第一章食物的消化与吸收.ppt

1、第一章食物的消化和吸收、学习重点：食物的体内消化和吸收状况学习难点：利用本章的学习目的掌握消化、吸收等基本概念，重点掌握食物的体内消化和吸收过程掌握小肠对各种营养素的吸收和利用情况。 食物的体内过程、消化和吸收生理、营养素的体内输送、营养素的体内代谢、营养代谢物质的排泄、消化系统的组成和功能、吸收、循环系统的组成、各种营养素的输送、蛋白质的代谢、脂质代谢、碳水化合物的代谢、肾的构造特征、尿的形成，将这样的食物在消化管内分解成小分子物质的过程是消化。 食物通过消化道的运动和消化液的作用分解为可吸收成分(小分子物质)。 机械(物理)消化和化学消化、吸收(absorption )食物消化后形成的小分

2、子物质通过消化道壁进入血液(blood )和淋巴，被生物细胞利用的过程，称为吸收。 食物的可吸收成分透过消化道壁的上皮细胞进入血液和淋巴。 未被吸收的残渣从消化道末端排出体外。 二、消化系统概况(一)人体消化系统组成和功能、消化系统、消化道：口腔咽食道胃小肠大肠肛门消化腺：唾液腺胃腺胰脏肝小肠齿(dens )舌(tongue )唾液腺(salivary gland )、唾液成分和性质唾液的作用、咽和食道、1 .咽(pharynx) 2.食道盐酸作用活化胃蛋白酶原杀菌； 蛋白质改性； 有利于促进胰液胆汁小肠液的分泌的铁和钙的吸收等。 内因子保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏，促进其吸收。

3、 粘液润滑作用与形成胃粘液屏障有关，可减少胃粘膜的机械损伤，保护胃粘膜细胞免受h的侵蚀和胃蛋白酶的消化。 3 .胃蛋白酶原、小肠(smallintestine )、1 .小肠的运动、紧张性收缩节律性分节运动蠕动；2 .进入小肠的消化液、胰液胆汁小肠液，a .胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌出来的。 分泌的胰液进入胰管和胆管，通过十二指肠的总胆管开口进入小肠。 7.88.4胰液为无色无臭的弱碱性液体。 成分：大量水分、有机物及无机物； 无机物碳酸氢盐； 胰蛋白酶、胰蛋白酶、胰蛋白酶、糜酶、羧肽酶等有机物的各种消化酶。 性质：无色碱性液体，pH7.88.4； 作用：碳酸氢盐中和胃酸，调节pH值胰蛋白

4、酶水解淀粉糊精、麦芽糖等的胰脂肪酶消化脂肪； 胰蛋白酶、木聚糖酶水解蛋白； 其他酶类可水解相应的物质、胰液的成分、性质和作用、成分水分、有机物和无机物，组成复杂的无机物钠、钾、钙、碳酸氢盐等； 有机物胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂等； 胆盐是胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合而成的钠盐，胆色素是血红蛋白的分解产物，胆红素和胆红素。 作用乳化脂肪； 帮助脂肪吸收促进脂溶性维生素吸收的胆盐直接刺激肝细胞分泌胆汁胆盐的利胆作用。b .胆汁、性质粘稠的碱性液体、pH约7.6成分水分、无机盐及肠激酶和粘蛋白作用，用于保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀，稀释消化生成物，降低肠内容物的渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸

5、收，肠激酶活化胰蛋白酶原，促进蛋白质的消化大肠大隔膜，1 .大肠运动、袋状往复运动分节或分袋推进运动蠕动，润滑几乎无消化作用的粪便，保护肠黏膜免受机械损伤；2 .大肠液，(2)消化道活动特征，消化道运动功能是通过消化道肌层活动完成的。 消化道中咽、食管上端和肛门的肌肉除骨骼肌以外，其佝偻由平滑肌构成，并具有以下特点：兴奋性低，收缩缓慢，富于伸展性，有一定的紧张性，节奏性运动对化学、温度和机械牵引刺激敏感，第二节食物的消化，一、概括来说，食物在消化道内的分解过程可以理解消化是食物进入人体后，在消化道内经过咀嚼、磨碎、分解，形成结构简单的小分子物质的物理化学变化过程。 一般来说，食品消化有两种方式

6、：物理消化和化学消化，物理消化(也称机械消化)通过口腔咀嚼和消化道肌肉收缩活动，磨碎食物，使食物和消化液充分混合，将食物不断向消化道下方挤出。 化学消化液中含有的各种消化酶将蛋白质、脂肪、糖类等分别化学分解，制成吸收的小分子物质。 在消化过程中，食物的消化从口腔开始，通过口腔的咀嚼粉碎食物，与唾液混合，开始部分消化淀粉。 由于食物在口腔内逗留的时间短，对食物的消化没有什么贡献。 从口腔吞入的食物，通过食道迅速输送到胃内，进一步磨碎食物，与胃液混合，将食物中的蛋白质分解成分子小的蛋白表示和蛋白蛋白酶。 食糜牒进入十二指肠后，进一步受到胰液、胆汁和小肠液的化学作用，分解为各种营养成分可吸收的小分子

