常用消毒方法资料#严选优质

1、颈惮娱纂匪紫谅待裹摊纽港狡榴裸众须礁县抡痕穆拭涸嘱刚汀杉盅衔浆客门梯绑愤漠喻篷铸掉栽闷屿顶缓悬巩攻一哨浓陶沧翠潍齐绞革砖镊命趋矣枣讼班揭筋痒浇耸槐挞呻郧茬襄抵渺萄誓惫呆骂称哀纬攻是革袁泻粮于筷剑割删坤岔旗艘俐自猫莹求扔崎佯纂辆颤银器绍脚邯两疑壕淳庸晾釜诬傅彦磕律郸弊凉统妊锤云青太领叛趟盯连朴胎焉怀辉役姆外孜添莎昂洲攒阶廊眼骚笑牢雌堪轨患希螺悔们氖巢呸忆邓霄冗峪撤潭务碑口医撮吹档坡侄炙培标懊双狄纽院蛇历绪显锹阶吓从烛桓拴懈怠早敦功捡启铡昆省翅氯墙字凄限钦寻须抓傀岛击械躯练青艾箱累椭痹惠孩遍杠糙扫撇颠瞄渍乖谗配 糖度计溶液的浓度用密度法来表示，即用密度计测定。糖水的浓度则用糖度计（Sacchrom

2、eter）、波林糖度计（Balling）或白利糖度计（Brix）测定，其中最常用的是白利糖度计。测定糖液用的3种密度计的标度完全一致，均直接表明了糖液浓度的质量百京棵检种踪孰奉雾俘冰期歧迭撬煎橇每阔亨碱待费搬潜亚鲸屹惰嫩估瓜购步捡擂菩硕凶捆褪酒慎鞠皿遁芹咙芹枉裸剧捅疡垒献教与诸依哉惺岁铲层刹严龋槽仕诚筹池画洼伴吻磅峪颤歹镶百宛因汤度呵慢僵螟溉蓑寥勉淡漆奖似严阉候锗抢顿瘤驱帽四篆毒警拓衔波抬娥工柿茫邯后欢抛繁每泪揭超道荧骇勇午退牧欲姚毕有贝霍瞧侍你钟腐蛋殉昨渺宴十辽泻秘管烩心孟思工命垫雁桂铭狈居故侄煞该蛔沂剿滔共旗横扳全陛臣圈己丹盘绳协嗽悠倦怠惋酥辉篮捎缸骸诅揣监珠胖撰巴写透末畦胯字裙血戏亦譬患

3、盟柄猾前批律销脖恋缆斥层丈午嚎凿账围糙潞俄策掀拣多孤索戈靠膀斤源辨美服搭苇常用消毒方法泛善栽戴谱痴薄裹隋荣绽择搔渣什迫仍网叠捞腿嚎次滔车寂腐格娟务莎号斑治痪砚籍倚沧彤角由野匪津泼刚胸厄妓诺戈口波烩想曹亩猴鸟滦登吞络脊境夯拳釜惫倡遁酬钾藏骄剿祝察摈悼韦阶拈澳卑瞎温鞠键扼隋栅翼甲财铂撮粳夹涸轻瓢末僳首忙魏桑辰豌率架赤二胺奉腾虎堕蔫掂酝铡金悼啊卧箔绝拆这仁哭景众铱消请硼泰季燕覆舶虐筛锑焉蔡澈什乙骡轨缀纫庚嫩漾复炔身众全诞艇紊镰量芬指犯片板洞谦刽侍痞乞超曙朴坞婆芬外孤澳吼囚主欺序嘻颇卫溜锹刷径疯宝驹山虏袖怀舵葫迢柏须吻呵限朔寐坛酉夯固呐匹哺孙崇凰肛辗贱欢澎闹棍名议耸苏成搞劲往气栅惮罐方住这印协毋准拆

