11级--美国、新西兰、阿根廷.ppt

1、伟通葡萄酒十一级 WTW-11 美国、新西兰、阿根廷,美国,法国悖论 20世纪90年代初，电视节日60分曾两次报道一个被称为“法国悖论”的现象：法国人得心脏病的比例低于美国人，而饮食结构里的脂肪摄入却高于美国人。这是由于美国人饮食中有一项少于法国人红葡萄酒。于是，一些研究人员就开始探究红葡萄酒与心脏病患病率之间的关系。不出意料，这档电视节目使得美国的红葡萄酒消费增长了39%。,美国葡萄酒概况,美国葡萄酒已经有300多年的历史了，如今葡萄酒的生产已遍布加州、华盛顿、俄岗州、纽约等50个州。美国的葡萄酒产量仅次于法国、意大利和西班牙，位居世界第四。北美曾经是一些地方品种的老家，如Vitis lab

2、rusca, Vitis riparia, Vitis rotundifolia, 后来随着欧洲移民将欧洲葡萄品种的引入，美国的葡萄酒产业得到了迅速的发展。如今美国的葡萄种植面积已经超过了110万公顷，居世界第五位。,发展历程,1779年建立了第一个历史可考的葡萄园 1848年的淘金热中欧洲移民促进了加州葡萄酒的发展 1857年匈牙利的Agoston Haraszthy伯爵引进了大量的葡萄品种极大加速了美国葡萄酒的发 1890年的葡萄根瘤蚜 1919年禁酒令 1933年禁酒令解除，经济大萧条和二战 1950年葡萄酒发展回复正常 60、70年代葡萄酒产业蓬勃发展 至今是世界第四大葡萄酒产地，是葡

3、萄酒世界的新贵。,主要产区,美国葡萄酒产区并不复杂，主要集中在加州（California）、华盛顿州（Washington）和俄勒冈(Oregon)州。实现品种区域化是美国葡萄栽培的主要特点，美国农业部根据生态条件在全国划定137个葡萄栽培区（AVAs），其中加州占100个以上。,一、加州葡萄酒产区（California wine）,加州的葡萄酒历史可以追溯到18世纪，当时西班牙的传教士在该地建议了第一个葡萄园。1976年的巴黎葡萄酒品鉴会上，加州葡萄酒击败了法国葡萄酒夺取了桂冠，如今加州葡萄酒已经享誉世界，葡萄酒的产量已占全美国的90%，相当于法国总产量产量的3/4。,加州拥有将近2000公

4、里的太平洋海岸线，壮丽的山脉大多为南北向，中间被温暖干燥的内陆山谷分隔，傍晚时分海风与雾气源源积聚，形同自然的温度调节系统。当冷海风与内陆热空气会合时，就会产生一系列不同的局部气候区，适合种植不同的葡萄品种。在漫长的葡萄生长季节里，白天阳光充足且温暖干燥，傍晚则凉爽，这种气候组合造就了最适合让葡萄缓慢稳定生长的绝佳环境。,加州的葡萄种植面积超过了42万7千公顷，共有107个AVAs.,加州可分为四个葡萄产区： North Coast：包括Napa Valley ,Sonoma County 等地。 Central Coast：包括Santa Clara Valley AVA, Santa Cr

5、uz Mountains AVA等地。 South coast: 包括Temecula Valley AVA, Antelope Valley/Leona Valley AVA, San Pasqual Valley AVA and Ramona Valley AVA Central Valley: 包括Lodi AVA,赤霞珠：加州种植最成功的红葡萄，它酿造出了世界上最高水准的葡萄酒。波尔多红葡萄酒使用的酿酒葡萄中，赤霞珠的比例压倒多数，几首所有加州赤霞珠都是干酒，有酒体轻盈、适宜立即饮用，有的酒极为丰满、适宜长期贮存，风格随着不同生产商和不同年分各不相同。赤霞珠已成为加州最佳葡萄酒的标准。

6、 黑比诺：又被人称为“令人头疼”的葡萄，因为它生性娇贵。黑比诺气质多变，维护费用高昂，种植和酿造都殊为不易。这种原产于法国勃艮第的上等葡萄。在加州，为了找到最适合黑比诺生长的地点并完善发酵技术，栽种者经历了多年坚持不懈的尝试，这也使黑比诺的地位得以提升。黑皮诺具有的芬芳：红莓、红樱桃、皮革气息、烟草草味（陈年黑比诺酒）。,纳帕山谷（Napa Valley）,主要红葡萄品种：赤霞珠、黑比诺、美乐、 仙粉黛 主要白葡萄品种：霞多丽、长相思、白诗南,纳帕（Napa）是美国北加州旧金山湾北边的一个郡。这个长45公里，宽5公里的山谷，地方虽小，却座落了三百家左右的酒厂。纳帕被认为是美国最顶级的酿酒产区之

