食品微生物检验练习题库+答案

食品微生物检验练习题库+答案一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、纯种分离B、低温冷藏C、采用有效的保藏方法D、无菌操作正确答案：A答案解析：衰退菌种复壮的方法主要有纯种分离，可从衰退菌种群体中分离出仍保持原有典型性状的单细胞，通过扩大培养恢复原菌株的典型性状；低温冷藏是保藏菌种的方法，不能复壮衰退菌种；采用有效的保藏方法能防止菌种衰退，但不是复壮衰退菌种的方法；无菌操作主要是防止杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。2.平板划线接种的目的是A、保藏菌种B、传代C、鉴别菌种D、分离出单个菌落正确答案：D答案解析：平板划线接种的主要目的是通过将混杂的微生物样本在固体培养基表面进行多次划线，使微生物细胞分散开来，最终形成单个菌落。这样便于从混杂的微生物群体中分离出单一的菌株，获得纯培养，从而对特定微生物进行研究、鉴定、分析等。传代一般是通过转接培养来实现；保藏菌种有多种专门的保藏方法；鉴别菌种通常需要借助特定的鉴别培养基和方法，平板划线接种本身不是主要用于这些目的。3.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状B、大肠杆菌能使培养基改变颜色C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活正确答案：C答案解析：伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，是因为大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽，通过这种特征可以将大肠杆菌与其他微生物区分开来。选项A中大肠杆菌在该培养基中形成的菌落形状不是鉴别它的关键特征；选项B大肠杆菌本身不能使培养基改变颜色；选项D该培养基并不是只有大肠杆菌能很好生活，其他微生物也可能生长，只是通过颜色等特征来鉴别大肠杆菌。4.革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、碘液固定B、结晶紫染色C、复染D、酒精脱色正确答案：D答案解析：革兰氏染色中，酒精脱色是关键步骤。若脱色过度，革兰氏阳性菌也可被脱色而染成阴性菌；若脱色不够，革兰氏阴性菌可被染成阳性菌，从而影响染色结果的准确性。结晶紫染色、碘液固定、复染等步骤虽然也很重要，但相较于酒精脱色，不是决定革兰氏染色成败的关键操作步骤。5.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、桔青霉菌B、沙门氏菌C、大肠杆菌D、葡萄球菌正确答案：A答案解析：桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，是真核生物。而沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。6.对于靛基质试验，下列说法正确的是A、培养基的PH值应为7.0～7.2B、培养基中要含有丰富的色氨酸C、培养基中不用含有丰富的色氨酸D、加试剂后呈现玫瑰红色，为阴性反应正确答案：C7.微生物增殖培养时一般选用A、发酵培养基B、选择培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：B8.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、5sB、15sC、20sD、10s正确答案：B9.沙门氏菌属（）A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵麦芽糖C、不发酵葡萄糖D、不发酵甘露醇正确答案：A答案解析：沙门氏菌属不发酵乳糖或蔗糖，可通过这一特性与其他细菌进行初步鉴别。10.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为A、三羧酸循环B、氧化C、发酵D、还原正确答案：C答案解析：发酵是细菌对糖分解的一个重要过程，细菌将多糖分解成丙酮酸后，厌氧菌会进一步将丙酮酸分解成各种有机酸、H2和CO2，这一系列反应属于发酵过程。三羧酸循环是有氧呼吸的重要环节；氧化是一个比较宽泛的概念，不如发酵准确；还原在这个过程中并非主要特征。11.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。A、高压蒸汽灭菌B、常压蒸煮C、干热灭菌D、间歇灭菌正确答案：D答案解析：含血清培养基采用间歇灭菌法较好。因为血清等成分在高温下容易变性失活，干热灭菌温度高不适合；高压蒸汽灭菌的高温也会破坏血清成分；常压蒸煮达不到灭菌效果。而间歇灭菌既能达到灭菌目的，又能减少对血清等成分的破坏。12.微生物增殖培养时一般选用（）A、发酵培养基B、基础培养基C、选择培养基D、鉴别培养基正确答案：C13.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞质B、细胞核C、细胞膜D、细胞壁正确答案：D答案解析：革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构不同。革兰氏阳性菌细胞壁较厚，肽聚糖含量高且交联度大；革兰氏阴性菌细胞壁较薄，肽聚糖含量低且交联度小，还有外膜层。在革兰氏染色过程中，酒精脱色时，革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖层脱水收缩，孔隙变小，结晶紫-碘复合物不易被洗脱；而革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖层薄，外膜层的类脂物质易被酒精溶解，导致细胞壁通透性增加，结晶紫-碘复合物被洗脱，再经复染呈现红色。