维生素的合理应用ppt课件

1、维生素1，维生素的合理使用，2，目录，维生素概述，1，维生素种类，2，维生素合理使用和滥用的危险，3，摘要，4，3，1是维持维生素正常代谢和功能所需的小分子有机化合物，除了少数能够在体内合成或产生肠道细菌外，大部分维生素必须从食物中摄取。维生素不足会导致身体的物质代谢紊乱。-维生素分为脂溶性和水溶性两类。水溶性的b族和c族，脂溶性的A、D、E、K等。维生素主要用于维生素缺乏症或某些疾病的辅助治疗。过量摄入维生素会引起毒性，因此要消除盲目滥用维生素作为营养品或安慰剂的现象。4，2维生素分类，根据溶解度，维生素可分为两大类：(1)脂溶性维生素：主要有维生素a，d，e，k等。维生素经常在食物中脂质或

2、油共存，不溶于水。摄入过多会引起中毒，尤其是医药用的摄入过多会引起中毒。由于脂溶性维生素难以在体内积累，排出体外，因此会出现中毒问题。(2)水溶性维生素：包括维生素b (B1，B2，B6，PP，B12)、叶酸(也称为维生素m)、泛酸、生物素(也称为维生素h)和维生素c。5，各种维生素的每日最小和最大使用范围(水溶性mg级脂溶性ug级)，6，脂溶性维生素的功能，缺乏症状及食物来源，7，水溶性维生素的功能，缺乏症状及食物来源，8，9，维生素的合理使用和滥用的危险，10，维生素A 光使者，维生素A来源：动物、牛奶、蛋黄(鱼肝油)；植物：仅含维生素a原：-胡萝卜素、玉米黄等。多吃胡萝卜。11，维生素a

3、的功能保持正常视角：维生素a是构成视觉细胞内感光物质的成分，治疗干眼症和癌症依从性(胃癌顺应性)的能力很强。促进生长和发展：促进细胞生长和分化。增强身体的免疫功能：保持上皮细胞组织的完整性和健全性。癌症防治：对上皮细胞分化有调节作用。抑制肿瘤生长。抗氧化作用：清除自由基。提高生殖能力：维生素a缺乏导致性激素合成衰退。12，3，维生素a缺乏症状：夜盲症(癌症适应能力下降)干眼症(泪腺损伤分泌减少，结膜有皱纹，失去正常光泽)。患者经常感到眼睛干燥，发光，流泪，发炎，疼痛。粗糙的皮肤、干燥、扁平等；影响生长发育等。13，滥用维生素a的危险：孕妇等多服用VitA对胎儿有害，表现为新生儿面部、头部、心脏

4、、肾脏、神经系统先天缺陷或畸形；由于儿童对维生素a的敏感度特别高，成人一次剂量超过100万个单位，儿童一次超过7万5 30万个单位，会出现成人头痛、恶心、呕吐、剥皮等症状。婴儿见脑水肿，颅内压增加，门膨出，发烧，多汗症。儿童头发干或脱发，皮肤干燥发痒，四肢疼痛，眼球突出，消瘦，骨骼过早停止生长等中毒现象。14，5，慢性维生素中毒比较常见，临床特点多样：食欲不振；皮肤皮疹发痒，干燥；嘴唇易裂；皮下组织和长骨有有限的促进作用。急性维生素a中毒的临床特点包括：全胸突出、呕吐、兴奋、失眠、颅内压增加等。15，维生素D 佝偻病的天敌，维塔米林是港口佝偻病维生素的统称，是甾醇衍生物。现在有多种临床D2和D

5、3。16，供给：儿童、青少年、孕妇、保姆、老人RNI超过10g/d 16岁，成人RNI为5g/d UL为20g/d，17，维生素d的生理功能:促进钙，磷的吸收。促进骨骼和牙齿的生长和发展。促进皮肤的新陈代谢。VD是利用阳光制造的维生素，但阳光照射的紫外线不能通过普通玻璃，不能通过云或厚衣服，同样被阳光晒的城市不如山区、海边的效果，因此经常建议孕妇、儿童和老人在野外多晒太阳。肤色浅的1015分钟左右，可以获得几天所需的维生素d，肤色深需要一点时间，时间长了会伤害皮肤。18，维生素d缺乏症缺钙的临床症状：佝偻病骨软化症骨质疏松症手脚痉挛的形成原因：主要是日光照射不足滥用维生素d的危险中毒症状包括食

6、欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、肝脏扩大等。血清钙和磷在动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石中生长。严重的维生素d中毒会导致死亡。原因：长期大量摄入Vit D(尤其是鳕鱼肝油来源)，19，维生素E 全代系统魔法心脏血管的强化剂，vitamin与维塔明E的生殖功能有关的统称为苯并二氢吡喃衍生物。20，维生素e的来源植物油、小麦胚芽、硬实水果、种子、豆等谷物一般早晚补充，使皮肤柔软有弹性。一般不需要每天补充。因为是脂溶性的，所以很难排出体外，肝脏也有负担。最好尽量多吃，多吃水果、蔬菜等。21，维生素e的生理功能抗氧化剂预防贫血老化，清除自由基，预防心血管疾病，促进肌肉生长和发展，

