健康饮食离我们有多远.ppt

1、健康饮食离我们有多远？,民以食为天,中国自古就有“民以食为天”的文化，中国人都非常重视吃的文化。 中国饮食的文化，所谓博大精深，除了我们了解的中国八大菜系，还有很多的地方小吃。,中国的“吃文化”,在外国人的眼中，中国文化就是“吃文化”。下面有一段很经典的话可以看出。,打招呼叫吃了吗? 谋生叫糊口，工作叫饭碗； 受雇叫混饭；靠积蓄过日子叫吃老本； 混得好的叫吃得开；受人欢迎叫吃得香; 受偏爱受照顾叫吃小灶；没人理会叫吃闭门羹； 有苦难言叫吃哑巴亏；嫉妒叫吃醋；负担太重叫吃不消；犹豫不决叫吃不准；干不成叫干什么吃的；负不起责任叫吃不了兜着走。,还有一段很经典的笑话是这样说的：,中国人除了天上飞的飞

2、机不吃，水里游的轮船不吃，地上跑的汽车不吃，管你是飞禽还是走兽，一律都吃。,中国饮食的现状,刚才看到了，我们中国的饮食文化是如此地丰富和多样，我们本应该觉得很幸福，因为我们可以吃到如此丰富美味的食品。可是现实生活中，我们真的能如此幸福吗？,小调查：你对自己日常的饮食满意吗？,案例一 瘦肉精猪肉,险些拖垮中国最大肉类企业双汇的“瘦肉精事件”，几乎置整个中国于猪肉安全恐慌中。事件的罪魁祸首河南省孟州市等地养猪场，采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，案件最终告破。 据了解， “瘦肉精”是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉作用非常好。瘦肉精让养猪的单位经济价值提升不少，但它有很危险的副作用，轻则

3、导致心律不整，严重一点就会导致心脏病。,案例二 染色馒头,染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂做出来的，如加入柠檬黄色素做成玉米面馒头，加入黑色素、工业石蜡做成红薯面馒头(俗称杂粮馒头)。 “染色馒头”对人体最大的危害来源于其中添加的染色剂，这些染色剂可导致多种疾病。如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状。当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。,案例三 毒腊肉,2元一斤收购病死猪肉，用农药敌百虫“调制”，使病死猪肉不长虫，苍蝇不来叮，长久保存。东莞中堂镇有毒腊肉黑窝点，两年来每天生产4000到5000斤毒腊肉，送农批

4、市场流向工厂食堂和餐馆。,死猪做的腊肉在工业盐水中浸泡,案例四 炸鸡腿事件,北京的徐先生在路边炸鸡摊，花7元钱给一岁多的女儿买了一根炸鸡腿。开始孩子还吃得津津有味，但没过多久孩子就出现了严重的中毒反应。 小徐赶紧把孩子送到医院，一路上孩子口吐白沫，送到医院抢救后没过一个小时，孩子就因为抢救无效死亡。而医院出具的死亡原因是亚哨酸盐中毒。 亚哨酸盐是一种白色结晶状物质，外观和味道和食盐差不多，主要用于工业和建筑业。它和食盐最大的区别就是有毒。一个体重一百二十斤的人只需1.32克就可以中毒死亡。小徐怀疑，这块炸鸡腿就是罪魁祸首，他已经将鸡块送去鉴定。,案例五 珍珠奶茶等于塑料,珍珠奶茶，这个有着美丽

5、名字的台湾风味饮品传入大陆后，其独特的口感曾满足了无数人的舌头和胃。不知不觉间，手捧一杯珍珠奶茶漫步街头俨然成为一种时尚。,但你是否知道，或许，你手中的那杯所谓的珍珠奶茶中除了各种食品添加剂外，根本就没有“奶”和“茶”，就连那咬头十足的“珍珠”，也不过是多种添加剂的混合产物而已。,案例六 膨大剂西瓜,5月8日开始，江苏镇江丹徒区延陵镇大吕村40多亩西瓜大棚，就像布下了“地雷阵”，已结满瓜藤的大小西瓜，还没有成熟就一个个炸裂开来，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。其他瓜农的数十亩西瓜同样开始满地“开花”。有瓜农和专家指出，瓜农施用的“膨大增甜剂”是造成爆瓜的原因。 膨大剂，化学名称叫细胞集动素

6、，属于激素类化学物质，对植物可产生助长、速长作用，对人体的危害主要是神经系统的危险，能造成儿童脑炎，发育不良，痴呆等。此外，使用膨大剂后的果蔬味道变淡，吃起来口感不好，也不利于长时间储藏。,举例子,看到上述触目惊心的案例，你是不是已经不敢吃饭了呢？其实除了这些食品以外，你们还能举出在学校和生活中其他饮食不健康和不安全的例子吗？,比如：. 比如： 比如：,生活中不安全的食品,讨论 导致饮食不安全健康的因素,从刚才我们看到的案例和大家所举的例子,同学们可能已经很害怕和愤怒了,但是闹情绪是没有用,最重要的是我们要探讨问题的解决办法。 首先，我们要来分析一下，饮食在哪几个方面导致了不健康和不安全呢？,