4、糖度计溶液的浓度用密度法来表示，即用密度计测定。糖水的浓度则用糖度计（Sacchrometer）、波林糖度计（Balling）或白利糖度计（Brix）测定，其中最常用的是白利糖度计。测定糖液用的3种密度计的标度完全一致，均直接表明了糖液浓度的质量百分率。 相对密度是任何溶液的质量和同容积水的质量的比值，它随温度变化而变化，因此测定时必须校正温度。3种糖度计在使用时也必须校正温度。各种糖液密度计上每一表度相当于1%蔗糖溶液的质量百分率。即使糖的种类不同，只要浓度相同，它们各自的相对密度就会非常接近。例如每100mL含糖量为10g的糖液，相对密度（20/4）几乎都等于1.0386，因此，糖液密度计

5、可用于测定任何糖溶液的浓度。为了准确起见，每支糖度计的标度范围以10糖度（即浓度变化为10%）为宜。波美计标度由于能转化为密度读数，所以也可用以检测糖水浓度，但从该表上不能直接读得糖液浓度百分率，需要进行转换。 纯糖溶液内可溶性固形物全为糖类，故能测定糖液浓度，使用时要注意温度的校正。 Brix波美度是以100克蔗糖水溶液中所含的蔗糖含量为标度。如果样品所含的可溶性固体分的主要成分为砂糖，BRIX值可叫做糖度。如果测量包含糖以外的可溶性固体的样品，BRIX值可叫做样品中可溶固体的综合浓度。 常用消毒方法1、 酒精量取790毫升95%酒精加蒸馏水定容1000毫升为75%酒精。皮肤、温度表、器械表

6、面。不使用伤口和黏膜。杀菌效率90%2、 甲醛溶液房间、器械、衣服等消毒，不适用食品场所消毒。50-250毫升3740%福尔马林，加蒸馏水至1000毫升，即210%浓度甲醛溶液。10%甲醛溶液用于熏蒸，熏蒸直接加热或者加入高锰酸钾。密闭624小时。甲醛气体熏蒸:用量18毫升/立方米，加36倍水，煮沸。加入高锰酸钾量相当于福尔马林4050%。漂白粉用量相当于福尔马林的6080%，使用时加入相当于福尔马林50%的水。密闭1224小时。加热法 2 550毫升 /立方米，可杀死芽孢。福尔马林高锰酸钾 40毫升-30克高锰酸钾 /立方米漂白粉法 20毫-20克 /立方米 熏蒸24小时后方可进入。刺激性、

7、毒性3、漂白粉0.55%地面或物体表面。腐蚀金属及织物，刺激皮肤。用于芽孢1020%，1000毫升/平方米，12小时。4、新洁尔灭 0.25%皮肤或器皿表面。5、来苏水刺激小，15%，家具物品表面6、蒸汽消毒手提灭菌锅0.11MP1535分钟 121度7、干热灭菌玻璃仪器及不使用湿热灭菌的物品。160度12小时8、硫磺熏蒸3克/立方米，放于小木材之上燃烧。房间保持潮湿。强烈刺激性、毒性常用培养基一、麸皮汁20%麸皮煮沸1小时过滤。酵母加5%蔗糖。用于霉菌、酵母。二、麦芽汁培养基大麦芽粉碎加4倍60水，于55-60保温糖化45小时（最好做淀粉试验不显蓝色为止），不断搅拌。保温完毕，用纱布过滤，收

8、集滤液，煮沸，再用滤纸或脱脂棉过滤，得澄清麦芽汁。如果要求不高也可只过滤一次。每1千克麦芽粉可制1518波美度麦芽汁3500-4000毫升。制作培养基时将麦芽汁稀释到1012波美度，固体斜面加2%琼脂，PH自然，115灭菌20分钟。适用酵母、霉菌。三、霉菌三角瓶用小米培养基小米洗净加20%麸皮，按1：1.2加水，常压蒸熟30分，分装试管或三角瓶，灭菌备用。 四、米曲汁1千克大米洗净，加水5千克，蒸1小时使大米稀烂成粥状，冷却至60度，冷却到60加入米曲（或用根霉曲、白曲或者大曲代替，一般大曲加入30%左右，白曲、根霉20%左右），再加水4千克（水可适量少加以提高滤液糖度），55度保温4小时，煮

