中级咖啡师复习题

中级咖啡师复习题一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.“Nicetoseeyouagain.”的意思是()。A、很高兴再次见到您B、欢迎下次再来C、希望下次见到您D、你好吗正确答案：A2.消费者和经营者发生消费者权益争议的,可以请求消费者协会调解,但消费者协会可履行的职能不包括()。A、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查B、签约并收取合理费用成为消费者的代理人C、对损害消费者合法权益的行为,通过大众传播媒介予以揭露、批评D、投诉事项涉及商品和服务质量问题的,可以提请鉴定部门鉴定正确答案：B3.下列选项中,不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。A、果酱B、肉桂粉C、牛奶D、巧克力粉正确答案：A4.如遇客户投诉,正确的解决方案是()。A、投诉量大后再解决B、敷衍了事C、倾听客户意见进行调查D、置之不理正确答案：C5.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、欢迎您再来B、明天见C、很高兴见到您D、非常感谢正确答案：A6.关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果水洗后晾晒B、将采摘后的浆果直接晾晒C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒正确答案：B7.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。A、药材B、香料C、奶酪D、花瓣正确答案：B8.纪后半叶,()因叶锈病放弃咖啡的种植。A、菲律宾B、斯里兰卡C、老挝D、印度正确答案：B9.火灾发生后,关于报警,下面说法不正确的是()。A、保持镇定,拨打119电话B、当火情无法控制时再报警C、报警时要详细阐述灾害地址和目标D、火情严重时,迅速逃生后拨打火警电话正确答案：B10.在工作日志中,记录顾客反馈意见的目的不包括()。A、改善产品质量B、改善服务质量C、调整经营方向D、为财务分析提供信息正确答案：D11.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年,后来传播到了()等港口。A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳正确答案：C12.评价语言效果的要素不包括()。A、音量B、音调C、语速D、着装正确答案：D13.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。A、制作过程简单B、品相较好C、设备投资少D、成本较低正确答案：B14.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C15.关于对客销售,下列说法正确的是()。A、推荐适合客人的产品B、夸大产品优点C、推荐便宜的产品D、推荐贵的产品正确答案：A16.仪表是()。A、指人的外观外貌B、指人举止风度的外在体现C、指仪容D、指一个人的德才学识正确答案：B17.营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、减少原辅料意外流失B、提高产品质量C、加强库存管理D、控制合理的原材料库存正确答案：B18.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领,下列叙述正确的是()。A、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中,至八分满B、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口C、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中D、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中,再倒入加糖的Espresso正确答案：C19.销售人员的表达技巧包括()。A、掌握高效表达技巧、调查客户生活习惯和日常起居B、掌握分析顾客、调查客户生活习惯和日常起居C、掌握高效表达技巧、掌握如何通过有效表达提高销售率D、掌握如何通过有效表达提高销售率、调查客户生活习惯和日常起居正确答案：C20.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于()造成的。A、研磨机磨片磨损B、研磨机刻度磨损C、咖啡豆不好D、研磨机豆仓未清洁正确答案：A21.结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程()是正确的顺序。①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡A、②①③B、②③①C、③②①D、①②③正确答案：A22.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、50%B、30%C、70%D、40%正确答案：C23.咖啡厅每日营业结束后,不需要()。A、盘点客人所点的咖啡种类及数量B、盘点杯具、餐具的使用量C、盘点原材料的消耗D、进行营业额统计正确答案：B24.咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口A、④⑥③①②⑤B、⑥④③①②⑤C、④⑥①②⑤③D、④⑤⑥①②③正确答案：A25.女性优美的仪态不包括()。A、腰背立直B、双手叉腰C、两手在腹前交叉D、站成丁字步正确答案：B26.制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、细度研磨B、中粗度研磨C、极细研磨D、粗度研磨正确答案：A27.使用手动打奶器制作奶沫()的说法是正确的。A、常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫B、在5℃左右保存的鲜牛奶不能直接使用C、25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫D、牛奶需加热到65—70℃才能使用正确答案：D28.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是()。A、随和B、坚决C、诚恳D、温柔正确答案：C29.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。A、利比利卡B、阿拉比卡C、罗伯斯塔D、哈拉尔正确答案：C30.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()。A、细粉B、极细粉C、中粗粉D、粗粉正确答案：B31.要形成责任意识,首先要()。A、加大工作强度B、提高工作效率C、具有强烈的工作责任感D、有工作意识正确答案：C32.()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。A、社会宣传B、舆论引导C、强制措施D、思想教育正确答案：C33.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。A、多品B、速溶C、拼配D、单品正确答案：C34.过量的饮用咖啡不会引起()。A、脂肪增加B、缺钙C、心律失常D、消化不良正确答案：A35.营业结束准备关机时,关于咖啡机清洁步骤,下列顺序正确的是()。①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位②关闭咖啡机电源③清理下水槽④用干抹布将温杯盘擦拭干净A、④②③①B、②④③①C、②③①④D、③①④②正确答案：B36.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次B、为了保养好冲泡头OC、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次正确答案：D37.Demitasse是指()。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圆筒形有炳大杯D、奶油碟子正确答案：A38.去除水的杂质应使用()。