营养与健康___模拟考试题

1、营养与健康模拟考试问题(a)简短的答案1.健康是什么？健康有什么标记？参考答案回答：健康不仅没有病也不会减弱，而且是身体、精神和社会的完整状态。健康标准：(1)精力充沛。不要过于紧张，可以从容应对日常生活和工作的压力。(2)工作乐观，态度积极，乐于承担责任，工作毫不挑剔。(3)善于休息。睡眠好。(4)弹性强。能适应环境的各种变化。(5)能抵抗普通感冒和传染病。(6)体重适中。身材匀称。站立时，头、肩、臂的位置会调整。(7)眼睛明亮。反应敏锐。眼睑不发炎(8)清洁牙齿，没有洞，没有疼痛；牙龈颜色正常。没有出血。(9)头发有光泽。没有头皮屑。(10)肌肉，有弹性的皮肤。走路容易，力气大。营养对健康

2、的影响是什么？参考答案回答：包括营养不足和营养过剩。营养不足会导致身体机能障碍，慢性病的高发病率，营养缺乏症；营养过剩会导致过度摄取引起的中毒现象。身体的超敏性增加和各种慢性疾病的发生。孕妇的生理特征是什么？回答：1、内分泌变化2、血容量和血流动力学变化3、肾功能变化4、灭火器功能的变化5、体重增加6、基础代谢变化4.孕妇的营养要求？回答：1、能源增加2、蛋白质增加3、矿物增加4、维生素增加孕妇容易发生的营养问题是什么？回答：营养性贫血骨软化症营养不良水肿怀孕期间营养不良对胎儿有什么影响？回答：先天性畸形体重不足大脑发育受损其他：早产儿；小于胎龄。围产期新生儿死亡率增加婴儿的生理特征是什么？回

3、答：1、繁育旺盛。各种营养素比成人更需要量。婴儿期是人类成长和发展的第一个高峰。体重、身高、大脑的快速增长。怀孕25周到出生12个月是大脑发育的重要时期。因此，与智力发展有着密切的关系。2、生理功能不成熟。特别是消化系统。咀嚼能力下降。上述容量较小(30 50米l)。消化吸收能力下降(酶含量低或没有)。3、生长发育的个体差异很大。因此，营养素的需要量也有很大的个体差异。8.婴儿的营养要求？回答：1、能量特征：基础代谢，维持食物特殊作用和活动所需之外，还满足：增长需要：1岁内占总能量的25% 30%。未吸收的能源排放：约占食品总能量的10%。2，蛋白质年龄g/日0 1.5 3 (g/kg重量)1

4、-352到40个(高质量的蛋白质要占总量的1/2 2/3。蛋白质不能摄取过量，以免加重肾脏负担。)，以获取详细信息3、脂肪年龄(三)占能源百分比0-45-500.5-35-402-30-35亚油酸并不低于总能量的1%。以上为4% 5%。)，以获取详细信息4，碳水化合物总能量的40%到50%是合适的。5，合理补充各种维生素(VA，VB1，VD，VC，叶酸)和无机物(钙，铁，锌，硒，碘)9.婴儿的一般营养缺乏症是什么？回答：1、缺铁性营养不良贫血；2、维生素d缺乏性佝偻病；3、维生素和锌缺乏。4、恶性蛋白质营养不良10.添加婴儿辅助食品和为什么方法？回答：阶段性原则1.先试试一种食物。如果没有副作

5、用，就添加其他食物。食物量少，逐渐增加。食品特性从稀到厚，从细到厚。天气热或婴儿生病时，应停止添加新品种。辅助食品要单独经营。注意卫生。11.奶妈的营养要求？回答：1，能源：2.1MJ(500kcal)/天(RNI)2，蛋白质：20g/日(RNI)3、矿物钙：1200mg/日(AI)铁：25毫克/日(AI)锌：21.5mg/天(RNI)碘：200g/日(RNI)硒：65g/日(RNI)4，维生素可用性：va: 1200 GRE/天(RNI)Vd: 10g/天(RNI)水溶性：vb1: 1.8mg/天(RNI)Vb2: 1.7mg/天(RNI)Vb6: 1.9mg/天(AI)Vb12: 2.8

