第二章茶室建筑设计【3】【39页】.ppt

1、茶室室内设计 主讲：孙老师,二、茶室辅助厅单元分析,茶室的服务单元有茶水间、茶点间和服务台组成，它们之间有密切的联系【如图】。茶水房应分隔为内外两间，外间为服务台式的供应间，在服务台的后墙上开一大窗或门，服务台下置放茶叶柜、消毒柜、冰箱、热水瓶柜等。里间安装煮水器（如小型锅炉、电热开水箱、电茶壶）、水槽、自来水龙头净水器、贮水缸、洗涤工作台、晾具架及晾具盘。 大型茶室一般会设置单独茶点房，也可分隔成内外两间，外间为供应间，布置同茶水房，服务台面向品茶室，放置干燥型及冷藏保鲜型两种食品柜和茶点盘、碗筷、匙等用具柜。里间为特色茶点制作工场或热点制作处。如不供应此类茶点，可以简略，只需设水槽、自来水

2、龙头、洗涤工作台、晾具架及晾具盘即可。 小型茶室茶水房与茶点房会组合为一间，靠近服务台和贮藏间。,服务单元的功能分析,一般茶楼都兼有做简餐的厨房，下面就厨房的设计做个分析：,1、厨房中的操作流程 厨房中的操作流程也与工厂生产产品一样具有一个程序问题，一般情况下厨房流程如下图。在动线上必须将它们连接起来而且又互不干扰，达到省时、省力的目的。,设计要点：厨房设备及家具的布置应按照烹饪操作的顺序来布置，以方便操作，避免走动过多。平面布置除考虑人体和家具尺寸外，还应考虑家具的活动所占空间。,2、厨房布局形式 一字形：它是最简单的一种形式，所有的家具都依一面墙排列，动线成直线形，一般这类设计在小面积厨房

3、中较为常见。 平行式（亦称对称式、走廊式）：将家具依两个相对墙壁设置，比一字形贮藏面积大，但操作不太方便，操作时要经常转动180角。 L形：这种类型设计是沿墙角双向沿伸，其操作程序不重复，容易安排流畅的操作流程，但其转角部分（墙角）使用效率较低。 U形：依墙布置成U形，它动线最短，一般适合较大面积厨房使用。,厨房布局形式,3、厨房家具与人的关系 厨房的贮存性家具要求存取方便。根据存取尺度来划分，可分三个区域。如图所示，第一区域是以肩为轴，上肢为半径的范围内，存取物品最方便，因此，这个区为最常用区域，也是人的视线最易看到的区域。 根据我国人体的高度，操作台高度范围是800850mm，吊柜深度范围

4、是250350mm，吊柜与操作台面距离为600mm左右，排烟罩与操作台距离以800mm为宜。,4、厨房中小件物品贮存 厨房内小件物品多，小件物品处理得不好就会杂乱无章，影响视觉与心理，在存放这些物品时，既要考虑到存取方便，又要考虑到安全、卫生等因素。餐勺、餐刀、叉、筷等可放置在抽屉中。勺、铲、漏勺等可放在勺架上。调味品种类多，在放置时可用专用器皿等。这样放置物品既卫生又方便。【如图】,下面看看服务台的设计,弧线型服务台形式,服务台的造型有很多种形状，有直线型、弧型、岛型、曲线型等【如图】。茶室服务台的形式与一般柜台形式有区别，由于服务台兼操作台，因此面向茶室营业厅的部分高，而里面低，内高度85

5、0毫米左右，外高度1100毫米。,岛型服务台形式,直线型服务台形式,曲线型服务台形式,服务台形式选用表,服务台立面、侧面形式选用,服务台构造做法【1】,服务台构造做法【2】,服务台构造做法【3】,服务台构造做法【4】,三、办公室,茶室的办公室面积控制在20平方米左右，通常设1- 2张办公桌，小型茶室的办公室往往同时兼更衣室，因此还需布置一些衣柜供更衣所使用。办公室功能相对独立，在布局时作为内部功能可以与贮藏间、操作间布置在一起，也可独立布置。,一般控制在20平方米左右为宜。,四、储藏间,一般控制在15平方米左右为宜。,贮藏间是茶室建筑中贮藏食物、饮水用具的房间，它贮藏的物品服务于营业厅，在布置

