中餐葡萄酒知识培训ppt课件

1、葡萄酒的基础知识葡萄酒服务礼仪葡萄酒和健康葡萄酒的品牌，服务部.葡萄酒的幸福“毒”，进入了传说，佐食饮料的健康生活态度，生活调整剂，传递了浪漫的爱情，运营商的休闲优雅的生活方式，葡萄酒？ 葡萄制成的酒精饮料的总称，葡萄是什么？酿酒葡萄的实粒小，皮厚，肉少，汁多，几乎不适合生食。酿酒葡萄的特征、决定气候土壤日照水分的年、葡萄酒质量的因素、葡萄酒的分类(1)、按颜色分类1、红酒2、白葡萄酒3、桃红葡萄酒、【红葡萄酒】、【白葡萄酒】、【桃红葡萄酒】、糖分含量分类(2)干vino、半干vino 葡萄酒的分类(3)，酒中的二氧化碳含量(压力)和酿造技术的分类： a、静态葡萄酒(干红、干白) b、起泡葡萄

2、酒(香槟酒、起酒酒) c、特殊葡萄酒(贵腐葡萄酒、冰酒、葡萄酒蒸馏酒、无酒精葡萄酒)， 赤霞珠Cabernet Sauvignon蛇龙珠Cabernet Gernischt品丽珠Cabernet Franc美乐Merlot黑比诺Pinot Noir希拉系列(syrah ) 增方德Zinfandel佳美Gamay桑乔维斯Sangiovese追加了面板的Tempanillo，霞凯特Chardonnay雷司令Riesling比赛美容Semillon长相思Sauvignon Blanc白诗南Chenin Blanc贵人香ita ewurztraminer，一种常见的酿酒葡萄品种，单宁一般是从葡萄皮、种

3、子及梗浸发酵中提取出橡子内的单宁的。 单宁决定酒的结构和质感，到了葡萄酒入口，口中会有干燥感，像葡萄酒的骨架一样，有时会使口的粘膜产生皱纹感。 这就是酒单宁给嘴里的感觉。 如果没喝过葡萄酒，想起平时嚼葡萄皮的时候，就觉得很涩。 这就是单宁。 单宁是抗氧化物，能延长葡萄酒的寿命，一般适合中长期贮藏的红葡萄酒在年轻时单宁强，酒的收敛性高，口感涩。 但是，根据葡萄酒的不同单宁的质量也不同，老化的葡萄酒的涩味减少，也有干燥而变得粗糙的葡萄酒。 相反，优质细腻的单宁成熟后，口感的结构不仅仅是严密的，在年轻的时候也是光滑的。 过了顶峰期的红酒即使单宁含量减少也干燥，是因为具有光滑单宁功能的酚类物质不断沉淀

4、的缘故。单宁是葡萄酒中含有的两种酚化合物之一，特别是红酒中含有的量较多。 单宁的由来： 1、葡萄本身(种、皮、梗) 2、储存酒的橡木桶。 感觉单宁：葡萄酒入口后口干，口粘膜有皱纹。 那就是单宁在工作。 单宁(Tannins )，1，单宁决定了酒的风味、结构、质感。 2、鞣酸具有抗氧化作用，是天然防腐剂，对葡萄酒的陈年能力有决定性作用。 3、单宁有助于心血管疾病的预防。 单宁的作用、微生物的作用使葡萄中的糖分变成酒精，同时产生大量的风味物质。 葡萄酒的酿造，除梗破碎浸渍发酵皮屑的分离和压缩后发酵(MLF )陈酿造，稳定地处理了灌装瓶内的贮藏，与白葡萄酒不同，红酒是将皮和葡萄汁混合发酵而成的。 这

5、可以使葡萄皮的色素和其他成分充分浸在果汁中，使酒具有动人的红色和独特的风味。、红酒酿造、白葡萄酒酿造、去除堵塞榨汁后的葡萄汁对酒精发酵进行澄清、稳定处理、填充、白葡萄酒酿造、起泡葡萄酒酿造、樽和陈酿造、樽和陈酿造、葡萄酒新、旧世界的分、NewZealand、south AFR Germany，Italy，Spain，France，California，加利福尼亚，智利，阿根廷，南非，澳大利亚，新西兰，德国，法国，西班牙，意大利，中国，can 葡萄酒的保存一瓶好葡萄酒应注意的六个方面：恒温1213特别怕变化(冷)保湿的50%光，无异味平坦，一瓶葡萄酒能储藏多少？ 主要取决于今年酿酒葡萄的品种和质

