2025年咖啡师（中级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）

PAGEPAGE12025年咖啡师（中级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）一、单选题1.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）A、保证温杯托盘的清洁B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上C、杯具应干燥无水渍D、杯具的杯口应朝下答案：B2.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D3.制作法式欧蕾咖啡时，牛奶和咖啡的注入顺序是（）A、先加牛奶，后加咖啡B、先加咖啡，后加牛奶C、牛奶和咖啡一起倒入D、所谓先加后加答案：A4.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜答案：D5.以下选项中，（）不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品答案：A6.关于杯具的清洁步骤，排序正确的是（①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭A、①③④②⑤B、③①④②⑤C、①③④⑤②D、③①④⑤②答案：A7.为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是（）A、环境温度B、环境湿度C、咖啡豆数量D、咖啡豆烘焙程度答案：C8.阿拉比卡咖啡豆的染色体数量为（）A、11条B、22条C、33条D、44条答案：C9.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D10.虹吸壶下壶的清洁要求是（）A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分答案：A11.咖啡粉越细，容易出现的问题是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加答案：A12.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A13.研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量答案：A14.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一起饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C15.制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上答案：D16.（）是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会答案：A17.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒答案：D18.通常包装良好的咖啡豆保质期为()。A、5年B、3年C、2年D、1年半答案：D19.下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲答案：B20.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡机D、制作时间答案：B21.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。A、单品B、拼配C、多品D、速溶答案：B22.下列选项中，属于职业守则的是（）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待答案：B23.制作一份Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）A、垂直夯压B、水平夯压C、旋转夯压D、斜向夯压答案：C24.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案：C25.碳烧咖啡的英文是（）。A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk答案：A26.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）A、通风B、防潮C、单向透气D、避光答案：A27.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C28.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）A、清洁时应保持电源关闭B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理答案：D29.对残疾客人的服务，最佳的做法是()A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务答案：C30.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D31.下列选项中，属于服务语气的是()。A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和答案：D32.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A33.制作咖啡时应先用（）浸泡滤布。A、盐水B、热水C、酒精D、消毒水答案：B34.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶答案：D35.咖啡树成熟的浆果是（）A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B36.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳答案：D37.1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌答案：A38.以下选项中，（）不属于心理点单法A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品C、依据女士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品答案：A39.舌两侧后部对（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A40.压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括（）A、安全阀B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A41.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、去除锅炉内的杂质B、去除咖啡手柄内的杂质C、去除冲泡头的残渣油垢D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢答案：C42.过量饮用咖啡不会引起（）A、胃病恶化B、心血管疾病C、呕吐和痉挛D、癌症答案：D43.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C44.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D45.如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（）A、马上收回账单B、马上重开账单C、到收款台重新核对更正或重开账单D、当着客人面更正账单答案：C46.机械采摘咖啡豆的缺点是()A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本费用高答案：C47.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品答案：D48.（）制作的奶茶，味道会变得又重又浓又不顺口，搭配奶油品尝给人以油腻难以下咽的感觉。A、全脂牛奶B、低脂牛奶C、高温杀菌牛奶D、低温杀菌牛奶答案：B49.下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是（）A、抗压性强B、隔氧性强C、成本低廉D、密封性好答案：C50.仪态指的是（）A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表答案：A51.半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（）A、50度B、65度C、75度D、85度答案：B52.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满答案：C53.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（）A、置于冲泡头上，以保温B、置于温杯托盘上，以保温C、置于下水托盘，备用D、置于干净口布上备用答案：D54.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C55.关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（）A、杯具造型与咖啡出品质量有关B、杯具容量可作为选择依据C、杯具厚度可作为选择依据D、杯具材质与咖啡出品质量无关答案：D56.