食品检验复习题(16)

1、食品理化检验题库一、选择题1.最完整的水分测定和最准确的化学方法是(c)直接干燥b蒸馏c卡尔费舍d真空蒸馏2，95 105 时其他挥发性成分和热稳定食品水分测定的适当方法是(a)直接干燥b蒸馏c卡尔费舍d真空蒸馏3、什么样的样品干燥前需要添加精制的海事(c)固体样品b液体样品c浓度样品d气体样品4、减压干燥常用的计量盘为(b)玻璃计量盘b铝计量盘c表面盘d不锈钢计量盘5、大气压力干燥法常用的温度为(a)A 95 105 b 120 130D 500 600 d 300 4006、确定大气压干燥方法时间的方法是(a)a至一定重量，干燥b规定特定时间的干燥C 95 105度干燥3 4小时d 95

2、105度干燥约1小时7、水分测定到一定重量的干燥标准为(A )7A 1至3 mg b 1至3g c 1至3 ug d重量相同8，测定蜂蜜水分含量的适当方法是(B )8大气压干燥b减压干燥c两者都不适合d两者9，以下种类的样品要用蒸馏测定水分(D )9面粉b msg c小麦牛奶d香料10、样品干燥后，正确操作为(C )10a从烤箱中取出，在室内冷却后称重b在烤箱中自然冷却后计量c从烤箱中取出，放入烘干机冷却，然后计量d从烤箱中快速去除重量11、蒸馏法测定水分常用的有机溶剂为(A )11甲苯、二甲苯b醚、石油醚c氯仿、乙醇d四氯化碳、醚12、真空干燥装置、真空泵和真空烤箱之间连接硅、烧碱干燥的目的

3、是(a)a用酸性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分b硅胶吸收酸性气体，用假钠吸收水分c可以确定干燥情况d可以快速冷却干燥13、为了大气压力干燥，可直接放入烤箱的样品为(A )13奶粉b果汁c糖浆d酱油14、食品灰分叙述正确(d)a灰分的无机物含量与原始样品的无机物含量相同。b灰分指高温燃烧后样品的残留。c灰分指食品中所含的无机成分。d灰分指高温完全燃烧的样品的残留。15、耐碱再化容器为(D )15陶瓷坩埚b蒸发盘c石英坩埚d铂坩埚16、正确判断阿什的方法是(c)a必须以白色或浅灰色模糊为灰色。b必须高温，温度达到500-600 时计算5小时。应根据c样品的组成和特性观察残余材料的颜色。添加d灰色补

4、充剂，使其成为白色灰色。17、碳化的目的是(d)a高温样品中水分突然蒸发，防止样品在燃烧时飞走b糖、蛋白质、淀粉等容易发泡膨胀的物质在高温下泡沫膨胀，防止坩埚内溢出c防止碳粒子轻易叠加，变成灰色。D A、B和C都是正确的18、固体食品粉碎后碳化的目的是(a)。18a使碳化过程更容易、更完整。b在碳化过程中容易搅拌。c炭化时完全燃烧。d碳化时很容易观察到。19.水分含量多的食品灰分测定预处理为(d)。19稀释b添加剂c干d浓度20、经常放在烘干机里的干燥是(a)。20硅胶b促进剂c碱石灰d无水Na2SO421、添加到高糖食品碳化中的消泡剂(a)。21辛醇b二氧化c硝酸镁d硫酸22，用于校准NaO

5、H标准溶液的基准物为()。用于校准HCI标准溶液的标准物是(b)草酸b邻苯二甲酸钾c碳酸钠D NaCl23，PHs-25酸度仪标准缓冲溶液，校正后电极插入样品溶液，测定PH值时(D )23调整a定位手柄，读取标头的PH值。调整b定位旋钮，选择PH范围文件以读取PH值。选择C PH范围文件以读取PH值。直接读取D PH值。24、挥发酸蒸馏，一般为(C )24a直接蒸馏b真空蒸馏c蒸汽蒸馏d加压蒸馏25、有效酸度为(B)25用量角器测量的PH值。b测量的溶液中的氢离子总浓度。c挥发性酸和非挥发性酸的总和。d样品中未分离的酸和离解的酸的总和。26、酸度计标记电极为(A )26玻璃电极b复合电极c饱和

6、汞电极d玻璃电极或饱和汞电极27、葡萄总酸度的测定，其测定结果一般用(d)表示。27柠檬酸b苹果酸c乙酸d酒石酸28、使用汞电极时(C )28a拉起橡胶帽，浸泡在样品溶液中，b不要拉橡胶帽浸泡在样品溶液中。拉c橡胶帽将电极装入样品溶液时，电极显示为高于被测量液体的液面。拔下d橡胶帽后，取下陶瓷砂芯，浸泡在样品溶液中。29，一般来说，牛奶的酸超过(b)的话，可以认为是不新鲜的牛奶。29A 0.10% B 0.20% C 0.02% D 20%30、在用标准碱滴定法测定含色素饮料的总酸度之前，应先添加(a)进行脱色处理。活性炭b二氧化硅c高岭土d矾31，soxhlet萃取中常用的溶剂为(C )31

7、a醚b石油醚c无水醚或石油醚d氯仿-甲醇32、测定牛奶中脂肪含量的一般方法为(d)。32索氏提取b酸性醚提取方法c碱性醚萃取d巴布科克法33、用尿素提取脂肪时使用的加热方法为(b)。33a电炉加热b水浴加热c油浴加热d电热34、使用醚作为萃取剂时(d)。34允许a样品中少量水b样品干燥c厚样品和海砂d无水，酒精不含过氧化物。35、索氏提取法测定脂肪，提取时间为(a)。35用a滤纸提取完成b虹吸管生成后2小时c萃取6小时d虹吸管20次36、(a)测量是碳水化合物的定量基础。36还原糖b非还原糖c葡萄糖d淀粉37，滴定中直接滴定(C )37a侧加热边振动b加热沸腾后滴定去除c加热保持沸腾，无振动，

