2025初级餐厅服务员职业技能精练考试题库及答案（浓缩300题）

PAGEPAGE12025初级餐厅服务员职业技能精练考试题库及答案（浓缩300题）一、单选题1.对餐具、茶具等容器用含氯制剂消毒时，应将其在浓度应为()的溶液中浸泡3~5分钟。A、10%B、3%C、5%D、3‰~5‰答案：D2.下列对道德稳定性的理解正确的选项是（）A、道德是不变化的B、它有不同于其他社会意识形态的特殊稳定性,变化的速度较快C、道德与其他社会意识形态一样,随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化答案：C3.一般来说，红酒最佳饮用温度为（）。A、40~50℃B、15~20℃C、18~22℃D、8~12℃答案：B4.轻声服务的“三轻”不包括（）。A、操作轻B、说话轻C、走路轻D、唱歌轻答案：D5.下列选项中能够充分体现“诚实守信”内涵的是（）A、忠诚老实B、有情有义C、真实感情D、信守承诺答案：D6.中国八大菜系不包括（）。A、川菜B、粤菜C、桂菜D、鲁菜答案：C7.社会主义道德的践行具有高度的（）特点。A、自觉性B、强制性C、随意性D、局限性答案：A8.下列选项中对正方形铺设台布方法描述不正确的是（）。A、台面正面向上B、中缝线落在方台中线上C、四边与方桌边成45度角D、四边下垂均等答案：C9.进行中餐服务时，顾客餐巾落地，应（）。A、为顾客捡起后弹去灰尘,放回原位B、为顾客捡起后更换新的口布C、为顾客捡起后收回送洗,不再更换新口布D、为顾客捡起后交给顾客,由个人处置答案：B10.上菜的味质原则错误的是（）A、先清淡后肥厚B、先冷后热C、先一般后优质D、先咸后淡答案：C11.下列选项中对中餐零点早餐摆台顺序描述不正确的是（）。A、先放骨碟,骨碟边沿距桌边1厘米B、骨碟左边放筷架、筷子C、汤碗放在骨碟的左上方D、汤匙放在汤碗内,汤匙把朝左答案：B12.下列选项中，在送别顾客时会高声尖叫，还把道路上的泥巴往顾客身上抹的国家是（）A、新几内亚B、尼泊尔C、印度D、泰国答案：A13.西餐的主要菜式包含（）、美式菜、法式菜、俄式菜、英式菜等。A、加式菜B、印式菜C、意式菜D、土耳其式菜答案：C14.叉勺分菜法一般还借助托盘，左手托菜盘(菜盘下垫口布)，右手拿分菜用的叉勺从()开始，按顺时针方向绕台进行。A、主人右侧B、主宾左侧C、主宾右侧D、主人左侧答案：B15.在操作餐巾折花基本折叠技法中的“推折”时，两个大拇指应该()。A、相对成一线,指面向外B、先用左大拇指推后,用右手大拇指推C、先用右大拇指推后,用左手大拇指推D、两大拇指同时向后勾答案：A16.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、心理素质B、工作态度C、语言艺术D、应变能力答案：C17.下列关于国际食品法典委员会的描述错误的是（）。A、国际食品法典委员会简称CACB、是以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的一个指定国际食品标准的政府间组织C、已有175个成员国和1个成员国组织(欧盟)加入该组织D、由联合国农粮组织和世界卫生组织共同建立的答案：C18.漂浮法是利用配方酒的不同()形成酒水层次分明的效果。A、密度B、酒精度C、温度D、浓度答案：A19.中餐零点餐上菜，冷盘应在客人点菜后（）分钟之内上桌。A、5B、8C、10D、15答案：C20.以下服务方式属于法式服务的是（）。A、由两名服务员共同为一桌宾客服务,是西餐服务中最豪华、最讲究礼节的服务B、由一名服务员为一桌宾客服务C、由一名服务员看数张餐台进行服务D、从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由主人亲自动手切肉装盘,再由服务人员将菜肴依次端送给每一位客人答案：A21.公元前4000年～公元前2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期至夏朝初年，是()第一阶段。A、中国酒文字形成的B、中国酒文化形成的C、中国酒历史形成的D、中国酒形成的答案：D22.从狭义上来讲，（）是欧美各国菜肴的总称。A、法餐B、意大利餐C、美餐D、西餐答案：D23.为避免上错菜，上菜时应仔细核对()。A、台号、品名和分量B、餐厅名称C、台号和分量D、品名和分量答案：A24.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1答案：D25.适合于较宽敞的餐厅或在周围没有顾客就座的情况下进行的铺台布方法是（）。A、抖铺式B、推拉式C、撒网式D、抖动式答案：A26.下列()做法符合服务员工作中的举止要求。A、站立时间过长,要手叉腰稍作休息B、工作中为振作精神适量饮酒C、打喷嚏,打哈欠时用手帕掩住,面向一旁D、在客人面前修指甲答案：C27.为顾客示酒之前，餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否（），是否是餐厅顾客所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。A、过期、变味B、变色、变味C、过期、变质D、过期、变色答案：C28.送客时，餐厅服务员应该走在顾客的（）。A、前侧B、后侧C、左侧D、右侧答案：B29.宴会进行中的斟酒，应在顾客干杯后及时添斟，（），顾客杯中酒液不足一半时也要添斟，顾客互相敬酒时要随敬酒人及时添斟。