如果客人A带的小孩太吵，客人B投诉，服务人员应礼貌地对A说：（）A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起，请您看管好孩子”D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”答案：D57.若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（）A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的B、拆下冲泡头进行彻底清洗C、使用专用清洁粉进行反冲洗D、检查冲泡手柄的虑碗答案：A58.（）是IrishCoffee的中文译名。A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A59.用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。A、盐水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B60.下列选项中，属于职业守则的是（）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待答案：B61.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C62.（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C63.制作卡布奇诺时，应选择()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A64.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：C65.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）A、将适量咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶答案：A66.仪表是指()。A、人的外观外貌B、人举止风度的外在体现C、仪容D、一个人的德才学识答案：B67.咖啡师在制作咖啡前，应至少准备（）块抹布。A、1-2B、3-4C、5-6D、7-8答案：B68.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）A、清洁时应保持电源关闭B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理答案：D69.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D70.下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（）A、土耳其壶B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶答案：A71.通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（）A、更粗B、一样C、更细D、不一定答案：A72.（）可以突出口感嫩滑的咖啡和比较高浓度的意式咖啡的独特口感。A、白砂糖B、冰糖C、黄糖D、绵白糖答案：B73.以下所列的咖啡生豆中与其他三种不同的是（）A、贝壳豆B、圆豆C、未熟豆D、带壳豆答案：B74.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天答案：A75.下列选项中，不属于摩卡壶构造的是（）A、上壶B、胶圈C、滤纸D、下壶答案：C76.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B77.（）不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B78.咖啡粉的颗粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D79.烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（）没有影响。A、形状B、口味C、风味D、品质答案：A80.如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是（）A、您还坐老地方吗？B、还是老样子吗？（指饮品）C、这位客人和您一样吗？（指饮品）D、你还是按老规矩最低消费吗？答案：D81.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C82.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症答案：A83.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的是（）A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：D84.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B85.给客人送上账单时，服务员（）A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B86.关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（）A、杯具造型与咖啡出品质量有关B、杯具容量可作为选择依据C、杯具厚度可作为选择依据D、杯具材质与咖啡出品质量无关答案：D87.咖啡的最佳饮用温度在（）A、85℃B、40℃C、65~75℃D、20℃答案：C88.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器答案：B89.舌两侧后部对（）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：A90.（）是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C91.制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上答案：D92.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定D、气压稳定、水流稳定答案：C93.（）的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证答案：C94.关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是（）A、用消毒水浸泡咖啡壶B、制作完毕后立即冲洗保温盘C、用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架D、用清水冲洗过滤斗答案：D95.电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D96.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量答案：C97.下列不属于服务语言要求的是（）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调答案：A98.如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B99.咖啡王国中的隐士指的是（）咖啡A、云南B、巴西C、哥伦比亚D、印度答案：C100.关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（）A、需要定期更换B、便于判断咖啡口味C、对味道的吸附力较强D、便于清洗和长期使用答案：B101.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好，等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人答案：C102.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（）A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D103.优质咖啡通常生长在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C104.（）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪答案：C105.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜欢..？B、我能..吗？C、您能够…吗？D、他能..？答案：C106.用摩卡壶制作咖啡前应先用（）清洁滤碗。A、盐水B、清水C、酒精D、消毒水答案：B107.在回答客人问题时，可以出现的词语是（）A、可能B、也许C、大概D、请稍等答案：D108.MochaPot的中文译名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C109.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C110.（）指的是人在行为中的姿势和风度。A、仪态B、外貌C、仪容D、仪表答案：A111.