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文档简介

目录

第四章客房工作程序及标准

一、工作车准备程序........................................192

二、开门进房程序(此处以住房为例)........................193

三、清扫住客房.........................................195

四、做床程序..............................................197

五、开夜床服务...........................................200

六、空房清理.............................................202

七、清洁卫生间...........................................204

八、杯子清洁消毒.........................................205

九、离退房检查...........................................206

十、客人遗留物品的处理...................................207

十一、为客人提供借用物品服务...........................208

十二、客房酒水管理.......................................209

十三、客人物品的整理.....................................210

十四、意外损坏宾客物品的处理...........................211

十五、客人投诉的处理.....................................211

十六、贵宾的接待服务.....................................212

十七、吸尘器的使用.......................................215

十八、地毯吸尘...........................................216

十九、客房检查...........................................217

二十、木质家具上光.......................................218

二H-一、铜器抛光.......................................219

二十二、窗户玻璃的清洁...................................219

二十三、地面起蜡与打蜡...................................220

二十四、地毯抽洗维护保养程序(每月例行进行)...........221

二十五、客用洗手间服务...................................222

二十六、公共区域卫生间的清洁.............................223

二十七、客衣洗涤服务.....................................225

二十八、VIP洗衣服务.....................................232

二十九、快件洗衣服务.....................................233

三十、客衣打号...........................................234

三-|一一、成品检查、包装...................................235

三十二、客衣检查.........................................236

三十三、客衣水洗.........................................237

三十四、客衣烘干.........................................238

三十五、客衣干洗服务.....................................239

三十六、客衣去污.......................................240

三十七、熨烫西装上衣.....................................242

三十八、烫西裤...........................................243

三十九、熨烫衬衫.........................................244

四十、熨烫女装...........................................245

四-1-一、熨烫T恤衫.....................................246

第五章客房部工作制度

一、办公室工作度.........................................246

二、洗衣房管理制度.....................................248

三、部门管理规定.......................................252

四、部门劳动纪律.........................................253

五、楼层安全管理规定.....................................253

六、洗衣房安全消防管理规定...............................253

七、DND房的处规定.......................................254

八、突发事件的处理规定...................................254

九、三级查房制度.........................................256

十、财产管理制度.........................................256

-1-一、客用品定额管理制度.................................256

十二、制服管理规定.......................................257

第六编餐饮部管理手册

第一章餐饮部楼面岗位职责

一、楼面经理岗位职责.....................................258

二、楼面主管岗位职责.....................................258

三、领班岗位职现责.......................................259

四、服务员岗位职现责...................................259

五、办公室文员岗位职责...................................260

六、咖啡厅经理岗位职责...................................260

七、咖啡厅主管岗位职责...................................261

八、咖啡厅领班岗位职责.................................262

九、咖啡厅迎宾员岗位职责.................................263

十、咖啡厅服务员岗位职责.................................263

十一、吧台主管岗位职责...................................264

十二、吧台领班岗位职责.................................265

十三、吧员岗位职责.......................................266

第二章厨房各岗位职责

一、行政总厨岗位职责...................................266

二、中餐总厨岗位职责...................................267

三、中餐大厨岗位职责.....................................268

四、砧板岗位职责.........................................268

五、水台岗位职责.......................................268

六、头键岗位职责.........................................269

七、二、三镇岗位职责.....................................270

八、打荷岗位职责.......................................270

九、点心部大厨岗位职责...................................271

十、上什岗位职责.......................................272

十一、煎炸岗位职责.......................................272

十二、熟笼岗位职责.......................................272