所以革兰氏染色的差异主要是由于细胞壁的差异引起的。14.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、接种环B、血清C、营养琼脂培养基D、试管正确答案：B答案解析：血清中含有蛋白质等成分，高压蒸汽灭菌可能会导致蛋白质变性等，从而破坏血清的成分和功能，所以最不适合用高压蒸汽灭菌。而接种环可以通过灼烧灭菌；试管、营养琼脂培养基可以用高压蒸汽灭菌。15.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、200和300之间B、30和300之间C、500和1000之间D、这些都是正确答案：B答案解析：倾注平板上细菌的菌落数在30到300之间时，结果较为可靠。若菌落数过多，比如大于500甚至1000，菌落可能生长过于密集，难以准确计数和区分单个菌落形态等特征，会影响结果准确性；若菌落数过少，比如小于30，可能存在误差且代表性不足，所以一般选择在30到300之间能得到较好结果。16.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感A、对数生长期B、稳定期C、衰亡期D、延缓期正确答案：A答案解析：对数生长期细菌的形态、染色、生物活性都很典型，此时细菌代谢活跃，生长迅速，对外界环境因素的作用十分敏感。延缓期细菌适应新环境，代谢活跃但细胞数目不增加；稳定期细菌生长速率等于死亡速率，形态等可能发生变化；衰亡期细菌形态发生明显改变，生理代谢活动趋于停滞，对环境因素敏感度也不如对数生长期。17.以下属于酸性染色剂的是（）A、孔雀绿B、番红C、结晶紫D、伊红正确答案：D答案解析：酸性染色剂通常是指带负电荷的染色剂，伊红是酸性染色剂。结晶紫、番红、孔雀绿都属于碱性染色剂。18.以下属于鉴别培养基的是（）A、伊红美兰琼脂培养基B、察氏培养基C、营养琼脂D、麦芽汁培养基正确答案：A答案解析：鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学物质，依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学物质发生的明显的特征性反应而设计的培养基。伊红美兰琼脂培养基可用于鉴别大肠杆菌，大肠杆菌在此培养基上生长时能分解乳糖产酸，使伊红美兰结合成黑色化合物，从而将大肠杆菌与其他菌区分开，属于鉴别培养基。营养琼脂主要用于细菌的纯培养，麦芽汁培养基常用于酵母菌等的培养，察氏培养基主要用于霉菌等的培养，它们都不属于鉴别培养基。19.察氏培养基一般用于培养（）A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：C答案解析：察氏培养基是一种合成培养基，常用于培养霉菌，为霉菌的生长提供特定的营养条件，促进其生长繁殖。细菌一般用营养肉汤培养基等；放线菌常用高氏一号培养基；酵母菌常用麦芽汁培养基等。20.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、生石灰B、紫外线C、甲醛D、来苏尔正确答案：C答案解析：甲醛是一种对人体有较大危害的消毒剂，一般不常用于化验室、医院、公共场所。来苏尔常用于环境消毒；生石灰可用于一些场所的消毒；紫外线是常用的物理消毒方式。甲醛具有强烈的刺激性气味，对人体健康尤其是呼吸道、眼睛等有较大刺激，且其毒性相对较高，挥发慢，残留时间长，所以不适合在这些人员密集或对空气质量要求较高的场所频繁使用。21.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、促进乳酸菌的生长B、抑制某些细菌的生长C、这些都是D、为形成透明圈正确答案：B答案解析：醋酸盐可以抑制一些不耐酸细菌的生长，从而利于乳酸菌的分离，所以常加入醋酸盐主要是为了抑制某些细菌的生长。22.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、生长旺、繁殖快B、吸收多、转化快C、体积小、分布广D、适应强、易变异正确答案：C答案解析：微生物体积小、分布广，无微不至体现其无处不在，无孔不入说明其能在各种微小的孔隙等地方存在，这都反映了微生物体积小、分布广的特点。23.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、变形杆菌B、阴性杆菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、沙门氏菌正确答案：D24.一般不适用于皮肤消毒的是（）A、乙醇B、高锰酸钾C、食醋D、结晶紫正确答案：C答案解析：食醋一般用于环境等的消毒，不适用于皮肤消毒。乙醇可用于皮肤消毒；高锰酸钾可用于皮肤黏膜消毒等；结晶紫可用于皮肤消毒等。25.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、普通琼脂B、高氏一号C、伊红美兰D、乳糖胆盐正确答案：D答案解析：复发酵试验是在乳糖胆盐发酵管基础上进行的，用于进一步证实从乳糖初发酵试验阳性管中分离出的大肠菌群，所以复发酵试验培养基是乳糖胆盐。26.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C答案解析：采用用肥皂水涂抹的方法检查气瓶是否漏气是比较安全且有效的方式。用手试可能会因气体压力等因素导致受伤；用鼻子闻有些气体可能有毒，不能用此方法；而KBrO₃与检查气瓶漏气毫无关系。27.显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()A、光圈B、升降调节器C、镜座D、反光镜正确答案：D28.