食品的消化与吸收ppt课件

1、.第1，2章食品消化和吸收，2，教育内容，1消化概述2消化系统组成和功能3营养素消化4吸收概述5营养素吸收和运输。3，基本要求：了解人类消化系统组成和消化道活动的特点，了解食物消化过程和主要营养素的消化特性，吸收过程和主要营养素吸收特性。重点：主要营养素的消化和吸收特性。4，1消化概述，1.1消化营养学研究重点放在人体食物利用及代谢方法、营养需要量的科学决定上。消化是指所摄取的食物经过机械消化和各种消化酶作用，将蛋白质、糖、脂肪等大分子物质转化为小分子物质的生物学过程。5，1消化剖面，1.2消化作用化学消化：由一系列消化酶完成。主要有胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶、肠脂肪酶、唾液淀粉酶、胰淀粉酶

2、、蔗糖酶、麦芽糖酶等。消化酶都以酶源的形式存在，在活化剂(pH，金属离子)的作用下，这些酶被激活，并执行特有的消化功能。6，1消化概述，机械消化：又称物理消化，牙齿的咀嚼和胃肠蠕动，碾碎，用棍子运输食物的过程。微生物消化：是指在消化道内共生的微生物分解食物中营养元素的过程。主要发生在人体的大肠部位。7，2灭火器的组成和功能，消化道由口腔、咽、食管、胃、小肠和大肠组成，是食物消化的场所。肝胆脂肪有助于胆汁的消化和吸收。胰腺提供在小肠内提供食物消化的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等酶。8，2灭火器的组成和功能，9，2灭火器的组成和功能，2.1口(mouth)牙(dens)切，尖牙、磨牙、臼齿用于切断食物，

3、犬牙用于撕开食物，臼齿用于咬断食物。食物咀嚼后从大块变成小块，在胃里容易消化。10，2灭火器的组成和功能，舌头有助于完成牙齿咀嚼功能；吃饭时，舌头将食物与唾液混合，把食物推到喉咙里，帮助食物吞咽；味觉的主要器官。11，2灭火器的组成和功能，唾液腺：腮腺、舌下腺、颌下腺唾液是分泌的混合液成分和性质，无色、无味、中性液体；水分约为99.5%，有机物为粘液，唾液淀粉酶，溶菌酶等，无机物有钠，钾，钙，硫，氯等。12，2灭火器的组成和功能，唾液的作用：弄湿和溶解食物，引起味觉；口腔清洁和保护；黏液为了容易吞咽而制造食物粘合剂。淀粉酶可以简单地分解淀粉。13，2灭火器的组成和功能，嘴里食物的消化过程是咀嚼

4、后唾液和黏稠的结合，在舌头的帮助下传递到咽壁，通过咽和食道进入胃部。食物主要在口腔中机械消化，伴随少量化学消化，反射性地产生胃、肠、胰腺、肝、胆囊等器官，为以后的消化做准备。14，2灭火器的组成和功能，2.2咽(pharynx)和食管(esophagus)咽、鼻、口、颈后，其底部通过颈部与气管、食道连接，是食物和空气的共同通道。吞咽食物可以向前吞咽后壁，关闭气管入口，防止食物进入气管，防止咳嗽。食道进入食道后，胃平滑肌收缩会将饮食向下移动，往复下平滑肌松弛的过程，从而促进饮食的通过。15，2灭火器的组成和功能，位于左上腹部的2.3上方(stomach)占消化道的最大部分，顶部通过cardia延

5、食管，底部通过幽门十二指肠。胃肌肉由纵向肌肉和环状肌肉组成，工资膜层内衬。肌肉的收缩形成胃肠运动，粘膜起到分泌胃液的作用。16，2灭火器的组成和功能，2.3.1位运动(1)允许松弛器，使肠胃容易接受食物，而不会增加胃压力。生理重要性：为了完成食物的储存和消化准备的功能，使胃肠的容量适应大量食物的流入。17，2灭火器的组成和功能，(2)在紧张收缩消化中，紧张收缩逐渐加强，胃肠压力增加，胃液有助于渗透食物，食物味向十二指肠转移。(3)胃肠的蠕动可以充分混合食物和胃液，有助于消化。磨固体食物。把食物排出十二指肠。18，2灭火器的组成和功能，2.3.2胃液(1)胃酸使胃蛋白酶原激活为活性胃蛋白酶。维持

