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文档简介

1、零点服务、流程,讲师：曾敏,欢迎加入辣品尚！,零点服务理念,服务理念,重要性？ 员工探讨！,目的性？ 让大家下店后更好的服务顾客,服务宗旨：热情，细致，耐心，周到，把顾客的每件小事当作自己的大事来完成 案例,认知服务理念,认知服务理念,服务准则,五声,四勤,三搭配,四不准,迎声 应声 谢声 歉声 送声,眼勤 嘴勤 腿勤 手勤,语言 动作 表情,不准拿脸色给客人看 不准与客人争吵 不准因客人的打扮，面貌 而轻视客人，议论客人 不准因与客人认识，知道 客人的过去而议论客人 不准将客人掉在餐厅内的 东西占为己有，应第一时间交到吧台保管,接待程序 交单程序 交单程序 餐前检查,服务流程,现金买单 代金

2、卷买 餐后事项,餐后,餐中,餐前,下菜程序 细节服务 超前意识,餐前流程,1、迎客入座,6、协助点菜、 接单交单,4、增减餐具,餐中流程,下菜程序,菌类,荤菜类,素菜类,淀粉类,餐中流程,一：加汤、饮料、下菜、捞菜 二:换渣碟、收拾桌面、备餐具 三：要善于察言观色，满足客人就餐过程中的需要,超前意识,询问主食（只剩一个素菜，询问客人是否加菜或下面，若下面要及时搅锅） 提前打单、核单并找零 注意： 1，加退是否清楚 2，调料、饮料等数量是否正确,餐后流程,1，现金买单: a、客人核单是否正确 b、做到唱收唱付 c、验钱的真 d、帐单填写,2、使用代金卷 a、辨别真伪 b、不能换取发票 c、在上面写上服务员姓名、桌号、实收、日期,3、刷卡 餐后事项： 1、回收毛巾、餐巾纸、调料盒、小菜、水果 2、恢复台面，若有等座提前准备好翻台所需用品、若是最后一轮，即使关火,传菜六不端,back,1,颜色不纯不端,2,份量不足不端,3,卫生不合要求不端,4,形状不合要求不端,5,不熟不热不端,6,不点缀不端,创意菜名,虾滑-? 菌类拼盘-村姑盼君-？

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