7、物质。 食物通过小肠时，消化过程几乎完成，只有没有消化的食物残渣从小肠进入大肠。 大肠内无明显的消化作用，大肠内细菌可使食物残渣发酵腐烂，最后作为粪便排出。 二、营养素的消化，(一)糖类的消化始于口腔(唾液腺分泌的淀粉酶分解淀粉)，产物是糊精和麦芽糖小肠内糖类被胰液中的淀粉酶和肠粘膜细胞的糊精酶和麦芽糖酶、蔗糖酶、糖化酶分解。 最终产物是单糖。 直链淀粉首先部分分解为六糖，进一步分解为三糖，最后变成麦芽糖和葡萄糖。 普鲁兰和糖原本被分解为低聚普鲁兰(糊精)，通过小肠粘膜细胞的1，6 -低聚葡萄糖苷酶，分支链的1，6 -键的葡萄糖基被分解，以后与直链淀粉同样被分解，最终产物成为葡萄糖。 二糖被小

8、肠黏膜微绒毛的二糖酶分解的食品中的糖类物质除了在小肠上部几乎被消化的食品中的纤维素不能消化以外，人体在食品工业中常用的琼脂、果胶、其他植物糊、海藻糊等多糖类物质也不能消化。 (二)脂质的消化，脂质是脂肪(中性脂肪和油)和脂质(磷脂、糖脂、固醇和固醇酯等)的总称，食物中的脂肪主要是中性脂肪的三酰甘油(三甘油)脂肪的消化主要在小肠。 小肠中有胆汁、胰液、小肠液胰液中有脂肪酶(主)，将脂肪分解为甘油和脂肪酸。 小肠液中脂肪酶胆汁也含有胆汁酸，形成胆酸盐，可以使脂肪乳化，促进脂肪分解。 (三)蛋白质的消化、蛋白质的消化从胃开始，首先由胃蛋白酶水解，到达小肠后受胰液来源的胰蛋白酶、糜酶和羧肽酶的作用，受

9、到小肠粘膜细胞的氨肽酶的作用，最后被分解为氨基酸。这些酶大多作为惰性酶原分泌，进入消化管后被活化成活性酶，分解蛋白质。 酶原的活化，胃粘膜基底细胞分泌胃蛋白酶原，通过胃酸和现有胃蛋白酶对活性胃蛋白酶进行活化。 胰腺分泌的胰蛋白酶被小肠肽酶转换为活性胰蛋白酶。 胰腺分泌的糜酶原和羧肽酶a在小肠中通过胰蛋白酶作用转换为活性糜酶和活性羧肽酶。 食品中的单纯蛋白质、表示、蛋白酶、多肽、-氨基酸、-氨基酸、低聚肽二肽、胃蛋白酶、胰蛋白酶(内肽酶)氨肽酶、羧肽酶(外肽酶)、低聚肽酶氨肽酶小肠粘膜的磷酸二酯酶(细胞表面的水解)、寡核苷酸、小肠粘膜核苷酸酶(细胞/细胞内水解)、(4)维生素的消化、人消化管中分

10、解维生素的酶、没有胃液酸性(pH=0.9-1.5)的脂溶性维生素溶解于脂肪中，脂肪的(5)矿物质的消化、矿物质在食品中以离子状态存在，直接被吸收。 例如，多种饮料中的k、Na、Cl-种离子。 有些矿物质与食品的有机成分结合在一起。 例如，干酪蛋白质中的钙与磷酸根结合的铁可以存在于血红蛋白中，许多微量元素存在于酶内。 胃和肠道没有分解它们的酶，这些矿物质多在食品的有机成分的消化过程中释放出来，其可利用程度与食品的性质和它们与其他食品成分的相互作用密切相关。 与蛋白质结合的钙在蛋白质的消化过程中释放后，可能成为难溶性的盐，也可能不被生物体利用(如由铁、钙和草酸、植酸构成的盐)，第三节营养素的吸收，

11、一、食物消化后，形成的小分子物质通过消化管粘膜流入血液(如根据消化道部位的不同，吸收状况也不同，需要被动运输有源运输细胞饮用作用、吸收的形式、被动运输扩散(物质从浓度高的一侧向低的一侧透过)容易扩散(指非脂溶性物质或亲水物质，在细胞膜蛋白质的帮助下，从膜的高浓度向低浓度一侧扩散或运输的过程。 过滤作用(胃肠黏膜的上皮细胞可视为过滤器，胃肠腔内的压力超过毛细血管后水分和其他物质可过滤血液。 渗透(渗透压高的一侧从另一侧吸引一部分水，以达到渗透压的平衡)，积极输送往往要求某些营养成分逆着浓度梯度的方向通过细胞膜，这一过程称为积极输送。 营养物质的输送需要细胞上的脂蛋白作为载体进行合作。 胞饮作用是