十三、中案板岗位职责...................................273

第三章餐饮部工作程序及标准

一、中餐厅开市前检查程序及标准...........................273

二、中餐酒水服务程序及标准...............................274

三、中餐厅摆拉标准操作程序及标准.........................274

四、餐后检查工作服务程序及标准...........................275

五、早点推销服务操作程序及标准...........................275

六、餐间服务操作程序及标准...............................276

七、备餐间服务操作程序及标准...........................277

八、团体服务操作程序及标准...............................277

九、中餐散客服务操作程序及标准...........................278

十、餐前准备操作程序及标准...............................278

十一、迎接服务操作程序及标准.............................278

十二、咖啡厅开市前检查程序及标准.........................279

十三、中餐厨房生产操作程序及标准.........................279

十四、中厨房后镶操作程序及标准...........................280

十五、中厨房砧板岗操作程序及标准.........................280

十六、中厨房上什操作程序及标准...........................280

十七、中厨房打荷操作程序及标准...........................280

十八、瓶装葡萄酒服务操作程序及标准.......................281

第四章管理制度

一、仪容仪表管理制度.....................................284

二、餐饮部与其它部门沟通管理制度.........................284

第七编康乐部管理手册

第一章康乐部岗位职责

一、经理岗位职责.......................................285

二、主管岗位职责.........................................285

三、领班岗位职责.......................................286

四、迎宾岗位职责.........................................287

五、DJ员岗位职责.........................................288

六、服务员岗位职责.......................................288

七、游泳池服务员岗位职责.................................289

八、球类、健身器械运动场所服务员岗位职责.................289

九、吧台服务员岗位职责...................................290

第二章康乐部工作程序及标准

一、游泳池急救工作程序及标准.............................290

二、溺水事故应急处理程序及标准...........................291

三、客人在桑拿时发生意外处理程序及标准...................291

四、治安事故应急处理程序及标准...........................291

五、一般安全事故应急处理程序及标准.......................292

六、营业场所意外停电处理程序及标准.......................293

七、营业场所火灾处理程序及标准...........................294

八、客人意外受伤处理程序及标准...........................294

九、客人损坏康乐设备处理程序及标准.......................295

十、客人遗失物品处理标准.................................295

第三章康乐运行制度

一、会员申请制度.........................................296

二、预订制度.............................................299

三、桑拿按摩制度.........................................300

四、贵宾卡申请制度.......................................301

五、贵宾卡消费折扣控制制度...............................302

第八编工程部管理手册

第一章工程部各岗位职责

一、经理岗位职责.........................................303

二、副经理岗位职责.......................................305

三、强电主管岗位职责.....................................308

四、机修主管岗位职责.....................................308

五、弱电主管岗位职责.....................................308

六、文员岗位职责.........................................308

七、机动调度员岗位职责...................................310

八、机修领班岗位职责...................................310

九、机修工岗位职责.......................................311

十、电焊工岗位职责.....................................311

H^一、木工岗位职责.......................................311

十二、瓦工岗位.........................................312

十三、油漆工岗位职责.....................................312

十四、万能工岗位职责.....................................312

十五、水处理工岗位职责...................................312

十六、强电领班岗位职责.................................313

十七、强电维修工岗位职责.................................313

十八、配电工岗位职责.....................................314

十九、空调工岗位职责.....................................314

二十、弱电领班岗位职责.................................314

二H-一、电梯工岗位职责.................................315

第二章工程部工作程序及标准

一、日常报修程序及标准.................................315

二、设备更新改造程序及标准..............................316

三、重大设备事故处理程序及标准...........................317

四、影响正常营业的设备维修保养程序及标准...............318

五、局部区域改造工作程序及标准...........................319

六、酒店重大活动工作程序及标准...........................320

七、锅炉安全操作规程及标准...............................321

八、锅炉软化水处理程序及标准.............................321

九、变、配电市电应急倒闸安全操作程序及标准...............322

十、空调主机操作程序及标准...............................323

十一、音响设备系统操作程序及标准.........................323

十二、闭路电视接收系统操作程序及标准.....................324

十三、会议室音控设备操作程序及标准.......................324

十四、电话程控交换机操作程序及标准.......................325

十五、客房报修电话维修程序及标准.........................325

十六、会议及宴会音像服务程序及标准.......................326

十七、万能工日常检修程序及标准.........................327