A、撤盘后B、每吃完一道菜后C、每上一道新菜后D、撤盘前答案：C30.（）位的餐巾折花要求精细、挺拔，有一定的代表性。A、主人B、主宾C、翻译D、陪同答案：B31.下列关于顾客当面投诉的处理，（）是正确的方法。A、顾客如果提出意见,先让顾客把姓名和电话留下,然后叫顾客等待通知B、要代表酒店感谢顾客提出意见,并欢迎顾客再次光临C、顾客如果提出意见,告诉顾客请找领导当面谈,自己不能做主D、对于顾客提出的意见如果有不符合事实之处,一定要给顾客解释清楚,说服顾客,消除误会答案：B32.餐巾折花插入杯内的部分要整齐，深度要恰当。一般插入杯中的深度以餐巾花的（）为宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、3/4答案：C33.采取合适的烹调方法，彻底杀灭细菌是防止食品()污染的有效办法之一。A、细菌性B、化学性C、生物性D、有毒性答案：C34.西餐午晚餐餐台的水杯放在（）上方，酒杯靠水杯右侧摆放。A、黄油刀B、餐刀C、汤勺D、面包盘答案：B35.酒中的辛辣味通常来源于（）。A、酒液中的醇类物质B、酒液中的醛类物质C、酿酒原料中的麦芽糖D、酿酒原料中的葡萄糖答案：B36.关于微笑礼仪，下列选项中做法错误的是（）。A、露出笑容随即收起B、神情结合,显出气质C、声情并茂,展现热情D、发自内心的微笑,亲切甜美答案：A37.在用餐过程中，顾客有时需要更换不同的酒水，应给顾客（）A、及时去掉杯中的原酒水B、及时清洁酒杯C、及时更换酒杯D、及时撤走酒杯答案：C38.餐后餐厅清洁餐桌卫生要求，每餐营业后和下次()要彻底擦拭，及时清除食物残渣，擦净桌面，保持清洁。A、上班前B、下班前C、营业前D、营业中答案：C39.餐饮服务用语程序要求不正确的选项是（）。A、顾客来店有欢迎声B、顾客呼唤时有回应声C、服务不周有道歉声D、顾客离店有回应声答案：D40.传菜的工作流程为（）。A、按单分类→信息传递→配料准备→核菜划单→传菜→收盘B、按单分类→信息传递→核菜划单→配料准备→传菜→收盘C、按单分类→配料准备→核菜划单→传菜→收盘→信息传递D、信息传递→按单分类→配料准备→核菜划单→传菜→收盘答案：C41.餐后台布撤换需做到，把脏台布、口布放在托盘内，在准备一块新的台布，服务员应站在()进行铺台。A、副主人位B、主人位C、主宾位D、随意站位答案：A42.服务具有()特点。A、单一性B、选择性C、不可储存性D、随意性答案：C43.按照《食品卫生法》()不符合规范操作的要求。A、为客人上菜时大拇指上翘握盘边B、折叠餐巾花应在专用盘内C、为客人上任何物品必须使用托盘D、席间撤换餐用具应将托盘放在餐桌上服务答案：D44.不符合引位要领的姿态是（）。A、前臂自然上抬伸直B、上身前倾C、掌心向上,四指并拢,大拇指张开D、眼睛看着顾客答案：B45.低温控制和()都是防止食品腐败变质的重要措施。A、高温灭菌B、紫外线灭菌C、化学灭菌D、科学灭菌答案：A46.甜美微笑的要求是()。A、发出"哈哈"的笑声B、嘴巴张开,牙齿暴露在外C、嘴巴张大呈为弧形D、口角的两端均向上翘起答案：D47.()不是知识分子、干部的口味特点。A、喜欢质细的菜肴B、喜欢清淡的菜肴C、喜欢少而精的菜肴D、喜欢味浓重、量大的菜肴答案：D48.下列选项中对中餐零点摆台餐椅摆放描述正确的是()。A、4人桌,正、副主位方向各摆两位B、6人桌,正、副主位方向各摆2位,两边各摆1位C、8人桌,正、副主位方向各摆1位,两边各摆3位D、10人桌,正、副主位方向各摆2位,两边各摆3位答案：A49.下列选项中，哪项不是餐厅服务员“六知”的内容()。A、知主办单位,主宾身份B、知客人的消费层次,年龄C、知桌数和人数D、知本餐厅经营的风味和特色答案：B50.下列选项中，不属于托盘服务方式的是（）。A、轻托B、重托C、捧斟D、徒手端托答案：C51.下列选项中属于非直接入口的餐具的是（）A、汤勺B、洗手盅C、筷子D、刀叉答案：B52.能否准确报出菜品名称，是（）的一个体现。A、餐厅特色B、优质服务C、满足顾客核菜要求D、诚实待客答案：B53.下列选项中对“诚实守信”内涵理解正确的是（）A、以义气为基础,做到信守承诺B、以诚实为基础,做到信守承诺C、以情感为基础,做到信守承诺D、以法律为基础,做到信守承诺答案：B54.餐厅关于安全用电，下列做法不正确的有()。A、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品B、电器使用后一定要切断电源C、避免电线插座进水D、电闸箱周围存放易燃易爆物品答案：D55.在自助餐的服务注意事项中，当客人吃完食品和甜品后，要询问客人喝咖啡还是()然后为客人提供。A、酒B、饮料C、茶D、水答案：C56.及时整理台面，留出空间上菜，可以（），切忌盘子叠压。A、及时撤盘B、将留有少量菜肴的盘子撤走C、调整菜盘位置D、大盘换小盘答案：D57.酒吧服务中，啤酒斟倒（）酒液（）泡沫为宜。A、5分5分B、6分4分C、7分3分D、8分2分答案：C58.下列选项中对苗族饮食描述不正确的是（）。A、口味酸辣B、喜食辣椒C、喜食火锅D、口味咸辣答案：D59.餐巾折花摆放时有头尾的动物造型应头（），主人位除外。A、朝左B、朝右C、朝上D、朝下答案：B60.夏季肉制品出锅后()内不食用必须回锅加热。A、4小时B、12小时C、24小时D、2小时答案：C61.下列选项中餐厅服务员在餐厅服务工作中不允许的是（）。A、举止端庄文雅B、表情异常丰富C、态度诚恳热情D、语言谦虚恭敬答案：B62.调制鸡尾酒使用()来增加酒的泡沫。A、蛋黄B、牛奶C、糖水D、蛋清答案：D63.