食品安全与日常饮食18

1、食品安全和饮食(18)一、单一主题(共30个问题，30分)1、中国食品安全问题的四个方面中，现在解决的是什么？（）a，吃饱的问题b，吃好的问题c，吃的健康问题d，吃的安全问题正确答案：d解决方案：国际学界一般认为猪群带菌率高，但不一定发病。a，20-75%b，25-75%c，30-85%d，30-75%正确答案：d解决方案：(3，)英国发生了第一个通过母体感染疯牛病的患者。a，1998年b，1999年c，2000d，2001年正确答案：c解决方案：4，()的存在会对杂环胺的形成机制产生催化作用。a，蛋白质b、脂肪c，糖d，碳水化合物正确答案：c解决方案：5、食品安全是对社会最基本的责任和义务。

2、a、农民和企业b、企业和政府c、农民、政府d，农药生产者正确答案：b解决方案：6、以下标准中，要求在食品安全标准的4个等级中最高：a、国家标准b、区域标准c、企业标准d，整个行业标准正确答案：c解决方案：7、能反映食品安全透明问题的是()过程。a、风险评估b、通过风险管理措施c，风险交换d，执行风险测试正确答案：c解决方案：8、食品添加剂中的亚硝酸盐有()效应。a、食品营养也增加，微生物生长和抑制繁殖b，使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长和繁殖c、促进食品加工，增加食品营养d，方便食品加工，制作美丽的食物颜色正确答案：b解决方案：9、在食物中，接触丙烯酰胺的最重要方法是()。吃面包吧b，饮用水c

3、，吃土豆d，喝牛奶正确答案：b解决方案：10，()更具体地描述了整个生态系统中物种之间的转移或变异是否存在。a、食品卫生b、食品安全c、粮食安全d，生物安全正确答案：d解决方案：11，()是风险分析中包含的三个链接。a、风险报告、风险测试、风险管理措施b、风险管理措施、风险报告、风险交换c、风险评估、风险管理措施、风险交换d、风险测试、风险管理措施、风险评估正确答案：c解决方案：12、以下哪一项不是元素慢性中毒引起的？（）a，地方性氟中毒b、慢性砷中毒c、慢性硒中毒d，一氧化碳中毒正确答案：d解决方案：13、不包括细菌性食品安全问题的第一位()。a，家庭聚餐b，团体食堂c，餐厅单位d，户外烧烤

4、正确答案：d解决方案：14，丙烯酰胺可在()加热过程中形成。a，糖b、脂肪c，碳水化合物d，蛋白质正确答案：c解决方案：15、企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循。a、科学原则b、平衡原则c、流程原则d、标准原则正确答案：d解决方案：16.在植物蛋白的水解过程中，人工添加()可能是酱油中氯丙醇的原因。a，盐b，盐酸c，糖d，小苏打正确答案：b解决方案：17，食品安全法规定，所有食品安全标准均由统一公布。a、中华人民共和国卫生部b、国家食品药品监督管理总局c、中国疾病预防控制中心d、国家粮食管理局正确答案：a解决方案：18、以下哪一个身体器官容易吸收脂溶性毒液？a，肝b，胰腺c，食管d，小肠

5、正确答案：d解决方案：19.在日常生活中腌制的时候，最好避免亚硝酸盐峰值，吃。这个周期一般相当于腌制后。a，5-9天b，3-7天c，2-5天d，1-3天正确答案：b解决方案：20，国际癌症研究所决定用黄曲霉毒素。a，一级致癌物b，二次致癌物c，第三次致癌物d，4级致癌物正确答案：a解决方案：21、以下各食品安全标准中不属于要实施的国家标准的是():a、有毒有害物质残留标准b、婴儿食品标准c、包装产品感官要求d、对食品中受污染微生物的限制标准正确答案：c解决方案：22，很多食物种类都含有生物胺，尤其是()式。a，油炸类b，烘焙类c，曝光d，发酵类正确答案：d解决方案：23、食品安全管理现在在中国

6、属于()系统。a、中央政府管理b、地方政府自我管理c，段管理d、产业管理正确答案：c解决方案：24，致病性大肠杆菌中毒的原因是。a，吃保存很久的烹饪食品b、受污染的食物在吃之前没有完全加热。c，喝矿泉水d、不洗手，直接使用进口食品。正确答案：b解决方案：25，我们称之为容易与血浆中蛋白质结合的毒物。a，胶原蛋白b、脂质溶解蛋白c，蛋白质存储库d，血红蛋白正确答案：c解决方案：26，()是海洋贝类毒素的主要来源。a，海水污染b、重金属污染c，食物链中的藻类d，微生物正确答案：c解决方案：27、()对风险的认识和沟通实际上是风险交流的一部分。a，在消费者和生产者之间b、经理和生产者之间c、消费者、