十八、配电岗正常停、送电倒闸操作程序及标准.............327

十九、设备报废工作程序...................................328

第三章工程部规章制度

一、工程部交接班制度.....................................329

二、工程部报告管理制度...................................329

三、工程部消防安全管理制度...............................330

四、设备事故、重大故障及设备改造分析报告制度.............333

五、设备巡视检查制度.....................................333

六、酒店设备维修保养制度.................................334

七、工程部设备评级制度...................................335

八、设备档案管理制度.....................................336

九、机房管理制度.........................................336

十、工程部工具管理制度...................................337

十一、强电专业设备维修保养规定...........................338

十二、变配电设备维修保养规定.............................339

十三、低压配电装置和低压电气.............................340

十四、电梯维修保养规定.................................343

十五、机修设备维修保养规定...............................346

十六、空调冷冻设备维修保养规定...........................350

十七、弱电设备维修保养规定...............................353

十八、设备安全操作规范...................................355

十九、能源管理控制标准...................................357

二十、维修岗操作规定.....................................359

第四章业务表格

一、工程维修反馈单.......................................360

二、万能技工工作登记表...................................361

三、高空作业审批表.......................................362

四、设备维修统计表.......................................363

五、变配电停送倒闸操作表.................................363

六、工程明火作业申请表.................................364

七、后备发电机送停操作表.................................365

八、柴油发电机组检查表...................................366

九、水泵房运行记录表.....................................367

十、设备开箱验收单.......................................368

十一、设备安装竣工报告单.................................369

十二、设备改造(大修)审批单................................370

十三、设备改造(大修)验收单................................371

十四、设备报废单.........................................372

十五、资料借阅登记表.....................................372

十六、工程档案审核鉴定表.................................373

十七、设备事故报告单.....................................374

十八、设备变动统计报表...................................375

十九、设备改造(大修)统计季报表............................376

二十、锅炉水处理设备运行及水质化验记录单.................377

第九编保卫部管理手册

第一章保卫部岗位职责

一、保卫部经理岗位职责...................................378

二、内保主管岗位职责.....................................378

三、消防主管岗位职责.....................................378

四、分队长岗位职责.......................................379

五、停车场保安员岗位职责.................................380

六、门岗岗位职责.......................................380

七、消防员岗位职责.......................................381

第二章保卫部工作程序及标准

一、门岗警员工作程序.....................................381

二、车场警员工作程序.....................................382

三、消防监控设备工作操作程序.............................382

四、消防检查工作程序.....................................382

五、灭火应急预案工作程序.................................383

六、接报案处理工作程序...................................386

七、审查嫌疑工作程序.....................................387

八、警卫安全工作程序.....................................387

九、爆炸装置应急安全工作程序.............................390

十、治安及纠纷事件处理工作程序...........................392

十一、保卫部贵宾接待程序.................................393

第三章保卫部管理制度

一、保安员管理制度.......................................395

二、人员、物品、车辆进出及明确员工通道的管理规定.......395

三、文件传阅制度.......................................396

四、突发事件处置制度.....................................397

五、消防管理制度.........................................399

六、交接班制度...........................................400

七、请示汇报制度.........................................401

八、园内交通管理制度.....................................401

第四章客房部工作程序及标准

(-)工作车准备程序

程序标准与要求说明

1.清洁工作车1、将一部空置的工作车放置在楼层

工作室,以潮湿毛巾将全车内外清

洁;

2、注意:在车内外尚未干时切勿放

布巾及用品在车上;

3、留意车轮有否损坏。

2.将垃圾袋和1、将各袋口上之孔确保垃圾袋

布巾袋挂在车钩挂在工作车之吊钩上;及布

上2、确定各钩扣均能正常的通过各袋巾袋有够的

口孔。支

撑力去放置

垃圾

及布巾

3.放布巾于架内去除所有细绑布巾之绳;重物在下,轻

将床单及枕袋放在下格。物

在上

4.放房间物品于1、将大件之物品放在后,小件物品恐他人可一

架顶上放在前;目了然及易

2、较贵重之物品勿暴露在显眼之处。拿取.

5.放房间清洁用1、将恭桶刷、清洁剂、百洁布、手

品于清洁桶中套、家私腊、空气清新剂、洁厕剂及

抹尘布

放置在清洁桶中;

2、勿放置过多或不足之清洁用品于

桶内

(二)开门进房程序(此处以住房为例)

程序标准与要求说明

1.观察门外情况看看有没有挂上“请勿打扰”牌切勿打扰客

核对房号人

2.敲门轻按电铃三下,应均速,约2秒钟一

下;

如无人应答,用右手指关节轻扣房门

三下,声音不要太大,以客人听清为

宜,并报身份"HOUSEKEEPING,客房

服务员”;

3.等候站在门前之适当位置,约距房门30CM假设房内有

左右约等候五秒钟;客人

双眼正视窥镜;

如有回音,则回答:“我是客房服务

员,能进来吗?”如是外宾则说:

