保鲜湿面工艺技术.ppt

1、保鲜湿面生产线项目调研草案，什么是湿面及其特点，1，2，3，生产工艺，4，5，生产设备，投资及成本预算，6，7，结构，一些常见湿面品牌及生产厂家，湿面的生产要点，湿面的市场情况，什么是湿面方便湿面是一种将中国传统手工拉面和手工制面方法结合到整个工业化生产过程中的方便面。它复水时间短，面筋，连续条，口味纯正，含水量高，面条味道鲜。方便面被认为是油炸方便面的替代品，油炸方便面被称为“第四代方便面”。这种食物在日本、欧洲、东南亚和其他国家很受欢迎。市场上的湿面分为速食湿面和生湿面进行复水。1.高含水量(高达5667左右)2。它不油炸，它的营养不被破坏，它不生气时吃得更多，它的脂肪含量低。3.有很多吃

2、的方法：它可以冷吃，直接再水化，也可以在热锅里煮或漂洗。4.这种面条的味道比干面条好：光滑、柔软、有弹性，非常像手工面条。湿面的特点，消费者对湿面口感的调查和反馈，湿面的主要生产工艺，湿面的配料和成品，原辅料的比例(%)，面粉90%海藻酸钠1玉米淀粉10复合磷酸盐0.5增白剂0.05大豆色拉油12盐1磷氢调节剂2%酸碱0。2单甘酯0.2，湿面产品指标p H值4.2 4.3水分6163酸度0.35 0.40总菌102/g大骑乘苗群3 /g致病菌无法检测，相关生产设备及投资，以下生产线均采用微波杀菌保鲜技术。设备名称：熟鲜湿面生产线设备制造商：上海通用电子技术服务有限公司联系人：陈玉林电话：021

3、-39198120 133 0192 5239 136 0161 8290传真址：上海市嘉定区嘉兴高速公路大石坪甲58号http:/www.sh-e-mail:Sh-技术指标：GS型每小时250公斤，GS型每小时500公斤。特点：1 .采用“微波杀菌保鲜技术”，生产的食品不需要任何防腐剂。2.生产即食熟湿面、杂粮面、乌冬面、米粉等不复水食品。3.生产的湿面条具有良好的弹性和韧性，食品可在室温下保存36个月，无需冷藏。成品类似“南街村方便面”。生产效率和设备投资：GS型(500公斤/小时)设备价格为3336.0196万元，制面配套设备约为6.01亿元；GS型设备(每小

4、时250公斤)报价为3336.0136亿元，面条制作配套设备约为6.01亿元；生产线不包括包装设备，一般小碗面的包装设备约为5万台。工厂设施能满足一般食品工厂的要求。此外，生产生湿面(每小时250公斤)的设备总投资约80万元(不含包装设备)，成品类似“味千拉面”(需要复水)。加工成本主要包括公用工程、包装材料、人工成本、厂房和设备折旧以及面条制作后的原材料。水电、车间租金、劳动力和原材料的实际成本以当地市场条件为准。每公斤食品耗电量：(60)0.5/250=0.12(元/公斤)包装材料：200克PVDC材料每公斤食品成本0.10元：0.10(1000/200)=0.50(元/公斤)纸箱：30袋

5、2.00/(0类食品每公斤消耗量：1230/(2508)=0.18元/公斤；车间租金：(1000平方米)10000.20=200元/天；每公斤食物消耗量：200/(25082)=0.05元/公斤；水费：50吨折旧：总投资200万元，使用寿命15年。一天两班，2000000/(1530022000)=0.11(元/公斤)。成本是1.234567=1.99(元/公斤)0.398(元/200克)。每袋(200克)的工厂批发价按1.10元计算。每公斤工厂批发价按5.5元/公斤=660(万元)计算利润额：(5.5-1.99)20002300=421.2(万元)不含广告费、税金、营运资金利息等。净利润按8

