饭店（酒店）服务专业人才培养方案（中级、高级技能）

饭店（酒店）服务专业人才培养方案

（中级技能、高级技能）

制定时间：2020年7月

复核部门：教务科

分管校长审核：_______________

审批时间：2020年8月

实施时间：2020年9月

XXX学校

饭店（酒店）服务专业人才培养方案

一、专业名称及代码

（一）专业名称：饭店（酒店）服务专业

（二）专业代码：0504-4（中级），0504-3（高级）

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者。

三、学习年限

培养层次招生对象学制

中级技能初中毕业生3年

高级技能初中毕业生5年

四、职业岗位范围（面向）

饭店（酒店）服务专业对应的职业范围

本专业的对应专业（技能）方向、职业（岗位）、职业资格证

书见下表1。

表1饭店（酒店）服务专业对应的职业范围

职业资格证

专业（技能）方向职业（岗位）

（专项职业能力）

餐厅服务员

饭店（酒店）服务前厅服务员餐厅服务员、

（中级工）咖啡师、茶艺师（中级）

客房服务员

茶艺师

餐厅服务员（高级宴会服务员）

前厅服务员（VIP接待、高级礼宾师等）

饭店（酒店）服务高级宴会服务员、

客房服务员（客房VIP服务专员、行政楼层接待专

（高级工）茶艺师（高级）

员等、康乐服务员专员等）

茶艺师（茶馆经营管理、评茶员等）

初级管理人员

-2-

五、培养目标与培养规格

（一）总体培养目标

本专业开设要以“能力本位、市场需求、职业适应”为导向，

以“产教融合、校企合作”为主要路径，设计“德育先行，理实驱

动，工学交替培养、能力梯次提高”的人才培养模式，切实提高学

生的专业技术能力。培养德、智、体、美全面发展，适应国家、行

业和区域经济需要，具备高星级饭店各部门的基本技能、良好的沟

通能力、基本的管理和营销的能力、吃苦耐劳的精神、具备处理突

发事件的能力等岗位职业能力等高星级饭店运营与管理专业的核心

职业能力，具备一定创新精神、创业意识和创新创业能力，具有从

事本专业实际工作和应用研发初步能力的高技能人才。

（二）中级技能培养目标

本专业立足南宁市，面向广西区内企业服务一线，主要面向各

级各类宾馆饭店等企事业单位，培养适应现代高星级饭店行业发展

需要，熟练掌握高星级饭店运营与管理的基本理论知识和专业技

能，具备较强的综合职业能力，能胜任饭店（酒店）前厅、客房、

餐厅、康乐服务等工作任务，具备基本的与人交流和合作、信息处

理、自我学习和解决问题的能力，以及安全卫生、服务质量、责任

心等岗位意识。取得前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺

师中级职业资格证书。

（三）高级技能培养目标

本专业立足南宁市，面向广西区内外企业服务一线，主要面向

各级各类宾馆饭店等企事业单位，培养适应现代高星级饭店行业发

展需要，熟练掌握高星级饭店运营与管理的专业理论知识和专业技

能，具备熟悉企业本岗位的工作现场管理及丰富的一线管理经验，

-3-

能对中级工进行相应的指导或培训，具有良好的责任心和服务意

识，具备良好的综合职业素养和基本的英语运用能力，能胜任饭店

（酒店）前厅、客房、餐厅、康乐服务等个性化及VIP服务工作任

务，具备基本的与人交流和合作、信息处理、自我学习、解决问

题、团队合作与组织管理的能力，以及安全卫生、服务质量、责任

心等岗位意识。取得前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺

师高级职业资格证书。

六、课程设置与要求

本专业课程设置分为公共基础课、专业基础课、专业技能课程和一体

化课程。

（一）公共基础课

本专业公共基础课设置采用人力资源和社会保障部《技工院校公共课

设置方案》，必修课程包括德育、语文、数学、英语、体育与健康、计算

