珠海城市宴请礼仪课件

宴请礼仪珠海城市职业技术学院宴请的组织用餐的规范（中、西）宴请是交往中沟通情感的重要手段。是社交活动的一种具体形式，它是一种非常注重礼仪的活动。宴请

利用宴请不仅可以解决实际问题，还有利于主客相互关系的建立与加深。1、确定宴请的规格；2、确定宴请的形式（宴会、便宴、自助餐等）；3、选择宴请的时间；4、选择宴请的地点；5、确定宴请的人员名单宴请的前期准备工作珠海城市职业技术学院6、发出邀请有请柬邀请、电话邀请和口头邀请三种。邀请何人、为何邀请、邀请时间和地点有何要求（来宾的着装、是否携配偶出席等）请柬应提前1—2周发出，以便被邀请的客人有充分的时间对自己的日程进行安排。请柬邀请为何邀请、邀请的时间和地点。提前3天左右告知打电话之后把邀请的时间和地点以短信的发给对方并在邀请当天再次打电话提醒确认。电话邀请7、确定菜单菜单体现着宴会的规格，宴会的规格对礼仪效果的影响是十分明显的。拟定菜单时，应考虑宾客的口味、禁忌、健康等因素。特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。优先考虑的菜肴有四类：第一类：有中餐特色的菜肴第二类：有本地特色的菜肴：第三类：本餐馆的特色菜：第四类：主人的拿手菜。

菜单安排小提示：

宴会开始前，主人应在门口迎接客人。客人抵达后，可先让客人在休息室休息，也可先在指定的座位休息等待宴会开始。宴请的接待工作1、礼貌应邀。接到邀请尽早答复对方，且不随意变动因特殊情况不能出席，一定要向主人致歉出席宴会前，应对个人仪表仪容进行修饰以尊重对方若参加家庭宴会可准备一些礼品。出席宴会的礼仪抵达时间的迟早、逗留时间的长短，在一定程度上反映对主人的尊重。抵达宴会地点，除主动向主人问候外，一定要对在场其他人点头示意，互致问候。2、准时出席（怎样算准时）听从安排按桌次和座位就座入座后注意仪态仪表不要把玩桌上的餐具3、礼让入席主人或主宾致辞时，要停止谈话，也不可以吃东西当服务员或主人为你夹菜时，即便是你不能或不爱吃的菜品，都不可打手势拒绝，显出难堪的表情，要表示“谢谢”。咀嚼吃食物时不可发出声响，更不可含着食物说话。食物过热时，不要用嘴吹4、文雅进餐中餐礼仪珠海城市职业技术学院中餐的位次礼仪餐具使用规范斟酒的礼仪敬酒的礼仪就餐时的礼节

中华饮食，源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。

在宴请礼仪中，桌次与席位的排列非常重要，它关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，因而受到宾主双方的同等重视．中餐的位次礼仪

请分别画出2桌、3桌、4桌、5桌、6桌、10桌、11桌的中餐桌次排列图，并用数字1标出每桌的主位。练习①①①②②③①②③③④④⑤二桌竖排三桌花排四桌正排五桌花排①②②③②①③③④④①⑤⑤④⑥⑤⑥⑥⑦⑨⑦⑧⑩六桌竖排七桌花排十桌正排面门定位：以右为上１２１．桌次的排列面门定位：以远为上１２１４２５３６７门面门定位：居中为上主桌定位，以近为上３４５１２门主位１２３４９５６７８门２．席位的排列

两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向。

席位排列原则1：右高左低

三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。席位排列原则2：中座为尊

用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。

席位排列原则3：面门为上

高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。席位排列原则4：观景为佳

在餐厅用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。席位排列原则5：临墙为好

主宾坐哪里，那里就是上座！重要提示主人、第二主人、主宾1、宾2、宾3、宾4、宾5、宾6门将中餐宴会的位次排列与图中

男主人、女主人、男主宾、女主宾、男2、女2、男3、女3、男4、女4门门将西餐宴会的座次排与图中中式宴会女士以夫为贵，其排名顺序与其丈夫相同。即男主宾排第一位，其夫人排第二位。西式宴请则以女主人为第一主人。并讲究交叉排列。提示餐具的使用珠海城市职业技术学院使用公筷夹菜不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔和人交谈时，要暂时将筷子放在筷架上，无筷架则要放在盘边，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子严格筷子的职能。用来剔牙、挠痒或是夹取食物之外的东西都是失礼的1、筷子它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。用勺子取食物时，不要过满。暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。2．勺子食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴。不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应轻轻取放在骨碟或食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在碟上，要用筷子夹放。3．盘子主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。

4．水杯珠海城市职业技术学院餐前湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。餐后湿毛巾。它只能用来擦嘴擦手，却不能擦脸、抹汗，用后放在右手边。5．湿毛巾尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部悄悄进行，切勿随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。6．牙签酒瓶应当场打开。为人斟酒时应站在客人右侧。斟酒时，酒杯应放在餐桌上。酒瓶尽量不要与酒杯相碰。当没有侍者或者不想侍者在场的情况下，应由主人或者位卑、年轻者为宾客、长辈斟酒。斟酒的礼仪

