第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用.ppt

1、新课导入,细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢？ 谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？,第五节 人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作 二、细菌、真菌与食品的保存 三、细菌、真菌与疾病的防治 四、细菌与清洁能源和环境保护,利用细菌或真菌制作的食品,一、细菌、真菌与食品的制作,醋,醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。,腐乳,豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。,谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠味精。,味精,有的真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为

2、葡萄糖，如曲霉；,有的真菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，如酵母菌。,有的细菌含有的酶则能够把葡萄糖转化为乳酸，如乳酸菌。,细菌和真菌制作食品的原理：,制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。,制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。,乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。,说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,阅读课文71页第二自然段，,葡萄糖 乳酸,酵母菌,曲霉,淀 粉 葡萄糖,乳酸菌,葡萄糖 酒精+二氧化碳,一、细菌、真菌

3、与食品制作：,1.原理,酿酒、馒头、面包,酸奶、泡菜,醋,酱、豆腐乳,酵母菌,2.举例：,乳酸菌,醋酸菌,霉 菌,酵母菌,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,无氧,有氧,葡萄糖,微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。,酵母发酵实验,1.实验原理（发酵原理）,酵母菌中所含的酶在适宜条件下分解有机物,2.实验器材：,()一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺干酵母粉,用玻璃棒搅拌； ()倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水； ()将气球套在瓶口,套紧； ()放好, 观察。,干酵母粉,白糖,温开水,瓶子, 气球 ,玻璃棒.,3.实验步骤：,推测：气泡中的成分是什么？,一杯温水一大勺糖一小包酵母

4、,搅拌,3.实验现象：,瓶中液体出现气泡,气球慢慢胀大,变浑浊,气泡中的成分二氧化碳,食品腐败的原因是什么？,想一想,怎样防止食品腐败？,主要是细菌、真菌利用食品中的营养生长繁殖，导致食品腐败。,二、细菌、真菌与食品的保存,1.食品腐败的原因：,细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖。,2.防止食品腐败的主要原理：,杀死细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。,牛 奶,保存方法：,巴斯德消毒法,保存原理：,高温灭菌,保存原理：,保存方法：,罐藏法,高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理,肉类罐头,香 菇,保存方法：,保存原理：,脱水法,除去水分防止细菌和真菌生长,木耳、豆类、粮食,果 脯

5、,保存方法：,渗透保存法,保存原理：,用糖溶液除去水分防止细菌和真菌生长,咸 鱼,保存方法：,用盐溶液除去水分防止细菌和真菌生长,腌制法,保存原理:,咸 菜,肉 肠、腊 肉,保存方法：,除去水分防止细菌和真菌生长,保存原理:,晒制与烟熏法,、,保存原理：,袋装肉制品,真空包装法,缺氧环境抑制细菌和真菌的生长繁殖。,保存方法：,保存方法：,保存原理：,冷藏冷冻法,低温度细菌和真菌生长繁殖慢,新鲜水果和新鲜肉,3.食物的保存,脱水法香 菇 腌制法咸鱼、咸菜 渗透保存法果脯 晒制与烟熏法腊肉类熟食,（1）抑菌（抑制细菌和真菌的生长）,除去水分,低温冷藏冷冻法：水果、蔬菜,缺氧真空包装法：袋装肉制品,

6、（2）杀菌（杀死细菌或真菌）,巴斯德消毒法 牛奶 罐藏法罐头 防腐剂法 射线法,防腐剂保藏法,食品防腐剂是能抑制原料中微生物的生长、延长保存期的一类食品添加剂。防腐剂的用量小、防腐效果明显，不改变食品原料的色香味，对人体无毒害作用。 注意：防腐剂在低浓度时只有抑菌作用，随着浓度增高或作用时间延长则有杀菌作用。但在使用时必须注意不超过国家规定的最大用量。,1928年，英国的细菌学家弗莱（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的,细菌、真菌与疾病防治,弗莱明,菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产

