食品微生物检验考试模拟题及答案

食品微生物检验考试模拟题及答案一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、鞭毛B、核糖体C、细胞壁D、芽孢正确答案：D2.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、SSB、血C、2%琼脂D、伊红美兰正确答案：B3.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为（）A、生石灰B、甲醛C、紫外线D、来苏尔正确答案：B4.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无透射光B、无法调“100%”C、无单色光D、无法调零正确答案：C5.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的NaOHB、2%的盐酸C、8%的盐酸D、8%的NaOH正确答案：B6.国际单位制基本单位有（）个A、5B、8C、6D、7正确答案：D7.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、冷冻食品B、罐头食品C、水产品D、酒类正确答案：B8.以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、卵孢子繁殖B、孢囊孢子繁殖C、接合孢子繁殖D、子囊孢子繁殖正确答案：B9.细菌荚膜的主要功能是（）A、耐热B、抗吞噬C、抗氧化D、阻止抗生素渗透正确答案：B10.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶5B、1∶10C、1∶15D、1∶20正确答案：B11.溶血性链球菌是（）球菌A、革兰氏阴性B、嗜碱性C、嗜中性D、革兰氏阳性正确答案：D12.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、转氨酶B、链激酶C、蛋白酶D、尿素酶正确答案：B13.沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵甘露醇C、不发酵葡萄糖D、不发酵麦芽糖正确答案：A14.微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D15.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是（）A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀C、均匀生长D、混浊正确答案：B16.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、蛋白胨B、琼脂C、无机盐D、糖正确答案：A17.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、适应强、易变异B、吸收多、转化快C、体积小、分布广D、生长旺、繁殖快正确答案：C18.测量细菌大小常用长度单位是（）A、mmB、umC、nmD、cm正确答案：B19.带菌的吸管处理应当是A、自来水直接冲洗B、酒精浸泡消毒，清水冲净C、用热水和肥皂水刷洗D、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净正确答案：D20.以下靠电离作用杀菌的是（）A、红外线B、微波C、紫外线D、X射线正确答案：D21.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、酱油C、果汁D、乳粉正确答案：D22.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D23.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为A、菌核B、菌膜C、菌体D、菌落正确答案：D24.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌A、酒精灯火焰灼烧B、酒精浸泡C、烘箱消毒D、高压蒸汽正确答案：A25.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、不产酸产气，阳性，以“+”表示B、产酸不产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、不产酸产气，阴性，以“+”表示正确答案：C26.菌种衰退的本质原因有A、基因突变B、营养条件不适C、传代过多D、环境不适应能力下降正确答案：A27.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原C、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原D、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原正确答案：A28.涂在玻片上通过火焰目的是：（）A、干燥片子B、暧热片子C、加热固定片上的细菌D、这些都不是正确答案：C29.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、车间、仓库的卫生条件B、杀菌的温度与时间C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、原材料应新鲜未变质正确答案：B30.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、这些都是B、噬菌斑法C、发酵液离心法D、发酵液染色涂片法正确答案：A31.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、采用有效的保藏方法B、无菌操作C、低温冷藏D、纯种分离正确答案：D32.以下属于鉴别培养基的是A、伊红美兰琼脂培养基B、察氏培养基C、麦芽汁培养基D、营养琼脂正确答案：A33.V-P试验阳性，呈（）色A、黄B、褐C、绿D、红正确答案：D34.平板划线接种的目的是（）A、分离出单个菌落B、保藏菌种C、传代D、鉴别菌种正确答案：A35.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为A、中等大小，粘液型B、针尖状小菌落，粘液型C、针尖状小菌落，不透明D、中等大小，无色半透明正确答案：D36.致病性乙型溶血性链球菌，能产生A、②尿素酶B、③蛋白酶C、④转氨酶D、链激酶正确答案：D37.为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在A、这些都是B、500和1000之间C、200和300之间D、30和300之间正确答案：D38.志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群A、8B、4C、6D、5正确答案：B39.在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、志贺氏菌B、柠檬酸盐杆菌C、沙门氏菌D、大肠杆菌正确答案：A40.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、涂布法B、倾注法C、划线法D、穿刺法正确答案：D41.除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）A、选择培养基B、鉴别培养基C、基础培养基D、合成培养基正确答案：B42.下列不属于细菌特殊结构的是（）A、核质B、芽孢C、荚膜D、鞭毛正确答案：A43.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的A、形态B、化学成分C、结构D、结构抗原正确答案：D44.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（）A、结构抗原B、化学C、结构D、形态正确答案：A45.某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A46.