食品理化检验技术复习题

食品理化检验技术复习题一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。A、氧气、减小B、氧气、增大C、二氧化碳、增大D、二氧化碳、减小正确答案：C2.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、相同B、偏低C、无法比较D、偏高正确答案：B3.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、氯化亚锡B、溴化汞试纸C、乙酸铅试纸D、碘化钾正确答案：C4.在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A、蔗糖B、味精C、磷酸盐D、食盐正确答案：C5.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，离心速度为（）r/min。A、1500B、2000C、1000D、500正确答案：C6.下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A、对于不同样品，选用不同的乳脂计B、试剂使用前应鉴定C、全过程包括两次保温，一次离心D、直接使用分析纯硫酸正确答案：D7.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。A、红色B、黄色C、绿色D、无色正确答案：C8.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。A、约80℃B、约65℃C、约50℃D、约100℃正确答案：B9.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。B、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。C、强酸、强碱要分开存放。D、浓硫酸不要与水接触。正确答案：A10.双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）。A、530nmB、550nmC、570nmD、510nm正确答案：D11.（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、发色剂B、抗坏血酸C、硝酸盐D、磷酸盐正确答案：C12.下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。A、扫集共蒸馏B、减压蒸馏C、萃取精馏D、水蒸气蒸馏正确答案：C13.蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、整套装置应安装合理端正、气密性好B、各个铁夹不要夹得太紧或太松C、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件D、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下正确答案：D14.若要测定水的总含量，应采用（）。A、卡尔费休法B、蒸馏法C、减压干燥法D、烘干法正确答案：A15.理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、纯度、价格和杂质含量等B、纯度、状态和杂质含量等C、品级、纯度和价格等D、品级、纯度和杂质含量等正确答案：D16.银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。A、30℃B、20℃C、25℃D、15℃正确答案：C17.邻菲啰啉比色法测定铁时应在（）缓冲介质中进行。A、乙酸钠溶液B、氨水-氯化铵溶液C、硼砂溶液D、磷酸盐溶液正确答案：A18.氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、绿色B、红色C、无色D、蓝色正确答案：D19.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、酚酞B、孔雀石绿C、甲基红D、淀粉正确答案：D20.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（）。A、氧化性B、还原性C、碱性D、酸性正确答案：B21.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A、硫酸铜B、氧化铜C、葡萄糖D、酒石酸钾钠正确答案：B22.采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案：D23.砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A、黄色或黄褐色B、蓝色C、红色D、绿色正确答案：A24.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。A、比色管B、碱式滴定管C、酸式滴定管D、冷凝管正确答案：C25.下列钠盐有剧毒的是（）。A、NaCNB、Na2CO3C、NaHCO3D、NaCl正确答案：A26.碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在（）溶液中进行的。A、三氯甲烷B、丙酮C、乙醇D、水正确答案：B27.下列中毒急救方法错误的是（）。A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。正确答案：B28.测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、1.00%B、1.54%C、1.84%D、2.54%正确答案：D29.如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A、35%B、7%C、1%D、40%正确答案：B30.以下不是还原糖的是（）。A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C31.测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。A、减小烘干时间B、提高加热强度C、加大蒸发面积D、保护易挥发成分正确答案：C32.粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化锌B、磷化氢C、磷化铝D、磷化钙正确答案：B33.原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、248.3nmB、285.0nmC、279.5nmD、213.8nm正确答案：A34.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、任意，628nmB、pH=7.0，638nmC、pH>7.0，648nmD、pH<7.0，618nm正确答案：B35.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、赤藓红B、苋菜红C、日落黄D、柠檬黄正确答案：A36.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。A、提取B、分馏C、回流D、蒸馏正确答案：C37.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。A、(1+1)盐酸B、(1+1)硝酸C、(1+1)草酸D、(1+1)氨水正确答案：D38.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、用明火直接加热烧瓶B、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积C、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸D、加热速度宜慢不易快正确答案：A39.在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A40.纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、薄层B、色层C、柱层D、过滤正确答案：B41.玻璃电极初次使用时，一定要在蒸馏水或0.1mol/LHCl溶液中浸泡（）小时。A、8B、12C、24D、36正确答案：C42.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、氢氧化钠B、盐酸C、盐酸和硫酸亚铁D、氢氧化钠和硫酸亚铁正确答案：D43.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。A、使铅与双硫腙形成的络合物稳定B、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽C、防止三价铁离子对双硫腙的氧化D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀正确答案：D44.