7、经理、生产者之间d，消费者和管理员之间正确答案：c解决方案：28，()最毒的是河豚生产河豚毒素的特点。a，春天和夏天，交配阶段b、春夏、卵巢接种阶段c，夏天和秋天，交配阶段d、冬天、卵巢接种阶段正确答案：b解决方案：29、我们认为通常水解植物蛋白以()的形式存在。a，块b，液体c，气体d，粉末正确答案：d解决方案：30，以下选项中哪些寄生虫可能出现在狗身上？（）a、华支睾吸虫、蜱b、华支睾吸虫、保加利亚c，螨虫，钩虫d、广州线虫、蜱正确答案：c解决方案：二、多主题(共15个问题，30分)1、影响食品安全的水污染物质如下()。a，武器有毒物b、有机有毒物质c，病原体d，没有武器毒品正确答案：AB

8、C解决方案：2，以下食物中含有对人体有害的苯并芘()。a，油炸方便面蛋糕b，烤饼干c，松熏肠d，煮鸡蛋正确答案：ABC解决方案：3、Clostridium botulinum污染主要来自()和()。a，春天b，夏天c，秋天d，冬天正确答案：AD解决方案：4、以下项目中不太可能含有氯丙醇的是()。a，泡茶的包b，净化水c，变性淀粉d，酱油正确答案：ABC解决方案：5、食品安全相对性取决于哪些方面()？a、食品本身b，加工方法c，食用数量d，食用方法正确答案：ABCD解决方案：6、3种效果意味着()。a，致癌性b，最畸形性c，变异原性d，迷幻性正确答案：ABC解决方案：7、如何感染猪链球菌？（）a

9、，受损的皮肤b，粘膜传播c，口服传播d，空气传播正确答案：ABC解决方案：8、以下哪种毒菌可以产生曲霉a？a、Aspergillusb，纯绿色真菌c，碳黑曲霉d，黄曲霉毒素正确答案：ABC解决方案：9，肉毒毒素容易被()或()破坏，失去毒性。a，酸性条件b，碱性条件c，低温d，加热正确答案：BD解决方案：10、碘缺乏会引起以下哪种病？（）a，骨质增生b，甲状腺肿c，克里丁病d，记忆力衰退正确答案：BD解决方案：11、黄曲霉毒素的特征是什么？（）a，低溶于水b，高温c，碱性溶液容易分解d，潜伏在体内正确答案：ABC解决方案：12、环境内分泌干扰物的特征是什么？（）a，延迟b，时段c，复杂性d，消

10、除困难正确答案：ABCD解决方案：13、风险管理的内容如下()。a、风险评估b、风险管理选择评估c，执行风险测试d、监测和审查正确答案：ABD解决方案：14、令人惊慌的“两种肉和一捆”。a，猪肉b，牛肉c，蜗牛肉d，菠菜正确答案：ACD解决方案：15、环境内分泌干扰物发生在以下哪一个地方？（）a，杀虫剂b、添加剂c、工业化学品d，其他物质(酚红、非离子表面活性剂等)正确答案：ABCD解决方案：三、填补空白问题(共5个问题，15分)1、疯牛病的朊病毒是以()为主的结构。正确答案：第一空：蛋白解决方案：2、米袋项目是解决粮食问题的项目。正确答案：第1空：主食供应解决方案：3、现代农产品供应系统是(

11、)的方式。正确答案：第1空：农民对接解决方案：4，食源性疾病在()和影响方面具有很大的特性。正确答案：第一空：分布很广解决方案：5、风险分析的主要内容是()风险管理、风险交换等。正确答案：第一次空：风险评估解决方案：四、判断问题(共15个问题，15分)志贺拉一年到头起床，但在夏天和秋天更常见。（）正确答案：正确答案解决方案：2、消费者对食品安全及食品产品质量的信任是当前中国食品企业面临的最大问题。（）正确答案：正确答案解决方案：3.以体重记住的话，孩子的丙烯酰胺比成人多得多。最大的来源是油炸土豆食品。（）正确答案：正确答案解决方案：4、各国在不同时期对食品安全的显着问题和治理要求很少。（）正确

12、答案：错误的答案解决方案：5、大众对饮食健康的认识不足，是目前我们普及食品安全、食品营养相关知识的最大问题。（）正确答案：正确答案解决方案：6、我国农药使用和生产都排在第一位。（）正确答案：正确答案解决方案：7、植物从土壤中吸收的铬大部分堆积在茎上，然后生根，谷物更少。（）正确答案：错误的答案解决方案：8、保护群众健康是风险管理的最重要目的。（）正确答案：正确答案解决方案：9.桑椹具有很强的抗氧化效果，但不多吃，会引起消化不良，甚至引发血肠炎。（）正确答案：正确答案解决方案：10，肉毒杆菌是一种强烈的神经毒素，因此消化道的消化酶很难破坏其毒性。（）正确答案：正确答案解决方案：11、炒花生后，可以减少黄曲霉毒素的数量。（）正确答案：正确答案解决方案：12、菜篮子项目主要解决蔬菜安全问题。（）正确答案：错误的答案解决方案：13、如果我们吃的食物不够加热，可能会发生沙门氏菌感染。（）正确答案：正确答案解决方案：14、空气中氟化物的含量因农作物而异，限制有所不同。（）正确