7、抑制肿瘤维生素e:心血管强化剂 (1)1957年，Harman等科学家表示，e保护所有细胞的脂质，保护心脏(2)促进蛋白质更新，降低低密度脂蛋白浓度，防止动脉硬化(3)老化：1960年，美国和英国的科学家发现，正常的人体细胞在体外通常能存活到60-70代，但添加e则能存活到120-140代。(4)保护皮肤，使皮肤弹性。22，(5)具有解毒功能。在很多动物实验中，银、汞、铅等金属离子、四氯化碳、苯、甲酚等化合物进入人体后，证明对身体有毒性，VE对肝脏有保护作用。维生素e缺乏在早产儿、极低体重儿、有时婴儿、脂肪吸收不良的成人、囊性纤维化等方面表现显著。据调查，血液和组织中维生素e的含量减少，红细胞

8、脆性增加，尿液中肌酸的排放量增加。根据流行病学调查，维生素e和其他抗氧化物质的摄取量低，血浆维生素e低，会增加患特定癌症、动脉硬化、白内障和其他老年退行性疾病的危险。23，滥用维生素e的危险滥用维生素e会引起血栓、肺栓塞、高血压、男性乳房发育、性功能低下和乳腺肿瘤等疾病。阴道出血、头痛、眩晕、恶心、腹泻和肠痉挛、工作力症和肌病、视力变化、低血糖症、心绞痛增加、生殖功能障碍、免疫功能和内分泌代谢变化、血清甘油、胆固醇浓度增加也是可能的。多使用维生素e会出现静止性颤抖、肌肉紧张增加、动作减少等症状。24，硫胺素，抗神经炎因子，被称为脚气病因子的维生素B1，由吡啶，噻唑与甲基连接组成。维生素B1的来

9、源谷物、杂粮、豆类、干酵母、固体水果、动物内脏、蛋类、薄猪肉。蔬菜、水果VB1很少，如下所示：每百克大米：纯白粉末0.06毫克，标准粉末0.46毫克，籼米0.34毫克，粳稻0.13毫克，高剂量米0.26毫克，每百克肉：猪肉0.53毫克，猪肝0.40毫克，牛肝0.39毫克100，25，维生素B1生理功能辅酶功能硫胺疲劳磷酸(TPP)是碳水化合物代谢中氧化二羧酸酶的辅酶，参与三大营养素的分解代谢及能源生产。非辅酶功能参与某些神经递质的合成和代谢。调节部分离子通道功能。硫胺还能抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱能促进胃肠蠕动和汗腺分泌。26，维生素B1缺乏维生素B1缺乏往往是由于摄取不足，需要量

10、增加，吸收和利用障碍；过度的静白米面的长期摄取缺乏对其他杂粮和各种腐蚀的补充。添加碱、钓鱼饭等不适当的加工烹饪方法；由于怀孕、母乳喂养和其他特殊生理条件，需求增加。肝损害、酒精中毒、长期肾透析等可能导致缺乏。维生素B1不足时阳痿，主要包括神经系统和心血管系统。消化系统、神经系统及心血管系统的症状通常发生在白米为主食的地区。27，婴儿脚气病大部分是急性的，经常突然发作，病情严重。早期脸色苍白，急躁，哭喊，口青蓝色症，有气，出冷汗，下肢，脚等，脚踝肿，容易忽略。严重的人会昏迷、困倦、发呆、眼皮下垂、四肢冰冷、声音软弱、没有深度反射、抽搐、心脏病发甚至死亡。“滥用维生素B1的危险”容易溶于水，容易随

11、尿液排出，不易储存在体内。服用过量时会出现口服苦、皮肤潮红、发烧、头痛、烦躁、恶心呕吐、浮肿、神经衰弱等副作用。28，维生素B2 核黄素，维生素B2是黄素单核苷酸(FMN)和黄色腺嘌呤二核苷酸(FAD)的组成部分，FMN和FAD是脱氢酶的辅酶。动物性食品：内脏、蛋黄、牛奶、鳗鱼、螃蟹。丰富的植物性食品包括绿叶蔬菜(尤其是菠菜、韭菜、油菜)和大豆。水果也有一定的含量。谷物最低(尤其是经过研磨的谷物)。特别是我国的饮食结构很容易引起B2的缺乏，嘴角容易发炎。29，维生素B2生理作用 1。作为黄素蛋白的活性辅助机制，FMN和FAD是组织呼吸过程中重要的氢载体，在能量生成和电子传递过程中起作用，将碳水