属于窖香型代表的酒品是（）。A、五粮液B、茅台酒C、山西杏花汾酒D、桂林三花酒答案：A64.当为客人送上宴席中的头菜或风味特色菜时，应首先考虑将菜摆放在（）的前面。A、副主宾与主宾B、副主人与第三主宾C、主宾与主人D、陪同和翻译答案：C65.下列描述错误的是（）。A、用手指捏住餐巾的中心、四角或四边的中点直接提起,叫提取折叠法B、将餐巾平行对边相叠折成长方形,再将巾角翻上,叫长方折叠法C、将餐巾摊平直接折裥或先对折后再折裥形成细长条形,叫条形折叠法D、将餐巾的四巾角错位相交,折叠成锯齿形状,叫锯齿折叠法答案：B66.罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。A、苦B、甜C、酸D、辣答案：A67.抖铺式铺设台布时，服务员抖台布的力量来源于（）。A、腰部B、双腕C、双臂D、全身答案：B68.自助餐的特点中，自助餐标准费用是固定的，它是以就餐()作为计费标准，而不是按所选用的菜量计算。A、环境B、服务C、菜量D、人数答案：D69.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒服务用具，下列哪项不是（）。A、加温器B、冰桶C、起子D、布巾答案：B70.下列选项中对英式服务描述不正确的是（）。A、甜点由女主人分好B、所有饮料都是由男主人来调和服务C、服务总是从右边服务D、清理盘碗从右边开始答案：D71.在零点餐厅就餐的客人是来自四面八方的不同社会群体，他们在风俗习惯，饮食禁忌、口味特点、供应方式及服务方式等方面的要求有很大的差异，它属于以下哪种中餐零点服务的特点()。A、就餐要求的多样性B、就餐时间的随意性C、就餐场所的选择性D、就餐自由的灵活性答案：A72.下列选项中对双层铺台布方法描述不正确的是（）。A、两层台布均正面向上B、中缝线落在方台中线上C、上层台布要和底层台布错位铺设D、一般上层台布的四角落在方台的四边答案：C73.下列选项中不属于中餐零点摆台分类的是()A、中餐零点早餐摆台B、中餐零点午餐摆台C、中餐零点晚餐摆台D、中餐宴会摆台答案：D74.BrandyAlexander的基酒是()。A、白兰地B、金酒C、伏特加D、特基拉答案：A75.广西金秀大瑶山的特色食品是（）。A、糯米饭B、羊骨圆C、鸟酢D、鸭血酱答案：C76.下列关于描述宴会服务的特点正确的是哪一项()。A、宴会服务特点有宴会服务的系统化、程序化、标准化三个方面B、宴会服务特点有宴会服务的信息化、程序化、标准化三个方面C、宴会服务特点有宴会服务的现代化、程序化、标准化三个方面D、宴会服务特点有宴会服务的传统化、程序化、标准化三个方面答案：A77.()是我国古代见面的礼节。A、敬礼B、亲吻C、跪拜D、双手合十答案：C78.餐后餐椅归整要求，认真检查餐椅卫生情况，并擦拭干净，按照餐厅餐位、()、人数预订要求摆放餐椅。A、规格B、大小C、场地D、台型答案：A79.（）因吸收性能较好，为大多数餐厅经常使用。A、化纤台布B、纯棉台布C、塑料台布D、绒质台布答案：B80.撤换台布时，将台布竖向打开，铺在桌面上，用双手的大拇指、食指及中指将台布捏起一侧的两端，然后轻轻将台布抖开，并向身体的里侧落下，旋盖在桌面上，捡至中股()位于餐桌中间即可。A、向上B、向下C、向前D、向后答案：B81.最常用的收台工具是()。A、托盘B、收餐车C、垃圾袋D、餐具周转箱答案：B82.示酒的目的不包括（）。A、以示对客人的尊敬B、可避免差错C、即使顾客不懂得酒,也能增添餐厅的气氛D、示酒是斟酒服务的第二道程序答案：D83.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须()。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下答案：B84.下列选项中不属于俄式服务规则的是（）。A、所有食品在餐车上准备B、分餐从客人左侧逆时针进行C、从客人右侧按顺时针方向,将用过的盘子撤掉D、从客人右侧按顺时针方向上饮料及汤答案：A85.中餐零点正餐摆台，汤碗摆放在餐碟的左前侧，距餐碟边缘（）厘米。A、1B、1.5C、2D、3答案：B86.下列选项中，分菜要求错误的是（）。A、分菜时不要将手伸入客人的盘碟内或汤汁带出盘碟外面B、分菜应主动、迅速,不能等客人开始食用后再分菜C、分菜时应均匀,包括荤素搭配、汁菜搭配均匀等D、分菜应从主宾开始逆时针方向依次进行答案：D87.餐后餐厅清洁卫生要求和方法当中，对于餐厅地板的油腻部分，正确的处理方法是()。A、先用碱水拖洗,再用清水拖洗,最后烘干B、先用清水拖洗,再用碱水拖洗,最后C、先用清水拖洗,再用碱水拖洗,最后拖把拖干D、先用碱水拖洗,再用请水拖洗,最后拖把拖干答案：D88.啤酒的最佳饮用温度为()。A、3℃以下B、3~7℃C、8~11℃D、12~19℃答案：C89.下列选项中，关于中餐零点摆台餐具拿放手法表达不正确的是（）。A、摆放餐碟时要拿边缘B、摆放汤碗时要拿外边缘C、摆放汤匙时要拿勺把D、摆放杯子时要拿杯身答案：D90.抖铺式铺台布方法适合于较宽敞的餐厅或在（）的情况下进行。A、周围没有顾客就座B、周围有少许顾客就座C、周围有很多顾客就座D、就座顾客要求答案：A91.上菜的味质原则正确的是（）A、先咸后淡、先清淡后肥厚B、先淡后咸、先咸后甜C、先淡后咸、先清淡后肥厚D、先咸后淡、先甜后咸答案：A92.下列()条件符合煮沸消毒的要求。A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟答案：A93.