人体每日所需营养素ppt课件

1、人体需要的营养素，1 .人体需要的营养素2 .日常饮食需要(饮食宝塔)3.日常饮食习惯和健康4 .一周的食谱，公共营养师：黄伟明证书编号： 0919000000348353课件编制： 2011.09.05， 1、1、人体所需要的能量物质1 .碳水化合物、2 .蛋白质、3 .脂肪、维生素2 .有铁(Fe )、碘(I )、锌(Zn )、硒(Se )、铜(Cu )、钼(Mo )、铬(Cr )、钴的微量元素食物纤维、水、2、 三大能量营养素，人体活动需要的大部分能量由以下三种营养素提供的碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等碳、氢和氧三种元素组成，是生物体最主要的能量物质(约60% )； 2 .脂肪，

2、主要指动物油脂、植物油脂和人工精制油脂，是生物体最主要的能量物质(约占40%至50%，含碳水化合物转化而成的脂肪)3.蛋白质，在生命物质的基础上，主要有碳、氢、氧、氮和硫组成的三大能量营养素，4. 分解成葡萄糖，最终转化成水和二氧化碳，提供人体活动的主要能量，或者多元化的量转化成人体脂肪，分解成储存在自身能量中的各种氨基酸，通过运输合成人体自身的蛋白质，为新细胞的生成提供物质， 或者以多种尿素形式排出体外的蛋白质3 .脂质是人体重要的能量来源之一，也是帮助其他脂溶性营养素被人体吸收的载体。 脂质分解为脂肪酸变换为人体脂肪，体内碳水化合物不足时，提供变换为水合二氧化碳的能量的碳水化合物：淀粉(粮

3、食的主要成分)、糖类(蔗糖、麦芽糖、果糖)、纤维素(蔬菜的水果可见的纤维状物和果胶)等属于碳水化合物的蛋白质：优质蛋白质(蛋、乳、肉、果胶) 大豆等蛋白质含量高，与人体蛋白质相似，大部分被吸收利用)、非优质蛋白质(粮食、蔬菜、瓜果类等蛋白质为非优质蛋白质)； 脂肪(动物油脂和黄油，一般分子链越长流动性越差，越难消化越堆积在体内)、脂肪酸(植物油、分子链越短流动性越好，越容易消化)、 脂肪酸是分解脂肪分子链，改善其流动性，消化分解合理的三种能量供给比例是碳水化合物：蛋白质：脂肪=60336015336025，5，二，维生素类(外称维生素)的营养素，不是能量源，而是一些调节物质，对人体物质代谢有重

4、要作用但是，维生素类为了避免过度中毒不应盲目补充1 .脂溶性维生素主要有4种维生素a、d、e、k。 2 .水溶性维生素主要有b族维生素和维生素c。 维生素，6，1 .脂溶性维生素(一般在脂质溶解后不易被吸收)，主要有以下4种：1) .维生素a起着维持正常视觉，保护皮肤和粘膜保护，维持骨骼正常生长发育的作用2 ) .具有抗佝偻病功能，吸收小肠粘膜的钙维生素e，保护细胞和细胞内部的完整性，防止某些酶和细胞内部成分被波浪破坏，功能是抗氧化，维持红细胞的完整性，调节某些物质的合成等4 ) .维生素k，主要功能是凝血作用， 具有骨代谢调节作用的维生素a的由来：含有动物肝脏、肝油、全乳、蛋黄等食物，或由胡

5、萝卜素(主要是胡萝卜素)转化而成，富含黄色、红色和深绿色蔬菜类教育，胡萝卜中维生素d最丰富，天然食物维生素d较少富含奶油和奶酪的维生素e，含有深绿色植物和坚果类油脂，其中富含胡麻油的维生素k，含有绿色植物食物和动物类食物很多，一般不需要特别补充，7，2 .水溶性维生素(易吸收)， 主要有维生素c和维生素b族：维生素c，是抗坏血酸，促进骨胶原合成防止坏血症，促进神经递质合成(反应速度)，促进类固醇消化分解，解毒等，日常生活中需要较大量的维生素c。 维生素c主要来源于新鲜的蔬菜和水果，在蔬菜中的辣椒、西红柿、春菊、苦瓜、白菜、菠菜、韭菜、马铃薯等含量丰富的水果中新鲜的枣、新鲜的枣、草莓、柑橘类、柠