^Housekeeping,MayIcomein?^^

并等客人开门;

4.第二次敲门如无回音(等5秒)再敲三下(稍重);客人可能在

浴室内

5.第二次等侯1、再次站立在门前适当位置,距门给与住客充

正中垂直约30公分,等候五秒钟;分的时间

2、站立标准,正视窥镜,不得凑到

窥镜前张望;

6.开门如无人开门,判断客人不在;如锁卡插入

如无反应则准备开门,将锁匙卡插入绿灯不亮,则

门锁内,待绿灯亮,:“嘀”声响后拔再试一次,不

出,按下门锁手柄并向内推门至45行应及时记

度角,再次敲门并报身份;录报告报告

取出锁匙卡房务中心

7.说明身份和意如客人在房间,要重复身份,经客人客人同意后

图,开始进行工作同意后方可进入房间;才可进房工

进房首先向客人问侯,并询问是否可作

以打扫房间。

(三)清扫住客房

程序标准与要求说明

检查工作车是否清洁,客用品及清洁若客人在房

1.准备工作工具是否备齐;内,工作车不

车将工作车推置要打扫的房间门旁,挡准全挡住房

住房门的一半,紧靠墙面;门。工作车不

具体参见“工作车准备程序”。准停在走道中

间,以免妨碍

行人。

1、清扫VIP房;住房紧张或有

2.确定清洁2、清扫“请速打扫”房;其它特殊情

客房次序3、清扫走客房;况,清扫次序

4、清扫一般住客房。可调整变动。

参见“进房程序”

3.敲门进房注意事项:清扫房间时保持房门

敞开;以免客人回房时产生误

会。服务员进房清扫时,为了

安全着想,必须将工作车堵严

房门;但若有客人在房内时,

工作车只需挡住房门的一半。

4.取电开1、在工作表上登记进房时间,进房轻拉窗帘

灯,打开窗开灯;

帘2、将窗帘全部打开,让光线射进房

内,并检查有无损坏、污迹皱折、拉

关是否顺畅。

5.检查电器1、检查房内所有电器,如有损坏应特别是灯具

作记录并向领班汇报以便及时修复;

2、如房内有异味,可打开窗户,调

高空调档次;

3、清扫完毕后,记住将空调调控开

关调回原来位置;

在房内按顺时针方向走一圈,拣留意杯子和烟

6.收拾垃起地上的垃圾;灰缸有否裂

圾,清洁烟2、清倒垃圾筒及烟缸前检查一下,口,切勿将手

灰缸。垃圾筒内是否有文件及有价值的物伸入垃圾筒,

品,烟灰缸内的烟头是否熄灭;小心玻璃和刀

3、将烟缸放入洗手盆,浸泡在热水片。

中,用清洁剂洗涤擦干后放回原处。

7.处理餐具将所有餐具放回餐盘或餐车,推注意不要妨碍

及餐车。出放在房门边,若有口布,用走廊客人行

口布盖住餐具;走。

通知房务中心打电话给餐厅送餐

部,让他们取走;

如房间清扫完毕后无人来取,则

将餐车用员工电梯送至指定的

放置地点。

8.撤掉脏的将撤下的床罩、毛毯、枕头放在切忌将床上用

布巾。沙发上或行李柜上;品放在地上,

2、逐层撤掉床单,注意检查是否有这样既不卫

损坏、有否客人物品遗留;生,也很容易

3、将脏布巾放入专用的布草袋。引起客人反

感、投诉。

9.做床。见做床程序

10.抹尘打用半湿毛巾,按顺时针方向由上电器部分要用

蜡而下,有内而外抹所有家具;干抹布擦拭;

2、用家具打蜡水喷在干净抹布上,抹尘时均须记

再将家具打蜡抛光;看有无短缺客

3、使用清毒剂擦拭电话;房用品,注意

4、擦拭灯时,检查其瓦数是否符合将客人物品复

标准,有无损坏,如有立即更换;归原位。不可

5、擦拭铜器时,将液体擦铜剂倒在将擦铜剂盖置

擦铜布上,小心轻擦铜器,至铜绿变于地毯上,擦

黑松浮,用另一条净布擦亮;铜剂也不可涂

保证房内所有家俱、设备干净、在木器上

清洁、光亮。

11.清洁卫见清洁卫生间程序。

生间

12.检查小1、察看小雪柜,留意有无空罐和偷更换房间内的

雪柜,补充龙转凤手法,将已消耗的饮品填写于开水、冰块。

房间客用帐单上(仅数量)保证有热开水

品O2、更换房内所有起皱及有划痕迹的供客人使用。

文具用品或晚安卡等。

3、仔细检查确保所有物品已补齐,

并按规定标准摆放。

如地毯上有污迹应先清除,不能

13.吸尘。清除的应向领班汇报;

