2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师法律法规与政策法规试题

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师法律法规与政策法规试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.根据我国《食品安全法》的规定，下列哪项不属于食品生产经营者应当具备的条件？A.具有与生产经营规模相适应的食品原料处理、食品加工、食品包装、食品检验、食品运输等场所和设施B.有保证食品安全的规章制度C.有健全的食品安全管理制度D.拥有足够的资金和人员2.根据《食品安全法》第四十二条规定，下列哪项不属于食品生产经营者应当建立和实施的食品安全管理制度？A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度B.食品生产过程控制制度C.食品销售过程控制制度D.食品召回制度3.下列哪项不属于《食品安全法》规定的食品生产许可制度？A.食品生产者应当取得食品生产许可证B.食品生产许可证有效期为5年C.食品生产许可证应当载明生产者的名称、地址、许可范围等事项D.食品生产许可证可以转让4.根据《食品安全法》第五十条规定，下列哪项不属于食品生产经营者应当遵守的食品生产经营规范？A.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度B.食品生产经营者应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员C.食品生产经营者应当对食品生产经营人员进行食品安全教育和培训D.食品生产经营者应当对食品生产经营场所进行清洁、消毒5.根据《食品安全法》第六十六条规定，下列哪项不属于食品生产者应当对其生产的食品进行检验的项目？A.食品安全指标B.食品添加剂的使用C.食品包装材料的质量D.食品的生产日期和保质期6.根据《食品安全法》第七十一条规定，下列哪项不属于食品生产经营者应当建立的食品安全追溯制度？A.食品生产经营者应当建立食品生产、流通和消费环节的食品安全追溯记录B.食品生产经营者应当对食品生产经营过程进行记录C.食品生产经营者应当将食品生产经营记录保存不少于2年D.食品生产经营者应当将食品安全追溯记录向有关部门报送7.根据《食品安全法》第七十二条规定，下列哪项不属于食品生产经营者应当遵守的食品安全召回制度？A.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有其他严重食品安全问题的，应当立即停止生产经营，召回已销售的食品B.食品生产经营者召回食品的，应当向有关部门报告C.食品生产经营者应当对召回的食品进行无害化处理或者销毁D.食品生产经营者应当对召回的食品进行抽样检验8.根据《食品安全法》第七十六条规定，下列哪项不属于食品生产经营者应当遵守的食品安全事故报告制度？A.食品生产经营者发现食品安全事故的，应当立即向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告B.食品生产经营者应当对食品安全事故进行调查，查明事故原因C.食品生产经营者应当对食品安全事故进行整改，防止类似事故再次发生D.食品生产经营者应当将食品安全事故调查处理结果向社会公布9.根据《食品安全法》第七十七条规定，下列哪项不属于食品生产经营者应当遵守的食品安全信用管理制度？A.食品生产经营者应当建立食品安全信用档案B.食品生产经营者应当将食品安全信用档案向有关部门报送C.食品生产经营者应当根据食品安全信用档案对其食品安全信用进行评估D.食品生产经营者应当将食品安全信用评估结果向社会公布10.根据《食品安全法》第七十八条规定，下列哪项不属于食品生产经营者应当遵守的食品安全责任保险制度？A.食品生产经营者应当参加食品安全责任保险B.食品生产经营者参加食品安全责任保险的，可以降低其缴纳的食品安全保证金C.食品生产经营者未参加食品安全责任保险的，不得从事食品生产经营活动D.食品生产经营者参加食品安全责任保险的，保险公司应当对其食品安全事故进行赔偿四、简答题（每题5分，共15分）1.简述《食品安全法》对食品生产经营者应当具备的条件的要求。2.简述《食品安全法》对食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度的要求。3.简述《食品安全法》对食品生产者应当对其生产的食品进行检验的项目的要求。五、论述题（10分）论述《食品安全法》中关于食品安全事故的报告制度及其重要性。六、案例分析题（15分）某烘焙店在销售一批自制蛋糕时，发现蛋糕中混入了异物。根据《食品安全法》的规定，该烘焙店应当如何处理此事？请结合法律规定，分析该烘焙店应采取的措施及其法律责任。本次试卷答案如下：一、选择题答案及解析：1.D。