6、量。 整体来说，红葡萄酒比白葡萄酒的储藏年限长，葡萄酒的质量也不一定越长越好。 葡萄酒有生命的“愈陈愈香”不适用于葡萄酒。 葡萄酒倒入瓶子后，通过木瓶塞与外部空气交换持续变化，其生命周期是浅龄期发展期的高峰退化期。 葡萄酒过了高峰再喝的话会大减价！ 优质红葡萄酒，老化，普通葡萄酒，成熟，品质，优质白葡萄酒，时间，葡萄酒的一生：葡萄酒的保存时间，勃艮第，勃艮第，法国波尔多葡萄酒的等级，VDP，VDT，常用酒杯(波尔多杯，勃艮第杯)，常用酒杯，波尔多杯.葡萄酒服务流程、酒单介绍、客人自己确认订单、接受酒检查、展示葡萄酒、否、打开葡萄酒、注入葡萄酒五个基本步骤是介绍、确认、展示、打开、注入、主人品味

7、、是的毫不犹豫地点自己喜欢的葡萄酒，或向服务员要求一定的推荐，另一方面，介绍葡萄酒单，客人自主地点酒，倾听客人的需要，一定重复他的选择。 特别是不要试图在客人面前改变他的选择，尊重他的味道，不要怀疑他点的葡萄酒。 客人推荐葡萄酒倾听客人的需求，收集信息，根据他的料理和预算，推荐相应的葡萄酒，只提供一、两种建议的建议绝对不要阅读酒后简单介绍。 二、确认订单，客人完成订单后，反复确认订单内容。三、展示葡萄酒(瓶)，展示瓶时，服务员住在酒客的右侧，用左手拖瓶子底，用右手支撑瓶颈，把酒的正牌对准客人，让客人确认无误后再打开瓶。 注：在显示瓶子之前，请检查这个葡萄酒的葡萄品种、年等信息是否与客户的订单一

8、致，检查瓶盖封口部是否有酒迹，酒的标志是否干净，是否明显欠缺。 四、葡萄酒、开瓶器、海马刀、蝴蝶刀，如何打开葡萄酒(海马刀)海马刀方便、实用、便携式、有专家工作。 首先，用小锯齿切平葡萄酒用浆糊切断后，用海马刀的螺旋钻头在木栓的中心位置钻过木栓时，用海马刀的一级咬住瓶口，一只手固定一级，另一只手抬起海马刀的手柄，用杠杆的原理拔出软木栓。 一级撬起木栓后，在二级继续撬起下半部分完全打开的木栓，轻轻地旋转给客人看。 在气泡酒的打开、起泡酒的金属罩、起泡酒也是塑料罩中，设计了便于卸下罩的“易拉棒”。 用“易拉条”直接撕开盖子很方便，但是没有这个装置的发泡酒必须使用“暴力”。哈哈哈，慢慢撕开“易拉条”

9、，使起泡的整体动作变得柔软比较好。 大家都看到过猛摇瓶子的结果是，沿着夹克上的暗条纹撕开夹克，沿着暗条纹撕开的话非常整齐吧。 优雅地把铁丝的小圆形把手水平，然后逆时针松开铁丝紧固件，完全取下。卸下铁丝紧固件后，可以专心“塞上塞子”。 一定要用一只手压住木栓，用另一只手拧断木栓。 喝酒最激动人心的瞬间就是现在“抽烟”！ 我的声音会让你的心情变得非常明亮。 醒酒，醒酒，打开木栓，放入醒酒器中，促进酒的氧化，使单宁变软，使昏睡的葡萄酒美人从睡中“醒”，放出应有的香味和美丽。 醒酒的目的：加快单宁的柔软化，充分释放闭合的香气，醒酒器，什么酒都需要醒，价格越低的酒越不需要醒，一百以下是立刻喝的餐酒，价格

10、高的酒，一千多人的话，就要看年龄来判断酒的成熟度，醒酒的时间一般来说，觉醒时间可以是十几分钟到三小时或四小时。 越贵的酒越重视清醒时间，如果不醒来好酒，就越无法享受复杂的香气和香气。 取而代之的是弱香味和酸酒液，有时觉醒1小时和觉醒2小时不同。五、倒葡萄酒，姿势：住在客人的右后方，一边倒一边面向客人，右手握住瓶子的下半部分，把酒的正牌朝外，让客人看到，一目了然。 速度：注意瓶内的酒量，防止过量注入，酒洒出来，使速度均匀，尽量减少大量气泡的生成。 顺序：大原则：先宾主、先女后男、前辈后辈，但是根据情况的不同，请相信你们能灵活掌握！ 注入量：红葡萄酒满足四分之一玻璃杯，白葡萄酒满足三分之一以上，香