以下餐巾折花成品中使用了“穿”的折叠基本技法的是()。A、彩蝶纷飞B、四尾金鱼C、白鹤D、和平鸽答案：A94.由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成()三大类。A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黄酒、露酒、加饭酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒答案：C95.水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是()常备的酒具。A、酒会B、西餐C、中餐D、自助餐答案：C96.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A97.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（C）。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚答案：C98.（）顾客在点菜时，偏好一种小吃，喜好于某一饭菜的口味，或信奉某一餐厅，某一厨师的声誉。A、心理B、习惯C、程序D、推销答案：D99.在餐厅后厨工作中使用煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气。工作完毕后，专人检查炉灶()后，才能离开。A、完全燃烧B、局部熄灭C、不完全熄灭D、全部熄灭答案：D100.日本饮食的特点是（）。A、量小质精B、口味咸辣C、浓油重酱D、酸辣麻香答案：A101.传菜时应做到传送平衡、汤汁不洒、及时到位，（）。A、传送卫生B、不拖不压C、菜型不变D、传送到桌答案：C102.在高级宴席上其骨碟应做到()。A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟答案：D103.装盘时应根据物品的形状、体积、重量和使用的先后摆放，重的、高的、后用的物品摆放在（），靠近胸前。A、内侧B、外侧C、中间D、四周答案：A104.西餐便餐台的水杯放于（）上方，将折好的餐巾花放于盘中。A、黄油刀B、餐刀C、汤勺D、面包盘答案：B105.整瓶的白葡萄酒主要用（）的方法冰镇。A、水烫B、冰桶冰镇C、冰箱冰镇D、溜杯答案：B106.尼泊尔山区民族在顾客告别时会送上一双尼泊尔楔子，男子送（）色的，女子送（）色的。A、黑,黄B、黑,红C、白,黄D、白,红答案：B107.以下关于餐厅男服务员的仪容仪表规范，不正确的是（）。A、不留鬓角、胡须B、头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领C、可穿短于脚踝的袜子D、服饰庄重,整洁挺括答案：C108.下列选项中，走姿正确的是（）。A、目光注视左右B、同行排成行C、手插在衣服口袋里D、走路要用腰力答案：D109.用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来的铺台布的方法是（）。A、抖铺式B、推拉式C、撒网式D、抖动式答案：B110.就餐过程中，席间应（）更换小毛巾，以表示服务热情、礼貌和讲究卫生。A、一次B、两次C、三次D、多次答案：D111.餐厅服务员在示酒时，应站在主人（），左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。A、左侧B、后侧C、右侧D、身后答案：C112.下列选项中对社会主义职业道德的社会作用描述错误的是()A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量B、社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定C、社会主义职业道德是推动社会主义精神文明建设的重要物质力量D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善,培养社会主义新人的重要途径答案：C113.为表示对宾客的尊重，中餐在斟倒各种酒水时，一律以（）为宜A、倒满B、倒七分满C、满足客人的要求D、倒八分满答案：D114.通常在餐前饮用的开胃葡萄酒，主要是（）。A、加强的浓甜葡萄酒B、干红葡萄酒C、干白葡萄酒D、加香葡萄酒答案：B115.下列选项中属于餐厅台面常用物品补充的是()。A、水壶B、小件餐具C、遥控器D、一次性手套答案：B116.以下不属于道德的特点是（）。A、特殊的规范性B、独特的多层次性C、广泛的社会性D、更大的约束性答案：D117.根据宴会性质选择花型，根据不同性质的酒席和宴会，选择与之相适应的花型，可起到()的作用。A、固定B、规格C、锦上添花D、前后答案：C118.个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。A、每季B、每半年C、每一年D、每两年答案：C119.形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛()。A、给人以美的享受B、提高了消费者的消费标准C、是服务员向客人索要小费的暗示D、是消费者权力和地位的象征答案：A120.餐巾折叠基本技法“捏”主要用于折叠()。A、花卉的花瓣B、鸟的头部C、鸟的翅膀D、花卉的芯答案：B121.下列选项中不属于中餐零点摆台餐具的是（）。