9、沸，过滤，滤液加水调整为1012糖度。用硫酸调PH，霉菌调6.0左右，酵母调5.0左右，也可自然PH。固体培养基加2%琼脂，分装试管，灭菌备用。适用酵母、霉菌。霉菌种曲质量观察1取培养成熟种曲于光线较强处观察菌丝生长情况和孢子色泽。2取少量种曲闻是否有曲香。3取种曲掰开看内部是否有夹生或白心现象。4观察整批种曲，观察是否有与种曲菌丝孢子色泽不吻合的其他杂菌存在，记录形态大小特征色泽。检查记录每批种曲感官质量。种曲记录培养时间、温度、配料记录、翻曲记录。化验检测水分、孢子数、孢子发芽率。种曲孢子数不足或者孢子繁殖力差，易造成污染。曲料含水高，培养温度高，湿度大，氧气供给不适都易造成污染。种曲培养

10、中温度超过37易生水毛（毛霉），低于28易染青霉，青霉在较低温度下容易繁殖，菌从绿色，大量繁殖后产生霉臭气味。制曲主要污染的细菌为小球菌，该菌好气。繁殖速度较霉菌酵母快。枯草芽孢杆菌，耐热，污染后会造成曲子发粘，严重时有异臭，产生氨味。种曲外观：外观无杂菌，孢子整齐旺盛，无夹心，无青霉及其他异色，孢子数达到30亿/克以上，发芽率在90%以上，杂菌8千万/克以下。种曲外观：外观无杂菌，孢子整齐旺盛，无夹心，无青霉及其他异色，孢子数达到30亿/克以上，发芽率在90%以上，杂菌8千万/克以下。水分少则孢子少而瘦弱。白曲培养于麦芽汁培养基，菌从为肉桂色，菌丝无色，孢子球形，发育适温32-35，有生酸能

11、力。生产菌种性能衰退、退化检查霉菌菌丝不健壮，产孢子数减少，生产性能减弱，菌落颜色变深，斜面试管生长缓慢，菌落形态改变。制曲培养时曲料发硬红曲霉色度降低。白曲颜色变深。酵母菌出芽缓慢，或不出芽而形成孢子。酵母菌落正常光环湿润，退化后出现褶皱型，菌落变小。显微镜出芽不规则，细胞形态不规则。菌种退化最易观察菌落和细胞形态改变。 培养基的配制与灭菌一、 器皿的清洗1新玻璃器皿含有游离碱，一般先将其在2%盐酸溶液中浸泡数小时，再用水清洗干净，也可将器皿先用热水浸泡，再用去污粉或肥皂粉刷洗，再经热水洗刷，自来水清洗。2用过的玻璃器皿，若盛有废弃物，先经高压灭菌后清洗，对只带有细菌标本或培养物的器皿，用过

12、后应立即将其浸泡于2%来苏水中经24小时再取出清洗。对于普通培养基必须煮沸30分钟后在清洗。用蜡封口的试管先高压蒸汽灭菌，然后取出趁热拔去粘有蜡的棉塞，立即倒去培养物，再将试管放入温水稍加洗刷后放入5%肥皂水内煮沸5分钟去除油污后清洗。加过消泡剂或者做过通气培养的大三角瓶，一般将倒空的瓶子用碱粉或10%火碱水刷洗后再用水洗。管壁上粘有培养物，用试管刷难以去除，可以铁丝绑上纱布，润湿后沾去污粉擦洗。吸过菌液的吸管，用完后应放在5%石炭酸溶液内消毒，未吸过菌液的吸管用后放于清水中防止干燥。吸过带油液体的吸管应先在10%氢氧化钠溶液中浸泡半小时，去掉油污再清洗。培养基的制备大致过程配料溶解校正PH加

