面粉中水分及灰分的测定方法

1、 面粉中水分的测定一、仪器 电热恒温箱、分析天平、二、方法 （1）定温：使烘箱中温度计的水银球距烘网2.5cm左右，调节烘箱定温在105加减2摄氏度（2）烘干温度：取干净的空铝盆，放在烘箱内温度计水银球下方烘网上，烘30min-1h，取去，置于干燥箱内冷却至室温，取出称重，再烘30min，烘至前后两次重量差不超过0.005g，即为恒重。（3）称取试样：用烘干至恒重的小烧杯（铝盒）（W）称取试样3g（W1）准确至0.001克。（4）烘干试样：将铝盒盖套在盒底，将小烧杯放入烘箱内温度计周围的烘网上，在105摄氏度下烘3h，称重（W2）三、计算公式： (W1 WW2 W1 W100% W小烧杯（铝盒

2、）质量W1 试样的质量W2 烘干后试样的质量代入公式小米面=56.875653.87462.759 56.875653.8746100%=8.1%糯米粉=63.221260.22122.763 63.221260.2212100%=7.9%结果：小米面含水量为8.1%，糯米粉含水量为7.9%，正常面粉含水量为14%16%，所以此小米面、糯米粉均不合格。结果分析：1.可能由于烘的时间不够 2.也可能样品本身的原因 3.在称重的时候操作人员操作不规范等原因造成的灰分测定方法一、 原理：一般所说的灰分又称为粗灰分，它是标示食品品种无机成分总量的一个指标。把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机

3、物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。二、 仪器： 高温炉（马弗炉）、瓷坩埚、坩埚钳、干燥器、分析天平三、 操作方法：1.打开高温炉，温度调至600；待温度升至600时取大小适宜的瓷坩埚置于高温炉中，在600下灼烧0.5h,取出，冷至200以下后,放入干燥器中冷至室温（40min）,精密称量并记录数据,重复灼烧至恒重。2.加入2-3g固体样品或5-10g液体样品后,精密称量并记录数据。3.将固体或蒸干后的样品,先用电炉小火加热使样品充分炭化至无烟；然后置高温炉中4h，

4、取出待冷至200以下后放入干燥器中40min冷却至室温,称量并记录。然后放入高温炉继续灼烧30min，取出冷却称量记录。重复操作至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒重。四、 计算： 式中：X样品中灰分的含量,%坩埚和灰分的质量,g坩埚的质量,g坩埚和样品的质量，g除盐干基计灰分计算公式 X=/*100% 式中：X样品中灰分的含量,% X1样品中盐分的含量,% X2样品中水分的含量,%坩埚和灰分的质量,g坩埚的质量,g坩埚和样品的质量，g五、 注意事项：1.炭化时液体样品须先在沸水浴上蒸干防止暴沸，麦芽糊精在炭化即将结束时须向坩埚中加入5ml硫酸以保证其完全炭化。 2.在电炉上炭化时要先以小火加热，待水分初步蒸发后再用大火炭化，直至完全炭化，必须确保样品完全炭化（完全无烟）或方可向高温炉内转移。 3.在将盛有样品的坩埚向干燥器转移时应冷却到200以下，从干燥器取出时开盖要慢，以防残灰