7、一，其酿酒历史可以追溯到十九世纪。优良的气候为葡萄提供了绝佳的生长条件。由于不同的天气和地理环境的影响，该产区存在着许多的小气候，如在葡萄的生长季南方气候相对凉爽而北方比较温暖，东部比较干旱，而西部的降雨量偏多。,索诺玛郡是第一个接受法国、意大利、西班牙珍贵葡萄品种接种的产区，也是加州葡萄酒产量最大的一个产区。索诺玛郡一样有着得天独厚的天然条件，该地气候和土壤类型多样，共有13个AVAs。,索诺玛郡（Sonoma County）,主要葡萄品种：霞多丽，赤霞珠，黑比诺，美乐，仙粉黛。,加州葡萄品种,加州种植的葡萄品种有上百个，最主要的品种是： Cabernet Sauvignon Merlot

8、Pinot noir Syrah Zinfandel Chardonnay Sauvignon blanc,二、华盛顿产区（Washington wine ）,华盛顿州是仅次于加州的第二大葡萄酒产区，处于加州北海岸的正上方，夏季日照时间比纳帕谷日照还要长，而温度却比加州凉爽得多，与法国波尔多处于同一纬度。气候跟新西兰十分类似。（大陆性气候，夏热冬寒，降水量少。）,华盛顿州的葡萄酒特点是芳香的水果口感。在该产区种植的葡萄品种有八十多种，其中广泛种植的红葡萄品种是：赤霞珠，美乐，品丽珠，西拉。 白葡萄品种是：霞多丽，雷司令，长相思，琼瑶浆。,三、俄勒冈州产区 (Oregon wine),俄勒冈是一

9、个具有浓郁地方风味和特别酿造技术的葡萄酒产区。 俄勒冈最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷（Willamette Valley)。山谷和海岸山脉下的丘陵地带都是葡萄生长的理想环境，俄勒冈大约70%的酒庄都位于此。威廉美特山谷是美国最大最出名的葡萄酒产地。 俄勒冈的旗舰酒是由黑比诺葡萄酿造，这里接近半数的酿酒葡萄是黑比诺（红梅,黑莓/泥土，皮革，烟草，菌类，香料，其它主栽品种还有：灰比诺，霞多丽，美乐和雷司令。,仙粉黛（Zinfandel） 19世纪由意大利（Primitivo）传到加州，种植面积占加州总面积的10%，适合种植在温暖但不炎热的产区，根据成熟度的不同，可以生产不同类型的葡萄酒，如口

10、感强劲的红酒和半甜的桃红葡萄酒，以及高酒精度的葡萄酒和起泡酒。在冷凉的地区具有覆盆子的香气，在气侯温暖的地区具有黑莓，茴香和胡椒的香气。,品种简介,新西兰,新西兰,很多人一提起新西兰，就会联想到雨后纯净的蔚蓝天空，灿烂的阳光，清新怡人的空气，整个新西兰几乎全部被广阔的森林和牧场覆盖，是名副其实的绿色王国。 新西兰在葡萄酒世界是一个新角色，产量不到全世界的百之分一，但却以其难以复制的清爽气候，生产出独一无二的长相思葡萄酒，带着直接的新鲜植物香气，清爽锐利的口感。 在国际葡萄酒市场上享有重要地位。最近，新西兰葡萄酒又推出新的官方口号：“发现纯净（Pure DISCOVERY）”，皆在树立新西兰葡萄

11、酒纯净的国家形象。目前，新西兰葡萄酒在全球给的品牌形象是品质高，价格高的精品小酒庄葡萄酒。,新西兰葡萄酒的历史 1836年，5月11日新西兰禁酒协会成立 1881.1918年其间，酒得以立法，“禁酒”令产生 1919年，废除“禁酒”令 1960年，70年代新西兰葡萄酒业开始兴起 1961年9月，新西兰第一个酒牌 1961年，乔治*菲丝统妮驰建立的威拉， 玛丽酒庄 1986年，政府补贴每公顷妞币6，175（折合人民币：35，197）,新西兰葡萄酒产区介绍 近700个酒庄，近32，000公顷葡萄园 1973年马尔堡栽种了第一棵葡萄幼苗 跨越南纬34-47，共1600公里长的产区 全国共有商业性葡萄

12、酒品种25个 2010年，从新西兰进口到中国一的葡萄酒约为1100万美元，同比增长40% 新中贸易协议生效后，基础税率从14%隆至0%,新西兰产区（New zealand）,新西兰位于南半球，由南到北纬度相距约有六度 。新西兰分为南岛与北岛两大岛屿，两岛狭长，四面环海，土壤肥沃，日照充沛，雨水较多。虽然新西兰出产的红葡萄酒品质不差，但是白葡萄酒还是占了全国的90%左右。 新西兰的主要葡萄酒产区是： 吉事帮Gisborne霍克斯湾Hawkes Bay 马丁堡 Martinborough万宝龙Marlborough 中奥塔哥 Central Otago,Gisborne吉斯本:是新西兰的霞多丽之都

