食品理化检验技术习题库

食品理化检验技术习题库一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.试剂中含有微量组分会引起（）。A、过失误差B、试剂误差C、偶然误差D、方法误差正确答案：B2.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、碘化钾正确答案：A3.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C4.有关蒸馏操作不正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、应用大火快速加热D、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水正确答案：C5.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、420nmC、440nmD、460nm正确答案：C6.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm正确答案：D7.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、碱式滴定管B、酸式滴定管C、冷凝管D、比色管正确答案：B8.下列标准属于地方性强制标准的是（）。A、GBXXB、DBXXC、QBXXD、HBXX正确答案：B9.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。A、0.95B、0.98C、0.90D、0.8正确答案：C10.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A11.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加过氧化氢B、加水溶解残渣后继续灰化C、提高灰化温度至800℃D、加灰化助剂正确答案：C12.下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B13.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、绿色B、无色C、黄色D、红色正确答案：A14.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。A、黄色、530nmB、红色、510nmC、蓝色、550nmD、绿色、570nm正确答案：B15.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、调节样品比重B、促进脂肪从水中分离出来C、形成酪蛋白钙盐D、破坏有机物正确答案：B16.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、3g/kgB、0.003g/kgC、0.3g/kgD、0.03g/kg正确答案：D17.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。A、30minB、5minC、60minD、120min正确答案：A18.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、浓硝酸B、稀盐酸C、醋酸D、浓硫酸正确答案：B19.（）测定是糖类定量的基础。A、还原糖B、葡萄糖C、淀粉D、非还原糖正确答案：A20.使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。A、双硫腙比色法B、盐酸萘乙酸比色法C、盐酸副玫瑰苯胺比色法D、格里斯比色法正确答案：D21.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、(1+1)硝酸B、(1+1)草酸C、(1+1)氨水D、(1+1)盐酸正确答案：C22.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、绿色C、无色D、蓝色正确答案：C23.下列关于废液的处理，错误的是（）。A、量大的含氰废液可用酸化的方法处理B、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化C、废酸液可用生石灰中和后排放D、废酸液用废碱液中和后排放正确答案：A24.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、115-120℃B、95-105℃C、60-70℃D、80-90℃正确答案：B25.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。A、蓝色B、红色C、绿色D、黄色正确答案：B26.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏低B、相同C、无法比较D、偏高正确答案：A27.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、20％B、5％C、15％D、10％正确答案：B28.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。A、450nmB、490nmC、510nmD、470nm正确答案：B29.（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、高锰酸钾B、碳酸纳。C、氢氧化钠D、碘标准溶液正确答案：D30.小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、5mgB、2mgC、0.2mgD、0.5mg正确答案：B31.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醚B、乙醇C、盐酸D、氨水正确答案：D32.胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、氯化铵B、硫酸铁铵C、硫酸亚铁铵D、硫酸铵正确答案：B33.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、用热水冲洗后保存B、丢弃C、直接保存D、先活化，后再生处理正确答案：D34.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、加热速度宜慢不易快B、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸C、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积D、用明火直接加热烧瓶正确答案：D35.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。A、通过电极电流始终相同B、电极电位始终在变C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位不随溶液PH值变化正确答案：D36.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、具超常敏感性B、对产品无偏见C、身体健康D、无明显个人气味正确答案：A37.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、甲基红B、酚酞C、淀粉D、孔雀石绿正确答案：C38.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、121℃B、90℃C、115℃D、105℃正确答案：D39.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-溴甲酚绿B、甲基红C、甲基红-次甲基蓝D、溴甲酚绿正确答案：C40.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、75℃B、67℃C、35℃D、100℃正确答案：B41.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、罗紫-哥特里法B、酸水解法C、巴氏法D、盖勃法正确答案：B42.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、系统误差小，准确度一般较高。B、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。