儿童营养基本知识ppt课件

1、儿童营养基本知识,1,PPT学习交流,一、营养、营养素的概念及其重要性,何为营养？从字面上讲，“营”就是谋求的意思，“养”是养生的意思，营养就是谋求养生。具体来说，营养就是人体从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，以维持生命活动的整个过程。 营养素:这些维持人体正常生长发育、新陈代谢所必须的物质，俗称“养分”或“养料”，它的科学名称叫作营养素。,2,PPT学习交流,一、营养、营养素的概念及其重要性,对儿童来说，膳食营养质量的好坏，就更为重要。儿童生长快，代谢旺盛，与成人相对而言，儿童需要的营养素比成人高。 在食物的选择上和成人有所不同。对儿童来讲，轻度营养不良就足以使其生长发育受到阻碍，所以生长

2、情况常被认为是儿童最好的营养状况评价指标 托幼机构的工作人员必须了解儿童营养的知识，合理安排好儿童的一日膳食。,3,PPT学习交流,二热量：,1、 热量单位： 2、 热量系数： 3、 小儿每日需能量： 4 、 热量的分配：,4,PPT学习交流,二热量：,1、 热量单位： （1） 凡水1000g由15 升高1度所需要的热量（热能）称1“千卡”（营养计算中惯用热量单位是“千卡”，简称“卡”），全称“千克卡”，简称1“卡” （2） 凡用1“牛顿”力把1公升的重量移动1米所需的能量称1“焦耳”。 （3） 二种热量单位换算值，1千卡4.184焦耳4.2焦耳4焦耳,5,PPT学习交流,2、 热量系数：,营

3、养素中，糖、脂肪、蛋白质供给热量，其每克物质在体内氧化后，产生的热卡数称“热量系数”。 糖： 4千卡/g， 脂 肪： 9千卡/g， 蛋白质：4千卡/g,6,PPT学习交流,3、 小儿每日需能量：,按简便算法: 1岁以内按110卡/公斤/日。 以后每六岁减去10卡(约1700千卡) 15岁时60卡/公斤/日。 (约2500千卡),7,PPT学习交流,4 热量的分配：,(1) 基础代谢： 婴幼儿此相约占总热量60%。 (2) 食物特殊动力作用（2%10%） (3) 动作所需： (4) 排泄的损失（10%） （5）生长所需（2025%） 儿童总需热量如下： 1岁以内100千卡千克体重日； 1岁一一1

4、100千卡人日； 2岁1200千卡人日； 3岁1350千卡人日； 5岁1600千卡人日。,8,PPT学习交流,二热量：,膳食中热能主要来源: 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素. 蛋白质、脂肪、碳水化合物各占总热能的1015、30-35、50-60。,9,PPT学习交流,三、营养素分类：,1、 宏量营养素：包括：蛋白质、脂肪、糖 2、微量营养素：（1）矿物质：常量元素、微量元素 （2）维生素：脂溶性维生素、水溶性维生素； 3、其他膳食成分：包括：膳食纤维、水、其他生物活性物质；,10,PPT学习交流,四、儿童需要的营养素及其功能、来源、需要量及相关疾病,食物是由六大营养素组成，即蛋白质、脂肪、

5、糖类（旧称碳水化合物）、维生素、矿物质和水。另外，膳食纤维也是一类很重要的膳食成分。而谷类、根茎类、豆类、水果和蔬菜则是健康膳食的组成成分。,11,PPT学习交流,营养素组成,蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐和微量元素 维生素 水 膳食纤维,12,PPT学习交流,营养素的主要功能：,供给热能 调节生理机能 构成身体组织,13,PPT学习交流,（一）蛋白质,、蛋白质的生理功能 ： (1)蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质、是体液的主要成分。 (2)蛋白质是体内各种酶、激素和许多有重要生理作用物质的原料 。 (3)蛋白质是有防御机能，是人体内抗体的重要组成部分。 (4)蛋白质是供给热能的营养素之

6、一。 (5)神经细胞内蛋白质成分最多。蛋白质能显著影响神经机能和智力发育。,14,PPT学习交流,、蛋白质的来源及分类：,来源：食物所含蛋白质在消化道中经胃液、胰液和肠液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。机体利用这些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白质。 分类 非必需氨基酸，即体内可以合成； 必需氨基酸，即体内不能合成，必需靠食物 半必需氨基酸，即部分可在体内合成。 儿童处在生长发育旺盛时期，动物蛋白质和豆类蛋白(也称优质蛋白)的量应占总蛋白量的50。,15,PPT学习交流,3、儿童蛋白质的需要量：,母乳喂养：婴儿需蛋白质2.5克公斤日； 牛奶喂养：需蛋白质3.5-4克公斤日。1岁 蛋白质供给不足