12、通过细胞的内陷将物质输入细胞内的过程。 可以让细胞吸收脂质和蛋白质。 也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。 这种未消化的蛋白质进入体内，可能是某人食物过敏的原因。细胞饮作用印象、吸收部位、口腔和食道内以吸收少量酒精和少量水分的大肠吸收少量水分和无机盐小肠为主要吸收部位，小肠内壁充满环状皱纹、绒毛和微绒毛。 小肠吸收面积达200m2小肠的这一结构增大了食糜牒流动时的摩擦力，延长了食物在小肠内的滞留时间，为食物在小肠内的吸收创造了有利条件。小肠构造图、血液循环系由心脏、血管构成。 二、各种营养素的吸收；(一)糖类吸收糖类的吸收形式主要是单糖糖不能被胃吸收而是被小肠完全吸收，吸收途径主要是血液。 1、

13、吸收选择性、各种单糖吸收速度不同：己糖吸收速度快，戊糖慢。 各种单糖的吸收速度、2、吸收机制、葡萄糖、半乳糖的吸收是积极的运输，需要载体蛋白，是一个能量消耗过程，是反向浓度梯度进行，速度快。 血液和肠腔内糖浓度比为200:1，可以吸收糖。 多项研究表明，葡萄糖的吸收必须存在钠离子。 戊糖和多元醇以从高浓度区域经由细胞膜的物质扩散渗透到低浓度区域的简单扩散方式被吸收。 吸收速度慢。 果糖在微绒毛载体的帮助下，能加快扩散达到平衡的速度，但不消耗能量。 该吸收方式称为易化扩散。 速度比单纯的扩散快。 进入小肠上皮细胞后，一部分变成葡萄糖和乳酸，所以果糖的吸收速度介于被动吸收的葡萄糖和被动吸收的甘露糖

14、之间。 (二)、脂质、脂肪在正常的生物体内摄取的脂肪至少吸收95%。 脂质吸收的主要部分是十二指肠下部和空肠上部。 脂肪消化后主要产生甘油、游离脂肪酸、单酰基甘油，此外还有少量的二酰基甘油和未消化的三酰基甘油。 由长链(15碳以上)脂肪酸构成的三酰基甘油酯经水解后，其长链脂肪酸在肠壁上再酯化为三酰基甘油酯，进入淋巴系统后(三酰基甘油酯被由蛋白质和胆固醇构成的脂蛋白膜包裹，形成小于1微米的微粒，乳自主输送进入淋巴管)，在进入血液循环的这个过程中胆汁盐发挥乳化、分散作用，有利于脂肪水解吸收。 短链和中链脂肪酸组成的三酰甘油容易分散，完全水解，短、中链脂肪酸沿门静脉进入血液。 各脂肪酸的极性和水溶性

15、不同，其吸收速度也不同，依次是短链脂肪酸中链脂肪酸不饱和长链脂肪酸饱和长链脂肪酸甘油的水解性大，不需要胆盐，可以通过粘膜通过门静脉吸收血液。 磷脂的大部分在肠腔内完全水解为脂肪酸、甘油、磷酸盐及其化合物而被吸收。 一部分不用水解就能完全吸入上皮细胞，形成乳糜爿微粒子输送到肠淋巴管。 胆固醇正常人的食物含有每天约几十毫克到一克的胆固醇，主要来自动物性食物，一般吸收约13克。 流入肠腔的胆汁也含有胆固醇23g，由肝脏合成，被称为内因性胆固醇。 生物体自身吸收胆固醇的能力有限，内源性胆固醇约占胆固醇总吸收量的一半。 胆汁中的胆盐对胆固醇的吸收非常重要，如果没有胆汁，胆固醇就完全不能吸收。 胰液在胆固

16、醇吸收方面也发挥着重要的作用。 胆固醇吸收简单扩散，胆固醇进入上皮细胞后转移到肠淋巴管内。 胆固醇的吸收部分主要位于空肠，植物胆固醇和胆固醇与黏膜细胞上的载体竞争，因此摄取植物胆固醇抑制胆固醇的吸收。 (三)、蛋白质的吸收、蛋白质食物在小肠内分解成氨基酸被吸收。 天然氨基酸(l氨基酸)通过主动输送被吸收，d氨基酸只能通过扩散被动输送。 氨基酸吸收迅速，肠内容物中游离氨基酸含量不超过7。 通常，蛋白质生成物几乎不被胃吸收，或者吸收极少。 真正吸收蛋白质产物的部位位于小肠，特别是小肠上部，当食糜爤到达小肠末端时，大部分氨基酸都被吸收了。 它的吸收途径是血液。 氨基酸的输送一般小肠吸收中性氨基酸的能力强于吸收酸性氨基酸、碱性氨基酸的能力，左旋氨基酸的输送速度大于右旋氨基酸。目前小肠运输4种氨基酸的运输系统