C、准确度高，精密度不一定高。D、精密度高，不一定能保证准确度高。正确答案：B43.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。A、紫色B、红色C、无色D、黄色正确答案：D44.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由小而大，由右而左B、由大而小，由右而左C、由上而下，由左而右D、由下而上，由左而右正确答案：D45.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、酸性溶液B、任意溶液C、中性溶液D、碱性溶液正确答案：D二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、分析天平B、干燥器C、坩埚D、马弗炉正确答案：ABCD2.消除系统误差的方法有()。A、做对照试验B、校准仪器C、增加测定次数D、做空白试验正确答案：AD3.蛋白质的测定方法有（）。A、凯氏定氮法B、紫外光谱吸收法C、双缩脲法D、酚试剂法正确答案：ABCD4.食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）。A、中性醋酸铅B、乙酸锌-亚铁氰化钾C、硫酸铜-氢氧化钠D、活性炭正确答案：ABCD5.下列蒸馏方法中，食品分析中常用的是（）。A、萃取精馏B、常压蒸馏C、水蒸气蒸馏D、减压蒸馏正确答案：BCD6.有关蒸馏操作正确的是（）。A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、蒸馏完毕应先停止加热，后停止通水D、应用大火快速加热正确答案：ABC7.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硝酸钠B、硫酸钾C、硫酸钠D、硫酸铜正确答案：BD8.样品的保存原则有（）。A、避光B、低温C、干燥D、密封正确答案：ABCD9.浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、损伤面可涂氧化锌软膏B、起水泡处可涂红汞或红药水C、用稀苏打水冲洗D、用大量水冲洗正确答案：BCD10.下面能用来测定液体密度的是()。A、密度计B、锤度计C、阿贝折射仪D、波美计正确答案：ABD11.用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）。A、加氰化钾B、加盐酸羟胺C、控制pH=8.5-9.0D、加柠檬酸铵正确答案：ABCD12.食品中铅含量的测定方法有（）。A、二硫腙比色法B、原子吸收光谱法C、氢化物原子荧光光谱法D、单扫描极进法正确答案：ABCD13.以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、碳酸钙B、氧化铁C、氯化钠D、蛋白质正确答案：ABC14.银盐法测定砷时，影响测定结果的因素是()。A、酸的用量B、锌粒的规格C、锌粒大小D、以上都不是正确答案：ABC15.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化B、用坩埚盛装样品C、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。正确答案：ABC16.食品中易挥发的有机酸有（）。A、丁酸B、乙酸C、甲酸D、柠檬酸正确答案：ABC17.系统误差按其来源分为()。A、方法误差B、过失误差C、仪器误差D、试剂误差正确答案：ACD18.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD19.果酒中二氧化硫的测定，常用的方法有（）。A、蒸馏法B、盐酸副玫瑰苯胺比色法C、中和滴定法D、高效液相色谱法正确答案：ABCD20.若要测定水的总含量，不应采用（）。A、卡尔-费休法B、蒸馏法C、烘干法D、减压干燥法正确答案：BCD21.食品中砷含量的测定方法有（）。A、硼氢化物还原比色法B、银盐法C、氢化物原子荧光光谱法D、砷斑法正确答案：ABCD22.进行食品分析时采集样品的方法有（）。A、典型性取样B、随机抽样C、代表性取样D、随意抽样正确答案：BC23.蒸馏装置的安装使用中，正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件C、整套装置应安装合理端正、气密性好D、各个铁夹不要夹得太紧或太松正确答案：BCD24.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、摩尔质量较大B、实际组成与化学式完全相符C、有足够的纯度D、性质稳定正确答案：ABCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.肉制品加工中，常使用混合磷酸盐，一般添加量为0.1～0.3%范围。A、正确B、错误正确答案：B2.pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。A、正确B、错误正确答案：B3.测定甜乳粉中乳糖含量时，加入草酸钾-磷酸二氢钾的作用是为了沉淀蛋白质。A、正确B、错误正确答案：B4.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A5.分析天平称出的是物体的重量。A、正确B、错误正确答案：B6.过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。A、正确B、错误正确答案：B7.在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。A、正确B、错误正确答案：A8.测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。A、正确B、错误正确答案：A9.易燃液体的废液不得倒入下水道。A、正确B、错误正确答案：A10.二次蒸馏水是指将蒸馏水重新蒸馏后得到的水。A、正确B、错误正确答案：B11.实验室所用水为三级水用于一般化学分析试验，可以用蒸馏、离子交换等方法制取。A、正确B、错误正确答案：A12.2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。A、正确B、错误正确答案：A13.碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A14.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A15.水俣病和骨痛病是由慢性中毒引起的。A、正确B、错误正确答案：A16.我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。A、正确B、错误正确答案：A17.气相色谱法测定有机磷农药，选用的是电子捕获检测器。A、正确B、错误正确答案：B18.比旋光度与光的波长及测定温度有关。A、正确B、错误正确答案：A19.纯水制备的方法只有蒸馏法和离子交换法。A、正确B、错误正确答案：B20.在使用氢氟酸时，为预防烧伤可套上纱布手套或线手套。A、正确B、错误正确答案：B21.使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B22.三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。A、正确B、错误正确答案：A23.企业可以根据其具体情况和产品的质量情况制订适当低于国家或行业同种产品标准的企业标准。A、正确B、错误正确答案：B24.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B25.普通酸度计通电后可立即开始测量。A、正确B、错误正确答案：B26.天平的感量偏大或过小时，应调天平的水平螺丝。A、正确B、错误正确答案：A27.香料一般采用常压干燥法测水分。A、正确B、错误正确答案：B28.烘箱是水分测定的重要仪器。A、正确B、错误正确答案：A29.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A30.随机误差影响测定结果的精密度。A、正确B、错误正确答案：A31.硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长。A、正确B、错误正确答案：A32.SI为国际单位制的简称。A、正确B、错误正确答案：A33.实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