浅谈当代大学生的营养与健康

1、浅谈大学生的营养与健康摘要：从大学生营养需求、大学生饮食营养调查、科学饮食、大学生饮食营养供给的保证等四个方面介绍目前大学生的营养和健康状况、合理饮食和健康联系，提出如何进行科学健康饮食，提高大学生对营养和健康的新认识，摄取合理饮食，维持健康，提高身体素质关键词：大学生饮食的营养、健康、科学、食物大学时代是学习知识漫长身体的重要阶段，同时也是形成良好饮食习惯的重要时期，在这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对促进生长发育保证身体健康有重要意义。 特别是对于现代大学生，时代要给我们健康的体魄，如果不能有热血青年的精神，成为国家的支柱，关注自己，关注健康成为我们不能忽视的问题。大学生作

2、为未来的高级知识人才，亚健康人的比例仅次于干部(或白领阶层)，居不同职业人的第二位。 其主要表现形式依次是注意力难以集中、记忆力减退、对自己健康的担心、精神不振、梦想多、情绪不稳定、烦躁、倒退疲劳、困倦、耐力下降等。 值得注意的是，这些症状大多是由心理因素引起的。 其中男性亚健康人的比例比女性高，乡下学生比城市学生高。 引起大学生亚健康状态的主要原因(1)心理压力太大。 科技的快速发展、激烈的社会竞争、加快生活节奏、复杂的人际关系等，都增加了大学生心理负荷的压力。(2)不规则的生活。 大学生以年轻力强为资本，不知道体力不足和不规则饮食的起居要付出沉重的代价。(3)缺乏科学运动。 调查显示，运动

3、不足直接引起“营养过剩”，超重、肌肉抵抗力下降是引起大学生亚健康状态的重要因素。一、大学生的营养需求1 .蛋白质蛋白质参与了制造、修复人体主要物质、转移营养、调节体液酸度和传递信息等复杂的生理过程，在饮食中必须保证优质蛋白质，如蛋类、乳类、肉类、虾、豆制品等的供给，保持正常的生理活动和紧张的思考活动需求。 否则发育可能会迟钝，身体抵抗力下降，记忆力和学习性能会受到影响。2、发烧热量的主要来源是糖和脂肪，其次是蛋白质。 大学生以脑力劳动为主，处于青春发育后期，体格还很发达，食欲旺盛，热量需求大。 大学生要有旺盛的精力学习，参加各种活动，必须保证摄取足够的卡路里。3、维生素、无机盐维生素和无机盐是

4、构成人体、维持生命、生长、生殖等功能的必要物质，也是调节物质代谢、构成某种辅酶的主要成分。 大学生骨骼发育较慢，但骨化正在发展，肌肉组织细胞线性增加，生殖器逐渐成熟，因此维生素和各种无机盐供给量充足，需要适当的比例。大学生一般的生活规则除了下午的课外，还有早上的训练、早上的修理、课外活动和晚上的修理，所以三餐的热能的合理分配应该是早餐25% 30%、午饭40%、晚饭30% 35%。 从热能的供给源来看，早餐应该补充蛋白质、脂肪性食品，以满足早上训练和上午学习的需要。二、大学生膳食营养调查安徽省5所大学的5000多名大学生对一天饮食进行了抽样调查，进行了综合分析，结果发现一些问题具有普遍性。(1

5、)供热不足。 摄取热量普遍较低，只有标准供给量的75%。(2)三餐的热量分布不适当。 男子早餐卡路里的摄取约占每天总卡路里的15%，女性约多20%。 有些学生不吃早饭，有上午9点30分休息时匆匆吃饭的坏习惯。(3)蛋白质摄取不足。 调查报告显示，男性蛋白质摄取量为标准供给量的70%，女性为75%。(4)维生素a及一部分水溶性维生素B1、维生素B2、维生素c不足。三、大学生科学饮食健康饮食是指将得所有病的危险和疾病的条件降到最小的食物。 营养学家中有这样的信条：良好健康的必要条件之一是良好的饮食。 专家们认为，我们未来的健康，药物不是理想的方法，饮食对我们的命运起着决定的作用。 因此，对每个人，

6、特别是今天的大学生，可以设计自己一天三餐的营养摄取表。大学生一天吃三顿饭吃饭时，要记住以下保持健康的营养原则。(1)每天吃适量的优质蛋白质。(2)摄取脂肪的人合适，植物性脂肪比动物性脂肪多。(3)多吃新鲜蔬菜和水果。(4)少吃糖和点心，吃清淡盐少的食物，限制嗜好品的消费。(5)经常吃适量的鱼、鸟、蛋、瘦肉，不吃脂肪和肉或肉。(6)饮食量和体力活动保持平衡，保持适当的体重。(7)每天改变食物花色的品种，每顿饭都要均衡饮食。(8)每天喝乳品、豆类或其产品，补充钙，添加优质蛋白质。(9)注意套餐、一天三餐的营养比例，改变不吃早饭的坏习惯。(10 )注意饮食卫生和文明饮食，吃饭时要集中思想。四、保证大

7、学生膳食营养供给1 .混合饮食为了加强大学生体质，提高健康水平，满足大学生正常的生理需要，办公室饮食部门必须不断地进行研究，保证饮食营养，提供基本营养素配合和必要营养物质含量充分的饮食，即混合饮食。 混合饮食由植物性和动物性食品组成，适合人体消化道的解剖结构，为达到完整的价格、饱和易消化的饮食标准提供了前提条件。 饮食部门在饮食设计、制作过程中，不仅要满足大学生一天三餐的饮食，而且要重视合理的营养，实现颜色、香气、味道、形状、营养并存，率先实现饮食的科学化、标准化、制度化。 混合饮食是健康人的普遍饮食类型。 请注意以下几点(1)适当地确保维生素和无机盐的供给量。 最重要的是提供水果和蔬菜所需的

8、维生素c，增加含钙离子的乳制品、全麦制品和含铁离子的菠菜、肝脏、鱼等食物的供给。(2)提供充分的蛋白质和能量。 饮食结构需要增加动物性食物和豆制品的供给量，提高优质蛋白质的比例。 这样，有利于机体的生长发育，有利于提高学生的免疫能力，有利于降低贫血的发生率。(3)制作食物时，多使用植物性油脂。 由于植物性油脂含有必需脂肪酸，动物性脂肪含有胆固醇，胆固醇含量多会引起生理障碍。(4)妥善配置高纤维素食品。(5)尽量提供花色多样好吃的饭菜，要求14天内没有重菜。 (6)控制糖和盐的使用，多提供少糖少盐食品。(7)按每个窗口基本营养素的比例配置，向大学生建议各种料理的适当摄取量。二、卫生饮食健康的饮食首先是卫生的饮食，它直接关系到师生的健康。 要严格采购质量，严格操作、环境、个人卫生关系，认真贯彻食品卫生法和食堂各种规章制度，严格防止食物中毒和肠道传染病的发生。3、注意食品烹饪艺术，进行食品的合理调配合理烹调是保证饮食质量和营养水平的重要环节之一。 食物在烹饪过程中会发生一系列的物理和化学变化。 食物通过这些变化和调味料的配合，可以去除原来的腥味，改变令人不快的颜色，提高愉快的颜色、香气、味道等官能效果，同时容易消化吸收食物，提高所含营养素在人体内的利用率。 因此，一方面要达到在烹调中提高官能效果、促进消化吸收的目的，另一方面又要求尽可能保存食物本来