酒店管理专业竞赛方案

1、。酒店服务技能竞赛计划一.时间和地点1.时间：2014年12月22-26日2.地点：酒店管理培训大楼二。竞争1.为中国宴会搭建舞台2.客房内的中式铺床三。团队组建和注册酒店三班和酒店四班都参加了四.事件名称酒店服务(中式宴会，客房中式铺床)。V.竞争的目的通过本次项目竞赛，测试参赛选手的酒店专业操作技能、酒店服务意识、现场问题分析处理能力、语言沟通表达能力、健康安全操作意识的标准化和熟练程度，推动酒店服务与管理专业根据酒店实际工作过程导向进行教学改革，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。六.竞赛方法和内容本次比赛分为两个项目：中式餐桌布置和客房中式铺床。(1)竞争方法(1)现场比赛：两项赛

2、事将分别举行(1)中式宴会餐桌布置：内容包括外观展示、中式宴会餐桌布置、餐巾纸折叠和椅子摆放。参赛选手根据比赛时间提前15分钟进入比赛场地，并按类别向评委展示gfd，时间为1分钟。比赛前的准备时间是3分钟。比赛将持续16分钟。比赛后裁判得分了。比赛顺序由抽签决定。(2)客房中式铺床：内容包括客房外观展示和客房中式铺床。参赛选手根据比赛时间提前15分钟进入比赛场地，并按类别向评委展示gfd，时间为1分钟。比赛前的准备时间是2分钟。比赛的运行时间是3分30秒。比赛后裁判得分了。比赛顺序由抽签决定。(2)竞赛内容1.gfd:主要检查参赛选手的gfd是否符合旅游和酒店业的基本要求和岗位要求。2.现场操

3、作：客房的中式餐桌布置和中式铺床将分开进行。它主要考察运动员的技术、规范、实用和观赏性操作。七、现场操作竞赛规则酒店服务(中式宴会桌)1.根据中国官方宴会(10人)摆放餐桌，根据组委会统一提供的设备和物品进行操作。2.运行时间为16分钟(比赛结束前3分钟，提醒参赛者两次“比赛结束前还有3分钟”；如果你提前完成，你不会得到额外的分数。如果你超过30秒，你将得到总分2分。如果少于30秒，你将得到30秒，依此类推。比赛将不会超过2分钟的时间限制，裁判将根据球员完成的部分进行判断和评分)。3.参赛者必须佩戴号码牌才能提前进入比赛场地。裁判员将统一指挥“开始准备”准备。准备时间为3分钟。准备好了就举手。

4、4.裁判员宣布“比赛开始”后，运动员开始操作。5.比赛开始时，参赛者站在主持人后面。比赛中的所有操作都必须顺时针进行。6.所有的操作完成后，参赛者应该回到工作台上，举起他们的手来表示“比赛结束了”7.除了桌布、装饰布、花瓶和餐桌号牌可以徒手操作外，其他物品必须用托盘操作。8.准备没有褶皱的餐巾；餐巾折叠的图案没有限制，但主刀和副刀的图案必须突出，整体要挺括和谐。9.是先叠餐巾还是先摆桌子，可由参赛者决定。10.比赛中允许使用装饰性的圆盘垫。11.在椅子被拉离座位之前(铺展装饰布和桌布时除外)，餐椅应对称放置在“3322”位置，椅子表面的1/2应收拢在桌面上。铺装饰布和桌布时，可以拉开主餐椅。1

5、2.落地每件扣3分，每件扣2分(2)菜的定位：将菜从主人位置一次性定位放置，菜的边缘离桌边1.5厘米；每道菜之间的间隔应该相等。3点钟时，对面的盘子与桌子中心成一直线。操作应简单、规范、卫生。(3)放汤碗、勺子(瓷器)和盘子。汤碗放置在味盘左侧上方1厘米处，味盘放置在餐盘右侧上方1厘米处，勺子放置在汤碗中，勺子手柄朝向左侧，平行于餐盘。汤碗和味碟之间的距离中点与餐碟的中点对齐，汤碗、味碟和餐碟之间的距离为1cm。(4)放筷子架、银匙、筷子和牙签：筷子架放在盘子的右侧，中点与汤碗和味菜的中点对齐；筷子和银器放在筷子架上，尾巴离餐桌边缘1.5厘米。牙签位于银表和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银表