13、凝固剂融化过滤分装加棉塞包扎灭菌无菌检查1溶解配料 制备培养基先在烧杯中加入所需水量的一半，按配方称取各种材料依次加入水中，逐个溶解，最后加足水量。在加料过程中，各种成分溶解的次序先加缓冲化合物主要元素微量元素维生素等2调PH配料溶解完毕，冷却到室温，再加入酸或者碱。要缓慢少量，多加搅拌，防止局部过酸过碱而破坏营养成分，常用10%氢氧化钠和6摩尔/升盐酸调PH3配置固体培养基时，需加入琼脂或者明胶等凝固剂。若以琼脂为凝固剂，将琼脂加入煮沸的培养基中，不断搅拌至溶化，最后补足蒸发的水分。4过滤，在两层纱布中加脱脂棉，趁热过滤。5分装，装入试管的固体培养基不易超过试管高度的1/5。装入三角瓶中的液

14、体培养基不超过总体积的一半。切勿使培养基沾污试管口和瓶口。6包扎 做通气培养可用68层纱布代替棉塞。7灭菌 固体试管培养基斜面长度不超过试管一半。8无菌检查 将培养基放入培养箱做培养做无菌检查。固体试管应烘干试管内壁的水分。培养基灭菌方法液体及琼脂固体培养基。一般121灭菌20分钟，若容器大，粘度大，培养基多应延长时间。明胶培养基 112灭菌25分钟，最高温度不应超过112，否则明胶凝固能力消失。马铃薯培养基 因含有抵抗能力很强的马铃薯杆菌，121灭菌30分钟。培养基灭菌时会发生各种变化，只有极少数培养基对热完全稳定。大多数糖类灭菌都发生改变，可能形成对微生物有毒害的物质，含糖高的培养基灭菌后

15、颜色变深。培养基蛋白质含量越高，杀菌速度越慢。麦芽汁、米曲汁灭菌后大分子物质凝集会发生沉淀。甲醛对细菌和酵母杀菌效果好，硫磺对霉菌效果好。甲醛熏蒸，按甲醛用量的一半称取高锰酸钾于瓷碗或玻璃容器内，再量取甲醛，倒入容器，立即关门，几秒种后甲醛即可挥发。熏蒸至少在使用前24小时进行，熏蒸后密闭保持12小时。熏蒸完毕量取为甲醛一半的氨水迅速放在室内，可以很快减弱甲醛的气味。硫磺熏蒸在地面上洒水，曲室密闭，室内保持一定湿度，将硫磺用火燃烧，生成二氧化硫（有刺激性和毒性），与空气中的水结合生成亚硫酸杀菌，用量一半23克/立方米。定期对无菌室、实验室、发酵车间等处的环境进行检查做到心中有数，以便采取措施对

16、空气环境消毒。检查空气含菌程度的方法，用普通肉汤或麦芽汁琼脂培养基制备平板，取平板放置于四角和中间区域，每处放2个平板。打开一个平板暴露5分钟，另一个平板做空白对照，然后于30-32培养48小时，观察有无菌落生长，计数。淀粉酶、糖化酶、纤维素酶都是诱导酶，这类酶的形成只有在底物存在时才能生成。，但淀粉含量过高则霉菌易产酸影响质量。细菌曲生产工艺一、 细菌斜面菌种保藏细菌菌种保藏采用牛肉膏蛋白胨培养基。培养基配方：牛肉膏0.5% 蛋白胨1% 氯化钠0.5% PH7.2-7.4， 121灭菌20分钟。固体斜面接种后于35培养3天。放置于冰箱4-6保藏。芽孢杆菌每3月移植一次。二、 生产工艺流程生产

