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文档简介

1、人体的七大营养素，一、人体所需营养素在一百种以下，其中有可以自己合成、制造的，也有不能自己合成、制造的，必须在外界摄取的约四十多种，分为七种：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、食物纤维2、作为食物中的营养素的蛋白质、蛋白质：是肌肉组织构成和修补的必要原料，人的身体是蛋白质的组合体。 蛋白质是构成生物细胞的物质。 食物中的蛋白质：动物性食物：植物性食物：蛋白质的互补作用，应注意以下三项原则： (1)饮食中配合的食物种类越多越好。 (2)食物的种类越远越好。 (3)最好同时吃几种食物。 提供能量，维持体温，保护器官，润滑肌肉组织和关节。 脂肪是一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而成的甘油三酯。 脂

2、肪酸有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。 根据脂肪酸的结构和脂肪酸的含量，形成的甘油三酯(食用脂肪)在常温下的状态不同。 猪、牛、羊油中饱和脂肪酸多，常温下为固体，作为食物中营养素的脂质，4，功能：1.能量的储藏和供给。 2 .组成组织和重要的生命物质。 3 .节约蛋白质。 4 .抗生素的作用。 5 .解毒。 6 .增强肠道功能。 食物源：主要是谷物，谷物一般碳水化合物为60%80%，薯类含量为15%29%，豆类为40%60%，含有蔗糖、甜食、点心、甜水果、蜂蜜等。 食物中的营养素碳水化合物，5，维生素(我们称为营养催化剂)是细胞新陈代谢、身体发育、生长、健康维持时不可缺少的物质。 有助于蛋白质、脂肪

3、、碳水化合物和矿物质的吸收和利用，形成血液、细胞、荷尔蒙、神经系统的生化反应，为了保持人体各系统的正常功能，需要脂溶性维生素水溶性维生素、食物中的营养素维生素、6、维生素作用(脂溶性)、7、维生素作用(水溶性)、维生素作用(水溶性)。 9、蔬菜的颜色和营养，10、矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，也是人体肌肉、神经、血液、细胞液等不可或缺的物质。 人体所需的矿物质有钙、磷、铁、碘、锌等。 食物中的营养素矿物质、11、12，人类食物中的纤维素被称为食物纤维，现在人们认为食物纤维是人体不能消化的糖，它在人体消化系统的功能上起着不可忽视的作用。 作为食物中营养素的食物纤维，着作权均不可复制，13、食物纤维丰富的食物粗食：米、玉米、米、黑米、各种杂豆、白薯。 蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、白菜、菠菜、竹笋类、葱、生萝卜。 菌藻类：蘑菇、香菇、海带、海菜。 水果：苹果、香蕉、芒果。 食物纤维，14，水(我们称人体运输网)为每人体60%70%为水。 水能保证人体血液循环量，维持各器官的正常新陈代谢人体的水不足，危害生命的水能输送营养，调节体温，有助于排出废物的水的需求量主要受年龄、体力活动、温度、饮食等因素的影响，因此水的需求量发生很大变化。 我建议你喝白开水，不要喝饮料(特别是碳酸系的甜饮料)。 中国居民膳食指南2007版建议每天定量饮水，合理选择饮料，成人

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