机基础与应用等。

1.中级工

序课程参考

教学目标主要教学内容教学要求与建议

号名称学时

通过本课程学习，使学生

了解中国特色社会主义经济、坚持以人为本，全

政治基本常识，树立民族自尊面落实科学发展观，提

心、自信心和自豪感，培养改升学生道德素质、促进

革精神和创新能力；培养学生道德法律与人生、学生全面科学发展，加

良好的公民道德和职业道德素经济与政治常识；职业强中职学校学生思想品

1德育70

养，树立社会主义荣辱观，树道德与职业指导、学习德建设，着力培养我国

立法制意识，提高法律素质，高技能人才楷模专题经济社会需要的具有科

促进学生“社会化”的进程；学的人生观、价值观和

树立正确的职业观和职业理世界观的创新型、复合

想，提高综合职业素质，增强型、应用型人才。

社会实践能力和从业能力；为

-4-

序课程参考

教学目标主要教学内容教学要求与建议

号名称学时

学生形成正确的世界观、人生

观和价值观，成为社会主义现

代化国家的合格公民和合格的

从业人员奠定基础。

L教师在教学中必须贯

彻注重基础，强化能

力，突出重点，学以致

1.热爱祖国通用语言文字，掌握用的原则，使学生在掌

语文学习方法；握必要的语文知识和技

2.能准确运用语言文字；能的基础上，提高语文

3.识记常用汉字与词语，能正确应用能力。要重视发展

运用词语，辨析常见修辞手记叙文、议论文、学生的思维能力，尤其

法；说明文等文体的阅读与是创造性思维能力。

4.掌握文章阅读的一般知识，了欣赏；散文、诗歌、小2.教师要积极进行教学

解文体的一般特征；说等文学形式的阅读与改革，要在研究学法的

5.有独立阅读能力，有较好的语欣赏；文言文阅读与理基础上研究教法，尊重

感；解；应用文写作训练；学生在教学过程中的主

2语文160

6.能按要求进行一般的书面表语段和篇章写作训练；体地位，充分发挥他们

达，能完成语段写作，能完成复述、介绍、解说、讨的学习主动性和创造

应用文的写作；论、即席发言、演讲等性。

7.说好普通话，具有日常口语交口语交际的方法和技3.语文教学要密切联系

际的基本能力；能；语文综合实践活社会生活，引导学生学

8.接受优秀文化的熏陶，形成积动。会观察、拓展视野、重

极的人生态度和正确的价值取视积累，提高认识客观

向，发展健康人格，提高文化世界的能力，在生活实

品位和审美情趣。践中学习语文。

4.注重课程思政教育，

润物细无声的对学生进

行良好的引导，培养学

生健康的人格。

-5-

序课程参考

教学目标主要教学内容教学要求与建议

号名称学时

通过本课程学习，学习并掌握

职业岗位和生活中所必要的数本课程教学内容包

学知识。培养学生的计算技括数列基知识，排列组1.充分认识数学在技工

能、计算工具使用技能和数据合的概念和基计算方院校基础课中的重要

处理技能，培养学生的观察能法，概率基知识，抽性。

3数学力、空间想象能力、分析与解样、总体分布估计和总2.数学教学要切合学生80

决问题能力和数学思维能力。体特征值估计等统计方实际。

引导学生逐步养成良好的学习法，以及数组运算和图3.针对不同学生分层次

习惯、实践意识、创新意识和示、散点图数据拟合等教学。

实事求是的科学态度，提高学数据信息处理方法。

生就业能力与创业能力。

通过本课程学习，培养听、

说、读、写等语言技能，初步

形成职场英语的应用能力；激

发和培养学生学习英语的兴

英语语言和文化知1.重视语言基础教学。

趣，提高学生学习的自信心，

识，习得英语词汇、语2.正确处理阅读与听、

帮助学生掌握学习策略，养成

4英语法规则，训练英语听、说、写、译的关系。80

良好的学习习惯，提高自主学

说、读、写、译的技3.充分利用现代化的教

习能力；引导学生了解、认识

能。学手段。

中西方文化差异，培养正确的

情感、态度和价值观。

-6-

序课程参考

教学目标主要教学内容教学要求与建议

号名称学时