A、公用筷勺B、味碟C、汤碗D、展示盘答案：D122.西餐烹调方法独特，其中（）最为典型。A、铁扒B、烧烤C、焗D、油煎答案：A123.更换餐具一般从主宾开始，按（）方向依次为需要更换餐碟的客人换上干净的餐碟。A、顺时针B、逆时针C、随意D、不固定答案：A124.餐后收台工作要求中，下列说法中，不正确的是()。A、收台后,垃圾和脏餐具要送至洗涤间B、收台时,不得将餐具乱堆放,免得造成餐酒具的破损C、收台收下的所有物品要及时送到相关部门处理D、要积极回收废杂物(如酒品),饮料瓶罐等要用纸盒装好,统一交洗涤间答案：D125.重托时托盘底部应该距肩（）cm。A、5B、3C、2D、10答案：A126.外国酒在饮用前可再次调制，如在饮用开胃酒时，通常需要加（）。A、可乐B、橙汁C、苏打水D、汤力水答案：C127.餐厅服务员正确站姿的基本要领之一是（）。A、直腰挺腹B、直腰收腹C、下颌微扬D、两腿相靠微弯答案：B128.淡啤酒乙醇含量为1°～3°，麦芽糖含量约在11%左右，颜色为淡黄色，味道()。A、甘香清辣B、甘香醇厚C、甘香清淡D、甘香浓厚答案：C129.餐厅服务用语程序要求不正确的选项是（）。A、顾客来店有欢迎声B、顾客呼唤时有回应声C、服务不周有道歉声D、顾客离店时有回应声答案：D130.()是原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、脆扒天梯C、腰果虾仁D、麻婆豆腐答案：C131.以下场合不适合用点头礼的是（）。A、在不远处见到顾客时B、与顾客在走道相遇时C、向顾客表示歉意时D、在电梯碰到顾客时答案：C132.筷套既是筷子的保洁措施，又是（）、传播企业文化和饮食文化的重要途径。A、菜价公示B、信息发布C、餐桌美化D、绿色环保答案：C133.广东菜的代表菜有烤乳猪、龙虎斗、开煲狗头、白斩鸡、()等。A、盐焗火鸡B、叫花鸡C、荷香整鸡D、东江盐烧鸡答案：D134.下列选项中，上菜规则正确的是（）。A、先点后菜B、先素后荤C、先冷后热D、先甜后咸答案：C135.顾客当面投诉时，餐厅服务员或管理者应做到（）。A、热情、友善、态度诚恳B、务必将顾客的姓名和电话留下C、记在脑子里,并及时向领导汇报D、当顾客提的意见有不符合事实之处,要委婉的解释,帮助消除误会答案：A136.餐厅服务员在进行斟酒服务时，应站在顾客的()。A、右侧身后B、左侧身后C、身边D、后侧答案：A137.下列选项中，属于新几内亚的送客习俗的是（）。A、高声尖叫B、送一双鞋子C、送一份白色的礼物D、往顾客身上涂奶酪答案：A138.下列选项中，关于《中华人民共和国合同法》相关法律表述错误的是（）。A、当事人可以自愿改变或解除合同B、当事人依法享有自愿订立合同的权利C、当事人遵循公平原则确定各方的权利和义务D、合同当事人法律地位平等答案：A139.下列关于“翻拉”技法描述错误的选项是()。A、翻拉鸟的翅膀、尾巴或头时,一定要拉挺、软折B、一手拿餐巾,一手将下垂的餐巾翻起一角C、翻拉大都用于折花鸟D、"四尾金鱼"使用"翻拉"折叠技法答案：A140.进行（）菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。A、菌菇老鸭汤B、红烧肉C、水晶虾仁D、盐水鸭答案：A141.下列关于道德和法律的关系描述不正确的选项是（）A、道德与法律既相互区别又相互联系B、道德无法约束的事情才需要法律制约C、在维护统治阶级利益极其需要的社会秩序上,道德调节和法律调节虽然各司其职,各显其能,但又是相互补充、相互协调D、为了防范违法行为的发生,要加强道德教育答案：B142.新型人际关系的特点是以()为指导，搞好企业，内部的团结协作，互帮互学。A、个人主义精神B、集体主义精神C、国际主义精神D、共产主义精神答案：B143.餐后餐椅归整要求，需要做到按照摆台要求将桌椅擦拭干净，将桌椅摆放()。A、整齐归位排列B、横着排列C、竖着排列D、随意排列答案：A144.对鸡尾酒的理解，不正确的是()。A、鸡尾酒的起源地可能是美国,也可能是英国或者法国B、20世纪初,因为美国禁酒的原因,鸡尾酒在美国迅速流行起来C、如今,鸡尾酒已经是一种国际性的高品位的社交饮品D、喜爱鸡尾酒的人群为少数答案：D145.调制BrandyAlexander时用（）做最后调味。A、红色樱桃B、橄榄C、豆蔻粉D、柠檬片答案：C146.行握手礼时，姿势正确的是()。A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼答案：A147.社会主义职业道德的特征不包括()A、社会主义职业道德达到了道德理论与道德实践相结合的高度自觉性B、社会主义职业道德是建立在以多种所有制主体、公有制经济共同发展基础之上的C、社会主义职业道德是社会主义道德的组成部分,是社会主义道德在职业生活中的具体体现D、社会主义职业道德达到了道德和法律相结合的高度自觉性答案：B148.餐厅机械通风不应采用()的方式。A、排风B、抽风C、进风D、A和C混合答案：B149.法国葡萄酒的最高等级是（）。A、PB、TC、O.CD、Q.S答案：A150.下列选项中不属于美式服务规则的是（）。A、用左手从客人的左边送上所有食物B、用右手从客人右边送上饮料C、从客人右边撤走脏盘D、主菜采取右上右撤的原则答案：A151.下列选项中，不属于中餐分菜的工具的是（）。A、分菜叉B、分割切板C、公用筷D、长把勺答案：B152.餐饮从业人员的个人卫生应做到()。A、不用勤换工作服B、按个人喜好来换工作服C、勤换工作服和工作帽D、无所谓换不换工作服答案：C153.