A、消毒装置B、沉淀装置C、净水装置D、软水装置正确答案：C39.下列选项中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、隔氧B、通风C、防潮D、闭光正确答案：B40.Espressomacchiato的中文名称是()。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡正确答案：C41.下列选项中,()不会影响咖啡豆的烘焙过程。A、生豆的比重B、生豆的水分含量C、生豆的大小D、生豆的产地正确答案：D42.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装()。A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器正确答案：B43.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。A、绿原酸B、阿魏铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单宁酸正确答案：C44.下面逃生的做法,错误的是()。A、尽快找到安全出口B、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离C、不断向外界发出求救信号D、保持镇定,拨打119电话正确答案：B45.以下选项中,咖啡厅中的(),最好使用单独的电源。A、开水器B、消毒柜C、排风扇D、冷藏柜正确答案：D46.清洁保养咖啡研磨机时,如仍有残豆,则应()。A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖,留待下次营业使用C、留待下次营业使用D、继续将其磨光正确答案：D47.咖啡师仪容仪表的基本要求,包括()。A、上班常嚼口香糖B、经常洗澡,干净卫生C、服饰要彰显个性D、化浓妆正确答案：B48.“欢迎光临”的英文表达应为()。A、GoodB、YouC、YouD、Welcome正确答案：D49.每日盘点主要是指()。A、盘点设备的使用次数B、对变化的库存进行盘点C、盘点杯具、餐具的用量D、盘点客人所点的咖啡种类正确答案：B50.更换净水器滤芯的目的是()。A、软化水质B、能够更好去除水中的杂质C、能够去除水中的氯化钙D、能够去除水中的锰离子正确答案：B51.制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。A、咖啡、巧克力酱、冰砂B、咖啡、糖水、冰块C、咖啡、牛奶、冰块D、咖啡、奶油、冰块正确答案：C52.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。A、35-45%B、5-15%C、25-35%D、15-25%正确答案：C53.()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、越南B、巴西C、印度尼西亚D、哥伦比亚正确答案：D54.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、单宁酸B、咖啡因C、水分D、糖分正确答案：D55.中国云南()不适合规模种植咖啡。A、西双版纳B、中甸C、德宏D、普洱正确答案：B56.职业纪律以劳动者职业行为为调整对象,对劳动者产生()。A、压力B、领导力C、约束力D、强制力正确答案：C57.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、粉锤压粉力度不足B、咖啡粉过粗C、咖啡粉过细D、咖啡粉量不足正确答案：C58.关于奶沫的制作下列说法不正确的是()。A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用手动打奶器可以制作热奶沫C、使用手动打奶器可以制作凉奶沫D、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫正确答案：D59.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了()。A、南美洲B、亚洲C、欧洲D、大洋洲正确答案：A60.有竞争力的产品具备的特点是()。A、有卖点,性能稳定B、有卖点,性能不稳定C、没有卖点D、一成不变正确答案：A61.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立玛(Crema)较少B、克立玛(Crema)较多C、克立玛(Crema)颜色较深D、口味较浓正确答案：A62.Tip的中文名称是()。A、搅棒B、蛋糕师C、咖啡师D、小费正确答案：D63.长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险C、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量D、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率高正确答案：D64.客人点单结束,服务员应()。A、重复客人点单内容B、立即去下单C、请客人付账D、立即上餐正确答案：A65.使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后,通常是()。A、直接饮用B、加水稀释饮用C、过滤掉咖啡渣饮用D、将咖啡渣二次煮制后饮用正确答案：A66.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、积极工作B、履行职责C、服从领导D、提高服务水平正确答案：B67.下列选项中,用()制作咖啡是目前世界上较为流行的方式。A、平衡式虹吸壶B、摩卡壶C、压力式咖啡机D、压渗式咖啡壶正确答案：C68.咖啡树开花主要取决于()。A、降雨B、温度C、日照D、湿度正确答案：A69.关于摩卡壶压力的说法,描述正确的()。A、咖啡粉颗粒度与压力无关B、下壶的水受粉饼阻力产生压力C、类似真空状态的负压原理D、咖啡粉量与压力无关正确答案：B70.纪()垄断欧洲进口咖啡将近一百年。A、罗马B、威尼斯C、维也纳D、马赛正确答案：B71.()是道德的主体。A、社会B、人C、职业D、劳动正确答案：B72.下列选项中,与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。A、磨片大小B、磨片间距C、分量器高低D、电机功率正确答案：B73.传统意义上,一杯合格的卡布奇诺咖啡,使用的咖啡杯应为()。A、210-260ml(7-9盎司)不带手柄的瓷杯B、210-260ml(7-9盎司)带手柄的瓷杯C、150-180ml(5-6盎司)不带手柄的瓷杯D、150-180ml(5-6盎司)带手柄的瓷杯正确答案：D74.研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡()。A、风味保存越多B、风味保存越少C、风味不变D、品质越差正确答案：A75.一杯Espresso咖啡克立玛(Crema)偏薄、颜色发黑,原因不可能为()。A、粉颗粒度过细B、水温过高C、压粉力度过大D、压力不够正确答案：D76.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、风味独特B、环境和情调C、口感和口味D、风味和口味正确答案：B二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。A、正确B、错误正确答案：A2.()“Howareyou?”中文的意思是“您好吗?”。二销售A、正确B、错误正确答案：A3.()使用罗布斯塔种制作的Espresso,克立玛(Crema)很薄。A、正确B、错误正确答案：B4.()北欧人饮用咖啡的习惯与南欧相差不大。A、正确B、错误正确答案：B5.()对烘焙后的咖啡豆进行水冷,会损失部分香气。A、正确B、错误正确答案：A6.()“烟灰缸”的英语写法为Ashtray。A、正确B、错误正确答案：A7.()咖啡的种植环境要求风力不能太大。A、正确B、错误正确答案：A8.()惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。A、正确B、错误正确答案：B9.()人民法院对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议,必须受理,及时审理。A、正确B、错误正确答案：A10.()违反《食品