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、基础B、鉴别C、选择D、营养正确答案：B答案解析：三糖铁琼脂斜面培养基含有乳糖、蔗糖、葡萄糖和铁离子等成分。不同细菌对这些糖类的利用能力和代谢产物不同，通过观察细菌在该培养基上的生长情况以及对糖类发酵的结果，如是否产酸产气、斜面和底层颜色变化等，可以鉴别细菌，所以它属于鉴别培养基。29.最常见引起细菌性食物中毒的细菌是A、致病性大肠杆菌B、产毒霉菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门氏菌正确答案：D30.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、选择培养基B、合成培养基C、鉴别培养基D、基础培养基正确答案：C答案解析：鉴别培养基是在基础培养基中加入某些特殊化学物质，如指示剂、染料等，除了能保证微生物基本生长需要外，还可通过观察微生物在培养基上的生长特征、代谢产物与指示剂或染料的反应等，显示某些形态结构或生理代谢特点，从而鉴别不同种类的微生物。选择培养基主要用于筛选特定微生物；合成培养基成分明确，主要用于研究微生物的营养需求等；基础培养基能满足微生物的基本营养需求。31.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的B、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照C、作样品稀释的液体，每批都要有空白D、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管正确答案：B32.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、噬菌斑法C、发酵液染色涂片法D、这些都是正确答案：D33.琼脂在培养基中的作用是（）A、凝固剂B、氮源C、碳源D、生长调节剂正确答案：A答案解析：琼脂在培养基中主要起凝固剂的作用，它能使培养基在常温下固化，形成固体培养基，便于微生物的接种、培养和观察等操作。碳源是为微生物提供碳元素来源的物质，氮源是提供氮元素来源的物质，生长调节剂则是调节微生物生长发育等的物质，琼脂都不属于这些类别。34.食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、36±1℃B、20±1℃C、46±1℃D、27±1℃正确答案：A35.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构抗原B、形态C、化学D、结构正确答案：A答案解析：免疫血清学技术是利用抗体与抗原特异性结合的原理，通过检测细菌的结构抗原等进行细菌分类鉴定。形态和结构相对宽泛，化学范畴较广不够精准，而测定细菌的结构抗原能更具针对性地用于免疫血清学技术进行分类鉴定。36.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、车间、仓库的卫生条件B、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂C、杀菌的温度与时间D、原材料应新鲜未变质正确答案：C37.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示酸碱度的变化B、指示气体的产生C、指示微生物数量D、指示糖的减少正确答案：B答案解析：杜氏发酵管是一种倒置的小玻璃管，当发酵过程中有气体产生时，气体可进入杜氏发酵管内，通过观察杜氏发酵管内是否有气泡产生来指示气体的产生情况。在糖发酵实验中，主要目的之一就是检测微生物发酵糖产生气体的能力，所以杜氏发酵管起到指示气体产生的作用。而指示酸碱度变化通常用pH试纸或pH计等；指示微生物数量一般通过计数等方法；指示糖的减少主要通过测定发酵前后糖的含量变化等方式，不是杜氏发酵管的作用。38.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、细胞壁结构C、隔壁D、营养类型正确答案：A答案解析：真菌繁殖的主要特征是产生孢子，通过孢子来繁殖后代。营养类型不是繁殖特征；细胞壁结构与繁殖无直接关联；隔壁也不是真菌繁殖的主要特征。39.霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、鸡肉罐头B、蕃茄酱罐头C、果蔬罐头D、鱼罐头正确答案：B40.菌种衰退的本质原因有A、传代过多B、基因突变C、环境不适应能力下降D、营养条件不适正确答案：B答案解析：菌种衰退的本质原因是基因突变，其他选项营养条件不适、环境不适应能力下降、传代过多等只是可能导致菌种衰退的一些因素，但不是本质原因。41.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯A、药品、玻璃器皿B、药品、烧杯C、食品、烧杯D、食品、玻璃器皿正确答案：B42.发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理A、用蒸汽消毒15－30minB、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗C、用自来水冲洗D、煮沸正确答案：C答案解析：用自来水冲洗不能有效去除可能附着的有毒物质，无法达到消毒杀菌防止交叉污染的目的，而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能起到较好的消毒作用，可以处理接触过有毒食品的器具、设备。43.