畜产品质量安全相关知识

1、关于畜产品质量安全的知识，市畜产兽医局黄为2014.10.10，提纲，1，全国畜产品现状和质量安全现状2，近年来畜产品质量安全事件3，影响畜产品质量安全的主要因素4，畜产品质量安全法律法规体系5，畜产品质量安全问题的影响6，畜产品质量安全控制对策7 目前，影响畜产品质量安全的因素是多方面的，我国非常重视包括畜产品在内的食品安全问题，但畜产品质量安全问题仍然存在。 畜产品质量安全是一项系统工程，涉及到畜产养殖环节、流通环节以及畜产品加工环节，如果“田间餐桌”各个环节出现问题，容易导致畜产品不安全。 畜产品是指人工饲养用于食用的家畜、未加工或者加工过的肉、蛋、乳等家畜产品。全国畜产品发展现状、全国

2、畜产品质量安全现状、近年来畜产品质量安全事件、 1985年英国出现第一个疯牛病1999年比利时发生鸡肉和鸡蛋中的二恶英污染事件2004年中国发生禽流感疫病2005年中国发生链球菌事件2008年三鹿牌婴幼儿奶粉事件2006年上海连续发生瘦身精神食物中毒事件200 9年广州发生瘦身精食中毒事件的2011年双汇瘦身精猪肉事件，2012年肯德基速成鸡事件，2013年山东阳信“假羊肉”事件，“瘦身精”事件，“瘦身精”是促进瘦身成长的饲料添加剂，是一种药物，不是特定的物质。 促进瘦身成长、抑制肥肉成长的物质可以称为“瘦身精”。 在国内，一般所说的“瘦身精”是指克隆特罗。 其他类似药物还有沙丁胺醇和莱克多巴

3、胺等，同样起到“瘦身”的作用，属于“瘦身精”。 “瘦身精”、“瘦身精”在动物肝、肺、肾、脾等脏器残留量高，主要分布于动物肝脏，肌肉中含量远低于肝脏。 人吃了大量含有“瘦身精”的动物制品后，会出现心率过快、心慌、手颤抖、头晕、头疼等神经中枢中毒暴走的现象，尤其对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢患者的危险性更大。 健康者摄取20毫克以上就会产生中毒症状。 瘦身精，法律责任(法放200229号)第三条规定：禁止使用盐酸克隆等饲料和动物饮用水中使用的药品或含有该药品的饲料对人养殖食用动物，或者知道使用该药品或含有该药品的饲料养殖的人出售食用动物按照刑法第一百四十四条的规定生产、生产的三鹿婴幼儿用奶粉事件，

4、2008年9月，我国爆发了三鹿婴幼儿用奶粉被污染的事件，吃了污染奶粉的婴幼儿发生了肾结石症。 其原因是奶粉中含有三聚氰胺。 三聚氰胺、三聚氰胺通称蛋白质精，是三嗪系含氮杂环有机化合物，作为化工原料使用。 长期摄入可引起生殖泌尿系的损害、膀胱肾部结石。 影响畜产品质量安全的主要因素之一，动物疫病因素：二、兽药残留因素三、饲料安全因素四、环境污染因素五、加工环节因素。 兽药残留、兽药：用于家畜等动物疾病的预防、治疗、诊断，是指有目的的调节其生理功能物质。 包括血清、疫苗、抗生素、合成抗生素。 兽药的残留是“兽药在动物来源食品中的残留”的简称，兽药的残留是指动物制品的任意可食部分中含有的兽药的母体化

5、合物及其代谢物，以及与兽药相关的杂质。、兽药残留、兽药残留的主要原因违法药物使用：瘦身精、己烯雌酚、呋喃唑酮不遵守停药期规定停药期是指食品动物停药到宰杀或允许其产品(奶、蛋)上市的间隔时间。 滥用兽药不是按照药物规定合理使用兽药，而是长期大量、无限制地使用兽药。 屠宰前用药、兽药残留、兽药残留的主要危害毒性反应：氯霉素、四环素、庆大霉素耐药菌株的产生：青霉素、庆大霉素“三致”作用：硝基呋喃、砷制剂过敏反应：青霉素肠道菌群失调环境污染、兽药残留、兽药残留的科学运用健全的兽药相关兽药、畜产品质量安全法律法规体系，主要法律法规依据：中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国农产品质量安全法、中华人民共

6、和国畜牧法、中华人民共和国动物防疫法兽药管理条例饲料和饲料添加剂管理条例安徽省畜产品质量安全管理条例，畜产品质量安全问题的影响，一是对社会居民健康的影响家畜疫情控制不严，药物残留、重金属及其二、对畜产品市场的影响最直接的负面影响，降低了消费者的消费信心，使畜产品市场萎缩。 三、对畜产品出口的影响是阻碍畜产品出口、制约畜产品出口的主要因素。 四、对畜牧业发展的影响。 产业成本增加，行业形象受损，产业竞争力下降。 三是加强畜产品质量安全控制对策，一是认证，无公害畜产品二是发展科学防疫，保护畜产品质量安全三是严格检疫，畜产品质量安全四，确保长期监管，畜产品质量安全防线五，广泛宣传，营造全民关注畜产品

7、质量安全的良好氛围， 如何选择“放心肉”，消费者在购买肉之前要先看“一证二章”，即“肉制品质量检查合格证”、“肉制品质量检查合格检查完毕章”和“动物制品合格检查完毕章”。 如何选择“放心肉”，如何选择“放心肉”，正常的新鲜猪肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色的外观有点干燥或潮湿，手不粘纤维清晰，有韧性，肌肉指压后凹陷的地方变质的猪肉：变质的猪肉没有光泽，脂肪失去光泽变暗或呈灰色绿色，肌肉变暗变红的肉表面干燥或粘手，肉质弹性低，指压后痕迹不消失，有臭味。 母猪肉：一般躯干大，皮粗肉厚，皱纹多，毛孔粗深，脂肪呈微黄色，肌肉纤维粗，横截面颗粒大，乳腺发达。 如何选择“放心肉”，水注肉：表面呈淋水样，肌肉颜色浅，无光泽，肌纤维肿胀