6、齐平；筷子盖朝上。筷子夹离调味盘1厘米。放置葡萄酒杯、白葡萄酒杯和水杯：红葡萄酒杯直接放置在菜肴上方(汤碗和风味菜肴之间距离的中点)；白酒杯放在葡萄酒杯的右侧，杯子位于葡萄酒杯的左侧，杯腹间隔1cm，三个杯子底部的中点呈直线连接，直线垂直于两个相对的盘子的中点；餐巾花折叠后，杯子应一起放在桌子上。杯底花卉应整洁美观，有2/3杯掉落。放置杯子的方法是正确的(握住杯柄或中下部)和卫生的。放置公共餐具：公共筷架直接放置在主人和副主人用餐位置的上方，距离水杯3厘米，公共勺子和筷子放置在公共筷架上，勺子手柄和筷子的末端朝向右侧。折叠餐巾花：折叠六种以上不同的餐巾花，每种餐巾花30%以上；该模式突出显示主

7、要和辅助位置。头部和尾部的动物模型应该朝向右边，除了主要位置。装饰花是给客人的，除了主题。毛巾花挺拔，造型美观，款式时尚。操作方法卫生，不需要用嘴咬、用下巴压或用筷子穿。手不要碰到杯子的顶部。如果你折一杯花，当餐巾花折好后，杯子会一起放在桌子上。放上花瓶、菜单(2)和餐桌号牌：花瓶放在桌面中间，造型精美；菜单放在主人和副主人筷子夹的右侧，位置相同。菜单的右端离桌子边缘1.5厘米。桌子的号码牌直接放在花瓶前面，面向副主人。拉椅子让座：先拉第一位客人(主持人右侧的第一位客人)、第二位客人(主持人左侧的第一位客人)和主持人，然后顺时针一个一个地摆好位置示意让座；座位的中心与盘子的中心对齐，餐椅之间的

8、距离相等，餐椅的座面边缘距离桌布的悬挂部分1cm；让座的手势是正确的，体现了礼貌。(3)桌布和装饰布的折叠方法：反面向内，折叠两次，然后沿短边折叠两次。(14)竞赛评分标准项目操作程序和标准得分点得分桌布和装饰布(7分)装饰布和台布可以通过摇动、推拉或撒网来铺设。要求完成一次，两次扣0.5分，三次以上不得分。2拉开主餐椅，在主桌上铺上装饰布和桌布。1装饰布平放在桌布下面，正面朝上，桌面平整，下垂均匀。2桌布朝上；定位准确，中心线凸缝朝上，ce葡萄酒杯、白酒杯、水杯(8分)酒杯就在盘子的正上方(汤碗和调味盘之间距离的中点)。2白酒杯放在葡萄酒杯的右侧，杯子位于葡萄酒杯的左侧，杯腹间隔1cm，三个

9、杯子底部的中点与水平面成一直线。餐巾花折叠后，杯子将一起放在桌子上。杯底的花应该整洁美观，有2/3的杯子掉了。4放置杯子的方法是正确的(握住杯柄或中下部)和卫生的。2公共餐具(2分)公共筷子支架直接放在主人和副主人的桌子上方，离杯子3厘米。1先用勺子和筷子，然后把公勺子和公筷子放在普通的筷子架上，勺子把手和筷子的末端朝向右边。1餐巾花折叠(16分)该模式突出了主要和辅助位置，并作为一个整体进行协调。头和尾的动物模型应面向右侧(除主要位置外)；观赏花是为客人准备的(主位除外)；有许多款式新颖的毛巾花。毛巾花挺拔，造型美观，图案逼真。操作方法卫生，不需要咬，不需要压下巴，不需要戴筷子。111431

10、折叠技术是正确的，可以一次成型。如果你折了一杯花，把毛巾花折起来，一起放在杯子里的桌子上。4手不要碰到杯口。1菜单、花瓶和餐桌号牌(3分)花瓶被放在桌子中间。1菜单放在主人和副主人筷子夹的右侧，位置相同。菜单的右端离桌子1.5厘米。1桌子的号码牌直接放在花瓶前面，面向副主人。1拉起椅子，让座(4分)拉椅：从主宾开始，座椅的中心与餐盘的中心对齐，餐椅之间的距离相等，餐椅座位面的边缘距离桌布的悬挂部分1厘米。2让座：手势正确，表示礼貌。2支撑板(2分)用左手支撑胸部的方法托起托盘。托盘的位置高于运动员的腰部，姿势正确。1免费灵活的交通。1全面印象(8分)桌面整体外观美观，使用方便，富有艺术感。3在