以下属于鉴别培养基的是A、麦芽汁培养基B、察氏培养基C、营养琼脂D、伊红美兰琼脂培养基正确答案：D答案解析：鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学物质，依据微生物产生的某种代谢产物与培养基中特定试剂或化学物质发生的显色反应，从而鉴别不同种类的微生物。伊红美兰琼脂培养基可用于鉴别大肠杆菌等肠道菌，若有大肠杆菌生长，其分解乳糖产酸，使伊红美兰结合，菌落呈黑色带金属光泽，属于鉴别培养基。营养琼脂主要提供细菌生长繁殖所需的基本营养成分，是基础培养基；麦芽汁培养基常用于培养酵母菌等，属于天然培养基；察氏培养基主要用于培养霉菌等，是合成培养基。44.采集的样品如果是冷冻食品应该（）A、保持在冷冻状态B、进行解冻C、于高温下D、加热后正确答案：A答案解析：采集的冷冻食品样品应保持在冷冻状态，这样能最大程度保证样品的原始状态和特性，防止在运输和保存过程中因温度变化导致微生物滋生、成分改变等问题，影响后续检测结果的准确性。45.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是A、新洁尔灭B、高锰酸钾C、山梨酸D、苯酚正确答案：A46.微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D答案解析：生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物，主要包括维生素、氨基酸和碱基等。所以微生物生长所需要的生长因子是氨基酸和碱基以及维生素，答案选D。二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.食品保藏主要以()来保持高渗透压，其特点是:一方面保持高渗压防止了食品的腐败，另一方面又使食品具有独特风味A、糖浓度B、盐浓度C、日照D、蒸发水分正确答案：AB2.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为()A、絮状B、绳状C、绒状D、束状正确答案：ABCD3.诱变育种工作中应考虑得几个原则（）A、挑选优良的出发菌株B、处理单孢子（或单细胞）悬液C、选用最适剂量D、选择简便有效的诱变剂正确答案：ABCD答案解析：诱变育种工作中应考虑以下几个原则：一是选择简便有效的诱变剂，不同的诱变剂对不同的生物和基因有不同的诱变效果，要根据实际情况选择合适的诱变剂；二是挑选优良的出发菌株，出发菌株的遗传特性对诱变效果有重要影响，优良的出发菌株更有可能获得理想的突变体；三是处理单孢子（或单细胞）悬液，这样可以保证每个细胞独立接受诱变处理，避免细胞间的相互影响，提高突变的随机性和准确性；四是选用最适剂量，剂量过低诱变效果不明显，剂量过高可能导致细胞大量死亡，只有选用最适剂量才能获得较高的突变率和较多的优良突变体。4.志贺氏菌食物中毒的临床表现分两种类型，即()A、神经型B、肠炎型C、脑膜炎D、痢疾型正确答案：BD答案解析：志贺氏菌食物中毒的临床表现主要分为肠炎型和痢疾型。肠炎型表现为水样便、腹泻等；痢疾型则有腹痛、腹泻、脓血便等类似痢疾的症状。脑膜炎型不是志贺氏菌食物中毒的临床表现类型；神经型也不属于志贺氏菌食物中毒的典型表现类型。5.常用的分离纯化方法A、稀释混合平板法B、平板划线法C、单细胞挑取法D、稀释涂布平板法正确答案：ABCD6.青霉菌的菌落所呈现的颜色大多为()A、绿色B、灰绿色C、黄色D、黄绿色正确答案：ABD7.微生物的生物氧化类型（）A、好氧呼吸B、厌氧呼吸C、发酵作用D、以上三个都选正确答案：ABCD8.志贺氏菌的致病力主要决定于()因素A、侵袭力B、O-抗原C、毒素D、表面抗原正确答案：ABC9.根据组分不同将培养基分为哪几类？A、天然培养基B、合成培养基C、半合成培养基D、以上三个都选正确答案：ABCD10.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD11.细菌的主要遗传物质不包括（）A、核糖核酸B、核质C、质粒D、脂类正确答案：ACD12.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、载体蛋白B、多糖C、酶D、脂质正确答案：ABCD答案解析：细菌细胞膜的化学成分主要有脂质、蛋白质和少量多糖。脂质构成细胞膜的基本骨架；载体蛋白可协助物质跨膜运输；多糖可与蛋白质结合形成糖蛋白，具有识别等功能；细胞膜上还存在多种酶，参与细胞的多种代谢活动。13.真菌毒素的检测方法主要有()A、电泳法B、化学法C、生物学法D、免疫学法正确答案：BCD答案解析：化学法主要通过化学反应来检测真菌毒素；免疫学法利用抗原与抗体特异性结合的原理检测真菌毒素；生物学法借助真菌毒素对生物的特定作用来进行检测。而电泳法一般不用于真菌毒素的直接检测。14.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、螺旋形B、弯曲杆状C、S型D、飞翔海鸥型正确答案：ABCD答案解析：空肠弯曲菌是微需氧菌，革兰阴性，形态细长呈弧形、S形或螺旋形，在暗视野显微镜下观察似飞蝇，有动力。其形态多样，可呈现螺旋形、弯曲杆状、S型、飞翔海鸥型等多种形态。15.根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC答案解析：培养基根据物理状态可分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。固体培养基外观呈固体状态，可用于微生物的分离、鉴定等；半固体培养基呈半固体状态，可用于观察微生物的运动等；液体培养基呈液体状态，常用于大规模培养微生物等。16.