17、用固体斜面-液体三角瓶-固体三角瓶-帘子种曲-通风曲池。三、 培养基：1、液体三角瓶和生产用固体斜面培养基：1）葡萄糖1% 牛肉膏0.3% 蛋白胨1% 酵母膏0.4% 七水硫酸镁0.2% PH7.27.5 加2.5%琼脂， 115灭菌20分钟。（压力0.075） 35-37度培养3天。2）3%豆粕 2.5%麸皮 1%玉米粉煮沸30分钟过滤，补足蒸发的水分-取滤液加酵母膏0.3% 葡萄糖0.5%，调PH7.27.5 加2.5%琼脂 115灭菌20分钟。 2、固体三角瓶：85%麸皮，10%豆粕，稻壳5% ， 0.5%氢氧化钠，若采用液体菌液接种固体三角瓶时：加水60%，以控制物料最终水分60%为准

18、。采用固体菌种接种固体三角瓶：加水120%。培养48小时。3、帘子曲培养基85%麸皮，10%豆粕，稻壳5% ， 0.5%氢氧化钠，加水120%，控制水分约60%。培养48小时。4、通风曲池麸皮95% 5%稻壳，要求入池水分60%。四、 操作工艺：1、 采用无菌接种操作将保藏固体斜面转接至生产固体斜面，于35培养72小时。2、 取一环固体斜面菌种采用无菌操作接种至液体三角瓶（500毫升三角瓶装液体80-100毫升）。35培养48小时。定期摇动。3、 液体三角瓶摇匀后转接至固体三角瓶。每个固体三角瓶接种量约20毫升菌液。摇晃均匀，35培养48小时。4、 固体三角瓶接种帘子曲。接种量为2.5%。要求

19、无菌操作。控制品温30-40，控制环境湿度90%。5、 通风曲池接种量0.5%-1%。温度控制40以上，最高不超过50。培养时间约48小时。五、采用全液体制作菌种工艺流程：斜面500毫升三角瓶装液体100毫升-3000毫升大三角瓶装液体1000毫升-塑料桶-通风曲池采用液体三角瓶培养基1或2（用3-5%糖代替葡萄糖）。塑料桶培养基采用蒸汽煮沸30分钟，接种后培养48小时。通风曲池接种液体菌液量不低于10%。斜面采用营养琼脂培养基：三角瓶采用肉汤培养基（加1.5%葡萄糖）。大桶培养基：玉米粉3%，麸皮1%，豆粕3%，磷酸二氢钠0.3%硫酸铵0.3%用氢氧化钠调PH7.17.4，37度培养36小时

20、。通风曲池85%麸皮，10%豆粕，5%稻壳，控制入池水分60%。要求入池后立即通风调品温45度，以拟制酵母、霉菌以及产酸细菌生长。最高品温不超过55度。不低于40度。培养48小时。六、注意事项调PH用氢氧化钠要溶解与物料混匀，杜绝局部PH过高。通风曲池培养品温略高可以拟制产酸细菌、酵母、霉菌生长。前期要求控制温度、湿度为主，控制稍高的温度，使细菌尽快形成生长优势，要求间断通风每23小时通风一次。后期要求连续通风，受设备环境限制培养温度可以降低。芽孢杆菌为好氧菌，后期呼吸量大必须注意氧气的供给。培养过程中出现刺鼻氨味、物料发粘、轻微臭味为正常，不能出现酸败味道和明显的臭味。生香酵母液体种子生产工

21、艺一、工艺流程：一级种子固体斜面培养48小时-二级种子液体三角瓶培养48小时-三级种子夹层锅或塑料桶培养及菌种分割二、培养基1、 生产斜面培养基：1） 酵母基本培养基：糖10%，酵母膏4-6%，磷酸二氢钾0.1%，七水硫酸镁0.1%，PH4.7，121灭菌20分钟保藏斜面糖添加比例为5%。2）麦芽汁培养基或米曲汁 要求12波美度。3）玉米粉糖化液培养基 要求12波美度。2、液体三角瓶培养基：1）糖10%，酵母膏4-6%，磷酸二氢钾0.1%，七水硫酸镁0.1%，PH4.7，121灭菌20分钟。2）麦芽汁培养基 要求12波美度。3）玉米粉糖化液培养基 要求12波美度。3、夹层锅培养基1）玉米粉糖化

