面皮饼皮春皮-经典小菜#内容清晰

1、面皮饼皮春皮经典小菜面皮饼皮春皮普通面粉、水按照7：4的比例调和，也可以加入少量盐，或者加入一个蛋白，增加韧性。1.面粉和盐调入碗中，边加水搅和搓揉，面粉团用湿布盖好，搁置20分钟左右（以手能抓住面糊，手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜，）2.平底锅涂油，用中火加热，抓住面团的一端按照以下手法迅速在锅面上涂成一个薄薄的圆，直径约为15cm。在锅心稍停约24秒钟后快速划个圈，以形成饼心，此时面团不可离开锅面并较快的画圈，做成15cm的圆形薄皮，多的面糊再抓回手中。若有小洞，可用手中的面糊再补上；如果太多可用蛋糕抹刀或者大号果酱抹刀刮平3.面皮外边即向內卷起时，轻轻一揭，便成饼皮了4.注意锅的热度，

2、防止干皮或者厚皮，初学者可以在锅心稍擦点油，以锅心略湿而不聚油为准。5.做好的饼皮及时用湿点的毛巾覆盖保鲜保湿。6.也可以用作京酱肉丝的饼皮。自制酸奶1、把牛奶倒进干净的锅中加热 2、沸腾后盛进一个大盆，放少许糖，等温度稍微凉一点之后再倒入酒酿 3、搅拌一下，再分别装入小碗，用保鲜膜盖住碗口。一定要在膜上扎几个孔，否则碗里的水蒸气跑不出去，就会影响口感 4、牛奶配好放个小时，再上蒸锅蒸约分钟就可以了 5、食用前，把核桃仁切碎，和葡萄干一起撒在已经放凉的酸奶上就可以食用了。罗宋汤萝卜炖牛肉？主料：牛肉一斤，番茄一斤，桔子大的圆葱一整个，土豆两个，香菜。胡萝卜可加可不加，随个人口味。但加了胡萝卜不

3、可太多，因为胡萝卜味重，多了影响番茄的味道。一般牛肉与番茄是等量的。配料：香菜，冰糖，月桂叶，大料，丁香，盐，花椒容易上火，一般我不用。大料和丁香最好用不锈钢的那种调料盒，这样煮出来就不会吃到嘴巴里，出锅的时候捞出调料盒就可以了。丁香少放，两三粒足够，多了夺味。大料放两三颗也足够，月桂叶可以多放，七八片也没有关系。做法：A，牛肉切半寸方块，下开水煮至滚开，捞出备用。这个过程是为了煮出牛肉内的血水，必不可少。B，锅内放冷水，将煮过的牛肉块，切好的番茄块，圆葱块，姜块，冰糖，月桂叶，丁香，大料，盐一同下锅，大火开煮。不用放油。（注：在俄国，炖牛肉一定要放月桂叶，因为月桂叶是配合牛肉的最好调料。就是

4、那种在长城牌红烧牛肉罐头里常出现的树叶子，专供俄国出口的。）冰糖与牛肉同煮，可消除牛肉的火气，一句话就是吃了不会上火，牛羊肉容易使人上火。并且牛肉很容易就煮烂。没有冰糖普通白糖也可以。C，水开后尝一下味道，千万别咸了，因为炖好后汤会变少，如果再次加水，不是原汤，味道不够好。然后用筷子将番茄的皮扯下来扔掉，番茄不必切小块，哪怕整个扔锅里也没有关系，因为炖好后，基本找不到成块的番茄了。拧小火慢炖最好。等牛肉完全炖烂后放入切块的土豆。再慢炖至土豆完全熟透，捞出月桂叶和姜块，香菜切末放入锅内，加鸡精少许出锅。重点注意：番茄和洋葱一定要跟牛肉同时下锅。这样炖出来的牛肉汤才是最香的。牛肉一定要有三分之一以

5、上的肥肉，要筋头巴脑的最好，全是瘦的，汤味就不足。牛肉汤全靠那点肥肉出味道。牛肉一定要炖的烂熟，不要怕时间长。普通圆锅炖两个小时以上，高压锅拧小火后炖半小时以上。如果火上慢炖味道最好，但如果赶时间，用高压锅也很好吃。我尝试过用电饭锅炖这道菜，真是方便极了。但要注意的是，火上慢炖一定多加汤，高压锅比前者少一点汤，电饭锅用汤相比最少。电饭锅做这个菜方便在根本不用管，把料全部扔进锅里，水开之后，只要确定咸淡正好，按下“保温”，可以一炖几个小时，下班后回来牛肉已经烂熟。出锅的时候已经没有成块的番茄和圆葱，全部碎在汤里了。1、清炒猪血： 血豆腐（猪血）两盒，开盖、用小刀划成片到入盘中待用，炒锅加热放入底

6、油、用姜末、葱花炝锅，到入血豆腐，加入料酒、酱油、盐、味精、白糖，最后加入蒜末炒熟即可。2、红、白豆腐汤： 血豆腐一盒、北豆腐一块，分别切丁（或片）用开水焯一下去腥，炒锅放入高汤烧开，到入红、白豆腐丁（或片）加入枸杞、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉、甩入一个鸡蛋烧开即可。以上菜谱中的猪血也可以用鸭血替代，夏天吃鸭血比较好，鸭血属阴偏凉性，吃时要注意去腥味。生活小提示：猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等，为碱性食物，味甘、苦、性温，有解毒清肠、补血美容之功效。鱼香茄子 配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克 操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香

7、后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成 = 原料: 茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉 做法: 1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四. 2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花 3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘. 经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)