7、讨论：请前后两组的四位同学进行讨论，讨论后拟派代表来进行发言。,饮食不安全健康的因素,不安全的因素,1、食物的生长过程,2、食物的加工制作过程,3、饮食的不良习惯,解决问题,我们怎样才能够吃到健康安全的食品，怎样的饮食习惯才是正确有益的呢？ 请同学发挥小组的力量，通过各方面的渠道搜集资料来解决我们健康饮食的问题。 请同学们尝试提出合理化的建议。,饮食健康小测试,选：“是”、“偶尔、“否” ， 1-23题，选“是”得0分，选“偶尔”得1分，选“否”得2分； 24-30题 ，选“是”得2分，选“偶尔”得1分，选“否”得0分；,1.吃饭不愿剩，经常吃完盘中所有的食物。 2.常吃咸菜以及咸鱼、腊肉等腌

8、制食品。 3.经常吃方便面。 4.经常吃刚屠宰的猪、牛、羊肉，认为其最新鲜，质量最好。 5.喜爱吃动物内脏，如猪肝、猪大肠、羊杂碎等。 6.喜欢选购白的馒头、挂面等面食，认为颜色越白越好。 7.喜爱吃烧烤类食物，如羊肉串、烤鱿鱼等。 8.喜欢在看电视、读书或行走时吃东西。 9.不管食物营养价值如何，只要对胃口就买。 10.不喜欢吃素。 11.为了某种目的，时常节食或严格限制饮食。 12.喜欢用咖啡、冷饮或罐装甜饮料代替日常饮水 。,1-23题，选“是”得0分，选“偶尔”得1分，选“否”得2分；,13.西瓜、草莓喜欢挑个大的买。 14.用餐后马上吃水果。 15.您的晚餐是否通常是三餐中最丰盛的

9、。 16.经常不吃早餐。 17.常在农贸市场购买没有包装的豆腐和豆制品。 18.从小到现在一直偏爱某类食物。 19.菜里要是盐、味精放少了，会觉得没有味道很难下咽。 20.炒菜时，等油冒烟了才放菜。 21.放了好几天的剩菜，只要您觉得没放坏就加热后继续食用。 22.每天刷碗时都用洗洁精。 23.喜食甜食，烹炒各种菜时都喜欢放些糖。,1-23题，选“是”得0分，选“偶尔”得1分，选“否”得2分；,24.喜欢吃全麦面或杂粮。 25.每天喝一杯牛奶或酸奶。 26.在每3天的食谱中，都会安排胡萝卜、西红柿。 27.常吃大豆、豌豆或扁豆。 28.常吃洋葱、大蒜、姜。 29.每周都吃河鱼或海鱼。 30.常

10、吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子。,24-30题，选“是”得2分，选“偶尔”得1分，选“否”得0分；,测试结果,得分在5060：A级健康饮食标准(钻石级) 祝贺您！能达到这个级别的人并不多，说明您非常了解如何健康地安排饮食，有良好的饮食健康意识和生活习惯，有高水准的饮食安全与营养方面的知识。,测试结果,得分在4050：B级健康饮食标准(黄金级) 很出色！您和您的家人有较高水准的饮食安全与营养知识，有较高水平的健康饮食理念、方式和习惯。您的健康饮食水平高出平均水平，但还有可以提升的地方 。,测试结果,得分在3040分：C级健康饮食标准(白银级) 您的饮食健康状况处在中等水平。您没有落伍，但还需要

11、努力，才能更好地保持并增进健康。您需要关注食品健康方面的信息与知识，提高健康意识，注重改变健康饮食方式和习惯。,测试结果,得分在30分以下：D级健康饮食标准(铜铁级) 很遗憾，您的饮食状况不健康。如果不加以改变，饮食对身体造成的损害会以您意想不到的方式显现出来。为了您和您的家人的健康与幸福，请您马上对你的饮食方式和习惯做出调整，密切关注饮食健康和相关咨询，尽力改善现在的饮食状况。,世界十大垃圾食品知多少,最佳食品知多少,其实，可以替代垃圾食品的食物很多，世界卫生组织公布的最佳食品包括: 1.最佳水果 木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。 2.最佳蔬菜 红薯既含丰富维生素，又是

12、抗癌能手，为所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、 胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。 3.最佳肉食 鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉、新鲜鱼、虾类。,4.最佳汤类 鸡汤适用于冬春季饮用，可以在一定程度上预防感冒。 5.最佳食用油 玉米油、米糠油、芝麻油、橄榄油、花生油等尤佳，植物油与动物油1：0.5为宜。 6.最佳护脑食物 菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。 简而言之，只要是新鲜的，经过健康方式加工的蔬菜、水果、肉类、主食等，都是健