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是（）A、外观无破损、水流正常B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定D、气压稳定、水流稳定答案：C112.向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是（）A、这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合B、这款咖啡是我们店里最畅销的产品C、我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝D、制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢答案：A113.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁答案：A114.Espresso是指（）A、意式浓缩B、美式咖啡C、单品咖啡D、黑咖啡答案：A115.咖啡器具清洗后，应该（）A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B116.有竞争力的产品具备的特点是()。A、没有卖点B、有卖点，性能稳定C、一成不变D、有卖点，性能不稳定答案：B117.在下列壶具中，“下壶”属于（）的构造。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶答案：A118.（）是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C119.（）是咖啡勺的英文名称。A、SwayakettleB、StirStickC、MeasuringglassD、CoffeeSpoon答案：D120.压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）A、水泵B、安全阀C、计量法D、蒸汽管答案：D121.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天答案：A122.（）咖啡寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神。代表着一种阳刚，喝起来有种痛快淋漓、恣意汪洋、驰骋江湖的风光。A、摩卡B、曼特宁C、肯尼亚D、可那答案：C123.土耳其咖啡延续下来的饮用方式是（）A、过滤咖啡渣后饮用B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用C、咖啡渣和咖啡一起饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用答案：C124.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A125.冰滴式咖啡又称为（）咖啡。A、英国B、美国C、荷兰D、意大利答案：C126.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄答案：B127.咖啡树的花是（）A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的答案：C128.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）A、1个月B、2个月C、3个月D、6个答案：A129.下列不属于服务语言要求的是（）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调答案：A130.下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（）A、敬业奉献B、明码标价C、服务周到D、以店为本答案：D131.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症答案：A132.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁答案：A133.关于账单的呈送，下列操作错误的是（）A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客答案：C134.咖啡粉的颗粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D135.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B136.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（）A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸答案：D137.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放答案：D138.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C139.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状答案：A140.“哥伦比亚咖啡”指的是（）A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D141.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少（）的发生几率。A、Ⅱ型糖尿病B、帕金森C、老年痴呆症D、骨质疏松答案：D142.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿答案：C143.接待服务中，不应以（）为原则。A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人答案：C144.大部分优质咖啡豆的采摘方式为（）A、机械采摘B、人工采摘C、自动化采摘D、半机械化采摘答案：B145.客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（）A、此乃人之常情B、维护自我尊严的需要C、无所谓对错D、不应这样做答案：D146.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”答案：A147.咖啡师清洗杯具时的程序是（）A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗答案：A148.一杯制作失败的Espresso，其克立码（Crema）会（）A、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原答案：D149.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面答案：C150.关于账单的呈送，下列操作错误的是（）A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客答案：C151.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法答案：B152.咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照答案：B153.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（）A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C154.理论上来说，下列选项中，（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：C155.下列不属于消防安全标志设置方法的是（）A、附着式B、悬挂式C、可移动式D、柱式答案：C156.客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（）A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录答案：B157.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D158.使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应（）A、更换过滤碗B、改变工作压力C、更换冲泡头D、更换密封圈答案：A159.下列咖啡豆中适合意式咖啡机的是（）A、曼特宁B、巴西C、蓝山D、拼配豆答案：D160.制作卡布奇诺时，应选择()杯子。A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml答案：A161.()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A162.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香答案：B163.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封答案：B164.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜答案：D165.()属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头答案：A166.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（）A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头答案：A167.