6、0%计算，年净利润为330万元，因此当年可以收回投资。生产成本预算和退货率，二，日本进口湿面生产线制造商：日本杰夫有限公司日本总部地址：日本大阪府大阪市森野区中川4-13-9邮编： 544-0005电话：0081-6-4259-5688传真：0081-6-6972-6102 e-mail 3360 infofujii-.经济技术开发区王献路93号4栋202室联系方式：肖勇移动老师：137 5512 6368公司网站：www . fujie-E-mail :技术优势：采用日本高温蒸汽灭菌保鲜技术，产品保质期长达一年。包装规格：日本进口标准生产线涵盖了从生面团到包装的所有设备，生产能力为每小时30

7、00袋(10150克/袋)。成品像南街村湿面一样，是速食湿面(也可以生产生湿面)。这条生产线的总投资约为1000万元。车间要求宽20米，长70米，面积约1500平方米。大约有10名工人。工厂的相关配套设施能够满足一般食品生产工厂的要求。3.制造商：昆明烟草机械集团第三机械有限公司销售部电话3314953传真址：云南省昆明经济技术发展信息产业基地网店：生产线包括从和面到包装、装袋的所有设备，包装全自动，成品为湿面。设备能力为每小时4000袋(100200克/袋)，总投资约900万英镑。车间要求：长70米，宽20米，约1500平方米。大约有1

8、0名工人。工厂的配套设施能够满足一般食品工厂的要求。生产厂家：郑州金龙食品机械有限公司电话真机子邮箱：地址：河南省郑州市中原区徐水镇刘工业园每小时生产300公斤生产线投资：36万成品为方便面投资：约20万成品为湿面。微波灭菌用于生产线，不包括包装设备。厂房要求：长40米，宽1020米。大约有56名工人。工厂的配套设施能够满足一般食品工厂的要求。5.制造商：郑州东方吴尚食品机械有限公司地址：郑州市二七区马寨工业园东方路18号销售电话机：132 1300 0866联系人：刘金鹏，该制

9、造商提供的设备主要面向农村市场，生产线不包括微波杀菌设备和包装设备。工厂配套设施可满足一般食品工厂的要求，生产的成品为湿面。每班生产2.5吨湿面(8小时)投资：每班约10万吨湿面(8小时)投资：约15万。市场上一些普通品牌的包装和生产厂家已经投入了数千万美元，引进了日本汤姆有限公司两条最先进的鲜湿面条生产线，日产量超过6万条。南街村1996年下半年销售湿面5.6万条，2000年全年销售湿面56万条，5年内增长5倍。是中国最早涉足湿面行业的企业之一。产品远销英国、澳大利亚、美国和香港。(产品包装见右图)，品牌：伊田品牌乌冬面(右图)，2003年进入湿面市场，产品进入欧盟市场，成为娃哈哈最大的出口

10、产业。1、湿表面生产的要点。生产环境相对较高，厂房应便于排气和排水；经常安装紫外线灯对空气和地面进行消毒；初级包装需要无菌包装条件；2.高质量和保鲜要求目前，国内厂家主要采用微波无菌保鲜作为主流方法。优点：不影响面条的口感、色泽和风味，保存期长，安全稳定。该技术经过改造，降低了设备成本，适合中小企业投资。其他保鲜技术：酒精保鲜(影响口感和保鲜不稳定)、防腐剂保鲜(过度损害健康)、冷冻保鲜方法(要求整条冷链和高技术要求)、湿面的市场情况、市场销量和市场份额国际市场：(见右图)湿面在东南亚和一些发达国家的市场份额超过60%。国内市场容量：1993年，湿面开始进入国内市场。2000年，中国方便主食销售收入达到19051亿元，方便面产量为14227吨。近年来，方便主食在中国保持了较高的增长速度。差别是9.8亿个包裹。振兴湿面市场。1.制定完整有效的营销计划，实施品牌战略。消费者的购买行为变得越来越复杂、多样化和高级化。它们不仅要求企业提供优质的产品，还要求企业提供商品的附加值