7、生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,细菌和真菌可以引起多种疾病。但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。,什么是抗生素？,青霉素：从青霉菌中提取。 主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。,链霉素：从链霉菌（灰色链丝菌）培养液里提取。,主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾和泌尿道感染等。,金霉素：也叫”氯四环素”，从金霉菌（金色链丝菌）培养液里提取。,主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼、阿米巴痢疾等疾病。,灭瘟素：从放线菌培养液里提取。

8、,主要用于防治稻瘟病、稻胡麻斑病、水稻菌核病。,螺旋霉素：为大环内酯类抗生素，抗菌谱与红霉素相似。,螺旋霉素,用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染（包括脑膜炎）、尿路生殖系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染（包括腹膜炎）、胆道感染、皮肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）、李斯特菌病。,庆大霉素,庆大霉素：由小单孢菌所产生。,三、细菌、真菌与疾病防治,1.抗生素,（1）概念：真菌产生杀死致病细菌的物质，称为抗生素。,（2）发现：英国细菌学家弗莱明,（3）常见抗生素：青霉素、阿莫西林、红霉素、诺氟沙星、庆大霉素、林可霉素、土霉素、四环素。,抗生素的副作用,不同的抗生素适

9、于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。,胰岛素的生产车间,利用转基因技术， 让大肠杆菌生产胰岛素,2.转基因药品胰岛素,转基因药品：科学家用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产的药品。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,四、细菌与环境保护,污水处理原理利用微生物分解有机物,1有氧条件下细菌将有机物分解成CO2和水。,2无氧条件下甲烷菌把有机物质分解成甲烷（

10、沼气的成分）。,污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。,一些杆菌和甲烷菌,城市污水处理原理图,1含有的酶可以把淀粉分解为葡萄糖；含有的酶可以把酵母转化为酒精并产生二氧化碳；含有的酶能把葡萄糖转化为乳酸。 2. 制作下列食品分别要用到哪种菌：馒头或面包；醋；酸奶或泡菜；酱。,课堂练习,曲霉,酵母菌,乳酸菌,酵母菌,醋酸菌,乳酸菌,霉菌,3防止食品腐败所依据的主要原理是_。 4有些细菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为。,把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖,抗生素,说出下列方法各依据什么原理？,袋装牛奶、盒装牛奶,肉类、鱼类罐

11、头,蘑菇,咸鱼,袋装肉肠,腊肉,果脯、梅子,巴斯德消毒法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,1.在制作面包时，酵母菌的作用是 （ ） A把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B把葡萄糖转化为乳酸 C使牛奶变成酸奶 D使果汁或粮食发酵，产生酒精 2食品保存的方法有 （ ） 高温 低温 保水 加工减少水分 暴露空气中 隔绝空气 A B C D,A,C,3.抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌

12、 C.乳酸菌 D.真菌,D,B,5.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )。 A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,C,8肉汤培养基最适用下列方法中的( )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。 A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法 C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法,C,A,5.下列真菌可用于制作啤酒的是( ) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉 7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( )使牛奶中的营养成分

13、转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉,C,C,9蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的( )保存。 A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷冻法 10.( )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。 A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素 11.在处理生活污水中，最常用的微生物是( )，它们分解有机物后产生的气体是( )。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二氧化碳 G.甲烷H.二氧化硫,A,C,C,C,G,在家长的帮助下，或

14、通过查阅有关资料，运用本章学过的知识，制作一种发酵食品，如甜酒、酸奶、泡菜等。,课外实践,制作发酵食品,制作甜酒,泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；,取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉； 如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉,最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。,什么是酒曲？甜酒真的是甜的吗？为什么？ 将糯米蒸熟的目的什么？ 将蒸熟的糯米用凉开水冲至30摄氏度的目的是什么？ 在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？,思考,甜酒制作过程中有哪二个问题要注意的?,思考讨论,再次理解发酵的原理,制作甜酒,真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量,无氧气时：,1.为什么要挖个小洞. 2.为什么不能打开瓶子,1）酸奶在室温中放置23小时，使酸奶中的乳酸菌恢复活性； 2）将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。3）经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。 4）容器中先放入酸奶。 5）再放入牛奶搅拌均匀；6）用保鲜