6、g/天(AI)Vc: 130mg/天(RNI)烟酸：18mgNE/天(RNI)叶酸：500gDFE/天(RNI)5，水分为了保证牛奶的分泌。奶妈要保证每天摄取足够的水分。饮用水、流动食物、肉汁等12.婴儿喂养要注意什么问题？回答：均衡的饮食合理的烹饪合理的饮食制度培养好的饮食习惯安静的饮食环境注意饮食卫生。13.幼儿的一般营养缺乏症是什么？如何预防呢？回答：饮食钙摄入不足，引起佝偻病。铁的来源很差。引起缺铁性贫血。 VA缺乏、锌缺乏不能忽视。培养孩子们的良好饮食习惯。养成不挑食的习惯。合理补充各种维生素和矿物质。14.老人的营养要求？回答：1，热能：总热量摄取量要减少。保持理想的体重是好的。用

7、天平称体重，根据活动量大小适当调节热量摄入2，蛋白质：老年人的蛋白质利用率低，因此蛋白质摄取量要低。除了鸡蛋、牛奶、鱼、肉等动物性蛋白质外，要摄取大量豆制品植物性蛋白质。3.脂肪：摄取量不能太大。占整个饮食热能的20%是合适的。要控制猪油、牛羊油、奶油等动物脂肪的摄取。应该优先考虑富含多种不饱和脂肪酸的植物油。4，碳水化合物：过度摄取是不可取的。占整个饮食热能的20%是合适的。要控制猪油、牛羊油、奶油等动物脂肪的摄取。应该优先考虑富含多种不饱和脂肪酸的植物油。5、无机盐类及无机物：老年人容易钙达到负平衡。骨质疏松症和骨折很多。老人每天的钙供应是800毫克。老年人容易发生缺铁性贫血。需要补充铁。

8、每日铁质供应量为12毫克。6，维生素：因为老年人的消化吸收能力下降。与年轻人相比，维生素的供应略有增加。主要需要补充多种维生素b，维生素c，e。7，纤维素：食品纤维是非营养品。对老年人很重要。膳食纤维促进肠蠕动。加速粪便排泄，减少血清低密度脂蛋白。减少产生具有致癌作用的胆酸代谢产物。在饮食疗法中，适量的膳食纤维对肥胖病、糖尿病、动脉粥样硬化都有很好的效果。15.如何保证老人的营养？回答：均衡的饮食少量的多食合理调配。不要吃油腻的味道节制饮食，低盐饮食多吃新鲜蔬菜和水果。补充维生素戒烟限制饮酒适量16.高温环境下操作员的营养要求？回答：1，能量：在30-40 的环境温度下。每增加1 ，能量就增加

9、0.5%2、蛋白质、脂肪、碳水化合物：蛋白质推荐摄入量略高于常温。不能太高。蛋白质供应占总能量的12%，以免给肾脏带来负担脂肪不超过总能量的30%碳水化合物总是占58%以下的比例3、矿物和微量元素：锌、铁、钾、钠摄入量增加；钙推荐摄入量有点高。800mg/人。工作4、维生素：水溶性和脂溶性维生素供应增加17.低温环境下操作员的营养要求？回答：1，需要能量增加2、蛋白质、脂肪、糖的供应比例要适当3、维生素和矿物质的需求增加了4、保证均衡合理的饮食，供应新鲜的饮食18.有助于提高运动能力的营养素是什么？回答：1.运动员要注意摄取富含碳水化合物的食物。确保体内有足够的肌党员和肝党员。在高强度运动中，

10、要保证ATP再生率。2.维生素和矿物质是各种酶的辅酶或辅助剂。促进代谢，提高抗氧化能力。3.满足运动中水分和电解质的生理需要。也有助于提高运动能力。19.接触苯的工人的饮食如何安排？回答：(a)优质蛋白质供应增加优质蛋白质，尤其是富含含硫氨基酸的食物，能提高身体的解毒能力。建议动物蛋白质应该占总量的50%。(b)适当限制饮食脂肪的供应地方取暖费不超过25%。苯对地方亲和力。高脂饮食增加体内苯积累。(c)补充维生素c苯作业工人的VC含量低。另一方面，VC提供羟基，对苯在体内的羟基解密起着重要作用。VC摄入量应以均衡的饮食为标准，每天补充VC150mg/d。(d)造血相关营养素补充适当补充铁、VB

11、12及叶酸，促进血红蛋白的合成和红细胞生成。苯中毒引起的出血倾向除了补充VC外，还需要补充VK。20.人类免疫系统组成的简要说明？回答：人体免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫因子组成。免疫器官包括中枢免疫器官(骨髓和胸腺)和周围免疫器官(淋巴结、脾脏和其他淋巴组织和器官)。免疫细胞包括t细胞、b细胞、自然杀伤细胞和单核巨噬细胞。细胞因子主要有白细胞介素、菌落刺激因子、干扰素、肿瘤坏死因子。21.人体对细菌免疫过程的简要说明？回答：人体对抗细菌的免疫过程是由身体对细菌感染的非特异性免疫和特异性免疫共同协调完成的。先天的非特异性免疫包括身体的屏障结构。吞噬作用和正常组织及体液中的抗菌物质；后天获得