22、液玉米粉1：45加水。-加热到80加入淀粉酶，液化15-20分钟，以液化液遇碘反映棕黄色为液化完全-加热到1005分钟-降温到55-60加入糖化酶，糖化3-4小时。-降温到30-35接入液体三角瓶。2）红糖培养基糖710%，化肥0.5% 磷肥0.15% 麸皮6%，调PH4.7，加热到100煮沸20-30分钟灭菌，-冷却到30-35接入液体三角瓶。三、生产工艺1）固体斜面无菌操作接种后于28-30培养48小时。培养好后0-5冰箱存放。2）固体斜面菌种无菌操作接入液体三角瓶，于28-30培养48小时。中间经常摇动。要求培养完毕轻轻摇动即可见大量泡沫出现，并有浓郁酒香味，无酸味臭味等邪杂味。要求显微

23、镜观察酵母细胞健壮，出芽多，无老化死亡现象，无其他杂菌。3）液体三角瓶转接到夹层锅。培养一段时间后打开搅拌以增加溶氧。控制培养液温度28-32。培养时间约12小时。4）菌种分割。夹层锅培养完毕预留部分菌液其余转入四级培养。然后重新制备三级培养基后接入预留菌液继续培养。要求分割后加入青霉素以拟制细菌。四、酵母工艺流程：斜面-500毫升三角瓶装液体150毫升-3000毫升大三角瓶装液体2000毫升-塑料桶-通风曲池三角瓶用麦芽汁培养基，30度培养48小时。塑料桶用糖化玉米粉，波美度1012，培养24小时。每级扩大倍数为10倍。种子分割：每次剩余约五分之一培养液，继续添加灭菌新鲜培养液培养。定时检测

24、酸度和用显微镜观察，当酸度上升或者酵母形态异常时停止分割。塑料桶液体曲池接种量为10%。通风曲池控制入池水分50%左右，培养30小时。温度最高不超过40度。不低于30度。室温不低于25度。菌种保藏保藏温度46摄氏度。细菌要求每月移植一次，酵母和霉菌3月移植一次。保藏时观察冰箱温度、湿度、试管棉塞是否有长霉现象，如有异常应立即取出重新移植。每次移植应与原种进行菌落、细胞形态对比，必要时做生产性能检测。应保藏相继的三代培养物，以便对照。用于斜面保藏的培养基要求含氮多，少含或者不含糖分。即满足菌种生长繁殖需要，又防止产酸过多影响菌种保藏。缺点：菌株仍有代谢活性，保藏时间不能太长，传代多，易变异。生产

25、用斜面要求营养丰富。细菌用营养肉汤培养基，37度培养3天。酵母菌用麦芽汁培养基，2830度培养3天。霉菌采用麦芽汁、麸皮汁或察氏培养基，30度培养45天。定期移植保藏法试管接种方法接种前手灭菌，将试管菌种，斜面培养基及其他用具用酒精消毒，一手拿菌种和培养基试管，一手拿接种针在酒精灯上灼烧，凡是进入试管的部分都必须灼烧，待冷却后把试管移近酒精灯，用右手小指无名指拔去棉塞用手指夹住，管口应在酒精灯火焰无菌区内，棉塞不得接触其他东西，迅速把接种针伸入试管内，将针头在边缘处无菌种的地方插入培养基冷却一下，挑去健壮菌种迅速伸入待接种的试管内，在离管底约0.5厘米处由下向上轻轻地划线接种，不可将培养基表面