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、变形杆菌B、沙门氏菌C、阴性杆菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：B二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.真菌毒素的致病性主要表现为()A、致畸B、致突变C、致癌D、体温升高正确答案：ABC2.属于非细胞型微生物的是A、噬菌体B、真菌C、衣原体D、动物病毒正确答案：AD3.目前，已知的产毒霉菌主要有()A、青霉属B、曲霉属C、镰刀菌属D、D毛霉属正确答案：ABC4.细菌革兰氏染色的步骤A、水洗干燥B、镜检C、涂片，干燥D、固定染色正确答案：ABCD5.下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的是A、能以二分裂方式繁殖B、有含肽聚糖的细胞壁C、含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器D、细胞核内含染色体遗传物质正确答案：AB6.常用的纯种分离方法（）A、孢子分离法B、组织分离法C、稀释分离法D、划线分离法正确答案：BCD7.影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、培养条件和菌龄B、冻结速度C、菌种悬液的浓度D、保护剂正确答案：ABCD8.配置培养基的基本原则（）A、适当的PHB、根据微生物对营养的要求C、根据营养物质的浓度及配比D、培养基中原料的选择正确答案：ABCD9.怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD10.细菌生长需要的无机盐有（）A、钙B、磷C、硫D、镁正确答案：ABCD11.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致A、细胞毒素B、溶血毒素C、肠毒素D、活菌正确答案：CD12.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()A、化学因素B、生物学因素C、物理因素D、微生物因素正确答案：ABC13.菌种退化的预防（）A、控制传代次数B、采用有效的菌种保藏方法C、利用不同类型的细胞进行接种传代D、创造良好的培养条件正确答案：ABCD14.细菌的基本结构包括（）A、细胞膜B、荚膜C、细胞壁D、细胞质正确答案：ACD15.细菌的主要遗传物质不包括（）A、核糖核酸B、脂类C、质粒D、核质正确答案：ABC16.禽蛋中常污染的微生物为()A、细菌B、酵母菌C、病毒D、霉菌正确答案：AD17.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A、A型B、B型C、D型D、E型正确答案：ABD18.食品的变质包括哪些（）A、营养价值下降B、品质下降C、安全性下降D、审美感上升正确答案：ABC19.下列对细胞鞭毛表述正确的是A、革兰阳性杆菌都具有鞭毛B、长度超过菌体倍数C、弧菌都具有鞭毛D、是由细胞质伸出的蛋白质丝状物正确答案：BCD20.食品的腐败变质主要包括食品的()A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC21.食品微生物检验的范围包括那些（）A、食品的检验B、原辅料的检验C、食品加工；储藏；销售的检验D、生产环境的检验正确答案：ABCD22.哪些溶液需要用过滤灭菌（）A、抗生素B、糖溶液C、尿素溶液D、血清正确答案：ABCD23.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、脂质B、多糖C、酶D、载体蛋白正确答案：ABCD24.微生物基因突变类型（）A、形态突变型B、条件致死突变型C、抗药性突变型D、营养缺陷型正确答案：ABCD25.非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.可以用漂白粉消毒饮用水A、正确B、错误正确答案：A2.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良A、正确B、错误正确答案：B3.对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A4.察氏培养基多用于分离与培养细菌A、正确B、错误正确答案：B5.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B6.培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。A、正确B、错误正确答案：A7.细菌染色法有单染色法和复染色法两种A、正确B、错误正确答案：A8.用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1mlA、正确B、错误正确答案：A9.沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：B10.防火的基本原则是使火源与溶剂尽可能离得远些。A、正确B、错误正确答案：A11.芽胞、鞭毛、荚膜及异染颗粒等的染色需用复红染色法A、正确B、错误正确答案：B12.带菌的载玻片可用清水洗净，软布擦干保存。A、正确B、错误正确答案：B13.使用手提灭菌锅灭菌后，为了尽快排除锅内蒸汽，可直接打开排气阀排气A、正确B、错误正确答案：B14.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误正确答案：A15.稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法A、正确B、错误正确答案：B16.无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气A、正确B、错误正确答案：A17.酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。A、正确B、错误正确答案：A18.M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应A、正确B、错误正确答案：B19.食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示A、正确B、错误正确答案：B20.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。A、正确B、错误正确答案：B21.紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。A、正确B、错误正确答案：B22.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度A、正确B、错误正确答案：A23.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B24.原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。A、正确B、错误正确答案：A25.涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。A、正确B、错误正确答案：A26.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12h。A、正确B、错误正确答案：B27.微生物的芽胞或孢子含水较多，抗干燥能力较强。A、正确B、错误正确答案：B28.志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。A、正确B、错误正确答案：B29.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正确答案：B30.检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误正确答案：A31.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B32.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动A、正确B、错误正确答案：A33.光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。