通过本课程学习，使学生增强本课程教学内容分为体在教学中以学生为主、

体能，掌握和应用基本的体育育与健康知识和体育实教师为辅，进行学生自

与健康知识和运动技能；培养践两部分。体育与健康由选择运动项目练习教

运动的兴趣和爱好，形成坚持知识包括：常见体育竞学，让学生更多的锻

体育

锻炼的习惯；具有良好的心理赛规则；健康心理、常炼，不断提高身体素

5与健120

品质；提高对个人健康和群体见疾病的防治、健康生质；另外，由于该课程

康

健康的责任感，形成健康的生活方式。体育实践包具有一定的危险性，老

活方式；发扬体育精神，形成括：身体基本技能素质师对学生进行安全教

乐观开朗的生活态度；提高与和运动技能技巧两部育，让学生做好准备运

专业特点相适应的体育素养。分。动。

教师要在教学中规

本课程教学内容主

范操作，言传身教，培

要有计算机的基本操

养学生良好的行为习

作，WindowsXP操作

通过本课程学习，使学生惯，采用切实可行的途

系统的使用技能，Word

具备计算机操作和应用的基本径和方法，在注重知识

电子文档的基本使用技

技能，包括：计算机的基本操传授、技能训练、能力

计算能,Excel电子表格的基

作，操作系统的使用技能，电培养的同时，重视学生

机基本使用技能，Access数

6子文档的基本使用技能，电子人文知识的渗透，教书80

础与据库的基本管理技能，

表格的基本使用技能，幻灯片重在育人。对于技校的

应用PowerPoint幻灯片的基

的基本制作技能，网络连接与学生不要求个个都是高

本制作技能，以及图形

使用技能，计算机软件安装技材生，但力求每个人都

图像处理技能，网络连

能等。能掌握基本的技术与技

接与使用技能，计算机

能，并通过自己的努力

软硬件是组装与维护技

在实践中不断发展完

能等。

善。

2.高级工

-7-

序课程参考

教学目标主要教学内容教学要求与建议

号名称学时

通过本课程学习，使学生

了解中国特色社会主义经济、

坚持以人为本，全

政治基本常识，培养改革精神

面落实科学发展观，提

和创新能力；培养学生良好的

道德法律与人生、升学生道德素质、促进

公民道德和职业道德素养，树

经济与政治常识；职业学生全面科学发展，加

立法制意识，提高法律素质；

道德与职业指导、学习强中职学校学生思想品

1德育树立正确的职业观和职业理70

高技能人才楷模专题、德建设，着力培养我国

想，提高综合职业素质，增强

中国特色社会主义理论经济社会需要的具有科

社会实践能力和从业能力；为

教育。学的人生观、价值观和

学生形成正确的世界观、人生

世界观的创新型、复合

观和价值观，成为社会主义现

型、应用型人才。

代化国家的合格公民和合格的

从业人员奠定基础。

1.热爱祖国通用语言文字，掌握L教师在教学中必须贯

语文学习方法；彻注重基础，强化能

2.能准确运用语言文字；力，突出重点，学以致

3.识记常用汉字与词语，能正确用的原则，使学生在掌

记叙文、议论文、

运用词语，辨析常见修辞手握必要的语文知识和技

说明文等文体的阅读与

法；能的基础上，提高语文

欣赏；散文、诗歌、小

4.掌握文章阅读的一般知识，了应用能力。要重视发展

说等文学形式的阅读与

解文体的一般特征；学生的思维能力，尤其

欣赏；文言文阅读与理

5.有独立阅读能力，能自主阅读是创造性思维能力。

解；应用文写作训练；

2语文书籍和文学作品，有较好的语2.教师要积极进行教学160

语段和篇章写作训练；

感；改革，要在研究学法的

复述、介绍、解说、讨

6.能按要求进行一般的书面表基础上研究教法，尊重

论、即席发言、演讲等

达，能完成语段写作，能完成学生在教学过程中的主

口语交际的方法和技

应用文的写作；体地位，充分发挥他们

能；语文综合实践活

7.说好普通话，具有日常口语交的学习主动性和创造

动。

际的基本能力，能进行演讲、性。