6、肠胃的酸性环境，有利于吸收。与食物一起杀死进入胃的微生物。蛋白质容易变质，容易被消化酶分解。19，2消化系统的组成和功能；(2)胃蛋白酶主要作用于苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，使食物中的蛋白质简单分解，但游离氨基酸很少形成，而在采米进入小肠时，pH值升高，酶很快被停用。20，2灭火器的组成和功能，(3)粘液的主要成分是糖蛋白。起到润滑作用，使食物容易通过。保护胃黏膜免受食品中粗糙成分的机械损伤。可以降低胃粘膜表面的酸度，减弱胃蛋白酶活性，防止酸和胃蛋白酶对胃粘膜的消化。21，2灭火器的组成和功能，(4)内部因子由壁细胞分泌；保护维生素B12，使其不被消化酶破坏。促进回肠上皮细胞的维生素B12吸收；不

7、足时引起恶性贫血。22，2灭火器的组成和功能，2.4小肠是消化食物的主要器官。在小肠，食物被胰腺、胆汁、小肠液化学消化。大部分营养成分也从小肠吸收，未消化的食物残渣从小肠进入大肠。23，2灭火器的组成和功能，小肠的运动(1)张力收缩：减少时，肠内扩张，肠内内容物的混合和运输慢；相反，身高越大，小肠里秀美的混合和运转就越快。(2)节奏分段运动：将秀美与消化液充分混合，有助于化学性消化使秀美与屏障紧密，为吸收创造条件；挤压肠壁有助于血液和淋巴的回流。24，2灭火器的组成和功能，(3)摆动进一步粉碎食味；充分混合水珍和消化液，便于化学消化。(4)联锁：把鱼糜推进大肠。25，2灭火器的组成和功能，2.

8、5大肠功能：吸水，消化后食物残渣的临时储存设施；2.5.1大肠的运动收缩：提供混合作用，促进从物质中吸收水分：缓慢、强壮，在结肠内传递食物。排便：将大便物质蠕动进入人的直肠，引起排便反射。26，2灭火器的组成和功能，2.5.2大肠内细菌活动大肠内以大肠杆菌为主，含有很多细菌。这种细菌影响粪便的颜色和气味。消化中没有反应的食物通过细菌改变和消化。诸如水和棉籽油糖等多糖会变成氢、二氧化碳、短链脂肪酸。未消化的蛋白质残渣被细菌变成恶臭化合物。大肠杆菌可以合成维生素k、生物素、叶酸等。27，2灭火器的组成和功能，28，2消化系统的组成和功能，胰腺的外部分泌腺引起的2.6胰腺通过位于十二指肠的胆总管开口

9、进入小肠。成分：无机物：碳酸氢盐，进入十二指肠的胃酸中和，肠粘膜保护，提供小肠内最佳ph；有机物：含有多种酶-淀粉酶、胰脂肪酶等，在十二指肠激活。29，2灭火器的组成和功能，2.7胆汁肝细胞的合成，储存在胆囊中，十二指肠成分：含水和钠，钾，钙，碳酸氢盐等无机物；含有胆盐、胆汁色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇和粘液等有机成分。不包括消化酶。30，2灭火器的组成和功能，胆盐激活胰脂肪酶，加速脂肪分解。以胆盐、胆固醇、卵磷脂为乳化剂，乳化脂肪胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪吸收。间接促进脂溶性维生素的吸收。体内胆固醇排出的主要途径。消化31，3种营养素，消化3.1种营养素，消化3.1种蛋白质(1)胃里的

10、蛋白质：从胃开始，胃蛋白酶水解含有芳香氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸等的多肽。胃里蛋白质的消化不完整，主要在小肠进行。32，3营养素的消化，(2)小肠中蛋白质的消化：小肠胰腺中蛋白质的蛋白酶水解蛋白1/3的游离氨基酸和2/3的寡肽。小肠粘膜细胞的氨基肽酶将寡肽分解为二肽，二肽分解为游离氨基酸。33，2灭火器的组成和功能，34，3营养素的消化，3.2脂肪的消化从口腔开始，唾液腺分泌的脂肪酶水解部分脂肪。成人很弱，但婴儿的脂肪酶分解牛奶的短链和重链脂肪酸。脂质消化主要在小肠的上部。肠蠕动搅拌作用和胆汁的乳化，胰腺分泌的脂肪酶催化甘油、磷脂、胆固醇的水解。消化35，3营养素，分解甘油三酯：脂肪酶特异性催化释