6、檬中含量最多的维生素c是易分解的物质温度越高损失越快，在30环境下放置24小时的话蔬果类的维生素损失约为50%，达到60度以上的话损失就会变多。所以蔬菜类的原则是选择新鲜(现在最好不要保存)，大火要尽早炒菜吃。水果类要选择酸性的，越新鲜越好。 如果适时吸收维生素c，相对人体特别轻松精神，头部反应比较快，心情比较安静，8，2 .维生素b族，主要为B1，B2，B6，B12，烟酸(B5)，叶酸(M/U )； 1 )维生素B1、抗脚气因子和抗神经炎因子，作用于维持辅酶的正常代谢，促进胃肠蠕动(预防便秘和消化不良)，作用于神经组织。 2 )构成维生素B2、核黄素、叶黄素的辅酶参与物质代谢，参与细胞的正常

7、生长，对防治缺铁性贫血具有重要意义，活化B6，参与色氨酸的烟酸形成过程(神经调节)。 3 ) .维生素B6光碱性不稳定，参与氨基酸代谢，参与糖原和脂肪代谢，对高血压和糖尿病防治有重要意义的维生素B1在向日葵种子仁、花生、大豆、瘦猪肉中含量丰富，粮食表皮含量相对少，但饮食量多建议粮食抛光不太精细的维生素B2广泛存在于天然食物中，其中动物的肝脏、肾脏、心肌含量最高，其次是蛋类、乳类和大豆，其他植物性蔬菜含量少的维生素B6广泛存在于动植物的食物中，其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类等的含有水果、蔬菜、乳类等含量低，9，4 ) .维生素B12，生理功能从同型半胱氨酸甲酯转化为蛋氨酸(对预防高血压和糖尿病有重要

8、意义)，参与甲基丙二酸一琥珀酸的异构化反应，参与预防巨幼红细胞贫血5 ) 以玉米为主食的地方拉皮病(皮炎、拉肚子和痴呆三种症状)频繁，好酒的人一般缺乏烟酸，对神经系统有调节和保护作用，生理功能是构成辅酶I(CoI )或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(coi )6) . 叶酸缺乏引起巨大幼红细胞贫血、同型半胱氨酸血症(高血压和糖尿病前期)和胎儿神经管畸形的维生素B12，主要来源于各种肉类、肝脏、鱼、鸟、贝壳类及蛋类食品，乳类含量少，几乎不含植物性食品7 ) . 瘦身、鱼和坚果含量丰富，蛋类和乳类含量不高，其中色氨酸多则可转化为烟酸，谷类烟酸主要是种皮，加工过精则损失大，玉米中烟酸难以吸收。 8 ) .富含

9、叶酸(M/U )、叶酸的食物是动物肝、肾、蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜，有水果和坚果的维生素b族的主要作用是维持肠道消化和体内物质新陈代谢的正常作用，有用的物质被利用，没有的物质被分解排出体内。 瘦人除了减少脂肪摄取、控制食量、选择食物品种外，特别注意补充b族维生素，有10、3、矿物质、定量元素和微量元素，是人体必需的元素1 .体内含量多(体重0.01% )，每天饮食所需量在100mg以上的元素，钙有磷、钾、钠、氯的定量元素2 .微量元素，体内含量少(体重0.01% )，每天进食所需的量从微克到毫克的元素，有铁(Fe )、碘(I )、锌(Zn )、硒(Se )、铜(cce )，矿物质元素1 ) .

10、钙(Ca )，日需量为800-1200mg，生理作用有形成、维持骨骼和牙齿结构，维持肌肉和神经的正常活动，参与凝血过程等。钙不足主要引起骨骼病变、儿童期侥病(鸡胸)、成人骨骼疏松症2 ) .镁，每天需求量约356mg，生理作用有多种酶活性活化、钾、钙通道抑制、骨骼生产和神经肌肉兴奋性维持、胃肠功能维持的钙， 奶和奶制品是钙的最佳来源(乳糖能更好地吸收钙)，其次是豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的最佳来源镁、绿叶蔬菜、粗粮、坚果含有丰富的镁，肉类、淀粉和乳类是妈妈(12，3 ) .磷(p )，日常需要量约为700mg，磷和钙是构成骨和牙的成分，也是组织细胞中成分的合成原料，也是核酸， 磷脂

11、和某些酶参与糖、脂肪的吸收代谢等多种重要生理功能，并在能量转移和酸碱平衡的维持中发挥重要作用4 ) .维持糖和蛋白的正常代谢，维持细胞内的正常渗透压，维持神经肌肉的刺激性和正常功能，维持心肌的正常功能， 维持细胞内外正常酸碱平衡的钾(k )磷(p )，通常在食物中广泛含有而不易缺乏，动植物类食品含量高的钾(k )，大部分食物中含有钾，最好的来源是蔬菜和水果。 从食物中多摄取钾对预防高血压、心脏病等是有效的，13，5 ) .钠(Na )，生理功能有调剂体内的水分和渗透压，酸碱平衡的维持，钠泵，血压正常的维持，神经肌肉兴奋的增强等6 ) .细胞外液的容量和渗透压维持体液酸碱平衡、参与血压输送二氧化