正常菌群在何种条件下可致病A、正常菌群寄生部位的改变B、机体免疫力升高C、长期使用广谱抗生素导致菌群失调D、机体的免疫力降低正确答案：ACD答案解析：正常菌群在以下几种情况下可致病：①寄生部位的改变，例如大肠埃希菌从肠道进入泌尿道，或手术时通过伤口进入血流、腹腔等，可引发感染；②长期使用广谱抗生素导致菌群失调，敏感菌被抑制，耐药菌大量繁殖，从而引起疾病；③机体免疫力降低，如患艾滋病、恶性肿瘤、糖尿病等疾病，或长期使用免疫抑制剂等，使机体防御功能减弱，正常菌群可趁机侵入组织引发感染。而机体免疫力升高时，正常菌群一般不会致病。17.生产菌种应满足（）A、高产性B、无害性C、适应性D、稳定性正确答案：ABCD答案解析：生产菌种应满足高产性，能够产生大量目标产物；无害性，确保不会产生有害的代谢产物或对环境及人体造成危害；适应性，能在不同培养条件下良好生长；稳定性，遗传特性稳定，保证生产性能的稳定。所以ABCD选项均正确。18.决定接种方法的因素有（）A、培养基性状B、培养方法C、标本采集时间D、标本来源正确答案：ACD19.检测链球菌常用的增菌液是()A、蛋白胨水B、普通肉汤C、匹克氏肉汤D、葡萄糖肉浸液肉汤正确答案：CD20.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC21.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、菌落总数B、致病菌C、大肠菌群D、单个菌落正确答案：ABC答案解析：食品卫生标准中的微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。菌落总数反映食品受微生物污染的程度；大肠菌群可作为食品被粪便污染的指示菌；致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，对人体健康危害较大，是重要的微生物指标。单个菌落不属于食品卫生标准中的常规微生物指标。22.食品的生物性污染包括()A、防腐剂污染B、寄生虫污染C、昆虫污染D、微生物污染正确答案：BCD答案解析：食品的生物性污染主要包括微生物污染、寄生虫污染和昆虫污染。微生物污染如细菌、真菌等可导致食品变质、腐败，危害人体健康；寄生虫污染可通过食用受污染食品进入人体引发疾病；昆虫污染会影响食品的品质和安全性。而防腐剂污染属于化学性污染，不是生物性污染。23.常用的纯种分离方法（）A、组织分离法B、划线分离法C、孢子分离法D、稀释分离法正确答案：ABD24.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD25.下列对细胞鞭毛表述正确的是A、革兰阳性杆菌都具有鞭毛B、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物C、长度超过菌体倍数D、弧菌都具有鞭毛正确答案：BCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛A、正确B、错误正确答案：B2.造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。A、正确B、错误正确答案：A3.国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况A、正确B、错误正确答案：A4.油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干A、正确B、错误正确答案：A5.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐A、正确B、错误正确答案：A6.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A7.常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌A、正确B、错误正确答案：B8.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A9.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误正确答案：A10.食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。A、正确B、错误正确答案：B11.在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌A、正确B、错误正确答案：A12.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误正确答案：A13.抽样检查中，抽取的样本数越多越好A、正确B、错误正确答案：B14.食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B15.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存A、正确B、错误正确答案：A16.溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动A、正确B、错误正确答案：A17.M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应A、正确B、错误正确答案：B18.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。A、正确B、错误正确答案：A19.细菌培养过程中，水分活度越低越有利于芽孢的形成A、正确B、错误正确答案：B20.实验室做固体培养基，常加2%的琼脂作凝固剂，做半固体培养基时，琼脂加入量通常是1%A、正确B、错误正