客家民系餐饮空间设计方案

1、商业餐饮空间课程汇报,姓名：* 班级：* 指导老师：*,客家民系餐饮空间,民系分析,客家（英文：Hakka）是中国南方广东、江西、福建、广西、台湾等本地族群的主要组成部分，是世界上分布范围广阔、影响深远的汉族民系之一。,客家先民始于秦征岭南融百越时期 ，历经西晋永嘉之乱、东晋五胡乱华，唐末黄巢之乱，宋室南渡，中原汉族大举南迁，陆续迁入南方各省，在与外界相对隔绝的状态下，经过千年演化，最迟在南宋已逐渐形成一支具有独特方言、风俗习惯及文化形态的汉族民系。,客家文化既继承了古代正统汉族文化，又融合了南方（如岭南）土著文化，有古汉文化活化石之誉，客家语言是古汉语的活化石 。耕读传家是客家文化的特点。,

2、围龙屋制度是古代农耕文化的巅峰代表。客家学是当今世界的一门显学 。 “客家”的说法既是一个汉族民系的称谓，更是文化层面的概念。,早在清末，学者徐旭曾所撰著的丰湖杂记里已经提到：“今之福建汀州各属，江西之南安、赣州、宁都各属，广东之南雄、韶州、连州、惠州、嘉应各属，及潮州之大埔、丰顺，广州之龙门各属是也”。而“客家四州”则为惠州、梅州、赣州、汀州。,“客家”的说法既是一个汉族民系的称谓，更是文化层面的概念。,饮食分析,客家食文化，是客家人与当地畲、瑶等族、部落的饮食文化相撞击、相融合，而最终形成独具风格的客家饮食文化。可以说，客家菜肴大都保留了中原菜肴的风格，只是在漫长的历史传承中，经过客家人的

3、不断改造和创新，逐步形成自己的特色。,客家菜以东江菜为代表。 东江客家菜，它与潮菜、粤菜并 称为广东三大菜系。传统的客家 招牌菜是： 盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。,客家人的饮和食，与汉族其他地区很多相同或 基本相同，由于该民系发展有其独特的地理条 件、历史背景，等等，其饮食文化也别具特色， 口感偏重“肥、咸、熟”,客家菜的口味，不求清淡而求浓郁、酥香， 原因是客家地区相对寒冷，人体需要吸收 较多的能量和蛋白质。因此，岭南人所说 的 “水土寒凉”，决定了客家菜的口味。,客家菜的基本特色是用料以肉类为主，水产品较少； 突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造

4、型古朴，乡土风貌明显。,案例分析,案例分析一,香港Nobu餐厅,案例分析一,设计师将褐色、黑色作为它的主色调，营造出现代和高雅的环境。,案例分析一,令人放松和愉悦的现代餐厅，让宾客感受到纯正的中式就餐体验。,案例分析一,案例分析二,澳门The Eight中餐厅,案例分析二,The Eight 餐厅以中式百宝盒为主题，在对优雅和现代的重新诠释中捕捉中国文化的意蕴和神秘。,案例分析二,The Eight 数字8对中国人来说十分重要，它象征财富和好运。数字8 被安排在金色、红色和黑色的基调中，令人赞叹。,案例分析二,The Eight 8的意味来自远古，这个具有神秘色彩并为人们带来好运的符号在设计中

5、随处可见。,案例分析二,The Eight 金鱼、蚀石、镜面球的反射和翡翠吊灯与华贵的装修结合在一起，饶有趣味地表现出古与今的结合。,案例分析三,珠海水云轩酒楼,案例分析三,该餐厅在空间处理上，设计师将原有的平面向下挖深了1.1米，形成两层空间，令使用面积增加了一倍，其中包括了两层高的中庭、大厅和9个包间等。,案例分析三,在风格上，设计借鉴了许多极具岭南文化特征的元素，比如入口处的粉墙黛瓦、 水井和铺满地面的经典六角形石材等等， 后现代风格借代手法的运用让人们感觉仿佛步入幽静的庭院之中。,案例分析三,彩绘玻璃、实木地板、雕花栏杆、再配以风扇和特色吊灯，营造热闹气氛。 房间由鸟笼灯和琉璃墙进行点

6、缀，灯光从背后发散，中国传统元素在该餐厅中运用得恰到好处。,案例分析四,厄瓜多尔的快乐熊猫餐厅,案例分析四,设计师的店铺设计，将东方美学表现得淋漓尽致。天花板的形式和轮廓来自于中国的寺庙，墙壁上贴着张择端的“清明上河图”长卷，整个空间随着穹顶曲线和画上的河水一起流动。,案例分析四,主餐厅和更私密的小餐厅由中央酒吧和服务区分开。为了扩大座位区并提供足够空间，该餐厅将厨房提升至夹层空间。,从厄瓜多尔大概可以了解到当地人对于遥远中国的印象，传统建筑和文化在吸引着他们，同时也被融入到他们自己的建筑中。,以上列举餐厅是都受东方传统元素启发，把东方古代的魅力带到现代的文明，亦中亦西，亦古亦今，将散发出优雅

7、、古朴又神秘的东方气息与西方元素融合，注重对意境感的追求，强调对气氛的营造。,案例总结,餐厅设计,餐厅设计,档次：中高档餐厅,消费人群：老少咸宜,餐饮空间类型：中餐厅,人均消费费用：80元/人,餐饮空间名称：客家,设计面积：约250平方米,建筑总面积：约500平方米,餐厅设计平面图,餐厅设计功能分区,餐厅设计餐桌分布,餐厅设计人流导向,餐厅设计天花图,餐厅设计天花图,餐厅设计地花图,餐厅设计走廊过道墙绘图,餐厅设计室内小景立面1,餐厅设计室内小景立面2,餐厅设计柱子立面,餐厅设计效果图1,餐厅设计效果图2,红黑灰的空间底色作为背景，与陈设、家具丰富张扬的色彩跳跃形成调和与均衡，并通过铁艺的剪影化正、负形处理，以及多变的灯光，完成了从沉稳端庄到现代时尚的性格演绎，由于材质、色彩和空间切割的秩序与条理，使得整体空间稳健而不呆板，有张