝酸。在人体内新陈代谢后最终产生碱性物质的食物称为碱性食物。分析：食物的酸碱度取决于人体对食物的消化和吸收所产生的最终产物，所以维生素D是正确的。人们把食物分为绿色

12、食品、白色食品、蓝色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食物称为绿色食品，海洋提供的食物称为蓝色食品，微生物发酵的食物称为白色食品。下列白色食物是：(一)醋，(二)面粉，(三)海带，(四)菜籽油。分析：醋是由粮食经过微生物发酵制成的，因此它属于白色食品。a，5。要清除热水瓶内胆中的污垢，可用的方法有：(一)用酒精浸泡；(二)用醋清洗。分析：热水瓶内胆中的污垢主要是碳酸钙，可与酸反应，转化为水溶性物质。醋含有醋酸，所以选择b。浸泡在盐水中d。浸泡在洗衣粉中6。以下关于食品添加剂的陈述中的错误是：(一)食品添加剂可以改善食品的颜色、气味和味道(二)食品添加剂可以补充食品的营养成分(三)食品添加剂可以

13、延长食品的储存时间(四)食品添加剂有益于人体健康(五)蛋白质是生物体中的一种活的物质及其相关分子。蛋白质分子必须包含四个元素：此外还有_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。，C，H，O，N，S，课后练习答案，1。如果所有居民饮用的水都是纯净水(几乎不含任何杂质)，由于水是一种很好的溶剂，具有很强的溶解能力，长期饮用可能会溶解和排出体内的一些必需元素，造成营养物质的流失；它也可能破坏人体细胞的平衡，导致代谢紊乱；同时，纯净水不能提供一些必需的常量元素和微量元素，因此长期饮用可能对人体健康有害。2.提示：一些

14、安全的化学合成物质允许用于无污染食品，但使用方式和残留量有严格限制，以确保其不会达到影响人体健康的残留水平。目前，中国的无公害食品主要是无公害蔬菜。绿色食品和有机食品的质量要求高于无公害食品。对于绿色食品，要求食品的农业生产环境质量良好，食品的生产过程应符合国家有关规定。产品经过专门的检测单位严格检测，包装、储存和运输过程也严格按照相关标准进行。中国的绿色食品分为两个等级：“A”和“AA”。有机食品也称为生态食品或生物食品。绝对禁止在生产加工中使用农药、化肥、植物生长调节剂等合成物质，也不允许使用基因工程技术。生产有机食品的原料必须来自无污染的环境。有机食品的要求高于“一级”绿色食品，与“二级”绿色食品相似。4。c，3。(1)晒干、风干、烘干、冷冻干燥等