复述、介绍等口语交际互动；3.语文教学要密切联系

8.接受优秀文化的熏陶，形成积社会生活，引导学生学

极的人生态度和正确的价值取会观察、拓展视野、重

-8-

序课程参考

教学目标主要教学内容教学要求与建议

号名称学时

向，发展健康人格，提高文化视积累，提高认识客观

品位和审美情趣。世界的能力，在生活实

践中学习语文。

4.注重课程思政教育，

润物细无声的对学生进

行良好的引导，培养学

生健康的人格。

通过本课程学习，学习并

掌握职业岗位和生活中所必要本课程教学内容包

的数学知识。培养学生的计算括数列基知识，排列组L充分认识数学在技工

技能、计算工具使用技能和数合的概念和基计算方院校基础课中的重要

据处理技能，培养学生的观察法，概率基知识，抽性。

3数学能力、空间想象能力、分析与样、总体分布估计和总2.数学教学要切合学生120

解决问题能力和数学思维能体特征值估计等统计方实际。

力。引导学生逐步养成良好的法，以及数组运算和图3.针对不同学生分层次

学习习惯、实践意识、创新意示、散点图数据拟合等教学。

识和实事求是的科学态度，提数据信息处理方法。

高学生就业能力与创业能力。

-9-

序课程参考

教学目标主要教学内容教学要求与建议

号名称学时

通过本课程学习，培养

听、说、读、写等语言技能，

初步形成职场英语的应用能

英语语言和文化知1.重视语言基础教学。

力；激发和培养学生学习英语

识，习得英语词汇、语2.正确处理阅读与听、

的兴趣，提高学生学习的自信

4英语法规则，训练英语听、说、写、译的关系。80

心，帮助学生掌握学习策略，

说、读、写、译的技3.充分利用现代化的教

养成良好的学习习惯，提高自

能。学手段。

主学习能力；引导学生了解、

认识中西方文化差异，培养正

确的情感、态度和价值观。

教师要在教学中规

本课程教学内容主

范操作，言传身教，培

要有计算机的基本操

养学生良好的行为习

作，WindowsXP操作

通过本课程学习，使学生惯，采用切实可行的途

系统的使用技能，Word

具备计算机操作和应用的基本径和方法，在注重知识

电子文档的基本使用技

技能，包括：计算机的基本操传授、技能训练、能力

计算能,Excel电子表格的基

作，操作系统的使用技能，电培养的同时，重视学生

机基本使用技能，Access数

5子文档的基本使用技能，电子人文知识的渗透，教书80

础与据库的基本管理技能，

表格的基本使用技能，幻灯片重在育人。对于技校的

应用PowerPoint幻灯片的基

的基本制作技能，网络连接与学生不要求个个都是高

本制作技能，以及图形

使用技能，计算机软件安装技材生，但力求每个人都

图像处理技能，网络连

能等。能掌握基本的技术与技

接与使用技能，计算机

能，并通过自己的努力

软硬件是组装与维护技

在实践中不断发展完

能等。

善。

6体育通过本课程学习，使学生本课程教学内容分在教学中应该以学200

-10-

序课程参考

教学目标主要教学内容教学要求与建议

号名称学时

与健增强体能，掌握和应用基本的为体育与健康知识和体生为主、教师为辅助，

康体育与健康知识和运动技能；育实践两部分。体育与多进行学生自由选择运

培养运动的兴趣和爱好，形成健康知识包括：常见体动项目练习教学，让学

坚持锻炼的习惯；具有良好的育竞赛规则；健康心生得到更多的锻炼机

心理品质，表现出人际交往的理、常见疾病的防治、会，不断提高身体素

能力与合作精神；提高对个人健康生活方式。体育实质；另外，由于该课程

健康和群体健康的责任感，形践包括：身体基本技能具有一定的危险性，老

成健康的生活方式；发扬体育素质和运动技能技巧两师要对学生进行安全教

精神，形成积极进取、乐观开部分。身体基本技能素育，让学生做好准备运

朗的生活态度；提高与专业特质内容有速度素质、耐动。

点相适应的体育素养。力素质、力量素质等。

运动技能技巧内容包括

体操、武术、田径、球

