威士忌酒的介绍revised.ppt

1、Building on 100 Years of Experience in Scotch Whisky 100多年的蘇格蘭威士忌釀造經驗,QSI公司的優勢,一 高品質原料充裕(以蘇格蘭威士忌酒為例) 蘇格蘭威士忌的第三大生產商,並提供大量原料給其他酒廠. 麥芽蒸餾廠和穀物蒸餾廠都是當地最大的廠家之一. 窖藏酒 超過兩百萬桶. 二 生產技術和設備完備 延續百年的釀酒傳承, 以及現代化的生產和灌裝設備.,QSI 的公司地理位置,位於 斯佩塞(Speyside)的蒸餾廠 , 是蘇格 蘭最大的麥芽威士忌蒸餾廠 , 每 年生產量超過 6 千萬瓶 . QSI 另有一座歐洲規模最大之一 的穀物威士忌蒸餾廠

2、 , 年產量 2 億瓶 .,QSI 的公司品質,現代化的灌裝廠 , 11 條生產線 可年產 1千2百萬箱 . 通過了 ISO 9001 認證 , 堅持最 高級別品質控制 . .,世界威士忌的分类,主要威士忌产区(Main Whisky Site),苏格兰威士忌(调和/麦芽),日本,加拿大,美国(波本),爱尔兰,苏格兰 麦芽 2 发芽大麦 旧 用,爱尔兰 3 大麦+发芽大麦 旧 否,美国 波本 不定 51%玉米 新 否,品种 蒸馏 谷物 橡木桶 泥炭,威士忌的品種,Turnberry 高尔夫,苏格兰威士忌的分类,蘇格蘭威士忌的法律規定,一 蘇格蘭威士忌的定義 A.必須按照釀酒法規在蘇格蘭當地進行

3、生產加工以及陳年的 威士忌才能命名為蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky) B. 也只有在蘇格蘭當地裝瓶的產品 才能稱為原產地裝瓶 蘇格蘭威士忌 (Bottled in Scotland) c. 蘇格蘭威士忌至少再蘇格蘭當地酒窖橡木桶內陳年三年 然後才能裝瓶. 並且酒精度不低於40%.,蘇格蘭威士忌的法律規定,年份的定義 A. 瓶內的酒液最年輕的不能低於瓶標上的年份 B. 如果沒有標年份 表示多個年份調和合成的標準酒,苏格兰威士忌的定义,原料: 水, 谷物, 酵母,蘇格蘭威士忌的原料和釀製,一 原料: 大麥芽, 小麥, 酵母, 水 (泥媒) 二 釀制與成熟 大麥芽汁在銅製蒸镏器經過連續的兩

4、次蒸镏 取得原酒 再放入美國白橡木桶或者其他酒桶內陳年 三 勾兌和裝瓶 釀酒師根據各桶酒的成熟度 予以勾兌才能裝瓶上市.,苏格兰威士忌的分类,苏格兰威士忌分为: 麦芽威士忌 (包含單一麥芽和純麥兩種) 谷物威士忌 (主要用來製造調和威士忌) 調合威士忌 (Blended whisky),麦芽威士忌:发芽大麦 (麦芽酒厂) 谷物威士忌:20%发芽大麦 & 80%其它谷物 (谷物酒厂) 混合威士忌:谷物威士忌 &麦芽威士忌,麦芽威士忌 VS 混和威士忌,谷物威士忌酒厂,麦芽威士忌酒厂,小蒸馏器,巨型蒸馏器,批量生产,连续生产,发芽大麦,20%发芽大麦,小麦,玉米,85家麦芽酒厂,7家谷物酒厂,苏格

5、兰威士忌的分类,麦芽威士忌 VS 混和威士忌,谷物威士忌,麦芽威士忌,个性,统一,复杂,简单,成熟期长,成熟期相对短,传统工艺,高科技,苏格兰威士忌的分类與特點,麦芽威士忌 VS 混和威士忌,蘇格蘭威士忌的品種,一 調和蘇格蘭威士忌(Blended Scotch Whisky) . 二 純麥(混合麥芽)蘇格蘭威士忌 (Vatted/Blended Malt) 單一麥芽蘇格蘭威士忌 (Single Malt) 註:二和三都屬於麥芽蘇格蘭威士忌,但製作方式,麦芽威士忌 B,麦芽威士忌 C,調合威士忌 Blended 芝华士、JW黑方、红方,麦芽威士忌 A,谷物威士忌,单一纯麦威士忌 (Single

6、 Malt) 格兰菲迪,百富,麦卡伦,混合麦芽威士忌 Vatted/blended malt JW绿牌,威雀绿牌,苏格兰威士忌的分类,苏格兰威士忌的分类,麦芽威士忌 VS 混和威士忌,单一纯麦威士忌 格兰菲迪Glenfiddich 百富Balvenie Glenlivet Highland Park Bowmore 麦卡伦Macallan ,混合威士忌 格兰Grants 芝华士Chivas Regal 红方 Johnnie Walker Red 黑方 Johnnie WalkerBlack 百灵坛 Ballantines 帝王 Dewars ,水 2. 橡木桶的品质和种类 3.蒸馏器的形状和大

7、小 4.泥炭 5.酒龄,6. 酒廠所在地区,苏格兰威士忌的分类,影响麦芽威士忌品质的原因,QSI釀酒廠使用專有的獨立水源,西班牙雪利橡木桶 Sherry Cask in Spain,美国波本橡木桶 American Bourbon Cask,成熟(陳年),地点为什么重要？,皇家天岑(標準)蘇格蘭威士忌 特質介紹,來自於最高品質的斯佩塞區和蘇格蘭高地的麥芽酒和來自蘇格蘭低地的穀物酒液 再經驗豐富的釀酒師細心調和下 創作出這酒香淳厚 口感豐潤的威士忌 Origin:原產地: 蘇格蘭 Colour:顏色: 金色且清澈透明 Aroma:香味: 清爽帶有香草風味 Taste:口感: 甘美豐厚帶有深度的風

8、味 Aftertaste:回味: 口齒留香 甘甜綿長,皇家天岑(12年)蘇格蘭威士忌 特質介紹,採用來自於斯佩塞和高地的高品質單一麥芽原酒 同時加上蘇格蘭低地 的純淨穀物原酒 精心勾兌 成就出這瓶十二年份威士忌獨有的 Origin:原產地: 蘇格蘭 Colour:顏色: 清澈透明的金黃色 Aroma:酒香 滑順而豐厚的酒體帶有明顯花果香 Taste:口感: 甘美口感帶有香草 蜂蜜與辛香味 Aftertaste:回味: 甘美回味延續悠長,皇家天岑(18年)蘇格蘭威士忌 特質介紹,帶有高比率來自斯佩塞(Speyside)和高地(Highland)的單一麥芽原酒 然後和來自低地(Lowland)的純淨穀物威士忌 由釀酒師精心勾兌而成 Origin原產地: 蘇格蘭 Colour