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文档简介

1、,食品衛生管理與企業責任,邱創冠課長,一、前言,企業為永續經營， 於所經營之各類食品業務， 已不侷限一般衛生 安全外而已，而且必須要建立起競爭優勢之道。,二、 建立核心價值,為了讓顧客滿意甚至於超越價值感，又有賴企業有品質及持續改善的能力與保證： 服務溝通和回饋分級 核心價值 (建立優良形象) 1.誠信 2.能力 3.務實 營養與衛生安全教育與宣導,.本圖係舉例用,企業應自行建立自己的核心價值及企業承諾 2.本圖引用:東海大學 林政榮教授,(一)誠信：說到、 做到、 人無信不 立非翁祿仙，企業無誠信則無 永續經營之可能。 (二)務實：腳踏實地，一步一腳印，依企業本身 之能力做好已承諾之事情不足

2、誇大，更 不足以華麗包裝掩飾敗絮，是會被 人看破腳手。 (三)能力：結合專業團隊經由不斷學習過程提昇 環保、衛生、制度、服務、與品質之經 營團隊。,三、構建四大承諾,(一)分級： 依據年齡層之不同，所需要的營養及量不同，所以除要飽足感始能減少額外的點心需求，又不過有過飽的感覺會讓身體造成不當的負擔(如隱藏日後肥胖因子),(二) 營養與衛生安全： 這是一個最基本的需求，少了營養 衛生安全的食品，則業者不論是形、意、色、香、味是如何的美味，最後可能是空的 有造成食物中毒或營養過剩或不均的現象，對身體均是一種傷害，企業應有事先預防加上防止污染的觀念來防止上述情況，基本概念為由原料、人員、設備、加工方

3、法或條件，做到：整理、整頓、清掃、清除、團隊之完成衛生、安全、營養的現代飲食觀念。,決定食品衛生安全之關鍵：人(及從業人員),食材、原料、食品添加物保存原料,一、冷藏：中心溫度應保持在7C以下。 二、冷凍：中心溫度應保持在-18 C以下。 三、熱藏：溫度保存應保持在60 C。 *不得任意改變製造業者原及定之產品保存溫度條件,1,2,3,4,(三)服務溝通和回饋： 企業應本著將心比心的心態，將顧客當成親人呈現所承諾，堅持不以華而不實、驚奇作為取悅顧客的手段，而是要透過不斷的服務，能把不滿的地方告訴我們，或是及時反應問題，企業要有解決問題的誠意、負責任的態度，尋求與單位(如學校師長、家長)將溝通處理，並要虛心檢討及持續改進的胸懷，做到有不滿意就會傷害企業的認知來做經營企業最高準則。以提供更卓越的服務、提升服務價值、回饋給予單位顧客。,(四)教育與宣導： 企業不僅以唯利是圖，而更要盡一份社會責任，教育是一種潛移默化的長期工作，而非立竿見影的訓練，企業要透過多變有趣的教育訓練，使顧客知道觀念衛生安全、營養或是環保，總比課本更多元化、有趣。,四、結語,廚師料理的目的為何？ *是帶給人們幸福* 在此衷心的希

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