第1章__酒水概述_第一节_酒水的概念和分类1

1、第10节白酒和非酒精饮料及其卫生，放松，将一杯酒分类，1，酒精饮料2，非酒精饮料，1，酒精饮料，1，酒精饮料(酒)的定义：所有含有乙醇的饮料。标准酒也在酒液温度为20时，每100毫升含有几毫升乙醇，也就是说酒度是多少度。(威廉莎士比亚、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精、酒精)一般用%或Gl表示。从1983年开始，欧共体统一执行GL标准。3，酒类分类：(1)按酒精含量分类，(2)按生产工艺分类，(3)按济州原料分类，(4)饮食方式和饮酒方式分类，(1)按酒精含量分类，(1)，(2)按生产工艺分类：酿酒(Fermented Wine)蒸馏酒(Distilled Wine)配料酒(Assem

2、bled Alcoholic Beverage)混合酒特征：低酒精度数，低酒精浓度微生物，氨基酸含量丰富。蒸馏酒(Distilled Wine)，生产：原料发酵后，至少蒸馏一次，提取出的高酒主酒液。特征：酒精度数高，一般在24以上。调制酒(Assembled Alcoholic Beverage)，生产：由发酵酒、蒸馏酒或可食用酒精和药材、香精、植物等浸泡而成。特征：酒是中等程度，通常在2240之间。混合酒，与酿酒的区别：现在的饮料；调配酒的配方延长了苦法，混合酒的配方随意。典型代表：鸡尾酒，(3)以济州原料分类，果酒：葡萄酒，白兰地，米兹等。粮食酒：啤酒、浊酒、白酒等。杂谷酒朗姆酒，特吉拉酒

3、。(4)根据饮食方式及饮酒方式分类，分为饭前酒/开胃酒、苦味、收敛性、生津开胃品。私酿酒吃饭时喝的各种葡萄酒。Wine。甜葡萄酒帮助甜食时喝，味道比较甜。以葡萄酒为基酒，配以葡萄蒸馏酒制成。(威廉莎士比亚，甜，甜，甜，甜，甜，甜，甜)饭后喝酒，配各种济州酒和甜酒。2，酒的主要成分，1，酒精类7，矿物质2，酸类8，杂醇油3，糖分9，维生素4，酯类5，醛6，含氮物质，3，酒的生化作用，1，酒的好处(1患有以下疾病的人将渡边杏喝烈酒消化系统疾病呼吸道疾病心血管疾病酒精中毒性病及酒精毒性幻觉。2.服用以下药物的人禁止饮酒，饮酒增加毒性增强的饮酒影响疗效的饮酒，导致乙醛中毒。3.其他注意事项，服用啤酒药

4、会渡边杏。孕妇空腹喝酒会渡边杏以舒适为原则，成为英雄渡边杏。2.空腹喝酒会渡边杏。特别是空腹喝烧酒，容易伤到胃粘膜。身体不舒服、心情不好的时候，请避免喝酒。饮酒节制有一定程度。饮酒是很自由的行为，不能形成习惯或依赖。5、尽量不要喝高酒。特别是长期饮用高度的酒会渡边杏。6.强力推荐酒就会渡边杏。人们对酒的承受力不同，因为酒量不同。强壮的人喝酒，不仅破坏快乐，还容易出事，甚至丧命。愿你与客人同在，辅音自行跟着。(英语)，第二，郑智薰酒精饮料，制造产业分类(范畴2):碳酸饮料；不是碳酸饮料。饮料市场分类(范畴8):碳酸饮料；果汁饮料蔬菜果汁饮料；牛奶饮料植物蛋白饮料；喝纯净水天然矿泉水。固体饮料。酒

5、吧业务分类(4茄子类别):果汁饮料；碳酸饮料乳酸饮料茶饮料。1，果汁饮料(juice)，(1)果汁分类(2)常用果汁(3)果汁存储(4)果汁饮料，(1)果汁分类，简单分类：鲜榨、罐头、浓缩3茄子市场分类：原汁、浓缩汁、原科长、果汁、果肉汁、高糖汁、果汁、果汁。附件：8茄子果汁的差异、8茄子果汁的差异、(2)酒吧常用的果汁、橙汁、柠檬汁、菠萝果汁、葡萄柚果汁、果汁、葡萄汁、酸橙汁、(3)果汁储存、浓缩果汁要稀释后才能使用。果汁开罐头后的新鲜时间短。一般放在冰箱里的话，浓缩果汁可以保存10日15日，非浓缩果汁可以保存3 5日。稀释后的浓缩果汁只能保存2天，要尽量多用，以免浪费。刚榨出来的果汁看的时

6、间只有24小时，第二天的新鲜橙汁不能再用了。(4)喝果汁的话，通常果汁饮料中会添加糖、食用色素、香精和防腐剂，不能代替水果和水生活。特别是儿童喝多了会抑制食欲或糖分摄入过量，导致肥胖。青柠檬汁和红石榴糖浆主要用于调酒，一般不直接喝。喝果汁的时候要放在冰箱里冷藏或使用搅拌机。最好的饮酒温度是10。喝果汁的时候要用果汁杯或高杯。用果汁杯倒85万韩元就可以了。不需要加冰。喝番茄汁的时候要放一片柠檬，提高香味。2，碳酸饮料(碳酸饮料)，(1)香料碳酸饮料除外：碳酸水蒸馏水(2)香料碳酸饮料包括：柠檬味汽水汽水七喜沙，可乐型碳酸饮料可口可乐百事橙汽水：辛吉斯橙汽水，3，乳酸饮料。以酸奶牛奶为原料发酵，加

7、入其他(香精、甜味剂、产美剂、色素)制成。4，茶饮料，(1)茶(tea):红茶、绿茶、清茶(乌龙茶)、白茶、黑茶；花茶，药茶，砖茶，速溶茶，液体茶。第二，茶叶的成分，茶多酚类茶饮料的含量约为5080mg/ml，是茶饮料味道新鲜、浓郁的最重要成分之一。其中，茶生物碱的药理作用，生物碱包括咖啡因、可可碱和茶叶碱。茶饮料的味道、苦味、功能性成分的重要成分之一。作用：兴奋作用利尿作用强心解除痉挛。帮助消化作用。茶饮料中，蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸茶中的蛋白质几乎不溶于热水，只有少量水溶性蛋白质存在茶中。茶中含有12茄子氨基酸成分，其中最重要的是茶氨酸。氨基酸是茶饮料味道新鲜醇的重要组分之一。维生素茶叶主要有维生素A、B、C、P，其中Vc含量高，但容易破坏。矿物茶叶中的矿物质达27种，其中大部分溶于热水，钾含量最高。芳香油香气物质大部分是在茶叶加工过程中形成的，在茶叶提取过程中，一些香气物质溶于热水，一些香气物质挥发为气体。茶的香气物质对温度很敏感，因此茶饮料加工应尽量减少热处理时间，采用超高压瞬间杀菌技术。为了保证茶叶质量，必须做：1，保管环境要干燥，容器要密封。2.与其他气味的食物混合在一起会渡边杏，防止“串味”。3