7、时，会出现生长迟缓、体重减轻、抵抗力降低，严重不足时，会产生浮肿。,16,PPT学习交流,从2003年5月至2004年4月，共有171名婴儿因食用劣质奶粉出现营养不良症，其中13人死亡。 主要原因：蛋白质、脂肪含量严重不足。“绿元”奶粉蛋白质含量仅2.56%。,17,PPT学习交流,（二）脂肪,脂肪：是一类具有重要生物学作用的化合物 由甘油及脂肪酸组成。 包括：中性脂肪 类脂,18,PPT学习交流,1、生理功能：,(1)脂肪是供给身体热能的主要物质。 (2)脂肪有保暖及保护功能，保护内脏组织，不致因受外界震动而受伤。 (3)脂肪是构成细胞膜、细胞浆、脂类和组成脑、神经系统、心、肝、肾的重要物质

8、。脑组织是含脂肪最多的物质。 (4)脂肪能促进脂溶性维生素A、D的吸收。 (5)脂肪有延迟胃的排空，增进饱腹感和改善食物滋味。 (6)脂肪有固定和润滑脏器的作用。,19,PPT学习交流,2、脂肪来源：,儿童膳食中的脂肪主要来源于动、植物油、乳类、蛋类、肉、肝等。婴幼儿膳食中脂肪供热应占总热量的35-40%，2-6岁幼儿膳食中脂肪供热应占总热量的30-40%。 长期缺乏脂肪易发生营养不良、生长迟缓、各种脂溶性维生素缺乏。,20,PPT学习交流,（三）糖类,在人类膳食中占有重要地位，根据其分子结构可分为单糖、双糖、多糖和纤维素一类不被消化的多糖。,21,PPT学习交流,1、生理功能：,(1)供给热

9、量，是热量的主要来源，在幼儿营养中占重要地位。 (2)构成身体有机部分如糖蛋白，在细胞与细胞间起信息传递的作用。糖脂、糖蛋白构成细胞和组织。糖蛋白和粘多糖对关节、呼吸道、生殖器有保护作用。 (3)有解渴、利尿和强大的解毒作用。 (4)保证脂肪的充分氧化，防上产生过量酮体。,22,PPT学习交流,2、糖类的来源：,食物中乳类、谷类也含有大量糖类。豆类、薯类和果类等含量较多，植物中也含有大量糖类。 在能量分配中，婴幼儿膳食中糖类的能量占5060为宜。碳水化合物摄入量不足，会导致生长发育迟缓、体重减轻、易于疲劳。摄入过多，发酵过盛，会刺激肠蠕动引起腹泻，影响蛋白质代谢。,23,PPT学习交流,（四）

10、无机盐和微量元素 儿童成长的促进剂,无机盐和微量元素主要依靠食物和饮水供给，且在食物中分布很广，一般都能满足机体需要。在膳食调配不当或机体代谢不平衡、生理需要增加等情况下，有不足的可能，尤为钙、铁、碘和锌。,24,PPT学习交流,1、钙：是人体含量最多的一种无机盐，体内的钙有99以上是在骨骼和牙齿中。,钙是人体细胞的基本组成成分，是维持一切细胞功能的主要物质。钙能降低神经肌肉的兴奋性，参与肌肉的收缩和维持心脏节律性，还是血液凝固的要素。,25,PPT学习交流,（1）钙的来源按等级分类如下：,丰富来源：海参、黄玉参、芝麻酱、蚕豆、虾皮、干酪、小麦、大豆粉、牛奶、酸奶、燕麦片、豆制品、芥菜、萝卜缨

11、、金针菜等。 良好来源：全蛋粉、小茴香、紫菜、雪里蕻、芹菜、油菜、香菜、苋菜、海带、炼乳、杏仁、鱼子酱、带有软骨的可食骨鱼。 一般来源：木耳、花生米、韭菜、榨菜、毛豆及豆类、腐乳、面包、甘蓝、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、蛋类、豆荚、橄榄、葡萄干、菠菜。,26,PPT学习交流,（2）钙的需要量：,儿童在生长时期，所需钙量较成人多， l岁以内需300-400毫克日， 1-3岁需600毫克日 4-6右需800毫克日。 钙的吸收率受食物中蛋白质、维生素D的含量及钙、磷比例的影响。 若食物中的植酸、草酸含量过高，会与钙结合形成不溶性的植酸钙、草酸钙，使钙的吸收率降低，因此应注意选用含钙丰富的食物如奶及奶制品