11、放2分子玻璃脂肪酸。分解胆固醇：胆固醇酯酶将胆固醇酯水解为玻璃胆固醇和脂肪酸。磷脂的分解：磷脂酶将磷脂水解为溶酶体磷脂和一分子脂肪酸。36，2灭火器的组成和功能，37，3营养素的消化，3.3碳水化合物的消化口腔内唾液淀粉酶可以水解淀粉，但很少。在小肠、胰腺中，-淀粉酶水解麦芽糖、麦芽糖、异麦芽糖和-糊精。小肠粘膜的刷缘包含-葡萄糖苷酶和-糊精酶，水解麦芽糖和麦芽糖3糖制成葡萄糖，水解麦芽糖和-糊精制成葡萄糖。小肠粘膜细胞的-葡萄糖苷酶将蔗糖乳糖水解为葡萄糖，38，3营养素的消化，39，4吸收概述，吸收作用：食物消化结束后，将大分子物质转化为低分子物质，其中多糖分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂

12、肪分解为脂肪酸、单酰甘油等，维生素和矿物质在消化过程中从食物的细胞中释放，通过小肠粘膜进入血液循环的过程。40，4吸收概述，4.1吸收部位小肠是营养物质吸收的主要场所，胃以前没有吸收，胃吸收少量水分和酒精等，大肠只吸收少量水分和无机盐类。人体每天大约有1500毫升液体食品，包括大部分小肠吸收的7-8毫升消化液。41，4吸收概述，42，4吸收概述，4.2吸收形式扩散效果：从高浓度向低浓度移动，无需能源供应；生物体的膜有一定的选择性。氧、二氧化碳、脂肪酸、酒精、固体酒精等通过细胞膜的磷脂层直接简单地扩散到细胞内。不溶性物质和Na，K，Ca2等通过蛋白质载体很容易扩散，进入另一边。43，4吸收概述，

13、活性运输：能耗，逆浓度梯度运输，需要蛋白质载体。存在于所有细胞膜中的Na，k泵是活性输送。44，5营养素的吸收和运输，5.1蛋白质的吸收和运输氨基酸从小肠粘膜吸收，吸收后，通过小肠绒毛内的毛细血管进入血液循环，活性输送，Na存在是必要的。研究结果表明，小肠对部分寡肽有很强的吸收作用。摄取少量完整的蛋白质引起过敏或再次摄取该蛋白质时，有时会发生哮喘或皮疹。45，5营养素的吸收和运输，5.2脂肪的吸收和运输甘油被小肠粘膜细胞直接吸收到血液中；不溶于水的脂肪酸和蛋白质相结合，水溶性脂蛋白与血液一起运输。脂蛋白种类由体美粒子、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白组成，比例不同。体美粒子密度最低，

14、粒子最大。46，5营养素的吸收和运输，进入小肠绒毛的一小部分毛细血管，从上下文到肝脏；大部分进入淋巴毛细管，通过淋巴管进入血液循环。胆盐继续与其他脂肪酸结合，食物进入回肠，血液通过肝脏合成胆汁进入小肠，再次循环。磷脂消化吸收应与Na，K结合用盐吸收。胆固醇可以直接吸收。47、48，5营养素的吸收和运输，5.3碳水化合物的吸收和运输碳水化合物被消化分解为单糖(主要是葡萄糖和少量果糖，半乳糖)，然后被活性运输方式吸收。单糖相对质量小，水溶性，在血液中自由存在和运输。49，5营养素的吸收和运输，5.4水，维生素和无机盐的吸收和运输，不经过消化，直接从小肠吸收。水在肠道中被渗透压的原理吸收。水溶性维生素被扩散吸收，溶解在血清中运输。脂溶性维生素与脂肪一起吸收和运输。维生素Bl2吸收需要保护内部因素后吸收。50，5营养素的吸收和运输，钠盐电位吸收钠泵，氯，碳酸氢根等。铁的运输：储存为铁蛋白，必要时通过肠粘膜和毛细血管内皮细胞，与血浆中的铁蛋白结合进入血液循环。钙转运