关于斟酒，中国有句土话叫“酒满情深”。就是说斟酒以满为敬。因此，酒桌上不论是什么酒，一律以斟满为敬。

如果是葡萄酒、香槟酒、白兰地、甜露酒等，不宜斟满，只宜斟到酒杯容量的1/3－2/3处，其目的是使饮者在饮用时能让酒在杯中漩起来。使酒香充分地发挥出来。宴请中有权利首先提议举杯的是宴请的主人，第一资格人是男主人，男主人不在时为女主人。碰杯的顺序是首先主人和主宾碰杯，而后主人一一与其他宾客碰杯。敬酒时还应注意不要交叉碰杯。敬酒的礼仪用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再举杯表示谢意。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由逼迫对方喝酒。任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯和寓意，中餐也不例外。比方说，过年少不了鱼，表示“年年有余”；一般不吃完。和渔家、海员吃鱼的时候，忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船”的意思。就餐时的注意

多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃多吃，而不考虑别人用过没有。珠海城市职业技术学院取菜的时候，不要左顾右盼，翻来覆去，挑挑拣拣。要是夹起来又放回去，就显得缺乏教养。够不到的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。让菜不布菜。

避免高声喧哗干扰他人珠海城市职业技术学院用餐期间，如果需要有清嗓子、擤鼻涕、吐痰等举动，要“悄悄进行”或去洗手间解决。用餐期间，不要当众修饰。如必要可以去化妆间或洗手间。用餐期间，不要离开座位，四处走动。用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。西餐礼仪珠海城市职业技术学院

西餐是一种文化的沉淀，西餐礼仪出自古代宫廷，并延续已久，故此其程式化的规定极多。其中最重要的，是要求用餐者严格约束个人举止，力求使之高雅动人。吃西餐就是“吃”风度和气氛。进食噤声禁止异响慎用餐具正襟危坐吃相干净衣着考究西餐小提示1.餐巾2.魚叉3.主菜叉4.沙拉叉5.汤杯及汤底盘6.主菜盘7.主菜刀8.鱼刀9.汤匙10.面包及奶油11.奶油刀12.点心匙及点心叉13.水杯14.红酒杯15.白酒杯餐具的摆放珠海城市职业技术学院

在某次盛大的宴会上，一位客人按照自己的进餐习惯，用餐巾擦拭了刀叉，主人看见后………

你知道发生了什么事吗？西餐餐具的使用规范珠海城市职业技术学院点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开（或看女主人），平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分，最好不要把餐巾塞入领口。暂时离开，将其置于本人座椅的椅面或椅背上，若将餐巾放在桌面上则表示你已用餐完毕。可以用餐巾的一角擦嘴，但不要用餐巾擦脸擦餐具刀叉。1、餐巾右手拿刀，左手拿叉。最大的带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片最小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。2、餐刀刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。用餐过程中，若想放下刀叉，应将刀口向内叉齿向下呈“八”字形放在盘子上。用餐完毕，则应将刀口向内叉齿向上并排纵放在盘子中间。切割食物时双肘下沉，手肘不要离开桌子。餐刀小提示左手拿叉，叉齿朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面条类软质食品或豌豆叉齿可朝上。动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要一大块，咬一口再放下,也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。3、餐叉左手拿叉，叉齿朝下，叉起食物往嘴里送，软质食品或叉齿可朝上。叉起适量食物一次性放入口中，不可以咬一口再放下,不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。3、餐叉小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐，4、餐匙汤匙和点心匙除了喝汤，吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食和菜品。已经开始用的餐匙，切不可放回原处。不可以将餐匙插入菜肴当中，更不能让其直立于甜品、汤或咖啡等饮料中。不能直接用茶匙舀取红茶（咖啡）饮用用餐匙取食时，一旦入口就要完全吃掉，一餐匙的食物不可反复好几次品尝。餐匙小提示玻璃杯摆右上角最大的是装水用的高脚杯，次大的是红葡萄酒所用的，而细长的玻璃杯是白葡萄酒所用，大肚矮脚的是洋酒杯餐匙小提示餐前酒：别名开胃酒，有鸡尾酒，味美思和香槟酒。佐餐酒：又叫餐酒，指的是葡萄酒。餐后酒：有利口酒，白兰地。酒水餐前选用配制酒和开胃酒；冷盘和海鲜用于白葡萄酒；红肉、家禽选用于红葡萄酒；甜食选用甜型葡萄酒或汽酒。饮葡萄酒忌与海鲜为伍、忌有醋相伴

酒与菜的搭配

品酒可区分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。品酒某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。葡萄酒的斟酒技巧斟酒最多以杯容量的2/3为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3。

为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，所有红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。右手持杯、左手托底，杯口与眼睛持平，碰杯要轻。喝完后再次举杯以示回应红酒一般不一次喝完，除非量小时西餐中祝酒干杯讲究只用香