11、操作过程中，动作规范、熟练、敏捷、安静、优美，能体现岗位的气质。5组合仪表70操作时间：分钟和秒超时：秒扣除：分钟坠落物、坠落物、丢失物扣分：分真实分数(2)酒店服务(客房中式铺床)1.按照客房的中式铺床流程和比赛提供的设备和物品进行操作。2.运行时间为3分30秒(提前完成不加分，每10秒扣2分，少于10秒计10秒，比赛不超过1分钟，裁判根据运动员完成部分进行判断和评分)。3.参赛选手必须佩戴号码牌，提前1分钟进入比赛场地，并按类别在指定区域向裁判出示gfd。裁判员统一指挥“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。当运动员准备好了，他们站在工作桌前，在床的后面举起他们的手。4.裁判员宣布“比赛

12、开始”后，运动员开始操作。5.手术后，玩家站在工作台上，举手示意“比赛结束”。6.比赛用床架没有床头板和床头柜。靠近裁判的头是床头。裁判员将指定床头柜的位置。7.在操作过程中，玩家不能绕着床头跑、跪在床上或用手臂支撑床。每违反一次扣2分。8.客房中式铺床程序和标准(1)整理床垫(准备过程中):位置正确、平整、四面平整、无污渍、无毛发、无损伤，床垫被拉正。(2)投单：计费、投单、制单(3)被套：站在床的末端，把被套扔到一边，平放在床上；被套开口朝向床的端部开口；羽绒被芯放置在床的末端，被芯的长宽方向与被套的长宽方向一致。将被芯两个角一次性套入被套中，将被芯的头部插入被套的顶部并填充，抖掉被芯，定

13、位四个角，使被芯与被套两侧的间隙均匀；将羽绒被放在一边，将被头拉至与床垫的床头齐平，定位成功一次。被子朝床的末端向后折叠45厘米。被套的中线居中，不偏离床的中线。被套在被套的四角位置，饱满平整，两端在被套两侧平整，被套表面平整光滑，被套开口平整需要封闭，被芯和绑绳不外露。(4)枕套组：将枕芯平放在工作台上，打开枕袋口，将枕芯向内放置；抓住枕头袋的开口，在提起时摇晃，这样枕芯就会全部进入枕头袋。将枕套包在枕芯部分之外，将枕套的开口包裹而不露出，并密封袋的开口；枕头的四角应饱满平整，枕芯不应外露。(5)放置枕头：枕头放置在床头的中央，与床头齐平，枕头开口朝下，床头柜倒置。放置的枕头与床的两侧等距，

14、整个枕头表面平坦、光滑、无褶皱。枕套的中线与床单的中线一致。(6)外观：床整洁美观，整个床面酥脆。(7)总体印象：在比赛中，参赛选手标准、舒适、放松、紧凑，动作优美，技术娴熟。他们不能绕着床头跑，不能跪在床上，也不能用胳膊支撑床，也不能重复。10.其他的(1)床单被套折叠方法：正面向内，长边折叠两次，宽边折叠两次，一侧向内。被芯折叠方法：S形折叠，两端向中间折叠，然后对折。(2)球员不允许在床头操作，其他位置不受限制。(3)床架(包括床脚)床垫高度为49厘米(误差1厘米)。11.竞赛评分标准项目操作程序和标准得分点得分表(16分)计费成功(2次扣1分，3次及以上不得分)。2一次投掷是成功的(得分不少于两次)。1单次定位一次成功(两次扣1分，三次以上不扣1分)。2中心线居中，不偏离中心线(2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不扣分)。3床单的正面和背面都是准确的(毛边往下掉，往后扔时没有得分)。1床单表面平整光滑(每次水波纹扣1分)。3包角紧密垂直且平坦，图案一致(90度)。2四条边紧密且平坦(每条水波纹扣1分)。2被套(6分)一次投掷(