11、槟满足三分之二玻璃杯，使发泡酒有足够的上升空间。注入注意事项，注入时要保持12厘米的距离，以免瓶口从瓶口到杯口过低或过高，注入后，稍微向上转动瓶口，瓶口剩馀的酒液不会洒到桌子或客人身上倒出时，要始终注意瓶内酒量的变化，以适度的倾斜控制酒液的流出速度，瓶内满满的酒水不足时，不要轻易倒出，请向客人订购另一瓶。 服务员要注意每位客人杯中酒量的变化，如果客人有特别的要求，就要按照其要求添加。 不小心撞到玻璃杯上，马上拿起玻璃杯马上道歉，铺上干净的布，重新拿杯子倒酒，撞到破损的玻璃杯上，马上换杯子倒。葡萄酒的最高温度，Ideal Serving Temperatures的理想温度，Full-bodied

12、 red wines酒和红葡萄酒light-bodied wines酒和红葡萄酒Ross dry white wines玫瑰酒和白葡萄酒Sweet wines 准备champagne、sparkling wines甜酒、香槟、气泡酒、冷白葡萄酒、a .冰桶，放入冰桶的三分之一冰，倒入冰桶的二分之二。 b .瓶口朝上装入冰桶，装酒的顺序，按照喝酒的顺序，应该遵循以下基本原则。 1 .先白后红2 .先淡后浓3 .先干后甜4 .先普通后高级5 .先年轻酒和老年分的酒。 注意：更换酒的品种时，必须换另一个杯子。 不这样做的话，被认为是服务的重大缺陷。 葡萄酒和美食，、如何配餐，互相受益，红与红，白与白

13、配合？ “红酒是红肉，白酒是白肉”的说法确实吗？要弄清这个问题，首先需要知道红肉和白肉。 红肉是营养学名词，指烹调前表现红肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。烹调后的食物颜色不能成为判断是否是红肉的标准。 无论牛肉变成什么颜色都是红色的。但是猪肉在烹调时变成了白色，也是红色的。 所谓白肉，是指鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬虫类、两栖类、节肢动物(虾、蟹等)和软体动物(牡蛎、蛤蜊等)等。 三文鱼、煮的虾、螃蟹等虽然是红的，也不能说是红肉。 红肉富含铁、纤维、饱和脂肪，一般的烹调方法有炒、烤、煮、烤、炸、蒸、煮等。 一般烹调后的脂肪感比白肉相对高。 和干红组合取

14、油是因为干红葡萄酒几乎不含糖。 吃肥肉喝甜酒会更腻，相反干红的苦涩单宁降低油腻感，配合一定的酸度则相当平衡。 另外，一般的干红本身有红、黑水果、香料、烟熏等香气，能使红肉的香气更好。 当然，这个必要性根据葡萄酒的风格而具体不同。 但是，几种“白肉红制作”的菜肴，如红烧鸡块、麻辣鱼块之类的重味烹调的菜肴，既可以用酒体轻的红酒调制，也是一级棒。中国菜和桃子葡萄酒(玫瑰葡萄酒)搭配比较合适，火锅菜中汤和白肉，海鲜菜配白葡萄酒，白葡萄酒的“酸”能提高口感的清爽活性，所以海鲜菜中有去除腥味的作用，红汤和红肉(猪、牛、羊)则是红葡萄酒、美食配葡萄酒(1 12 )，葡萄酒和适合健康的葡萄酒是？ 世界卫生组织

15、就世界健康问题，发表了维多利亚国际会议的健康宣言，制定了6种保健食品：第一是绿茶，第二是红酒，第三是豆浆，第四是酸奶，第五是骨头汤，第六是蘑菇汤。 法国和英国不同地区的冠心病死亡率相比，这是所谓的“法国奇迹”。 “法国奇迹”结论说葡萄酒是引起这个奇迹的最重要的因素。 如果想吃油腻的食物，请把葡萄酒和高脂肪的食物搭配起来平衡原因。 高脂肪的饮食加速血栓形成，血栓堵塞血管引起中风和心脏病死亡。 葡萄酒中的多酚类具有非常强的抗氧化功能，比维生素c和维生素e高，对预防动脉硬化有显着的效果。 古希腊名医希波克拉底说：“无论酒对人来说是合适的患者还是健康的人，饮用量都是合理的。” 葡萄酒有“温腰肾、驻色、寒冷”和“面曲酒，少饮血和行气，壮神防寒，消遣”。 葡萄酒最古老的良药，喝葡萄酒的优点，预防心血管疾病的热饮有预防感冒的效果，改善睡眠、美容、瘦身、抗癌剂(白藜芦醇)，1、葡萄酒