安溪期末考试卷子及答案

安溪期末考试卷子及答案一、选择题（每题2分，共20分）1.安溪铁观音属于哪种茶类？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶答案：C2.安溪县位于哪个省份？A.福建省B.浙江省C.广东省D.江西省答案：A3.安溪铁观音的制作工艺中，哪个步骤是形成其独特香气的关键？A.萎凋B.杀青C.揉捻D.发酵答案：D4.安溪铁观音的茶叶外形特点是？A.条索紧结，色泽翠绿B.条索紧结，色泽乌润C.条索松散，色泽翠绿D.条索松散，色泽乌润答案：B5.安溪铁观音的冲泡水温一般是多少？A.80-85℃B.90-95℃C.100℃D.60-70℃答案：B6.安溪铁观音的茶汤色泽通常是？A.黄绿色B.橙黄色C.红棕色D.浅绿色答案：B7.安溪铁观音的茶香类型是？A.花香型B.果香型C.清香型D.浓香型答案：A8.安溪铁观音的茶叶采摘时间通常是？A.春季B.夏季C.秋季D.冬季答案：A9.安溪铁观音的茶叶等级划分依据是什么？A.茶叶的外形B.茶叶的香气C.茶叶的汤色D.茶叶的叶底答案：B10.安溪铁观音的茶叶保存方法中，哪个是错误的？A.密封保存B.避光保存C.放入冰箱D.放在潮湿的地方答案：D二、填空题（每题2分，共20分）11.安溪铁观音的原产地位于_______省安溪县。答案：福建省12.安溪铁观音的制作工艺包括_______、_______、_______、_______等步骤。答案：萎凋、做青、炒青、揉捻13.安溪铁观音的茶叶采摘标准是_______。答案：一芽二叶或一芽三叶14.安溪铁观音的茶叶保存时，应避免与_______、_______等有异味的物品混放。答案：香、臭15.安溪铁观音的茶叶冲泡时，第一泡的浸泡时间一般为_______秒。答案：30-4516.安溪铁观音的茶叶冲泡时，第二泡的浸泡时间一般为_______秒。答案：45-6017.安溪铁观音的茶叶冲泡时，第三泡的浸泡时间一般为_______秒。答案：60-7518.安溪铁观音的茶叶冲泡时，第四泡的浸泡时间一般为_______秒。答案：75-9019.安溪铁观音的茶叶冲泡时，第五泡的浸泡时间一般为_______秒。答案：90-12020.安溪铁观音的茶叶冲泡时，第六泡的浸泡时间一般为_______秒。答案：120-150三、简答题（每题10分，共30分）21.简述安溪铁观音的制作工艺流程。答案：安溪铁观音的制作工艺主要包括：采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等步骤。采摘时，一般选择一芽二叶或一芽三叶的嫩叶；萎凋是使茶叶失去部分水分，软化叶片；做青是形成铁观音独特香气的关键步骤，通过摇青和摊青交替进行；炒青是利用高温杀死茶叶中的酶，停止发酵；揉捻是使茶叶形成卷曲状；初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等步骤则是进一步塑造茶叶外形和香气。22.简述安溪铁观音的茶叶冲泡方法。答案：安溪铁观音的冲泡方法如下：首先，将茶叶放入盖碗中，一般以5-8克为宜；然后，用90-95℃的热水冲泡，第一泡的浸泡时间为30-45秒，第二泡为45-60秒，第三泡为60-75秒，第四泡为75-90秒，第五泡为90-120秒，第六泡为120-150秒。每次冲泡后，应将茶汤倒出，避免茶叶长时间浸泡导致茶汤苦涩。23.简述安溪铁观音的茶叶保存方法。答案：安溪铁观音的茶叶保存方法如下：首先，应将茶叶密封保存，避免茶叶受潮；其次，应避光保存，避免茶叶受阳光直射导致香气流失；再次，应将茶叶存放在通风干燥的地方，避免茶叶受潮发霉；最后，应避免与有异味的物品混放，以免茶叶吸附异味。如果条件允许，可以将茶叶放入冰箱中保存，以延长茶叶的保质期。四、论述题（每题15分，共30分）24.论述安溪铁观音的品质特征。答案：安溪铁观音的品质特征主要体现在以下几个方面：首先，茶叶外形条索紧结，色泽乌润，具有独特的“蜻蜓头”和“青蛙腿”特征；其次，茶叶香气浓郁持久，具有独特的“兰花香”和“果香”，且香气高长；再次，茶叶汤色橙黄明亮，清澈透明；最后，茶叶滋味醇厚甘鲜，回味悠长，具有独特的“观音韵”。这些品质特征使得安溪铁观音成为乌龙茶中的佼佼者。25.论述安溪铁观音的保健功效。答案：安溪铁观音的保健功效主要体现在以下几个方面：首先，铁观音具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，延缓衰老；其次，铁观音具有降低血脂、血压的作用，有助于预防心血管疾病；再次，铁观音具有提神醒脑、消除疲劳的作用，有助于提高工作效率；最后，铁观音具有消食去腻、减肥瘦身的作用，有助于保持身材。这些保健功效使得安溪铁观音成为人们喜爱的健康饮品。五、综合题（每题15分，共30分）26.某茶友购买了一罐安溪铁观音，但发现茶叶香气较淡，汤色偏绿，滋味偏涩。请分析可能的原因，并给出相应的建议。答案：根据描述，茶叶香气较淡、汤色偏绿、滋味偏涩，可能的原因有：一是茶叶品质较差，可能是低等级的茶叶；二是茶叶保存不当，受潮或受异味影响；三是冲泡方法不当，水温过高或浸泡时间过长。针对这些问题，建议如下：一是购买茶叶时，选择正规渠道，购买高品质的茶叶；二是妥善保存茶叶，密封、避光、防潮、防异味；三是掌握正确的冲泡方法，使用90-95℃的热水，控制好浸泡时间。27.某茶友想自己制作安溪铁观音，请给出具体的制作步骤和注意事项。答案：制作安溪铁观音的步骤如下：1.采摘：选择一芽二叶或一芽三叶的嫩叶，注意采摘时要轻拿轻放，避免损伤茶叶；2.萎凋：将茶叶均匀摊放在萎凋槽中，控制好温度和湿度，使茶叶失去部分水分，软化叶片；3.做青：通过摇青和摊青交替进行，形成铁观音独特的香气；4.炒青：利用高温杀死茶叶中的酶，停止发酵；5.揉捻：使茶叶形成卷曲状；6.初烘：将揉捻后的茶叶进行初烘，去除多余水分；7.包揉：将初烘后的茶叶用布包裹，进行包揉，进一步塑造茶叶外形；8.复烘：将包揉后的茶叶进行复烘，进一步去除水分；9.复包揉：将复烘后的茶叶再次进行包揉，塑造茶叶外形