饮食配餐(食物交换份法).ppt

1、饮食配餐 （食物交换份法） 牛志妍,营养配餐方法分类,营养配餐食物交换份法,为糖尿病患者配餐,1,2,3,今天一起分享的内容,4,糖尿病患者运动建议,饮食配餐方法,一、配平法 根据客户能量、营养素需要情况，通过查食物成分表，分别计算确定主、副食品种和种类。 其特点是数据准确，能够很好的适应客户需求。但步骤繁琐，效率低。 二、配餐软件 采用计算机软件进行配餐，具有计算准确，运行迅速、设置灵活的特点。问题是配餐方法完全建立在西方现代营养学理论基础上，是各类营养素数据的量化处理过程，没有考虑食物性味、人体体征、食补养生等中医传统营养饮食理论对人体的影响和作用。,饮食配餐方法,三、食物交换份法 以每个

2、食物交换份产生90千卡为标准，将已计算好的、所含营养素类似的常用食品进行互换，灵活地组织营养平衡的配餐方法。（与10克脂肪等热量（90千卡）的食物列表） 其特点是简单、实用，易于被非专业人员掌握，但数据往往不够准确，与客户的实际需要有一定差距。,食物交换份法,总热量摄入,碳水化合物,脂肪,蛋白质,早餐,中餐,晚餐,加餐,热量消耗,体 型,劳 动 强 度,食 物 种 类 多 样 化,其 他 营 养 素,烹 饪 方 式,案例：,某患者，男，55岁，身高172cm，现体重67kg，机关干部，2型糖尿病。 （糖尿病治疗是由教育、饮食、运动、药物和检测五大要素构成的综合性过程，这五个环节对糖尿病良好控制

3、缺一不可）,第一步：评价体型,体重指数：BMI = 体重（公斤） 身高（米）2,评价表：,BMI=67（公斤） 1.72（米）2 = 22.6,体型判断：正常,理想体重（公斤） = 实际身高(厘米)-105,第二步：计算理想体重,理想体重=172cm-105=67kg,第三步：确定体力劳动类型,体力劳动对照表：,患者是机关干部，属于轻体力劳动者,第四步：确定每日所需的总热量,总热量=理想体重(公斤)每日每公斤体重所需热量,不同人群每日每公斤体重所需热量数(千卡/公斤日),总热量=67kg25=1675千卡,第五步：确定每日所需的食物交换份数,能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份；,公式：

4、总食物交换份数=总热量90,患者每天所需的食物总交换份数： 16759019份,第六步：确定三大营养素的份数,三大营养素的热能分配比例,碳水化合物,脂肪,蛋白质,能量来源分配 碳水化合物 55%-65% 脂肪 20%-30% 蛋白质 10%-15%,碳水化合物份数 = 总份数60 % 蛋白质份数 = 总份数15 % 脂肪份数 = 总份数25 %,三大营养素的份数：,X先生每日所需的三大营养素的份数：,碳水化合物份数=1960%11份 蛋白质份数=1915%3份 脂肪份数=1925%5份,查食品交换份表确定各餐次食谱,不同能量饮食中各类食物交换份分配,第七步：确定六大类食物的交换份数,主要提供碳

5、水化合物的食物及相应的份数： 蔬菜类：1 份 水果类：1 份 谷薯类：碳水化合物份数 - 蔬菜份数 - 水果份数 主要提供蛋白质的食物： 豆乳类：2 份 瘦肉/鱼/蛋类：蛋白质份数 - 豆乳类份数 主要提供脂肪的食物： 油脂类：2份 瘦肉/鱼/蛋类：脂肪份数 油脂类份数,每天各类食物份数： 蔬菜类：1份 水果类：1份 谷薯类：11-1-1=9份 豆乳类：2份 油脂类：1.5份 瘦肉/鱼/蛋类：8-3.5=4.5份,第八步：确定食物份数的餐次分配,每天必须保证早、中、晚三餐。 全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早1/5、中2/5、晚2/5分配。 加餐量可占总热量的5-10%，并从正餐的量中扣除。,每日三餐的热量分配：,第九步：将食物份数换算为具体食物重量,每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素等营养物质。 每种食物的每一交换份的重量(克) 。,食谱,消耗90kcal能量需要运动的时间,活动项目 时间（分钟） 步行、跳舞、游泳 1830 坐、写字 50 体操、购物、上下楼