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文档简介

1、课题1 果酒和果醋的制作,专题一：传统发酵技术的应用,1.发酵:,一、基础知识,利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.,发酵,据氧气需求情况,据发酵生成产物,（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。,2.果酒的制作原理,在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖,在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵,（2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？,制作果酒的原料是鲜果。制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。,（3）酒精发酵的参与者 酵母菌,代谢类型： 适宜

2、发酵温度： 分类： 生殖（主要方式）：,异养型兼性厌氧型,1825,出芽生殖,真菌(真核生物),（4）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？,来源：附着在葡萄皮上的野生酵母菌。 防止发酵液被污染：对发酵瓶、纱布、榨汁器等用具进行清洗并消毒。每次排气时只要拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。,(5)酒精发酵需要适宜的条件：,1）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。2）充足的糖源。 3）生活在呈酸性(pH)、缺氧环境中。,3.果醋的制作原理,（1）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。,（2）醋酸发酵参与者醋酸菌,代谢类型： 适宜发酵温度： 生殖方式： 分类：,异养需氧型,3035,原核生物,分裂生殖,3.果醋的制作原理,醋酸菌,二、制作果酒和果醋的过程,1、实验流程示意图:,发酵装置,思考讨论,（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？,（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？,（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？,果酒发酵装置,发酵开始 发酵结束,1.水,2.苹果汁,3.苹果酒,4.酒精,1号是蒸馏水与饱和重铬酸钾溶液 2号是苹果汁与饱和重铬

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