类等学校传统项目。

通过本课程学习，使学生

在教学中应该以学

增强团体合作意识与能力，掌

生为主、教师为辅助，

握和应用基本的语文、应用文本课程教学内容分

让学生得到更多的锻炼

通用写作、德育、数学、外语等学为沟通表达能力、自我

机会，不断提高语言表

7职业科知识；培养学生学会并正确学习能力、团队合作，80

达能力、团体合作能

素质运用学习的方法和技巧，独立解决问题，数字应用，

力、查找信息与解决问

获取信息、加工利用信息、分外语应用。

题的能力，已达到提升

析与解决各种实际问题以及自

学生的综合素质。

我管理的能力。

（二）专业基础课

高级工

序参考

课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议

号学时

-11-

序参考

课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议

号学时

中西式菜肴简介、营了解中西式菜肴的基本

通过本课程的学

养卫生基础知识、菜概况，掌握基本的烹制

习，要求学生通过学习

菜肴基础肴的原料及营养卫方法和食品营养卫生的

菜肴基础知识与营养卫

1知识及营生、菜肴制作工艺及基本理论知识，具有从40

生知识，掌握基本的烹

养卫生营养卫生、宴席知识事食品营养搭配和卫生

制方法和食品营养卫生

及营养卫生、餐饮业防护的技能。建议教师

的基本理论知识。

的卫生要求理论联系实践教学

1.通过实地参观、综合

通过本课程学习，酒店营销概述、酒店调查分析，有针对性的

使学生掌握酒店市场营市场分析和选择、酒做好学生见习工作。培

销的相关概念、酒店市店目标市场的调研与养学生良好的动手能

场营销环境的影响、消选择、酒店产品策力，增加对酒店管理的

酒店

2费者购买行为的分析方略、酒店的定价策认知。40

营销学

法、酒店目标市场的选略、酒店营销渠道、2.通过课堂随机提问，

择以及酒店产品、价酒店促销策略、酒店案例参与分析，课后独

格、分销渠道、促销策营销模式创新、酒店立完成作业，综合考查

略等知识。营销策划方案。训练学生分析能力、管

理能力、应变能力等。

通过本课程学习，1.课前学生通过网络、

酒店人力资源管

使学生掌握酒店人力资教材等载体熟悉酒店人

理概述、酒店人力资

源管理的基本理论和基力资源部应包含的岗

源规划、酒店招聘与

础知识，熟练掌握人力位，并能正确认识不同

酒店人力甄选、酒店培训与激

资源管理的基本程序和岗位的职责及规范，对

3资源管理励、酒店绩效考评、80

方法，掌握各项人力资岗位工作说明书达到认

实务酒店薪酬管理与员工

源工作操作技能，培养知。

福利、酒店劳动关系

学生的沟通能力、应变2.布置任务：情境模拟

管理、酒店员工职业

能力、文案写作能力以对酒店人力资源部各岗

生涯管理。

及管理能力，提高学生位进行岗位分析，确定

-12-

序参考

课程名称教学目标主要教学内容教学要求与建议

号学时

可持续发展的能力，使岗位职责并编制岗位工

学生能够胜任酒店人力作说明书。

资源部基础协调操作工3.教学方法：情景模

作，并初步具备领班、拟、任务驱动、角色扮

主管管理能力，适应行演、小组讨论。

业发展与职业变化要

求。

本课程具有较强的专业

通过该课程的基础理性，要求学生具备基础

论教学、案例分析等一旅游学、酒店管理等课

企业筹资管理、投

系列教学活动，培养同程背景，其教学重点在

资管理、资产管理、

酒店财务学们将财务管理的新理于使学生对酒店财务管

4成本费用管理、收入80

管理论、新方法、新思路与理的基本理论及方法有

管理、税金及利润管

企业面临的现实问题和一个概括性的认识，为

理、财务分析。

管理实践相结合，具体学生了解、掌握和运用

分析问题，解决问题。酒店财务管理的新理

念、新方法奠定基础。

要求学生了解铁路运输

的地位、作用，了解铁