撤筷套一般（）进行，要求餐厅服务员取筷子和把筷子放回原位的动作轻盈，保持餐桌摆台美观。A、要用托盘B、从主人开始C、徒手D、从顾客左侧答案：C154.掌握好托盘的（）是托盘斟酒的关键。A、重量B、重心C、平衡D、方向答案：B155.中餐早餐摆台中，水杯摆放在餐碟的正上方，距餐碟（）cm。A、1B、1.5C、2D、3答案：D156.插花分类按地区民族风格分类可分为（）。A、西方式插花和东方式插花B、传统插花和现代插花C、写景式插花和写意式插花D、摆设花和服饰花答案：A157.BloodyMary的基酒是()。A、白兰地B、金酒C、伏特加D、特基拉答案：C158.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B159.鞠躬礼是餐厅服务员在接待客人时必不可少的礼节，下列选项中关于鞠躬礼动作要领做法正确的是（）。A、向对方行鞠躬礼时,两眼平视B、男士双手交叉放于背部C、女士双手搭腹前,右手搭在左手上D、行鞠躬礼时背部弯曲答案：C160.中餐零点服务的早、中、晚的准备工作中，服务程序包含有餐前准备工作、开餐服务工作、席间服务工作、和()工作。A、结账收台工作B、结账收银工作C、餐后送客服务D、餐后服务工作答案：A161.普通宴会，餐桌上大多保持（）个菜以下。A、三B、四C、五D、六答案：C162.现代饭店中的咖啡厅通常为（）小时营业，主要为客人提供咖啡及其他饮料、各式早餐和简便午、晚餐及自助餐服务。A、8B、10C、12D、24答案：D163.()是餐厅服务员从事服务工作过程中使用的台面。A、零点餐台B、宴会台C、工作台D、广告台答案：C164.道德是由一定社会的经济关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准，依靠社会舆论、传统习惯和内心信念所维持的调整人们之间及（）之间行为规范的综合。A、个人与社会B、个人与国家C、社会与国家D、个人与团体答案：A165.烤鹅填栗子馅是()典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、意式菜答案：B166.鸡尾酒的份量一般是载杯的（）满。A、六分B、七分C、八分D、九分答案：C167.西餐厅餐具柜配备的物品不包括（）。A、咖啡/茶壶及加热器B、冰壶和冰块夹C、叠好的干净餐巾、各种台布等D、分菜工具答案：D168.我国优质汽酒特点是：酒液纯清透亮、色泽正、酒香()，开瓶时气足泡多，有溢瓶之状。A、清淡B、醇厚C、浓爽D、爽淡答案：C169.自助餐的准备工作中按照要求，出品顺序按照从冷到热，()或从淡色到浓色的原则将菜肴分类摆放，并在餐台前端的位置摆放餐碟及其他就餐用具。A、从荤到素B、从甜到咸C、从辣到甜D、从咸到酸答案：A170.果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、()为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。A、食用保鲜剂B、食用氯化剂C、食用防霉素D、食用防腐剂答案：D171.大臂用力及大臂与身体之间角度过大，斟酒时会影响顾客的（）迫使顾客躲闪。A、用餐B、视线C、饮酒D、活动答案：B172.下列属于美式服务特点的是（）。A、简单方便B、服务迅速C、收费昂贵D、节省成本答案：A173.新修订的《中华人民共和国食品安全法》于（）颁布实施。A、2015年4月24日B、2015年10月1日C、2015年10月24日D、2015年4月10日答案：B174.（）是指将就餐时所用餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。A、摆台B、轻托C、重托D、端托答案：A175.下列选项中，不属于托盘形状分类的是（）。A、圆形托盘B、长方形托盘C、椭圆形托盘D、塑料类托盘答案：D176.中餐零点服务是指服务人员接待()的、根据菜单自由点菜的客人所提供的一种服务。A、零星而来B、团队而来C、家庭聚餐而来D、朋友聚会而来答案：A177.餐厅迎宾员服务过程中，下列选项做法错误的是（）。A、做好迎宾前准备工作B、迎宾按规定着装,站于指定位置C、有客人到达时,直接带客人进入餐厅就座D、微笑向客人行鞠躬礼,并向客人问好和表示欢迎答案：C178.“烧秦皇鱼骨”这道菜属于（）的菜肴命名方法。A、强调菜肴造型艺术B、寄托人们的爱憎情感C、表达人们良好祝愿D、渲染菜肴奇特制法答案：B179.关于茶艺和茶道，表述不正确的是()。A、茶艺即饮茶的艺术,是艺术性饮茶B、中华茶艺是指中华民族发明创造的具有民族特色的饮茶艺术C、茶道是以茶为媒的生活礼仪D、茶艺是茶道的别称答案：D180.规格为220cm×220cm的台布适宜铺在直径为()cm的圆台上。A、150B、180C、220D、260答案：B181.为顾客服务硬包装、罐装饮料时，应在（）打开包装。A、顾客桌子旁边B、工作台C、顾客面前D、吧台答案：B182.斟酒时，服务员应站在客人右后侧，在一杯即将斟完时停一下，瓶口稍微上提，同时旋转瓶身（）度，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀分布在瓶口边沿上。A、60B、45C、30D、90答案：B183.冲泡普洱茶的公道杯应选用()材质的。A、紫砂B、不锈钢C、玻璃D、漆器答案：C184.汉族宴会礼仪中，导客入座时以（）为首席。A、主人位B、中间位C、左D、右答案：C185.