12、的特异性免疫包括抗体作用为主的体液免疫和以致敏淋巴细胞及其产生的淋巴细胞为中心的细胞免疫。没有必须解决的问题。这种问题不是农业政策的问题。因此，不能进入政策议程。不能成为农业政策的问题。人体营养与免疫的关系简述？回答：营养起到抵抗感染的作用。起着很重要的作用。任何营养素都不足。对免疫系统产生不利影响。营养不良市。由于小肠结构和功能的变化，肠内植物上的障碍也增加了。营养不良的儿童通常比儿童腹泻发病率高2 3倍。营养不良经常发生革兰阴性细菌的败血症。水痘很容易扩散。没有发热反应。创伤感染后容易发生坏疽而不是化脓。麻疹发生时可能看不到皮疹。经常死于肺炎。营养不良者肝炎相关抗原的检出率也很高。营养与健

13、康模拟考试问题(2)简短的答案1.蛋白质和人体免疫的关系如何？回答：蛋白质是身体免疫功能的物质基础。蛋白质营养不良会影响免疫器官及组织的结构和功能。因此，免疫功能下降。为什么维生素c能提高身体的免疫力？回答：所有微量营养素中。抗坏血酸(维生素c)对免疫功能的影响是前期最引人注目的标题之一。pauling建议成年人每天摄入1.0g以上的抗坏血酸，因此很多人从事这项研究。发现使用大量抗坏血酸可以减少感冒症状。虽然疾病的进行过程缩短了，但对发病率没有影响。维生素B6为什么能提高身体的免疫力？回答：核酸和蛋白质的合成和细胞增殖需要维生素B6。因此维生素B6缺乏对免疫系统的影响比其他维生素b缺乏时更大。

14、维生素B6缺乏对免疫器官和免疫功能都有影响：淋巴组织：减少胸腺肿瘤；脾发育不良。空斑形成细胞数较少。淋病双结萎缩。周围血液的淋巴细胞减少。体液免疫：维生素B16不足会影响核酸合成。细胞分裂和蛋白质合成都不利。因此，影响抗体合成。细胞免疫：减少维生素B6缺乏时动物皮肤延迟型过敏反应。此外，实验性维生素B6缺乏对子宫内胎儿的免疫功能有显著的伴随长期影响。简述冠心病的机制？回答：冠心病是一种心脏疾病，由于冠状动脉粥样硬化，血管堵塞，可能导致心肌缺血和缺氧。动脉硬化主要是因为血液中的甘油三酯、胆固醇含量增加。这些大分子的颗粒性物质在血管壁上沉积。使动脉内膜脂质沉淀，然后内膜结缔组织增殖。使动脉管狭窄并

15、阻塞。冠心病的危险是什么？回答：冠心病的全称是冠状动脉粥样硬化性心脏病。因冠状动脉粥样硬化引起血管狭窄，妨碍向心肌供血的青光眼而引起的心脏病。冠心病的危险主要是诱发心肌缺血、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常和猝死等，从而降低患者的生活质量。威胁患者的生命。冠心病的饮食预防原则是什么？回答：1.控制总能量摄入。保持理想的体重2.限制脂肪和胆固醇的摄取提高植物蛋白的摄取。少吃饼干4.确保摄取足够的膳食纤维5.充分供应维生素和矿物质6.食物清淡，盐少，酒少7.适当地吃很多保护食品高血压的危险是什么？回答：1、脑血管危险：短暂性脑缺血发作；高血压危机。高血压脑病；脑血栓；脑出血。2、对心脏的危险：左心室肥厚；冠心病；打心力衰竭。3.对肾脏的危害：长期高血压会导致肾动脉硬化。这会导致各种肾脏疾病。4、对眼底或大血管的危险8.我国为什么进行限制盐运动？回答：盐摄入过多会影响健康。主要成果包括：1.盐吃多了会引起高血压。由于内分泌作用，多摄入钠盐会引起小动脉收缩痉挛。血压高，可以降低钠的摄入，降低血压。因此，要逐渐养成吃清淡、盐少的食物的习惯。2.盐暴饮暴食与胃癌的发生有着密切的关系。有研究结果。盐过量摄取。易受胃粘膜损伤。萎缩性胃炎。胃癌的危险性增加。3.摄取过多的盐会增加钙的损失。减少