8、d加热不沸腾，滴定38、直接滴定法测定还原糖含量时，用(d)作为指示剂。38高铁酸钾BCu2颜色c硼酸d亚甲基蓝39、改进的快速方法是基于(a)开发的。39A lanainong法b SAS法c高锰酸钾法d承载蓝法40、添加试剂消除由反应引起的红色Cu2O沉淀引起的滴定干扰(B )40铁氰化钾b铁氰化钾c乙酸铅DNA o41、K2SO4在固氮方法中消化过程的作用(D)。41A.催化剂b .发色c .氧化d .温度升高42、凯氏碱蒸馏后用作吸收液(a)A.硼酸溶液B.NaoH液体c .萘试纸d .蒸馏水43、测定脂溶性维生素时，一般(c)先处理样品。43酸化b水解c皂化d消化44、维生素c一般用

9、(d)直接提取。酸性介质中可以消除某些还原性杂质对维生素c的破坏。硼酸b盐酸c硫酸d草酸或草酸-乙酸45，双硫腙比色法通常用于确定哪些金属元素。(b)铜b铅c砷d铁46、果汁等含色素样品中还原糖含量的测定最好(b)a直接滴定b高锰酸钾法c蓝-艾农法d以上错误47、以下种类的样品要用蒸馏法测定水分(d)面粉c msg c小麦牛奶d八角和茴芹48.要简单地测定食物中蔗糖的含量，分别测定样品水解前还原糖的数量和水解后还原糖的数量。其差值乘以修正系数(c)等于蔗糖的数量。A 1.0 B 6.25 C 0.95 D 0.1449、常用有机溶剂通过蒸馏测定水分(A )49甲苯、二甲苯b甲醇、石油醚c氯仿、

10、乙醇d氯仿、醚50、膳食纤维测定样品浸泡在热中性洗涤剂中后，残渣用热蒸馏水充分冲洗后，用蒸馏水、丙酮冲洗剩下的脂肪、色素等(A )50脂肪、颜料b结合淀粉c蛋白d糖，自由淀粉51、为了大气压力干燥，可直接放入烤箱的样品为(A )51奶粉b蜂蜜c糖浆d酱油52、食品灰分叙述有误的是(D )52a灰分的无机物含量与原始样品的无机物含量相同。b灰分是指高温完全燃烧的样品的残留。c灰分是指食品中含有的无机成分。D A和c53、灰色容器测定强碱性样品(d)陶瓷坩埚b蒸发盘c石英坩埚d铂坩埚54，正确判断阿什的方法是(c)a必须模糊为浅灰色。b必须高温，温度达到500-600 时计算5小时。根据c样品的构

11、成、特性观察和判断。d到白色灰色。55，不是碳化的目的(d)a高温样品中水分突然蒸发，防止样品燃烧时飞走b糖、蛋白质、淀粉等容易发泡膨胀的物质在高温下泡沫膨胀，防止坩埚内溢出缩短c灰分时间。防止d碳粒子轻易叠加，变成灰色。56，kjeldahl方法的说明无效(a)。a不使用蛋白质系数。b样品中的有机氮结合氨和硫酸转化为硫酸铵碱蒸馏c蒸出氨d硼酸作为吸收剂。57、以下属于蛋白质的快速测定(d)。染料结合方法b uv分光方法c kjeldahl方法D A B58，测定样品中钙的方法是经常放在吹风机里的干燥(a)。高锰酸钾b酸碱滴定c灰分d分光光度法59.最完整的水分测定和最准确的化学方法是(c)直

12、接干燥b蒸馏c卡尔费舍d真空蒸馏在60、95 105 时，其他挥发性成分对食品的水分测定不可选的方法为()60A直接干燥b蒸馏c卡尔费舍d真空蒸馏61、浓缩状态样品干燥前添加精制海砂的目的是()61Ca促进b氧化剂c机器支持d催化剂的计量62，以下是()62B，而不是通常用于干燥的计量盘玻璃计量盘型b不锈钢计量盘型c表面盘型铝计量盘63、一般用于再化的温度为()63Aa 500 600b 120 130c95 105d300 40064、确定大气压干燥方法时间的方法是()64Aa至一定重量，干燥b规定特定时间的干燥C 95 105度干燥3 4小时d 95 105度干燥约1小时65、在抗重量工作

13、中，干燥后反而体重增加的情况下，一般()作为最后的抗重量，处理水分测定到抗重量干燥方法的标准是：a体重增加前计量结果b需要再次实验c之前和这次平均d随便选择一次66，用pH测量仪测量的是食物()1。ba，总酸度b，有效酸度c，挥发性酸度d，实际酸度在67 30时测定糖溶液的锤值为20，标准条件20 时的锤值为()2。ba、20 B、20.68 C、19.32 D、19.6868、下述()是国际食品法委员会的缩写3.ca、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE69.测定水的不溶性灰分时，应先溶解总灰分，过滤后高温处理。4.ca，蒸馏水b，纯净水c，去离子水d，矿泉水70，紫外-可见分光光度计的紫外线源由()5。以b释放a、氙灯b、氘灯c、钨灯d、空心阴极管71、气相色谱仪中，样品以()形式与流动相结合，列6。进入ca、固体b、液体c、气体d、半固态72、酸度测量时，应从样品处理中去除()，避免对测量结果的干扰7。aa、二氧化碳b、二氧化硅c、二氧化氮d、二氧化硫73，下一个()是高粘度流体8。适合测量