12、碳等生理功能的氯(Cl钠(Na )，主要取自食盐，一般人体不易缺乏，身体只需要很少一部分，大部分与尿液和汗一起排出的氯(Cl )，主要是食盐吗一般难以缺少的食盐是氯化钠(NaCl )，过量摄取钠(重盐味)，作为高血压和糖尿病患者的一个要素的日常饮食中每天的摄取量是6g，一般建议按照中国的饮食习惯招标约10g左右，所以应该尽量减少铁(Fe )、碘(I )、锌(Zn )、硒(Se )、铜(Cu )、钼(Mo )、铬1 ) .铁(Fe )的合适摄取量为每天15-20 mg，包括血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素a及一些呼吸酶的成分、铁和免疫顺式缺乏铁，有以下的症状： a .含铁酶减少，或者铁依存酶活性降低

13、，食欲降低。 b .可获得重症病例或渗出性肠病变及呼吸不良综合征的c .儿童易烦躁，对周围的东西不感兴趣，大人漠不关心，不通融的d .贫血、面色苍白、头晕、心慌、记忆力下降； e .婴儿早产、低出生体重及胎儿死亡与孕妇的妊娠早期贫血有关f .婴幼儿的铁不损害认知能力，即使后期补充也难以恢复的铁过剩，则错误服用铁剂会使铁过度急性中毒，使消化道出血，极为危险。 长期在铁环境下工作吸入铁灰铁粉可以得到慢性铁中毒，由于铁储藏过多而从可能导致心脏病、肝脏疾病、糖尿病及部分肿瘤等病因的食物中摄取，以肝脏、全血、肉类、鱼等动物来源的食物最好，植物类食物含铁一般不会从食物中摄取过多，摄取量不足时可以适当补充，

14、15，2 ) .碘(I )，适当摄取量每天约150 ug，主要参与甲状腺素的合成，其生理功能促进参与能量代谢、代谢和体格生长发育，促进神经系统发育，有垂体激素作用碘缺乏会引起甲状旁腺肿和少数槲寄生病的发生，还有更多的亚临床槲寄生病和儿童智力低下的症状。 b .孕妇碘严重不足，影响胎儿发育，导致新生儿生长损伤，特别是神经、肌肉、认知能力下降，胚胎期和围产期死亡率可升高的碘过剩，有以下症状：长期高碘摄入可引起碘性甲状腺功能亢进症。 碘、人体一天摄取量的80-90%来自饮水和食盐。 碘的良好来源是海洋生物，如海带、海苔、海鱼、贝的干燥、干贝等日常生活中食用高碘盐，不适当补充即可，16，3 ) .锌(

15、Zn )，适当摄取量每天约15.5 mg，锌对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等起重要作用b .味觉障碍胃肠疾病c .免疫功能减退锌过剩，症状为： a .一次摄取2 g以上锌可发生锌中毒，引起上腹部疼痛、拉肚子、恶心、呕吐等。 b .长期每天服用100 mg的较大量锌会产生贫血、免疫功能降低、高密度脂蛋白固醇降低等c .长期每天服用锌25 mg，一起缺乏铜的次级性，可损害免疫器官和免疫功能的食物中的贝壳类海产品、红色肉类， 动物肝脏是锌的极好来源，植物性食物含量低，粮食加工过细，锌流失严重，17，4 ) .硒(Se ) .适宜摄入量每天约20 ug，其生理功能有含硒蛋白和含硒酶、抗氧化作

16、用、调节甲状腺作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤和抗艾滋病作用。 硒缺乏、症状为： a .克山病(首在黑龙江克山病地区发现)、表现为心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭等。 b .大骨节病、补硒可以缓解某些症状，促进患者骨质边缘变化修复、防止恶化. 硒过量，中国湖北恩施地区和陕西紫阳县曾发生过高硒玉米引起硒中毒的病例，患者4天头发完全脱不掉，指甲变形，造成更严重者死亡。 硒的良好来源是海洋食物和动物肝、肾及肉类，植物类的硒含量依赖于该地区土壤性质的铜(Cu )，适宜摄入量每天约2 mg，其生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶参与体内的氧化还原过程，维持正常造血，促进结缔组织形成， 维持中枢神经系统的健康，促进正常的黑色素形成和毛发的正常构造，保护生物的铜不足，有症状： a .铜不足，能提高生物血液中的胆固醇水平。 b .缺铜耐糖能力下降铜过剩，症状铜对大多数哺乳动物无毒。 人体急性铜中毒主要是误服铜盐、接触铜容器和铜管的食物和饮料。口腔有金属味、上腹部疼痛、恶心呕吐的重症病例可发生肝、肾功能衰竭、休克、从昏睡到死亡，19，6 ) .铬(Cr )，适量每日约50 u