常见的点才服务方法不包括（）点菜法。A、心理B、习惯C、程序D、推销答案：B186.以甘蔗蜜糖为原料生产的蒸馏酒是（）。A、特基拉酒B、朗姆酒C、威士忌D、白兰地答案：B187.为顾客点酒水时，正确的服务工作程序是（）。A、做好酒水的准备工作→询问饮品→复述、确认→下单B、询问饮品→复述、确认→做好酒水的准备工作→下单C、询问饮品→复述、确认→下单→做好酒水的准备工作D、做好酒水的准备工作→下单→询问饮品→复述、确认答案：A188.英国人的重要宴请一般放在（）进行。A、早上B、中午C、晚上D、下午答案：C189.在折叠()时，不使用“翻拉”这项折叠技法。A、冰玉水仙B、四尾金鱼C、枫叶D、和平鸽答案：C190.8位顾客来西餐厅就餐，应选择（）餐台。A、方形B、长方形C、圆形D、T字形答案：B191.为顾客斟酒时，应从()的右手迈操作，按顺时针方向进行。A、副主宾B、主宾C、主人D、副主人答案：B192.食物中毒发病具有()爆发的特点。A、季节B、天气C、群体D、个体答案：A193.餐后收台工作要求中，干净餐巾口布要及时回收，不得将()拿来擦转盘。A、抹布B、口布C、小毛巾D、一次性湿巾答案：B194.摆台时，应根据不同国家和地区客人的不同宗教信仰，()爱好等有针对性地选择花型。A、风俗习惯B、入乡随俗C、兴趣D、禁忌答案：A195.餐厅服务员收银时，做法错误的选项是（）。A、客人提出结账时,要先斟上茶水,送上香巾,再递送账单B、呈送账单时,使用账单夹或托盘送上C、换回余款或信用卡单据后,要及时放到盘子里交还客人D、收取钱款后,应相信客人,不要当面清点,应去收银台清点答案：D196.下列选项中属于中餐零点餐酒具的是（）。A、味碟B、汤碗C、菜单D、白酒杯答案：D197.唐德宗时期的()也视为宫廷茶艺。A、梅妃斗茶B、东亭茶宴C、清明茶宴D、千叟茶宴答案：B198.葡萄酒开瓶，最简单的方法就是使用专用的开瓶器。俗称“侍者之友”的开瓶器是（）。A、B、气压式开瓶器C、旋转式开瓶器D、海马刀E、so开瓶器答案：D199.食物中毒的分类可分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和()。A、霉变食物中毒B、质变食物中毒C、真菌感染食物中毒D、变异性食物中毒答案：A200.下列选项中，撤换餐具时机错误的是（）。A、食用过冷菜换吃热菜B、食用过带骨头、带壳的菜肴C、餐碟内骨头、残渣较多时D、盘内骨刺残渣较少时答案：D201.处理客人遗留物品做法正确的是()。A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走答案：C202.托盘快步伐，行走步距较大，步速较快，但不能跑，以免汤汁外溢或影响菜形，主要适用于（）。A、端送汤类菜肴B、餐厅日常服务工作C、托送火候菜D、托送小毛巾等物品答案：C203.持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的（）。A、关键B、基础C、要求D、表现答案：A204.仪容仪表是尊重客人的需要，男餐厅服务员应穿（）A、黑色坡跟鞋,黑色丝袜B、黑色皮鞋,深色袜子C、黑色皮鞋,肉色袜子D、棕色皮鞋,深色袜子答案：B205.自助餐就是()自己动手，从摆设陈列各式食物的餐台上拿取自己喜欢的食物，然后回座享用的就餐方式。A、他人B、服务员C、客人D、别人答案：C206.中餐零点正餐摆台中，水杯摆放在餐碟的正上方，距餐碟（）cm。A、1B、1.5C、2D、3答案：A207.《餐饮服务食品安全操作规范》于（）颁布实施。A、2018年10月1日B、2015年10月1日C、2016年10月1日D、2017年10月1日答案：A208.下列()做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、台布一餐一换C、折叠餐花前双手须消毒D、餐巾一客一消答案：A209.根据()选择花型，宴会台面的花型可以反映出季节的特色。A、春天B、夏天C、冬天D、季节答案：D210.下列选项中，错误的是（）。A、上菜时应用左手操作,并用"对不起,打扰一下"提醒客人注意B、上菜过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子.C、上、撤菜可以越过客人的头顶.D、菜上齐后应用礼貌语"您的菜已上齐,请慢用"答案：C211.中餐零点餐上菜与宴会上菜（）。A、完全不同B、基本相同C、有明显差异D、方法不同答案：B212.杯花摆放技巧，在同一餐桌上摆放不同品种的花型时，要将形状相似，高低大小相近的花型()摆放，不宜将相同的花型摆在一起。A、顺时针B、随意C、斜着D、错开对称答案：D213.中国酒中，按酒精含量分类，中度酒指酒度为（）。A、30°~40°B、40°以上C、20°~30°D、20°以下答案：A214.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择()。A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色答案：A215.语言是餐厅服务员的与顾客交流的首要元素，服务语言要求（）。A、低声细语B、礼貌耐心C、快节奏D、高频率答案：B判断题1.壮族人喜欢吃糯米饭、腌制酸食，不爱吃生鱼片。A、正确B、错误答案：B2.成功的职业实践，对人的道德素质的塑造有决定性作用。A、正确B、错误答案：A3.根据不同性质的酒席和宴会，选择与之相适应的花型，可以起到锦上添花的作用。