12、、骨制品、虾皮等和含草酸少的蔬菜和豆类制品。钙的吸收率随着儿童年龄的增长而下降。 相关疾病： 钙缺乏可致儿童佝偻病、维生素D缺乏性手足慉愵症等。,27,PPT学习交流,、铁：是微量元素，合成血红蛋白重要原料之一。,人体中铁的总量为4-5克，约有72，存在于血红蛋白中。铁的主要生理功能是参与造血、膳食中长期缺铁，会导致缺铁性贫血。铁参与氧的转运、交换和机体组织的呼吸。,28,PPT学习交流,（1）铁的来源按等级分类如下：,丰富来源：牛肾、鱼子酱、鸡内脏、可可粉、鱼粉、肝脏、马铃薯、菊花、甘草、香椿、苋菜、黄豆粉、黑木耳、芝麻酱、麦糠和小麦与黄豆的混合粉。 良好来源：瘦肉、红糖、蛤肉、干果、蛋黄、

13、精白米和羊肾脏。 一般来源：芦笋、豆类、强化面包、扁豆、花生、豌豆、香肠、午餐肉、菠菜和谷类。,29,PPT学习交流,（2）儿童铁的需要量：,1岁以内为0.31毫克公斤日，1-6岁为12毫克人日。,30,PPT学习交流,（3）相关疾病：,铁的吸收也受体内铁的需要程度的影响，如缺铁、患血色素病、妊娠的后半期和红细胞生成作用受刺激时，铁的吸收增加；而铁负荷过量或红细胞生成抑制时则铁的吸收减少。 铁的主要生理功能是参与造血、膳食中长期缺铁，会导致缺铁性贫血。,31,PPT学习交流,3、碘的生理作用、食物来源及供给量,(1)碘的生理作用： 碘是最先被确认为是人体所必需的微量元素，碘在自然界广泛分布，对

14、人体营养极为重要。健康的成人体内，总共含有1520mg的碘，其中7080存在于甲状腺。骨骼肌内含碘量仅为甲状腺含量的千分之一，但由于肌肉在体内占有很大的比例，故在肌肉中的总碘量仍占人体含碘量的第2位。碘在营养中的主要作用在于参与甲状腺激素的合成，甲状腺激素对人体的作用非常广泛，在人体生长和发育中起着重要作用。甲状腺激素是人体重要的激素。,32,PPT学习交流,3、碘的生理作用、食物来源及供给量,(2)碘的食物来源：海盐和海产品含碘丰富，是碘的良好来源。补碘的方法很多，如常吃海带、紫菜等海产品。但是最方便、经济安全、有效的办法是食用碘盐 注意：避光密封存放；避免高温，包括烹调时不要“爆锅”；防止

15、加醋和酸味菜；用碘盐作调料时，宜用植物油，不宜用动物油。用植物油碘的利用率高达80，而用动物油只有40。,33,PPT学习交流,碘的来源按等级分类如下：,丰富来源：大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜。 良好来源：供给动物富含碘的食物，食其乳制品和蛋类。 一般及微量来源：许多谷类、豆类、根茎类和果实类食品。,34,PPT学习交流,(3)碘的参考摄人量：,正常人每日碘的摄人量在l000g以下是安全的。 我国推荐每日碘的摄人量成人为150g ，孕妇和哺乳期妇女为200g , 儿童为50150g 。,35,PPT学习交流,雀巢事件,2005 年4月下旬，浙江省工商局在全省范围内对儿童食品进行

16、了一次质量抽查，检测中发现，批次为的雀巢金牌成长3+奶粉碘含量达到191.6微克，超过其产品标签上标明的上限值 41.6 微克。,36,PPT学习交流,4、锌含量少于体重0.0l的元素。,人体中虽含量极微，但具有非常重要的生理功能， 如参与酶系统特异的活化作用；参与激素和维生素的作用，并能影响核酸代谢等。人体缺锌会出现食欲不振、生长停滞、自发性味觉减退、创伤愈合不良、反复呼吸道感染等。,37,PPT学习交流,儿童锌的需要量：,一岁以内8毫克日， 1-3岁9毫克日。 4-6岁12毫克日。 动物性食物中的锌吸收率较高。,38,PPT学习交流,锌的来源按等级分类如下：,丰富来源：贝壳类海产品、红色肉

