重要知识梳理公共营养师试题及答案

重要知识梳理公共营养师试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些属于膳食宝塔的底层食物？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

E.奶类

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.面包

B.玉米

C.花生

D.西红柿

E.花生油

3.下列哪些营养素属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

4.下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡蛋

D.牛奶

E.猪肝

5.下列哪些食物富含钙？

A.鲜奶

B.豆浆

C.蔬菜

D.肉类

E.水果

6.下列哪些食物富含铁？

A.猪肝

B.红枣

C.黑木耳

D.鸡蛋

E.牛奶

7.下列哪些食物富含锌？

A.虾

B.芝麻

C.燕麦

D.鸡蛋

E.红枣

8.下列哪些食物富含硒？

A.虾

B.燕麦

C.鸡蛋

D.红枣

E.花生

9.下列哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.红枣

E.虾

10.下列哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.鸡蛋

C.红枣

D.花生

E.虾

11.下列哪些食物富含维生素B2？

A.燕麦

B.鸡蛋

C.红枣

D.花生

E.虾

12.下列哪些食物富含维生素B6？

A.燕麦

B.鸡蛋

C.红枣

D.花生

E.虾

13.下列哪些食物富含维生素B12？

A.燕麦

B.鸡蛋

C.红枣

D.花生

E.虾

14.下列哪些食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡蛋

D.牛奶

E.猪肝

15.下列哪些食物富含维生素D？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡蛋

D.牛奶

E.猪肝

16.下列哪些食物富含维生素K？

A.胡萝卜

B.番茄

C.鸡蛋

D.牛奶

E.猪肝

17.下列哪些食物富含钾？

A.鲜奶

B.豆浆

C.蔬菜

D.肉类

E.水果

18.下列哪些食物富含钠？

A.鲜奶

B.豆浆

C.蔬菜

D.肉类

E.水果

19.下列哪些食物富含镁？

A.鲜奶

B.豆浆

C.蔬菜

D.肉类

E.水果

20.下列哪些食物富含锌？

A.虾

B.芝麻

C.燕麦

D.鸡蛋

E.红枣

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的职责仅限于为个人提供营养指导。（×）

2.膳食宝塔的建议适用于所有年龄段的人群。（√）

3.蛋白质主要来源于动物性食品，如肉类、鱼类和奶类。（√）

4.碳水化合物的主要来源是全谷物，如燕麦、玉米等。（√）

5.膳食中摄入的脂肪过多会导致肥胖。（√）

6.食物添加剂对健康没有负面影响。（×）

7.蔬菜和水果中的膳食纤维有助于预防便秘。（√）

8.维生素D的主要来源是阳光照射。（√）

9.钙质主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中。（√）

10.婴幼儿的生长发育不需要额外的营养补充。（×）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食宝塔的结构及其意义。

2.解释什么是营养均衡，并说明其重要性。

3.列举三种常见的营养素缺乏症及其可能的原因。

4.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在预防和控制慢性病中的作用及具体措施。

2.结合实际案例，探讨如何通过营养干预改善儿童青少年营养不良问题。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCDE

解析思路：膳食宝塔底层食物包括谷物、蔬菜、水果、肉类和奶类，这些都是人体必需的基本食物。

2.ABCD

解析思路：富含膳食纤维的食物包括谷物、蔬菜、水果和豆类等，花生油属于油脂类，不含膳食纤维。

3.ABC

解析思路：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。

4.ACE

解析思路：维生素A主要存在于动物性食品和富含β-胡萝卜素的植物性食品中，如胡萝卜、西红柿和猪肝。

5.ABE

解析思路：钙主要存在于奶制品和绿叶蔬菜中，肉类和水果含钙量相对较低。

6.ACE

解析思路：铁主要存在于动物性食品和富含铁的植物性食品中，如猪肝、红枣和黑木耳。

7.ABC

解析思路：锌主要存在于动物性食品和富含锌的植物性食品中，如虾、芝麻和燕麦。

8.ABE

解析思路：硒主要存在于海产品和某些植物性食品中，如虾、花生和红枣。

9.ABE

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果和种子中，如花生、燕麦和虾。

10.ABCD

解析思路：维生素B1主要存在于全谷物、豆类和坚果中，燕麦、鸡蛋和花生均富含维生素B1。

11.ABCD

解析思路：维生素B2主要存在于动物性食品和富含维生素B2的植物性食品中，如燕麦、鸡蛋、花生和虾。

12.ABCD

解析思路：维生素B6主要存在于动物性食品和富含维生素B6的植物性食品中，如燕麦、鸡蛋、花生和虾。

13.ABCD

解析思路：维生素B12主要存在于动物性食品和富含维生素B12的植物性食品中，如燕麦、鸡蛋、花生和虾。

14.ABD

解析思路：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中，胡萝卜中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A。

15.ABD

解析思路：维生素D主要存在于富含维生素D的食品和通过阳光照射合成。

16.ABD

解析思路：维生素K主要存在于绿叶蔬菜、动物肝脏和某些植物油中。

17.ABCDE

解析思路：钾广泛存在于各种食物中，尤其是水果和蔬菜。

18.ABCDE

解析思路：钠主要存在于食盐和一些加工食品中。

19.ABCDE

解析思路：镁主要存在于全谷物、坚果、种子和绿叶蔬菜中。

20.ABCDE

解析思路：锌广泛存在于各种食物中，尤其是海产品和肉类。

二、判断题（每题2分，共10题）

1.×

解析思路：公共营养师的职责不仅限于个人营养指导，还包括社区营养、公共卫生等多个领域。

2.√

解析思路：膳食宝塔为不同年龄和性别的人群提供了营养摄入的基本指导。

3.√

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性和植物性食品。

4.√

解析思路：碳水化合物是人体主要的能量来源，全谷物富含膳食纤维，有益于健康。

5.√

解析思路：过多的脂肪摄入与肥胖、心血管疾病等慢性病有关。

6.×

解析思路：食物添加剂可能对人体健康产生不利影响，需严格控制。