在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（）A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力答案：C168.关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（）A、对待客人要一视同仁B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：A169.关于过滤布的清洗，下列说法错误的是（）A、开始营业前，应将过滤布洗净备用B、清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味C、为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精D、结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中答案：C170.下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是（）A、应定期去除手冲壶内的水垢B、使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗C、手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭D、手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒答案：D171.咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合（）的职业守则。A、遵纪守法，文明经营B、热爱专业，忠于职守C、钻研业务，精益求精D、礼貌待客，热情服务答案：C172.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是()。A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位C、立即点单D、立即上餐答案：B173.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”答案：A174.红茶的典型香气是（）A、甜香B、果香C、花香D、清香答案：B175.使用咖啡时选用（）能使咖啡的口味最佳。A、软化水B、蒸馏水C、经过过滤的水D、无污染、无异味、含有一定矿物质的水答案：A176.职业道德与（）的社会作用是互为基础、互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象答案：C177.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特宁D、蓝山答案：C178.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B179.下列词语中，不用于描述咖啡口感的是（）A、香气B、平衡感C、醇厚D、回味答案：A180.营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是（）A、电压不稳B、刀具老化C、电机转速不够D、冰块过硬答案：D181.咖啡中的贵族指的是（）咖啡A、摩卡B、危地马拉C、肯尼亚D、波旁答案：B182.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）A、保证温杯托盘的清洁B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上C、杯具应干燥无水渍D、杯具的杯口应朝下答案：B183.蓝山咖啡产自（）A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、牙买加答案：C184.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D185.关于咖啡包装袋上保存期限的描述，下列用语正确的是（）A、最佳饮用期、保质期B、最佳保鲜期、保质期C、生产日期、保鲜期D、出厂日期、保鲜期答案：C186.更换摩卡壶胶圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止压力泄露C、防止细菌滋生D、防止热量散失答案：B187.下列选项中，不符合职业道德规范的是（）A、清洁工人打扫的街面清洁卫生B、坐车遇到司售人员的服务令人满意C、销售人员出售过期食品D、咖啡师提供高品质的咖啡饮品答案：C188.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括（）A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯答案：D189.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供产品D、服务完毕后结账答案：D190.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。A、有职业道德的人一定能胜任工作。B、没有职业道德的人干不好任何工作。C、职业道德有时起作用，有时不起作用。D、职业道德无关紧要，可有可无。答案：B191.用来制作生日蛋糕的蛋白加糖的发泡程度为（）A、湿性发泡B、中性发泡C、硬性发泡D、过度发泡答案：B192.过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）A、导致血压升高B、预防胆结石C、抑制新陈代谢D、促进血液循环答案：A193.关于摩卡壶制作咖啡的步骤，顺序正确的是（）①拧上壶身加热②适时停止加热③适量水倒入壶内④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内A、④③①②B、③④②①C、③④①②D、①③④②答案：C194.关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度答案：D195.压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、研磨机B、冲泡机芯C、计量阀D、豆仓答案：D196.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D197.咖啡拉花中适合制作奶泡的牛奶指的是（）A、脱脂牛奶B、全脂牛奶C、低脂牛奶D、酸奶答案：B198.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面答案：D199.Espressomacchiato的中文名称是()。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡答案：C200.适合绿茶的冲泡温度在（）A、70℃~80℃B、80℃~85℃C、90℃D、95℃~100℃答案：B201.下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（）A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：C202.下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是（）A、明显的红酒味B、浓郁的果酸味C、浓浓的蓝莓味D、较浓的碘味答案：D203.劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月答案：A204.营业前榨汁机的检查不包括（）A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留答案：B205.压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业结束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，日营业结束后也可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业结束后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要立即用湿毛巾擦干净，日营业结束后不可以用清水浸泡答案：B206.常用拼配咖啡的主要成分为（）咖啡豆。A、哥斯达黎加B、肯尼亚C、哥伦比亚D、科纳答案：C207.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（）A、大小B、形状C、初加工方式D、特性答案：D208.下列选项中，属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是（）A、产品名称B、使用方法C、产品介绍D、经销商答案：A209.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因答案：B210.若发现冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为（）A、长时间将冲泡头放水以达到清洗目的B、拆下冲泡头进行彻底清洗C、使用专用清洁粉进行反冲洗D、检查冲泡手柄的虑碗答案：A211.半自动咖啡机的水温设置为（）A、80—83度B、90—93度C、100—103度D、70—80度答案：B212.下列选项中，属于摩卡壶构造的是（）A、滤纸B、滤碗C、酒精灯D、单向阀答案：B213.猫屎咖啡使用的咖啡果实处理方法为（）A、干燥法B、水处理法C、半水洗法D、体内发酵法答案：D214.