12、化合物、氨基酸、脂肪酸进入三羧酸循环氧化能。参与将叶酸转化为多种辅酶。这些辅酶对细胞的增殖、生长和发育有重要作用，因为合成DNA需要这些辅酶。3.在很多代谢过程中，例如色氨酸的烟酸转化、维生素B6的吡啶醛磷酸转化等，氧化还原反应也同时参与。4.FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，保持还原性谷胱甘肽的水平，成为抗氧化防御体系的重要成员。5.还参与了新皮质类固醇的生成、红细胞的形成、糖原的合成、脂肪酸的代谢、甲状腺调节酶活性的提高等部分生化反应。30，维生素B2缺乏人的核黄素不足，会导致物质和能量代谢紊乱，对身体健康产生不利影响。如果3 4个月不供应核黄素，在人体内可以观察到单纯核黄素缺乏的症状。主要

13、表现为眼睛、口腔、皮肤的炎症反应，最常见的表现为口角炎、唇炎、舌炎、眼安安保炎、结膜炎、阴囊皮炎或阴唇炎、脂溢性皮炎、“口腔-生殖综合征”。此外，患者还会遇到神经障碍，例如感冒、对疼痛的敏感性、触觉、温暖、震动和位置衰退。无症状不足儿童的生长发育水平低于正常水平。核黄素不足会影响铁的吸收、运输和储存，进而导致缺铁性贫血。严重的核黄素缺乏会导致免疫功能下降和胎儿畸形。31，滥用维生素B2的危险一般来说，核黄素不会引起过度中毒。维生素b在临床上滥用肌肉注射，过敏反应的人并不罕见，甚至出现乏力、心力衰竭、心悸、呼吸困难、胃腹痛、呕吐、瘙痒等过敏性休克。32，(3)维生素B6 吡格雷、维生素B6是含氮

14、化合物的群体，包括嘧啶、吡格雷、吡格雷、吡哆胺的天然形态。33，维生素B6来源维生素B6富含肉类、蔬菜、水果、坚果、谷物(尤其是细菌部分)、豆类、蛋黄、鱼、牛奶和含量。鸡肉、鱼、肝、豆、蛋黄含量最高。34，维生素B6生理功能，维生素B6主要以辅酶磷酸酯的形式参与氨基酸的合成和分解代谢。催化血红素合成。-在肌肉和肝脏中催化糖原变形。参与亚油酸对花生四烯酸的合成和胆固醇的合成和运输。参与-碳单位代谢影响核酸和DNA的合成。影响同型半胱氨酸对半胱氨酸代谢的影响。影响身体的免疫功能。提高神经递质水平。35，维生素B6缺乏动植物食品中维生素B6的分布相当广泛，临床上严重的维生素B6缺乏很少。但是，变性的

15、轻微缺乏更常见，通常与其他b族维生素缺乏一起存在。缺乏维生素B6会导致虚弱、失眠、周围神经病变、癫痫等痉挛、抑郁、疯狂、眼睛、鼻子、嘴周围皮肤出现脂溢性皮炎，并可能延伸到脸部、额头、耳朵后面、阴囊和会阴。前臂和膝盖色素沉着、口腔炎、嘴唇干燥、舌炎及低色素性小细胞性贫血的征象。婴幼儿和个别成人有神经精神症状，容易受到刺激、忧郁症、清醒等的影响。维生素B6缺乏对幼儿的影响更大。吃罐头用高温高压消毒的调剂油(估计维生素摄入1 mg/d)的婴儿，通过过敏、肌肉痉挛、癫痫等痉挛、呕吐、腹痛、体重减轻、脑波异常等补充维生素B6，恢复正常。如果孕妇维生素B6需要量增加，有可能患上低色素小细胞性贫血。36，滥

16、用维生素B6的危险报道说，在临床上用维生素B6治疗恶心和呕吐时，有面红晕、颈部、腹部、臀部、四肢皮肤瘙痒等过敏反应的浅红色斑点丘疹。甚至出现了胸部压迫、哮喘、嘴唇青紫、苍白的脸、出汗、血压下降、心脏音弱的过敏性休克。37，4)维生素C 抗坏血酸，维生素C，又称抗坏血酸。还原性高，在体内氢氧化过程中作为基质和酶的辅助因子具有抗氧化效果。维生素c在水果和蔬菜，以及一些植物的叶子上广为人知，例如番茄、圣女、豌豆苗、韭菜、辣椒和花蔬菜。柑橘、柚子、柠檬、山楂，尤其是枣、猕猴桃等酸味水果。大豆做豆芽的时候也含有维生素c，水果蔬菜淡季维生素c是很好的来源。38，维生素c生理功能 1。维生素c对身体有多种功能。还原剂主要参与身体的羟基化和还原反应，形成骨骼、牙齿、结缔组织和所有非上皮组织细胞间的结合物是必要的。2.饮食中缺乏维生素c时，胶原合成障碍会延迟伤口愈合，毛细血管管壁脆弱，导致皮下出血，引起坏血病。因为在胶原合成中，前胶原的肽链中的脯氨酸和赖氨酸可以形成羟脯氨酸和羟赖氨酸残基。这个阶段需要维生素c参与。将-S-S- s返回到-SH。这种sh可以和体内其他抗氧化物质一起清除自由基。4.参与四氢叶酸的一个单位碳的迁移，阻止维生素a，e，不