A、正确B、错误答案：A4.重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟，一般所托的物品重量在50千克左右。A、正确B、错误答案：B5.重托时要托举到位，不可将盘落在自己的肩上，头和颈部不要贴靠物品。A、正确B、错误答案：A6.新修订的食品安全法明确，婴幼儿配方食品生产企业应当建立实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。A、正确B、错误答案：A7.正方形铺设台布方法：台面正面向上，中缝线落在方台中线上，四边与方桌边成45度角，四边下垂均等。A、正确B、错误答案：A8.花材是一件插花作品的主题部分，是作品的主题、意境以及装饰效果的主题体现者，因此选择合适的插花材料是插花创作的关键环节。A、正确B、错误答案：A9.《中华人民共和国劳动法》规定实现按劳分配、同工同酬，单位自主确定工资分配方式和工资水平，国家实现最低工资制度。A、正确B、错误答案：A10.老年人喜欢甜味、松脆、味香甜的食品。A、正确B、错误答案：B11.所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。A、正确B、错误答案：A12.餐厅服务礼仪中的礼是礼节的意思。A、正确B、错误答案：A13.日本人的菜肴口味偏淡。A、正确B、错误答案：A14.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。A、正确B、错误答案：B15.职业道德是构成整个社会道德的重要组成部分，也是个人道德的重要内容。A、正确B、错误答案：A16.“撒网式”铺设台布法适用于较窄的餐厅。A、正确B、错误答案：B17.宴会上菜时，待到凉菜剩下1/3左右时，餐厅服务员即可送上第一道热菜。A、正确B、错误答案：A18.《中华人民共和国劳动法》规定实现按劳分配、同工同酬，单位自主确定工资分配方式和工资水平，国家实现最低工资制度。A、正确B、错误答案：A19.餐后收台工作要求中，收台收下的所有物品要及时送到相关部门处理，注意玻璃器皿要用专用杯框装好，以免损坏。A、正确B、错误答案：A20.女服务员站立时，双脚呈V字形，双膝和脚后跟要靠紧。A、正确B、错误答案：A21.“一帆风顺”和“满天星”两种花型都属于杯花的种类之一。A、正确B、错误答案：B22.圆台的底台或台架高度一般为60cm。1-2位顾客适宜选用120cm×120cm的方台。A、正确B、错误答案：B23.白酒是以含丰富淀粉的植物作为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成的酒品。A、正确B、错误答案：B24.吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。A、正确B、错误答案：A25.西餐宴会开餐前15分钟上齐面包和黄油。A、正确B、错误答案：B26.餐巾基本折叠技法中，在“翻拉”鸟的翅膀，尾巴或头时，一定要拉挺、软折。A、正确B、错误答案：A27.员工的待遇与职业道德关系密切。A、正确B、错误答案：B28.轻托是用于端托体积较大、重量较轻的物品，多用于摆台、上菜、斟酒、递送账单等。A、正确B、错误答案：B29.讲究礼节礼貌是衡量人们修养程度、道德标准的尺度之一。A、正确B、错误答案：A30.宴会上菜时，待到凉菜剩下1/3左右时，餐厅服务员即可送上第一道热菜。A、正确B、错误答案：A31.没有自我牺牲的奉献精神就没有集体效益。A、正确B、错误答案：A32.点菜时主要通过听口音这种方式来判断地区或从顾客的交谈中了解与其同行之间的关系。A、正确B、错误答案：A33.中餐零点服务的方式有“热情迎宾、拉椅让座、点菜开单、席间服务”四步。A、正确B、错误答案：B34.黄酒烫热喝是有利于健康的。A、正确B、错误答案：B35.餐巾基本折叠技法中的“卷筒”技法，直卷和螺旋卷应该卷得松些。A、正确B、错误答案：B36.餐厅服务员要随时提醒顾客看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员。A、正确B、错误答案：A37.非酒精饮料是指酒精含量小于0.8%，以补充人体水分为主要目的的流质食品。A、正确B、错误答案：B38.餐厅服务员在撤换餐具时应在客人右侧进行。A、正确B、错误答案：A39.折叠餐巾时的注意事项，要求放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。A、正确B、错误答案：A40.用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。A、正确B、错误答案：B41.服务人员在服务过程中的一言一行均体现了自身的道德水准。A、正确B、错误答案：A42.餐后餐厅检查要查看地面、桌面的污损情况，然后决定是否需要进行特别的清洁处理。A、正确B、错误答案：A43.食品是指各种供人食用或饮用的物品。A、正确B、错误答案：A44.上水果前，应将餐台上的残菜盘撤走，如有必要，可做简单的餐台清理。A、正确B、错误答案：A45.开启罐装啤酒时应将开口对着客人方向。A、正确B、错误答案：B46.中餐零点一般选择在比较宽敞一些的位置进行上菜，切忌在老人和儿童旁边上菜。A、正确B、错误答案：A47.确认顾客所付款为假钞时，应轻声告知顾客：“对不起，这张钱不能够使用，请您再更换一张，谢谢。”A、正确B、错误答案：B48.点菜时要注意时机与