制作Espresso应采用（）研磨的咖啡粉。A、极细B、细度C、中粗度D、粗度答案：B215.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡机D、制作时间答案：B216.下列选项中，（）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味答案：D217.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量答案：C218.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座答案：C219.（）是Cappuccino的中文译名。A、卡布奇诺B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡答案：A220.使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（）A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力答案：A221.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是()。A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级C、按硬度分级D、按重量分级答案：B222.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好，等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人答案：C223.下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（）A、敬业奉献B、明码标价C、服务周到D、以店为本答案：D224.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、冲洗蒸汽喷头B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢答案：D225.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面答案：A226.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头答案：A227.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法答案：B228.咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为（）A、保持干燥避光B、隔氧C、避免通风D、保持低温答案：A229.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供产品D、服务完毕后结账答案：D230.（）的检查由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证答案：C231.通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（）A、苦B、酸C、香D、醇答案：B232.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）A、每天至少进行一次的反冲洗B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗答案：B233.用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（）条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封答案：B234.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘答案：C235.咖啡粉的颗粒度对出品的（）影响不大。A、颜色B、温度C、口味D、口感答案：B236.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽管答案：D237.在客人点单过程中，规范的服务用语是（）A、“请稍等”B、“没问题”C、“小菜一碟”D、“好嘞”答案：A238.如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座答案：B239.压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、研磨机B、冲泡机芯C、计量阀D、豆仓答案：D240.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（）A、上部B、中部C、下部D、底部答案：D241.牛奶的最佳打发温度为（）A、20℃B、4℃C、65℃D、37℃答案：A242.下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（）A、通风B、防潮C、单向透气D、避光答案：A243.压力式咖啡机的冲泡头进行反冲洗时需要更换（）A、盲碗B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头答案：A244.在接待服务中，属于礼貌用语的是（）A、“不知道”B、“没问题”C、“对不起”D、“请让开”答案：C245.（）烘焙度的也门摩卡咖啡，时常展现出巧克力般的苦甜韵味。A、浅度B、中度C、中深D、深度答案：D246.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括（）A、安全阀B、豆仓C、蒸汽管D、冲泡头答案：A247.关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大答案：C248.被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒的是（）咖啡A、蓝山B、摩卡C、曼特宁D、哥伦比亚答案：A249.营业前营业区域服务用品的准备不包括（）A、菜单B、咖啡杯C、餐巾D、托盘答案：B250.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量答案：C251.在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是（）A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供饮品D、服务完毕后结账答案：D252.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：A253.咖啡中的（）会造成心跳加速。A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C254.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄（）A、置于冲泡头上，以保温B、置于温杯托盘上，以保温C、置于下水托盘，备用D、置于干净口布上备用答案：C255.压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在（）A、研磨机的手柄架上B、咖啡机的温杯盘上C、干净的口布上D、粉锤架上答案：B256.关于Espresso制作，下列操作正确的是（）A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉答案：C257.据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（）A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病答案：D258.下列选项中，任何食品生产经营单位在开业时，都必须做到的不包括（）A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、从业人员经卫生知识培训合格D、从业人员经职业技能知识培训合格答案：D259.咖啡中的（）会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C260.DripCoffee-maker的中文译名是（）A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B261.如遇客户投诉，正确的解决方案是()。A、敷衍了事B、置之不理C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查答案：D262.咖啡器具清洗后，应该（）A、晾干后归位B、擦干后立即归位C、营业结束后归位D、第二天营业前归位答案：B263.最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（）A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品答案：D264.客人进店时，服务人员的第一句话应该是（）A、您好，欢迎光临B、您好，请问需要什么？C、您好，请问需要帮助吗？D、您好，您需要点单吗？答案：A265.最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（）A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品答案：D266.罗布斯塔咖啡种中央沟槽比较（）A、直B、弯曲C、没有D、没特点答案：A267.