根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当具备与生产经营规模相适应的食品原料处理、食品加工、食品包装、食品检验、食品运输等场所和设施，有保证食品安全的规章制度，有健全的食品安全管理制度。选项D不属于这些条件。2.D。根据《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当建立和实施的食品安全管理制度包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，食品生产过程控制制度，食品销售过程控制制度，食品安全事故报告制度等。选项D不属于这些制度。3.D。根据《食品安全法》规定的食品生产许可制度，食品生产者应当取得食品生产许可证，许可证有效期为5年，许可证应当载明生产者的名称、地址、许可范围等事项。选项D中提到的“可以转让”是不正确的，因为食品生产许可证不得转让。4.D。根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产经营者应当遵守的食品生产经营规范包括建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，对食品生产经营人员进行食品安全教育和培训，对食品生产经营场所进行清洁、消毒等。选项D不属于这些规范。5.C。根据《食品安全法》第六十六条规定，食品生产者应当对其生产的食品进行检验的项目包括食品安全指标、食品添加剂的使用、食品的生产日期和保质期等。选项C不属于这些检验项目。6.B。根据《食品安全法》第七十二条规定，食品生产经营者应当建立的食品安全追溯制度包括建立食品生产、流通和消费环节的食品安全追溯记录，对食品生产经营过程进行记录，将食品生产经营记录保存不少于2年。选项B不属于这些追溯制度。7.D。根据《食品安全法》第七十二条规定，食品生产经营者召回食品的，应当向有关部门报告，对召回的食品进行无害化处理或者销毁，对召回的食品进行抽样检验。选项D不属于这些召回制度。8.D。根据《食品安全法》第七十六条规定，食品生产经营者发现食品安全事故的，应当立即向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，对食品安全事故进行调查，查明事故原因，对食品安全事故进行整改，防止类似事故再次发生。选项D不属于这些报告制度。9.B。根据《食品安全法》第七十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全信用档案，将食品安全信用档案向有关部门报送，根据食品安全信用档案对其食品安全信用进行评估，将食品安全信用评估结果向社会公布。选项B不属于这些信用管理制度。10.C。根据《食品安全法》第七十八条规定，食品生产经营者应当参加食品安全责任保险，参加食品安全责任保险的，可以降低其缴纳的食品安全保证金。选项C中提到的“不得从事食品生产经营活动”是不正确的，因为未参加食品安全责任保险的食品生产经营者仍然可以从事食品生产经营活动，但需要缴纳更高的食品安全保证金。四、简答题答案及解析：1.解析：《食品安全法》对食品生产经营者应当具备的条件要求包括：具有与生产经营规模相适应的食品原料处理、食品加工、食品包装、食品检验、食品运输等场所和设施；有保证食品安全的规章制度；有健全的食品安全管理制度。2.解析：《食品安全法》对食品生产经营者应当建立的食品安全管理制度要求包括：食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度；食品生产过程控制制度；食品销售过程控制制度；食品安全事故报告制度；食品安全追溯制度；食品安全信用管理制度；食品安全责任保险制度。3.解析：《食品安全法》对食品生产者应当对其生产的食品进行检验的项目要求包括：食品安全指标；食品添加剂的使用；食品的生产日期和保质期；食品包装材料的质量；食品的标签标识等。五、论述题答案及解析：解析：《食品安全法》中关于食品安全事故的报告制度要求食品生产经营者发现食品安全事故的，应当立即向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。这一制度的重要性体现在以下几个方面：（1）及时掌握食品安全事故信息，有助于政府部门迅速采取应对措施，防止事故扩大。（2）提高食品安全事故的透明度，保障消费者的知情权和选择权。（3）强化食品生产经营者的责任意识，促使企业加强食品安全管理。（4）为食品安全事故的调查和处理提供依据，有助于追究相关责任人的法律责任。六、案例分析题答案及解析：解析：根据《食品安全法》的规定，该烘焙店在发现蛋糕中混入异物后，应当采取以下措施：（1）立即停止销售该批蛋糕，防止消费者食用。（2）对已销售的蛋糕进行调查，了解销售范围和数量。（3）向所在地县级人民政府食品药