6、时往往与操作间、开水房相连接，小型茶室与服务台连接，贮藏间的面积一般控制在15平方米左右。它对采光与景观要求低，但应考虑通风要求。,五、茶室卫生间单元分析,茶室的卫生间是茶室设计很重要的一部分，它的设计布局既能使顾客方便地找到又不要设置在太过暴露的地方，一般布置在茶室的边角部分和隐蔽部位，男女卫生间分别设置，有条件的茶室卫生间要有前室，在前室中要设有洗手盆。一些大型茶楼还设置员工淋浴房等设备。,让我们来分析一下人在卫生间的行为模式,中华人民共和国行业标准 饮食建筑设计规范JGJ 64-89,座便器尺寸,人机工程学依据【1】,卫生间蹲位的基本尺度及卫生间最小尺寸,每个蹲位单元尺寸,人机工程学依据

7、【2】,座便器、洗手盆使用基本尺寸,座便器、洗手盆组合基本尺寸,人机工程学依据【3】,卫生间装修设计的注意事项： (1)空间划分：理想的卫生间应该在58平方米，最好卫浴分区或卫浴分开，如不能分开，也应在布置上有明显的划分，并尽可能设置隔屏、帘等。如空间允许，洗脸梳妆部分应单独设置。小面积的卫生间选择洁具时，必须考虑留有一定的活动空间，洗手台、坐便器最好选择小巧的；淋浴要靠墙角设置。 (2)通风：卫生间里容易积聚潮气，所以通风特别关键。选择有窗户的最好。如果是暗卫，为了卫生不发霉、不长毛，除了装一个功率大、性能好的排气换气扇外，你还要注意避免“包裹”，尤其是在临近地面的地方。许多人喜欢把管子包得

8、严严实实的，或者干脆在洗手台下面做个储物柜，结果潮气被包在里面散不出去，很不卫生。,(3)光线： 明卫可以有自然光照射进来，暗卫所有光线都来自于灯光和瓷砖自身的反射。卫生间应选用柔和而不直射的灯光；如果是暗卫而空间又不够大时，瓷砖不要用黑色或深的，应选用白色或浅色调的，使卫生间看起来宽敞明亮。 (4)下水：下水是卫生间清洁的重要一关，要特别注意以下几点： 地漏水封高度要达到50mm，才能不让排水管道内的气泛入室内。地漏应低于地面10mm左右，排水流量不能太小，否则容易造成堵塞。如果地漏四周很粗糙，则容易挂住头发、污泥，造成堵塞，还特别容易繁殖细菌。地漏箅子（）的开孔孔径应该控制在68mm之间，

9、这样才能有效防止头发、污泥、沙粒等污物进入地漏。,前面用分解的方法对茶室建筑中各重要单元分析，了解到各空间由子使用功能不同，家具布置、家具尺度不同，其布置方式、形状均不相同，因此在做设计时，首先要对各单元空间进行分析解剖。其次要考虑如何将这些单元空间有效地组合在一起，满足使用方便、服务快捷、环境舒适等要求。 在茶室各单元组合前，先要对建筑中各单元的关系进行分析，这通常被称为功能分析【如图】，图中连接线多的部分说明其关系密切，在组合时必须紧密地布置在一起，如服务茶水间与营业厅关系密切，贮藏库与操作间之间的联系比与营业厅的联系更密切，因此在平面组合中应根据相互之间的联系来进行组合。反之，如果部门之

10、间关系疏远，在布局中可以安排得稍远些。例如，办公室与营业厅在组合的过程中可以远离，根据功能关系组合的平面，会给使用者带来极大方便。,六、茶室总体组合分析,1、茶室功能分析：,茶室建筑功能关系分析图,在平面组合中，地形环境也是应考虑的问题。首先我们可以将茶室营业布置在最佳朝向、最佳景观的位置上，并与景观结合起来。同时将观景平台与茶室营业厅组合在一起，既扩大营业面积又使内外空间相互渗透。 其次办公空间在布局的时候，也要考虑朝向与景观。其他次要的使用空间可围绕营业厅服务台组合，因为它们的功能关系最密切。,2、茶室各种组合： 集中式组合、分散式组合、分层式组合,1)集中式组合：,集中式组合平面,该组合方式有利于节约用地、服务流线短而简,2)分散式组合：,分散式组合平面,优点是营业厅 与室外庭园空间之间的关系更加融合，视线景观更加