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）A、请客人签名B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C、将移动pos机交给交给客人刷卡D、问客人的密码，帮客人输入答案：D268.下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是（）A、咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度B、咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C、连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣D、连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣答案：B269.咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面答案：D270.摩卡壶上壶的清洁要求是（）A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁答案：B271.下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（）A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状答案：A272.使用压渗壶制作咖啡，（）状况发生时，将影响咖啡出品质量。A、壶盖有损伤B、壶身破损C、滤网间隙过大D、支架松动答案：C273.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天答案：B274.咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。A、通风B、防潮C、冷藏D、光照答案：B275.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。答案：B276.（）是压渗壶壶体清洁的注意事项。A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洗后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次答案：C277.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示（）A、锅炉压力正常B、冲泡头压力正常C、粉锤压粉力度合适D、蒸汽压力正常答案：A278.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（）A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋答案：A279.需要客人等待时，规范的服务用语是（）A、请等待B、请稍等C、等一下D、座位已满，请在门口等待答案：B280.营业前榨汁机的检查不包括（）A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留答案：B281.在对客推销的过程中，无需考虑()。A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄答案：C282.压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（）A、每天至少进行一次的反冲洗B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗答案：B283.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器答案：B284.北美洲唯一生产咖啡的地方在（）A、多伦多B、夏威夷C、西雅图D、哥伦比亚答案：D285.属于滴滤式冲泡的咖啡器具是（）A、虹吸壶B、咖啡机C、三孔滤杯D、土耳其咖啡壶答案：C286.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证答案：B287.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上()调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：A288.（）是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶答案：B289.新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（）A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气答案：B290.关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（）A、如果排水不畅，会影响制冰效果B、如果排水不畅，可能不制冰C、制冰效果与制冰机的上下水无关D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水答案：B291.优质咖啡通常生长在海拔（）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上答案：C292.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满答案：C293.女性优美的仪态不包括()。A、站成丁字步B、两手在腹前交叉C、双手叉腰D、腰背立直答案：C294.如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（）A、马上收回账单B、马上重开账单C、到收款台重新核对更正或重开账单D、当着客人面更正账单答案：C295.虹吸壶的维护保养工作内容包括（）A、用酒精消毒B、抛光C、检查下座固定卡口D、用金属刷清洁答案：C296.据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）将咖啡用于（）A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病答案：D297.客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（）A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录答案：B298.营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是（）A、确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开B、确认门窗已关闭，锁门离开C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开答案：A299.研磨机的使用寿命跟（）没有直接关系。A、分量器拨盘B、磨轮C、电机D、用粉量答案：A300.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：B301.对残疾客人的服务，最佳的做法是()A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务答案：C302.蓝山咖啡豆大都使用()存放。A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶答案：D303.阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（）月。A、6-8个月B、10-11个月C、11-12个月D、3-5个月答案：A304.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）A、去除锅炉内的杂质B、去除咖啡手柄内的杂质C、去除冲泡头的残渣油垢D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢答案：C305.在接待服务中，属于礼貌用语的是（）A、“不知道”B、“没问题”C、“对不起”D、“请让开”答案：C306.咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（）的作用。A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温答案：C307.下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（）A、是服务业职工必须遵循的法律义务B、是职业道德规范的内容之一C、只是服务行业的重要内容D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲答案：B308.压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括（）A、水泵B、安全阀C、锅炉D、蒸汽管答案：D309.关于Espresso制作，下列操作正确的是（）A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉答案：C310.咖啡中的（）会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖答案：C311.关于杯具擦拭，下列说法正确的是（）A、可用干净的毛巾擦拭B、可用吸水性强的干净毛巾擦拭C、可用干净的白色毛巾擦拭D、可用干净无屑的软布擦拭答案：D312.