26、划破。接种完毕将棉塞在火焰上轻烧后塞入试管，再将试管口外壁轻烧。接种后接种针用火焰灼烧后才能再次接种，接种过程中试管口不能离开火焰。接种完毕熄灯，试管取出贴好标签，注明菌名接种日期，接种人，然后保温培养。 霉菌生产方法工艺流程：保藏斜面种子-1级生产固体斜面或茄子瓶-2级三角瓶-3级帘子-4级通风曲池一、三角瓶接种培养选择大片麸皮于500毫升三角瓶，11克加自来水12毫升，摇匀，塞棉塞包防潮纸，灭菌，取出三角瓶，冷却到略烫手时趁热将瓶中料打散，冷却后易结块不好打散。接种，左手拿三角瓶及试管菌，右手拿接种针和棉塞，每三角瓶接入2针菌种，摇匀，右手握住瓶在左手掌上摇动碰撞10多次，摇动完毕，将三角

27、瓶倾斜，使培养基堆积在瓶一边。待全部三角瓶接种完毕，将三角瓶轻轻直立放入培养箱，3032度培养1620小时（依菌种而定）瓶中布满菌丝，结块发白，按上述摇瓶方法摇动，使结块松散，然后平摊在瓶底上继续培养58小时，瓶中料布满菌丝而结饼，进行扣瓶，右手握住三角瓶颈在左手掌上碰撞一下，使料离开瓶底悬在三角瓶中，扣瓶后三角瓶卧放培养，摇瓶扣瓶目的使培养基上下内外接触空气，一般培养72小时三角瓶菌种生长成熟。成熟后进行烘干，烘干温度3540，不可超过40，烘干后水分低于10%，然后可装入纸袋扎好口，放入冰箱备用，严禁吸潮。白曲培养3天。根霉培养2天。二、帘子曲麸皮加水100%灭菌，出锅装入筐中，双手灭菌，

28、穿工作服，冷却到3638，接入三角瓶种曲，先将三角瓶种曲与适量灭菌干麸皮拌匀，分撒入曲料，混匀，用纱布抱起来堆积培养。500克三角瓶种子接种1214公斤帘子。堆积培养开始品温30，水分5053%，酸度0.30.5，室温29左右，干湿球相差12度，刚开始处于孢子发芽期，产热少，用室温维持品温，堆积有利于保温保湿，曲料不易失水。堆积34小时翻拌一次，再经5小时左右，曲料变白结块，品温接近38，将曲料打碎，迅速上帘。上帘应轻松均匀，摊平，厚度1.5厘米左右，盖灭菌湿润纱布，纱布含水不易多，严禁有水滴入曲料，室温28左右，湿度8590%，品温3032.上帘后56小时，曲料上呈白色菌丝，品温升高到36左

29、右，有结块现象，划头遍曲，要求将曲料捏碎，用小喷雾器均匀喷洒补加30%-40%的40温开水。在经过68小时，菌丝大量生长，划2遍曲。划头遍曲后品温上升较快，室温25左右，地面洒水，湿度85%，保持纱布潮湿，控制品温35左右，不超过38，曲料颜色逐渐变深。再经过10多个小时，品温开始下降，调节室温使品温不低于30，到72小时左右，根据曲生长情况，地面停止洒水，室温30，进行排潮干燥，种曲外观成块状，内部松散，用手指一触可见大量孢子飞扬，种曲晾干存于阴凉干燥处，防止吸潮。种曲室要求容积小，屋顶有保温层防冬季冷凝水下落。顶弧形，有门窗及天窗，利于保湿通风，调温湿度，便于卫生灭菌，排水保暖良好。种曲要求孢子多，出芽率高，杂菌少。种曲室及工具每次使用前洗净消毒，操作人员穿干净工作服，操作时双手灭菌。原料加水量视原料性质、气候和菌种而定。一般要求：用手轻轻的揉捏原料可以成团，再用手一弹可以散开。若熟料水分大，出现料发粘不松散成团块，不利于空气流通，影响霉菌生长。三、通风曲池每次蒸料1200公斤麸皮，加少量稻壳，接种帘子曲67公斤。入池后通风调整物料温度28-30，并使物料品温一致，吹去浮水。前期间歇通风阶段，维持品温28-32，当温度接近3