食堂调查报告.ppt

1、食堂调查报告,卫生、食用油、包装袋,食堂的一角,这样卫生？,食用油,嘿嘿！你觉得怎么样？,包装,如此的包装你作何感想！,A,8,如何辨别食用油真假 一、看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS(食品安全认证)标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。 二、看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在贮放过程中加

2、速氧化。 三、看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质食用油颜色深(香油除外)，劣质油比合格食用油颜色要深。 四、看透明度：透明度是鉴别油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。 五、看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(芝麻油除外)、无沉淀物的油。 六、看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。 七、看油状：取个洁净、细小的

3、玻璃管，插入油中然后慢慢抽起，看油状，若呈乳白状，表明油中有水，而且越白说明水分越多。水分较多的油会出现混浊现象，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。,A,9,食品软包装材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料 这些包装材料因本身分子结构和成型工艺及所加助剂不同而表现出较大差异。因此，对于食品厂家来说选择一种适合自己产品的包装材料尤为重要，否则就会出现食品安全等问题。标准的检验规则要求食品包装复合膜、袋必须检测外观质量、规格、拉断力、热合强度、剥离力、卫生性能6项指标。按制作工艺来说常分为塑料包装袋，复合包装袋，塑料包装袋包括塑料编织袋和塑料薄膜袋。 塑料编织袋按主要材

4、料构成为聚丙烯袋、聚乙烯袋；按缝制方法分为缝底袋、缝边底袋。目前广泛应用于肥料、化工产品等物品的一种包装材料。其主要生产工艺是利用塑料原料经挤出薄膜、切割、单向拉伸为扁丝，经过经纬编织得到产品，一般称为编织袋。 塑料薄膜袋的原料为聚乙烯。塑料袋的确给我们生活带来了方便，但是这一时的方便却带来长久的危害。按生产原料分类：高压聚乙烯塑料袋，低压聚乙烯塑料袋，聚丙烯塑料袋，聚氯乙烯塑料袋等。按外形分类：背心袋，直筒袋，立体袋，方底袋。封口袋，胶条袋 ，异形袋等。 复合包装袋是把各种不同特性的材料复合在一起，以改进包装材料的透气性、透湿性、耐油性、耐水性、耐药品性，使其发挥防虫、防尘、防微生物、对光、香、臭等气味的隔绝性，以及耐热、耐寒、耐冲击具有更好的机械强度和加工适用性能，并有良好的印刷及装饰效果。 按包装的形式分类：三边封、阴阳袋、中封、枕型袋、五边封袋、自立袋、拉链袋、吸管袋、卷材、盖材等。按功能分类：高阴隔膜袋、蒸煮膜袋、抗静电膜袋、抗菌膜袋、防雾膜袋、真空袋、抗化学膜袋