当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（）A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物答案：D313.咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（）开始。A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面答案：D314.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机答案：B315.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸答案：D316.用摩卡壶制作咖啡，使用的研磨度为（）A、粗度研磨B、细度研磨C、意式研磨D、中度研磨答案：B317.（）不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理答案：B318.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅答案：D319.通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水里答案：C320.下列选项中，含有咖啡因的植物是（）A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子答案：C321.咖啡粉的颗粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度答案：D322.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢答案：D323.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架答案：C324.1953年在海南（）开始大面积种植咖啡。A、澄迈B、海口C、兴隆D、文昌答案：A325.“哥伦比亚咖啡”指的是（）A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆答案：D326.关于杯具检查的方法，下列说法错误的是（）A、戴白手套检查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯脚检查D、手持杯柄检查答案：B327.关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的是（）A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上，以判断咖啡机的温度答案：D328.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面答案：A329.如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（）A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。答案：B330.MochaPot的中文译名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器答案：C331.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味答案：B332.下列选项中，不种植咖啡的国家是（）A、美国B、日本C、安哥拉D、印度尼西亚答案：B333.中国最大的咖啡生产地是（）。A、海南B、云南C、四川D、广东答案：B334.给客人送上账单时，服务员（）A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面答案：B335.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味答案：C336.咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁（）A、制作区域B、桌面C、地面D、洗手间答案：A337.咖啡粉越细，容易出现的问题是（）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加答案：A338.虹吸壶使用后下列部件需要立即清洗的是（）A、上壶B、壶盖C、滤布D、壶架答案：C339.（）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管答案：B340.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）A、言辞拒绝B、不卑不亢C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿答案：B341.关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，下列说法错误的是（）A、将适量咖啡粉放入下壶B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶答案：A342.（）是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶答案：B343.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材答案：A344.下列有利于减肥的咖啡是（）A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C345.客人点单时，服务员通常应（）A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品答案：C346.舌头可以感觉到的四种基本味道是（）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣答案：B347.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（）A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温答案：C348.关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（）A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上答案：C349.下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求答案：D350.预制定量咖啡指的是（）A、颗粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包装的咖啡粉C、罐装咖啡D、颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉答案：D351.下列（）是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。A、IcemachineB、FullyAutomaticEspressoMachineC、RefrigeratorD、Waterdispenser答案：B352.下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求答案：D353.关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是（）A、全部打开B、准备得越多越好C、随用随取，保证新鲜D、当天使用完废弃答案：C354.DripCoffee-maker的中文译名是（）A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器答案：B355.下列词语中，用于描述咖啡口味的是（）A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B356.蓝山咖啡属于（）A、海岛豆B、非洲豆C、亚洲豆D、美洲豆答案：A357.客人点单时，服务员通常应（）A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品答案：C358.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、不涂有色指甲油答案：A359.出品比利时咖啡壶时，所使用的咖啡杯为（）A、意式杯B、单品杯C、花式杯D、马克杯答案：B360.咖啡树成熟的浆果是（）A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的答案：B361.卡布奇诺咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例为（）A、1:1:1B、1：2：1C、1:1:2D、2:2:1答案：A362.过量饮用咖啡对人体的不良影响有（）A、导致血压升高B、预防胆结石C、抑制新陈代谢D、促进血液循环答案：A363.意大利人普遍习惯用（）来制作咖啡A、压渗壶B、压力式咖啡机C、虹吸壶D、滴滤器答案：B364.下列操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）A、反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒答案：A365.电动研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度答案：D多选题1.