17、类、动物内脏类都是锌的极好来源。 良好来源：干果类、谷类胚芽、麦麸、干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等。 一般来源：植物性食物含锌较低。普通饮料、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶糖和白面包等。,39,PPT学习交流,(五)维生素,维生素是维持人生理功能所必需的营养素。人体对各种维生素的需要量很小，可是大多数维生素在体内不能合成，必须由食物供给。,40,PPT学习交流,1、维生素（视黄素）：,(1)生理功能：维持上皮组织的正常功能、促进婴幼儿机体的生长发育、维持正常的视觉功能。 (2)来源：维生素A是脂溶性维生素，来源于动物的肝油、蛋黄、乳类及深色蔬菜如菠菜、豌豆苗及胡萝卜、蕃茄等。 (3)儿童维生

18、素A需要量：0-3岁为400ug黄醇当量日，4-6岁为500 ug视黄醇当量日。维生素A缺乏时可发生皮肤角化、体重不增、干眼症、夜盲症等。,41,PPT学习交流,维生素A缺乏与过量：,缺乏时可发生皮肤角化、体重不增、干眼症、夜盲症等。 摄入量过多可引起中毒，出现头痛、昏沉、呕吐、脱皮、四肢痛、前囟隆起等，严重的甚至导致死亡。,42,PPT学习交流,2、维生素D：,(1)生理功能：促进肠道对钙、磷的吸收，维持血内钙、磷浓度，调节钙、磷代谢 牙齿和骨骼的正常发育。 (2)来源：维生素D也是脂溶性维生素，主要有两种，即维生素D2和维生素D3。 促进维生素D2是由植物油和酵母中含有的麦角醇转变而来；维

19、生素D3是人体皮肤内的“7一脱氢胆固醇”经日光紫外线照射后形成。天然食物如肝油、鱼肝油、牛奶、蛋黄等中均有维生素D3。,43,PPT学习交流,维生素D缺乏：,钙、磷吸收能力降低，钙和磷不能在骨间质中沉积，骨样组织不能转化为骨质，致使小儿发生佝偻病。,44,PPT学习交流,3、维生素B1(硫胺素)；,（1）生理功能：是构成脱羧辅酶的主要成分，为糖代谢所必需，能促进生长发育、调节胃肠蠕动、增进食欲、保持神经、心肌正常活动。 (2)来源：维生素是水溶性维生素。谷类、豆类、乳类、酵母、瘦肉、蛋类、水果及蔬菜中均含维生素B1，谷类外皮中含量更丰富,45,PPT学习交流,长期维生素B1缺乏：,可引起“脚气

20、病”，会出现神经系统、胃肠系统症状。 儿童维生素B1需要量：16岁0.60.7毫克/日,46,PPT学习交流,4、维生素（核黄素）：,(1)生理功能：是构成许多辅酶的重要成分，有促进细胞组织氧化、促进碳水化合物的中间代谢、促进生长发育、维护眼睛和皮肤健康等作用。 (2)来源：维生素B2也是水溶性维生素，在动物性食物中含量较高，如肝、肾、乳类。酵母、豆类含量也较多。,47,PPT学习交流,缺乏维生素B2 ：,易发生口角溃疡、舌炎、角膜炎等。严重缺乏时会干扰脑功能和铁的吸收，出现精神、性格改变及缺铁性贫血。 儿童维生素B2需要量：16岁0.50.7毫克/日,48,PPT学习交流,5、叶酸,叶酸是一

21、种重要的B族维生素。 食物中的叶酸烹调加工后损失率可达5090。叶酸广泛存在于各种动、植物性食品中，富含叶酸的有动物肝脏和肾脏、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。,49,PPT学习交流,(1)叶酸的主要生理作用：,参与体内“一碳单位”的传递作用。参与嘌呤和胸腺嘧啶的合成，进一步合成核酸。参与氨基酸代谢。参与血红蛋白及甲基化合物如肾上腺素、胆碱、肌酸等的合成。由此可见，叶酸与许多重要的生化过程密切相关，直接影响核酸的合成及氨基酸代谢，对细胞分裂、增殖和组织生长具有极其重要的作用。,50,PPT学习交流,(2)叶酸的推荐摄人量：,母乳喂养的婴儿：06个月为65 g /日，6个月一1岁为80 g /日；（适宜摄入量） 13岁推荐摄人量为150g/日，可耐受最高摄入量为300 g/日 ； 410岁推荐摄入量为200 g/日 ，可耐受最高摄人量为400 g/日 ； 1113岁推荐摄人量为300 g /日，可耐受最高摄人量为600 g /日； 1417岁每天推荐摄人量为400 g /日，可耐受最高摄人量为800