第九章茶叶采摘.ppt

1、第九章 茶叶采摘,采摘过程中的三个矛盾: 采茶与养树的矛盾 茶叶的量与质的矛盾 当前产量与长期产量的矛盾。,第一节 采摘对茶树生育、产量和品质的影响,一、采摘对茶树生育的影响 （一）改变了茶芽的萌发轮次 （二）改变了植株各部分的生长比例 （三）改变了茶树的物质积累 1、对光合作用的影响 2、对芽叶生长的影响 不同摘叶时期对芽叶生长的影响,二、采摘对茶叶产量、品质的影响 （一）对产量的影响 各级芽梢增重的相对比较 以采一芽一叶产量为100 采一芽二叶其产量为200 采一芽三叶为400 采一芽四叶为600 不同采摘标准的茶叶产量比较 （二）采摘对品质的影响 1、不同叶位生化成分的变化 2、对夹叶与

2、正常芽叶生化成分含量比较,第二节 采摘标准,采摘标准：包括采摘与留养两方面的标准 采摘标准的制定： 生产茶类 芽叶的生化成分 市场的供求关系 茶树生育状况和生育特点 一、依茶类不同的采摘标准 （一）细嫩采的标准名优茶的采摘标准 芽初萌发或初展12嫩叶 （二）适中采的标准红绿茶的采摘标准 一芽二、三叶和细嫩对夹叶,（三）成熟采的标准 1、乌龙茶的采摘标准 待新梢已将成熟，顶芽最后一叶刚摊开（开展一半）时，采下23对夹叶，或者34对夹叶 2、黑茶和砖茶的采摘标准 新梢基部已木质化，表现红棕色时采摘,二、依树龄、树势强弱的采摘标准 幼龄茶树 12龄: 严禁采摘 34龄：“打顶养蓬”，即打顶轻采，采养

3、结合 4龄以后：树高、树幅达到一定要求，按标准投产开采 壮龄茶树 以采为主 老龄茶树 注重留养 改造后的茶树 集中培养一年或一、二季不采,三、依新梢生育和气候特点的采摘标准 多茶类组合采摘：依新梢生育和气候特点的不同，在同一茶园上，一年中采用不同的采摘标准，制成不同的茶类，或同一茶类不同等级的茶 例：春茶采摘的组合方式有四种： A大宗茶 B名茶优质茶 C名茶优质茶大宗茶 D优质茶大宗茶 （表） 春茶配套采制表 生产不同绿茶效益比较表,四、采摘标准的掌握与判断 1、芽叶的有效化学成分 2、新梢特征 包括芽叶机械组成、新梢长度和嫩度 芽叶嫩度的测定 化学分析方法 目测法 3、合理采摘的标准应掌握的

4、原则 因地因时因树制宜 量质兼顾 采养（留）结合 适当兼顾同一茶类、不同等级或者不同茶类的加工原料 与各项栽培技术措施密切配合,第三节 手采技术,一、手采技术要求 （一）按标准及时采摘 1、按标准采 不采大，不采小，不老嫩一齐采；不养老后采“齐大茶” 2、及时采 单个新梢达到采摘标准应及时采下 掌握好开园期、封园期（表） 开园期: 名茶： 5芽叶达到采摘标准 大宗茶：春茶1015芽叶达到采摘标准 夏秋茶有10芽叶达到采摘标准 封园期：根据环境条件、茶树长势确定 3、强采对夹叶,（二）分批多次采摘 即先发先采，先达标准先采，末达标准的留后采，分批多次巡回采摘 1、采摘周期 春茶：13d 夏茶：3

5、4 d 秋茶：56 d 2、采摘批次 视品种、气候、树龄、树势、肥培管理条件和制茶原料的要求来定 例：龙井茶：春茶采512批 二茶采48批 三、四茶采1016批 全年达2036批,（三）依树龄、树势留叶采 1、留叶采的意义 茶树叶片组成的生理循环 茶树年生育过程中各月落叶百分率 2、留叶时期、留叶量 留叶时期：根据品种、树势、气候条件、茶园管理水平、芽叶品质要求和经济效益而定 留叶量 一般以叶面积指数来衡量。青、壮年茶树：35 老茶树：23 叶层厚度：1520 群众经验：以蓬面不露骨，叶片相互密接为宜 （图）,留叶时期、方法 分批留 集中留 生产上常用的留叶方法： 春、秋留鱼叶，夏留1叶 （图

6、） 春留鱼叶（后期），夏、秋留1叶 春、夏留鱼叶，秋留1叶 春、夏留鱼叶，秋季留叶不采,3. 不同年龄阶段茶树的采留原则 幼年茶树 二剪后（三足龄）：春茶末打头采，夏茶留二、三叶采，秋茶留鱼叶采 三剪后（四足龄）：春留一、二叶，夏留一叶，秋留鱼叶采 成年茶树 以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合 衰老茶树 春、夏留鱼叶，秋茶留养,深修剪茶树：留养一季新梢 重修剪茶树 当年：秋茶末期打头采 第二年：春末打头采（或留2叶），夏留1叶采，秋留鱼叶 第三年：正常留叶采 台刈茶树 当年不采，或秋末打顶采 第二年定剪后，春末打顶采，夏留2、3叶，秋留1、2叶 第三年：春留2、3叶，夏留1、2叶，秋留鱼叶