13、康食品。,识别食品安全标志知多少,标志介绍：带有“QS”标志的产品，说明此产品经过强制性的检验合格，准许进入市场销售。这就是依托食品生产许可制度的食品质量安全市场准入制度。“QS”标志由“质量安全”英文（Quality Safety）字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。,适用范围：根据国家规定，国内从事米、面、油、酱油、醋的加工食品，肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头等必须有“QS”标志方可出厂销售。,温馨提醒：在买东西的时候除了要看食品包装上是否加贴QS，还要注意留心注册号码和认证日期。,标志介绍：无公害农产品是指产地环境、生产过程符合相关标准，有毒有害物质残留量控制在安全

14、质量范围内，经农业部认可并可使用相关标志的农产品，每三年认证一次。,适用范围：广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。现在市场上获得无公害农产品标志认证的有蔬菜、畜、水、乳、蛋产品。,温馨提醒：无公害农产品标志是加施于获得全国统一无公害农产品认证的产品或产品包装上的证明性标志。印制在包装、标签、广告、说明书上的无公害农产品标志图案不能当做是无公害农产品标志。,标志介绍：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。,适用范围：

15、如今不少消费者到商店购买食品，倘若见到有绿色标志，那也许会放心多了。绿色食品品种主要有粮食、油类、肉类、奶制品、蛋、饮料、酒类、咖啡、可可、茶叶等。,温馨提醒：如今，有些商家在利益驱使下，扩大了绿标的使用范围、过期使用绿色标志以及滥用绿色标志。消费者在购买绿色食品时，要认清绿色食品标志和注册时间是否已过期，以防上当。,标志介绍：有机食品是一种国际通称，是从英文Organic Food直译过来的。而这里所说的“有机”不是化学上的概念，而是指采取一种有机的耕作和加工方式，产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品。,适用范围：目前经认证的有机食品主要包括普

16、通的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。如今有机食品的产量在我国还非常少。,温馨提醒：“有机”并不意味着某种食物富有营养或者有益于心脏健康。实际上，即使是有机食物也可能含有较高热量、盐分或者其他一些人应当禁忌的成分。,吃饭习惯知多少,一、饮食六宜 宜早：人体经一夜睡眠，肠胃空虚，清晨进些饮食，精神才能振作，故早餐宜早。 宜缓：吃饭细嚼慢咽有利于消化，狼吞虎咽，会增加胃的负担。 宜少：人体需要的营养虽然来自饮食，但饮食过量也会损伤胃肠等消化器官。 宜淡：饮食五味不可偏亢，多吃淡味

17、，于健康大有好处。 宜暖：胃喜暖而恶寒。饮食宜温，生冷宜少，这有利于胃对食物的消化与吸收。 宜软：坚硬之物，最难消化，而半熟之肉，更易伤胃，尤其是胃弱年高之人，极易因此患病。所以煮饮烹食须熟烂方食。,吃饭习惯知多少,二、饭前喝汤 我国居民用餐习惯一般都是先吃饭、后喝些菜汤。西方人的用餐习惯是先喝点汤，再吃饭（面包等）。这两种不同的用餐习惯，究竟哪一种科学、合理？从科学卫生的观点看，先喝点汤再吃饭比较好。因为人在感觉饥饿时马上吃饭对胃的刺激比较大，日久，容易发生胃病或消化不良。如果吃饭前先喝点汤，就好象运动前做预备活动一样，可使整个消化器官活动起来，使消化腺分泌足量消化液、为进食作好准备。这样，

18、就会减轻对空胃的刺激，对胃的保护有一定好处。,吃饭习惯知多少,三、站着吃饭 医学家对世界各地不同民族的用餐姿势研究表明，站立位最科学，坐式次之，而下蹲位最不科学。这是因为下蹲时腿部和腹部受压，血液受阻，回心血量减少，进而影响胃的血液供应。而吃饭时，恰恰是胃最需要新鲜血液的时候，某些胃病可能与下蹲式就餐姿势有关。人们吃饭时大都采用坐势，主要是因为工作劳累，而坐势最感轻松之故。,吃饭习惯知多少,四、吃饭说话 传统习惯认为，吃饭时不宜说说笑笑，否则对消化吸收不利。而现在一些保健专家则认为，吃一顿午饭用30分钟左右为宜，在此时间里边吃边说，可使一起进餐者交流感情，解除烦恼，使肠胃能正常地消化食物。其原因是，愉快的心情不仅能增进食欲，还可兴奋中枢神经，从而促进消化液大量分泌，使胃肠处于最佳消化状态。,吃饭习惯知多少,五、喜吃苦食 苦味食物不仅含有无机化合物、生物碱、萜烃类，而且含有一定的糖、氨基酸等。苦味食物中的氨基酸，是人体生长发育、健康长寿的必需物质。苦味还能调节神经系统功能，帮助人们从紧张的心理状态下松弛下来，缓解由疲劳和烦闷带来的恶劣情绪。苦瓜、咖啡、苦菜、慈姑、茶叶、巧克力、啤酒等苦味食品含维生素B，有强大的杀伤癌细胞的能力。,吃饭习惯知多少,六、三餐有别 早吃好，午吃饱，晚餐适量。草率的早中餐、丰盛的晚餐，使人患肥胖的