2、从里到外的方向逐一除尘;

3、注意吸除家俱底下、壁橱尤其是

门缝里的灰尘。

1、检查整个房间是否干净、清洁,注意将客人物

14.环视检舒适美观;2、将吸尘器,抹布等清品复归原位。

查离开房洁用品放回车内,不要遗失在客房

间。内;

3、关灯、锁门,并对大门进行安全

检查,登记离房时间。

(四)做床程序

程序标准与要求说明

站在床尾,屈膝蹲下,将床轻轻拉出勿用脚背或只

1.拉床离床头板约45CM;蹲下而不屈膝

检查、调整床铺及护垫,如果脏了应的情况下拉动

及时更换。床架,否则会

留意床垫角号数是否符合本月之标导致受伤.

记。

2.铺第站在床头或床侧铺单;铺床单时如

一张床将床单向前扬开,右手执床单之尾部发现破损或不

单、包将床单尾部从床头抛到床尾,床单清洁床单应及

角之正面向上,底面向下,利用气压,时更换;

将单向前抖开下压,使整张床单平铺床单时不

铺在床褥垫上,右手将左面垂下之能用手梳理自

床单拿起(呈己头发,以免

四十五度角),左手剩余下之部份床单塞头发掉入床

进床褥与床架夹缝间,右手揪起床单放单;

下,左手将垂下的床单全部塞入床褥与床整单包角时

架夹缝间,用同样手法将其余的三角包注意手指不能

妥.压住床单,以

2,铺单时注意要使床单正面朝上,褶线免留下痕迹。

居中,两边匀贴;

3、将床单包角成45。斜角90。直角,注意

保持床面平整,四面绷紧。

3.铺第方法同上,但本床单正面朝下,中褶线与

二张床第一张床单中线相叠,超过床头5CM,两

单侧下垂距离相同。

4.啰甫毛左手执毛毯头,将毛毯尾抛向床尾,

毯再将毛毯缓缓拉直,两侧下垂匀

等;

3、有商标的一边放在床尾下方,商标正

面朝上;

4,将第二张床单在床头向毛毯反上,然

后将床单和毛毯一起折离床头25CM,再将

两旁斜下之毛毯与床单塞入床褥与床架

之间,床尾包角.

1、以双手之手指撑开枕袋,将枕袋用微留意枕头袋有

5.套枕力一抖.否污

套将枕头袋放在床上,以右手拿枕头之迹.

前方,左手张开枕头袋将枕头推进四个枕头均须

至枕头袋之尽头内.更换

3、枕套四角对准枕芯,拍松。枕头袋

1、将两只枕头两两相叠,放在床头正中,两个枕头须平

6.放枕2、正面朝上;衡放

头单人床枕套口背对床头柜,双人床枕套口置,每个枕头

互相对。均四4

寸厚.

将己折好之床罩放在床尾部,以双手从枕头上方将

握着床罩尾部拉至床尾下方约离全床罩住

7.铺床地一寸的位置;

罩将床罩头部向床头拉平,使整张床罩

平放于床上站在床头之位置,双手

拿看床罩头部将床罩盖在枕头上

面.

将床罩剩余之部份,放置于高低两枕

头之间.两枕中间及枕下垫入床罩

并均匀褶缝,除床头一侧外,床罩

的其它三侧下摆匀称,两边褶线对

准席梦思床两侧边沿线,转角平

整。

8.将床将床缓缓推至床头板下,再看一遍床

复位铺是否整齐

若发现床罩不整齐,需要以手将其调

整.