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、磷酸氢根离子C、磷酸根离子D、草酸根离子正确答案：A45.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。A、2000B、1500C、2500D、1100正确答案：D46.挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（）。A、甲基红-次甲基蓝B、甲基红-溴甲酚绿C、甲基红D、溴甲酚绿正确答案：A47.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、样品是否已达到恒重B、专家规定的时间C、经验D、烘干后样品的颜色正确答案：A48.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：B49.（）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。A、氢氧化钠B、碘标准溶液C、高锰酸钾D、碳酸纳。正确答案：B50.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。A、10.0mLB、15.0mLC、20mLD、17.5mL正确答案：D51.食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分＞5%B、样品中组分＜0.1%C、样品中组分＞1%D、样品中组分=0.1%-1%正确答案：D52.（）测定是糖类定量的基础。A、葡萄糖B、非还原糖C、淀粉D、还原糖正确答案：D53.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸铜-硫酸钡B、硫酸铜-硫酸钾C、硝酸钠-硫酸钾D、硫酸钠-硫酸钾正确答案：B54.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（）。A、促进脂肪从水中分离出来B、调节样品比重C、形成酪蛋白钙盐D、破坏有机物正确答案：A55.砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、砷原子B、砷化物C、三价砷D、五价砷正确答案：C56.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、4.5B、6C、5D、6.5正确答案：A57.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A、1hB、3hC、2hD、0.5h正确答案：D58.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、亚硝酸钠用于肉制品护色B、吊白块用于食品漂白C、甲醛用于乳及乳制品D、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松正确答案：A59.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、10-15mLB、20-30mLC、≤10mLD、15-20mL正确答案：B60.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.3g/kgB、3g/kgC、0.003g/kgD、0.03g/kg正确答案：D61.实验室烘箱使用时，放入下面的（）有着火危险。A、NaHCO3B、Na2CO3C、乙醚D、NaCl正确答案：C62.挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。A、氢氧化钠B、硝酸C、盐酸D、硼酸正确答案：D63.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。A、分解糖类B、分解蛋白质C、易于分层D、增加脂肪极性正确答案：C64.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、过氧化氢B、硫酸铜C、硫酸钾D、硝酸正确答案：D65.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、100℃B、67℃C、35℃D、75℃正确答案：B66.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、任意溶液B、酸性溶液C、碱性溶液D、中性溶液正确答案：C67.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、盖勃法B、索氏提取法C、巴氏法D、罗紫-哥特里法正确答案：D68.测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、350℃B、300℃C、200℃D、410℃正确答案：C69.罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、100-102℃B、80-90℃C、90-100℃D、110℃正确答案：A70.测定肉中组胺含量时，先用正戊醇提取，然后遇偶氮试剂显（），与标准系列比较定量。A、红色B、紫色C、蓝色D、橙色正确答案：D71.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%盐酸D、2%硝酸正确答案：A72.分析用三级水的电导率应小于（）。A、4.5µS/cmB、6.0µS/cmC、5.0µS/cmD、5.5µS/cm正确答案：C73.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（）形式馏出。A、硝酸铵B、氯化铵C、硫酸钠D、氢氧化铵正确答案：D74.硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。A、中性溶液B、任意溶液C、碱性溶液D、酸性溶液正确答案：D75.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、绿色B、蓝色C、无色D、红色正确答案：C76.原子吸收法测定铜的分析线为（）。A、283.3nmB、248.3nmC、285.0nmD、324.8nm正确答案：D77.利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是（）。A、浓硫酸B、稀盐酸C、醋酸D、浓硝酸正确答案：B78.下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A、提纯，除去不挥发的杂质B、分离两种沸点相近互不相溶的液体C、回收溶剂D、测定液体化合物的沸点正确答案：B79.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硼酸B、硫酸C、硝酸D、甲醛正确答案：D80.测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。A、0.5mgB、2mgC、5mgD、0.2mg正确答案：A81.标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、90℃B、105℃C、121℃D、115℃正确答案：B82.用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A、乙醚B、氨水C、盐酸D、乙醇正确答案：B83.在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（）。A、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。B、正确快速提高工作效率C、遵守操作规程，爱护天平。D、减少偶然称量误差正确答案：A84.溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、黄色B、红紫色C、绿色D、蓝色正确答案：D85.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、35℃B、67℃C、100℃D、75℃正确答案：B86.分光光度法测定肉中复合磷酸盐含量时，应在（）波长处测定吸光度。A、660nmB、560nmC、700nmD、538nm正确答案：A87.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。A、80-90℃B、60-70℃C、95-105℃D、115-120℃正确答案：C88.试剂中含有微量组分会引起（）。A、过失误差B、偶然误差C、试剂误差D、方法误差正确答案：C89.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、先用酶，再用酸水解B、先用酸，再用酶水解C、酶水解D、酸水解正确答案：A90.酸度计测定溶液pH值时，使用（）