7、 第四年：正常留叶采,二、手采方式与方法 （一）手采方法 1、打顶采摘法 2、留鱼叶采摘法 3、留真叶采摘法 （二）手采方式 不良采法：捋采、抓采、指甲掐采等 正确采摘方法： 1、掐采（折采） 2、提手采 3、双手采 4、采茶铗采,三、名茶采摘与边茶采割 （一）名茶采摘 1、采芽 “九不采”： 雨天不采，细瘦芽不采，紫色芽不采，风伤芽不采，虫伤芽不采，开口芽不采，空心芽不采，病芽不采，过长过短芽不采 2、采细嫩芽叶 以一芽一叶、一芽二叶初展为对象 3、采嫩叶 选采新梢的单片叶，例：六安瓜片,（二）边茶采割 1、采割工具 2、采割方法 （1）一年割1次（78月） （2）一年割2次（6月、89月）

8、 （3）一粗一细 边茶采割要留新桩，采割时留12片新叶,四、采工的组织和管理 （一）采工定额 （二）采工编制 （三）采工管理及技术指导 五、鲜叶采收的洪峰调节 1、搭配品种 2、改变剪采方式 3、施肥耕作及激素应用,第四节 机采技术,一、采茶机的种类 1、依操作形式分类 （1）单人背负手提式 （2）双人台式 （3）自走式 （4）轨道式 2、依剪切方式分类 （1）往复切割式 （2）螺旋滚刀式 （3）水平勾刀式,3、依切割后树冠形状分类 （1）平形 （2）弧形 4、依动力配置分类 （1）机动 （2）电动 （3）手动 5、常用采茶机型号 （二）机采效益 1、提高工效 10倍左右 2、降低成本 （表）

9、 3、保证量质 （表） 湖南省茶叶研究所的试验表明： 机采茶园前五年的平均产量比手工采低11.3%，后3年则比手工采茶高22.8%，8年平均产量，两种方式相差无几,二、机采对茶树生育的影响 1、采摘轮次比手采更明显 2、采摘强度增大，采摘批次减少 3、在一定范围内，能促使新梢密度增加 （图） 4、百芽重减轻，叶层变薄 （表） 5、新梢生长位置的垂直分布上移，使芽叶表面化 三、适应机采的茶树品种选择及树冠培养 （一）适应机采的茶树品种选择 发芽整齐、持嫩性较强、节间长、芽叶粗壮、再生能力强的品种 （图）,（二）适应机采树冠的培养 1、机采树冠要求 树高：7090 行间操作道：2030 冠面形状：

10、水平形或弧形 （图） 2、机采树冠的培养 手采向机采过渡的方法：重修剪或深修剪 机采茶园的修剪 年年轻修剪 修剪程度：5 时间：秋茶末或早春适量采制名茶后 （表） 每次机采后的710天，进行一次掸剪 5年左右进行一次深修剪 施肥 每采摘100鲜叶施45纯N 足量基肥：斤茶斤饼肥,四、机采适期与留养 （一）机采适期 1、判断方法 标准新梢及对夹叶百分率 采摘间隔期 手采标准 2、开采标准 春茶：采适量名茶后，有70左右新梢达到红、绿茶采摘标准 夏、秋茶：有60左右新梢达到红、绿茶采摘标准 采摘批次：47次 （表）,（二）机采茶树的留养 秋季留养一批新梢不采，或留12片大叶采 在其它茶季适当提高采

11、摘高度，留蓄部分芽叶 机采56年的茶树留养一季秋梢,五、机采技术 1、采茶机和修剪机的配置,工效指标（亩台时） 采剪面积（亩） 单人采茶机 0.5 2030 双人采茶机 1.01.5(150200鲜叶) 6070,2、修剪机的操作 机手行走速度：0.5米秒 刀片运转速度10001250次分 汽油机运行速度：40005000转秒 鲜叶验收与分级 （表） 鲜叶贮运与保鲜,结束放映,摘叶时期 春 季 芽 叶 生 育 情 况 一芽二叶 为对照 一芽三叶 为对照 百芽重（g） （） 百芽重（g） （） 9月15日 枝枯死 不发芽 枝枯死 不发芽 9月30日 枝枯死 不发芽 枝枯死 不发芽 10月15日

12、16.3 63.7 29.5 48.4 10月30日 17.0 66.4 32.3 53.6 11月15日 19.8 77.3 35.3 57.9 翌年3月 21.3 84.4 53.8 88.2 对照 25.6 100 61.0 100,不同摘叶时期对芽叶生长的影响(中茶所）,各级芽梢增重的相对比较（）,比较对象 芽 一芽 一芽 一芽 一芽 一叶 二叶 三叶 四叶,100.0 ,271.4 100.0 ,500.0 205.9 100.0 ,1157.1 426.3 231.4 100.0,1771.0 625.6 354.3 153.10,芽为比较对象 一芽一叶为比较对象 一芽二叶比较为对象 一芽三叶为比较对象,不同采摘标准的茶叶产量比较 张安明（1982）,茶树新梢各叶位主要生化成分的含量变