(五)开夜床服务

程序规范和标准说明

1、准备工备好工作车及充足的晚安糖及晚安卡。

同进房程序,如客人在房内,问清客人

2、进房是否要做夜床后再进房;登记进房时

间。

3,开灯、先取电,再逐一开廊灯、床头灯、使房内有足够

关帘落地灯;光线;

轻拉窗帘,将厚窗帘与窗纱关闭。留意灯泡是否

损坏

1、根据人数为客人开床,两张单人床,做夜床时不能

睡1人时,通常开临近窗户的床(根据关上房门,以免

电话位置);客人回来时产

2、将床罩掀起,整齐折叠成长方形,生误会。

3、开床放在衣柜上层,若衣柜上层已经放有客

人行李,则将床罩放在行李架上面,不开完夜床后,床

得置于地上;如床上已有很多散落客人头灯开启,其它

用品,则此床不用开夜床灯关闭。晚安卡

将靠近床头柜一侧的毛毯连同第二条与晚安糖放在

床单约50CM同时向外端掀起,翻盖成床头柜上正前

45度;客人睡衣叠好放枕上;方。

房间开夜床也要遵循客人用床习

惯定。

1、收集用过的杯子、烟缸至洗手间备客人的私人物

洗;品不宜随意搬

2、收集垃圾,清倒垃圾桶内的垃圾;动,清洁后复位

4、整理房3、整理客人散落的书报杂志,注意客

间人正在阅读的页号;

4、客人的散落的外衣挂入衣柜,内衣

叠好放于枕边,鞋擦亮放于原处;

5、开床头灯(微光),睡1人时开一盏

灯,睡2人时开两盏灯;

6、补充物品,凡客人用完的物品均予

更换补足;

更换热开水,添加冰块;

清洗更换用过的玻璃杯和烟缸。

1、清洗用过的浴缸;

2、更换用过的浴巾、面巾、方巾、地

巾;

5、整理浴3、检查卫生纸是否要补充;

室4、将地巾平放于浴缸正前方;

5、洗手盆及浴缸有用过之污垢应重新

清洗,并擦干;

6、把浴帘放入浴缸内侧拉开,遮住浴

缸的三分之二部分。

1、征询客人是否需要提供其它服务,无客人在房间,

并就打扰客人表示歉意;应环视房间,除

6、道别离2、祝客人晚安,躬身面对客人,然后床灯外熄灭其

房后退二步,转身离房;它灯,确认未有

3、轻声关上房门,填写出房时间及相遗漏事项后锁

关记录。门离开

(六)空房清理

程序标准和要求说明

1、工作准备准备一干一湿两块抹布。

2、敲门进房1、参见住客房进房程序(虽明知

是空房,但要养成这种习惯)。

3、抹尘擦抹房门,依次抹除门框、保1、所有电器及与

险扣、房门顶端、闭门器、墙纸接触部位一

猫眼、火警安全走道图、门律用干抹布擦抹,

面、门背、门吸;其余部位用湿抹

2、擦抹壁橱:依次是橱门、下格布;2、每天放掉

内的抽屉、衣架;龙头内的陈水,以

3、擦抹迷你吧:依次是洋酒、酒防水锈影响水质;

筐、托盘及水壶、冰壶;3、待住房应送开

擦抹电冰箱,由上到下擦去冰水,开水水温应保

箱表面的灰尘,然后抹除内持在90℃以上;

部的水渍及污迹;5、空房清扫的过

擦抹行李柜,先外后内,先上程中,同时检查房

后下,注意擦抹行李柜后地间设施设备是否

脚板上的灰尘;完好,若有问题及

擦抹镜前灯:依次是镜前顶灯、时汇报。

梳妆镜、台灯、梳妆桌、服

务指南本、抽屉内外边角、

电视机及电视机柜(注意电

视机底部);

擦抹梳妆凳及垃圾筒;

擦抹窗户:注意抹除窗帘所掩

盖的窗台上的灰尘及窗垫

上的灰尘;

9、擦抹落地灯、茶几、圈椅、注

意除去椅脚上的污迹。

擦抹床头板;

擦抹床头灯:依次是灯罩、灯

炮、灯架、灯座;

擦抹床头柜:依次是电话机、

电话线、床头柜表层、后部、

电线、踢脚板、床头柜内部、

服务指南本;

擦抹壁画;

擦抹空调器开关及床边踢脚

板;

擦抹穿衣镜;

擦抹卫生间。

4、离房登记1、注意关好所有的开关;2、关好

房门;3、填写记录、登记出房时

间。

(七)

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