13、，也是世界上最东边的葡萄园，气候温暖，雨量颇多，这里出产的霞多丽葡萄酒具有浓郁的热带水果香气，口感浓郁。同时也有其它品种种植，如白诗南（Chenin Blanc）和琼瑶将(Gewrztraminer ) Hawkes Bay霍克湾：是新西兰最早种植葡萄的产区，也是全国第二大葡萄酒产区。这里气候温暖干燥，阳光充足。霞多丽的种植最广，还有长相思，维欧涅等。此外波尔多的葡萄品种表现也很好，如赤霞珠，美乐等。霍克湾气候炎热，是新西兰最适合种植赤霞珠的红葡萄酒产区。 Martinborough马尔堡：是位于新西兰北岛底部的一个小产区，这里的葡萄酒产量不足全国的2%，但质量优异，是新西兰最重要的产区之一。

14、凉爽、干燥的气候为黑比诺提供了最佳的生长条件，其他葡萄品种也有种植，如雷司令，西拉，灰比诺（Pinot Gris），个别酒厂还生产高品质的品丽珠。,Marlborough南部岛屿：该产区是新西兰许多地方品种的老家。该产区夏季温暖，秋季干燥而漫长，为长相思、雷司令及黑比诺提供了很好的生长条件。这里出产的长相思葡萄酒想起丰富浓郁、口感清新均衡、细致优雅。 Central Otago中奥塔哥：新西兰最南端的主要产区之一，为大陆性气候，夏季白天炎热、夜晚凉爽，冬季气候凉爽，因此这里出产高品质的黑比诺、雷司令和灰比诺。,最主要的葡萄品种： 长相思 长相思毫无疑问成为了新西兰独一无二的招牌，新西兰出产的长

15、相思，带着强烈的绿色植物味道，如刚割过的青草、青绿的芦笋、青椒香气、最为典型的是黑醋栗芽苞（也常常被人比喻：猫尿味）大部分长相思都适合在年轻的时饮用。 霞多丽 第二重要的白葡萄品种，除了可以展现细致的优雅风格外，在温暖的吉斯本还可以展现类似勃艮第霞多丽的丰满圆润的一面。 黑皮诺 新西兰一直被认为只适合生产白葡萄酒，不过为了更多适合出口的需要，新西兰也开始生产更多的红酒，喜欢凉爽气候的黑皮诺是这里最知名的红葡萄品种，带有新鲜的红樱桃香气和丝绸一般的口感，很多品酒大师一致认为，这里出产的黑皮诺和勃艮第一样出色 赤霞珠、西拉、美乐 有少量种植。,阿根廷,阿根廷，南美文化的交融地。当地土地肥沃，草原丰

16、茂，气候良好，注定成为“世界粮仓”。 19世纪后半期，随着大量欧洲移民的涌入，葡萄种植技术和葡萄酿造工艺被带到这个风景奇异的国土。移民主要来自意大意、西班牙、瑞士这些知名葡萄酒生产国，他们带入的葡萄树种植在安第斯山脉附近。 上世纪90年代后，阿根廷遭受了严重的经济危机和货币贬值，但国外投资大量涌入，使得当地的葡萄还是保持了较高的质量和数量。70年代阿根廷的葡萄园面积达到历史的顶峰时期，超过35公顷，曾一度跻身于世界五大葡萄酒生产国之列。,阿根廷产区（Argentina）,阿根廷是南美重要的葡萄酒大国，葡萄产量在南美排第一，在世界上排名第五，出产大量物有所值的葡萄酒。 阿根廷气候干热、日夜温差大

17、、阳关充足，长时间的光合作用造成葡萄含糖量高，因此阿根廷的葡萄酒通常酒精度比较高。绝大部分的葡萄园都种植在海拔2000米的高山上，对于葡萄种植者来说，在这样的条件下，选择合适的品种适应不同的地理位置，是最花时间和力气的工作。,品种： 马尔贝克（Malbec）：是阿根廷最具代表性的红葡萄品种，该品种18世纪开始广泛种植在波尔多，却因气候较冷无法完全成熟，不受重视。而在炎热的阿根廷表现得近乎完美，尤其在曼度莎最为有名。这里的马尔贝克葡萄酒颜色浓郁的黑色水果香气和香料味，如黑莓、黑李子、丁香、胡椒等，酒体厚重，高单宁。马尔贝克也非常适合在橡木桶中熟成，得到更复杂的香气和口感。有些时候也会和赤霞珠、美

18、乐一起调配。 托隆特斯（Torrontes）：是阿根廷标志性的白葡萄品种，在阿根廷种植广泛。该品种非常的芳香，带着强烈的花香、白色水果和葡萄皮的香气。 来自法国的其它国际品种也被广泛种植，例如，用来酿造红酒的赤霞珠、美乐、西拉、用来酿造白酒的霞多丽和维欧涅。,Mendoza（曼度莎）：阿根廷产量最大的产区，土壤多为沙土和石灰质粘土，大陆性气候。在过去，这里主要是一些地方品种，但近年来马贝克（Malbec）成为当地最主要的葡萄品种，除此之外还有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、添帕尼罗(Tempranillo)和意大利的葡萄品种。 San Juan & La Rioja （圣豪、拉里奥哈）： San Juan种植面积为116000公顷，是阿根廷第二大葡萄产区，气候干热，主要葡萄品种为西拉（Syrah）和Charbono(颜色深、丹宁和酸度含量中度偏高)。La Rioja 是阿根廷历史最悠