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了()等港口。A、马赛B、伦敦C、阿姆斯特丹D、罗马E、米兰答案：BCE2.咖啡摩卡中包括()。A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶答案：ABD3.关于奶沫的制作下列说法正确的是()。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫答案：ACD4.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法不正确的是()。A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒答案：BCD5.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会()。A、损耗电能B、引起消毒柜故障C、造成餐具损坏D、不会影响消毒效果答案：AD6.过量的饮用咖啡会引起()A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙答案：ACD7.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯包括()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯答案：ABC8.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，会出现()。A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛答案：ABD9.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、豆仓不需清洗D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：BC10.关于摩卡壶的工作原理，下列说法正确的是()。A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液答案：ABD11.以下关于起泡牛奶的描述中正确的是？()A、所用的牛奶必须是冷的B、蒸汽管喷头始终保持液面以下一厘米C、必须使牛奶在奶缸中旋转D、加热牛奶可以不使用温度计E、起泡牛奶前后都要释放蒸汽答案：ABE12.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法答案：ACD13.以下选项中，不会缩短制冰机使用寿命的是()。A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次答案：ACD14.不属于人工采摘咖啡豆优点的是()。A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快答案：ABD15.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述不正确的是()。A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高C、磨粉越细，温度越低D、磨粉越粗，温度越低答案：BD16.爱尔兰咖啡中含有()。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶答案：ABC17.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法不正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快答案：ABD18.对咖啡师仪容仪表要求正确的是（）A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、可适当涂有色指甲油答案：BC19.爱尔兰咖啡中含有()。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶答案：ABC20.影响咖啡新鲜度的因素有（）A、氧气B、水解C、光照D、出油答案：ABC21.下列选项中属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法答案：ACD22.对咖啡师仪容仪表要求正确的是（）A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品C、不留长指甲D、可适当涂有色指甲油答案：BC23.咖啡行业的顾客定位是（）A、商务人士B、白领人士C、朋友聚会D、家庭聚会答案：ABCD24.咖啡拉花共分为3种制作方式，分别是（）。A、直接倒入成型法B、筛网成型法C、手绘图形法D、制作成型法答案：ABC25.以下哪些是咖啡的成分（）A、咖啡因B、单宁酸C、脂肪D、蛋白质E、糖分答案：ABCDE26.职业道德的要求是（）。A、爱岗敬业B、诚实守信C、办事公道D、服务群众E、奉献社会答案：ABCDE27.巴西咖啡的分级方式是（）A、瑕疵豆的数目B、产地的海拔高度C、杯测法D、网筛法答案：ACD28.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法不正确的是()A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快答案：ABD29.以下属于营业外场至少每天都要进行清洁的设备或细部有？()A、地板B、蛋糕展示柜C、家具D、洗碗机过滤器答案：ABCD30.顾客的服务准则是（）A、主动服务B、尊重服务C、热情服务D、关爱服务答案：ABD31.下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述错误的是（）A、咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度B、咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净C、连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣D、连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣答案：ACD32.咖啡机，按用途可分为（）A、手动B、自动C、商用D、家用答案：CD33.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是()。A、清空豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用C、豆仓不需清洗D、清掉磨片表面上面的豆和粉答案：BC34.以下属于酥皮甜点类食品是？()A、杏仁羊角包B、葡提包C、麦芬D、土司E、巧克力酥卷答案：ABE35.牙买加是位于加勒比海上的由大小岛屿所组成的共和国，这里生长的咖啡有（）A、蓝山B、高山C、普莱姆水洗咖啡豆D、高地答案：ABC36.调制咖啡常用的器具（）A、咖啡杯B、奶泡器C、拉花钢杯D、拉花模具答案：ABCD37.调制咖啡时常用的设备（）A、咖啡机B、磨豆机C、压粉器D、咖啡杯答案：ABC38.职业道德的社会作用主要从（）三方面表现出来。A、有利于调整职业利益关系，维护社会生产和生活秩序。B、有利于促进和扩大就业。C、有助于提高人们的社会道德水平，促进良好社会风尚的形成。D、有利于完善人格，促进人的全面发展。答案：ACD39.有关杯具的清洁，下列说法正确的是（）A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干答案：ABC40.以下关于食品展示正确的是()A、冷藏柜备货齐全B、正确放置产品C、标签倒放在货架上D、缺货产品的标签未去掉E、突出显示标牌位置正确答案：ABE41.中度研磨适合的冲煮器具有（）A、虹吸壶B、法压壶C、意式咖啡机D、比利时咖啡壶答案：ABD42.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了()等港口。A、马赛B、伦敦C、阿姆斯特丹D、罗马E、米兰答案：BCE43.职业道德是从事一定职业的人们在职业活动中应该遵守的，依靠（）来维持的行为规范的总和。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、规章制度答案：ABC44.营业前需要做哪些准备工作（）A、物料准备B、器具卫生C、水电运作D、设备运转答案：ABCD45.以下咖啡器具中不属于滤泡式的有（）A、摩卡壶B、三孔滤杯C、虹吸壶D、美式咖啡机答案：AD46.比利时咖啡壶又名______________壶。（）A、平衡式塞风壶B、维也纳咖啡壶C、虹吸壶D、水滴式咖啡壶答案：AB47.影响咖啡新鲜度的因素有（）A、氧气B、水解C、光照D、出油答案：ABC48.成熟的咖啡果实的颜色有（）A、红色B、绿色C、黄色D、白色答案：AC49.职业活动内在的道德准则包括（）。A、忠诚B、审慎C、勤勉D、刻苦答案：ABC50.咖啡的基本味道有香、醇（）苦A、酸B、辣C、咸D、甘答案：AD51.下列选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述正确的是（）A、用温水清洗咖啡壶B、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘答案：ABC52.蒸汽管在使用前后需要进行释放并擦拭的目的是？()A、避免交叉感染B、释放蒸汽管内多余水份，避免冷凝水稀释牛奶C、防止牛奶被稀释D、保证蒸汽阀门运转正常答案：ABC53.以下行为中，你认为正确的是（）A、服务员人员在服务过程中应保持微笑B、店内生意不忙，服务人员躲在一旁聊天或玩