营养与健康（课件）九年级科学下册（华东师大版）

第4节

营养与健康九年级科学下册•华东师大版第4章——健康与保健教学目标一02营养素的作用（蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素、膳食纤维）01营养素03青少年对营养素的需要量教学引入二

适当地摄取食物以滋养身体，这就是营养。完全而合理的营养，可以保证人体正常的生长发育，有利于增强人体对各种疾病的抵抗力。因此，营养是决定人体健康的重要因素之一。教学引入二假如本周末我们要组织同学们去野外烧烤，所有的食材都由同各组自行选购。若让你来负责采购，请你想一想，你会采购哪些食材，并列出菜单。根据各组提供的菜单，分析利弊，并进行补充；使菜单符合均衡膳食的饮食原则。（1）要种类合理，蔬菜和鱼肉类搭配合理；（2）各类食材的数量合适各组人数；（3）考虑各食材的新鲜度、安全性等；……营养素三

饮食包括五大类基本食物：水果类、五谷类、蔬菜类、奶蛋鱼肉类、油脂类。营养素：食物中有益于人体健康的成分，称为营养素。七大营养素：蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素、膳食纤维。营养素蛋白质糖类脂肪膳食纤维维生素水无机盐需要经过消化成小分子物质才能被消化道吸收可以直接被消化道吸收不能被消化也不能被吸收营养素三

1、蛋白质：

A、蛋白质的作用：促进身体长高、体重增加等，促进组织的修复和更新等。B、蛋白质含量丰富的食物：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆制品类等。

C、蛋白质缺少的后果：发育迟缓、贫血、消瘦、头昏、经常感冒等。

D、建议：青少年正处在长身体的关键时期，应该多补充蛋白质。营养素三

2、糖类：

A、糖类的作用：人体能量的主要来源。人体生命活动都必须依靠糖类提供能量。B、糖类含量丰富的食物：米类、面类、薯类等五谷中都有丰富的糖类。

C、糖类缺少的后果：头昏、乏力、低血糖等。

营养素三

3、脂肪：

A、脂肪的作用：脂肪是人体贮存能量的重要物质。

B、脂肪含量丰富的食物：油脂类食物中含丰富的脂肪。

C、脂肪过多的后果：肥胖、高血脂、冠心病、癌症等，甚至影响寿命。

营养素三

4、水

A、水的作用：维持人体生命活动的最基本要素，人体内约60%是水分。

水是溶解体内其他化学物质的一种溶剂；体内的一切化学反应都在水中进行；体内的营养物质和废物必须溶解在水中，才能被运输、利用或排出体外；水还能帮助调节体温；水还可稀释体内的废物和毒素，减少它们对人体的伤害。B、及时补充水分：人体在呼吸、皮肤排汗和大小便时会失去水分，因此，我们每天需要补充大量的水分。营养素三

5、无机盐

A、人体需要无机盐：人体所需的无机盐主要有钙、磷、钠、氯、钾、铁、碘等。B、无机盐的作用：铁是构成血红蛋白的必需物质，若缺铁，血红蛋白合成减少，易引起贫血；钙和磷是骨骼和牙齿的重要成分；若儿童缺钙，则可能引起佝偻症，成年人缺钙可能引起骨质疏松或成人佝偻症。

成人佝偻营养素三

6、维生素

A、人体对维生素的需求：人本对维生素的需求量较少。但它能协助体内的新陈代谢，对保持身体健康很重要。如果膳食中缺乏必需的维生素，人体会生病，严重的可能会导致死亡。B、水果、蔬菜中一般都富含维生素。

营养素三

C、维生素的作用：维生素A是一种脂溶性的维生素，动物肝脏和鱼肝油中含量丰富。维生素A可促进视网膜中的感光色素。缺乏维生素可引起夜盲症。

维生素B1在谷皮中含量较多，如果缺少维生素，会引起脚气病（维生素B1缺乏症），患者动作迟钝，下肢沉重、肢体麻木，影响走路。营养素三维生素C是一种水溶性的维生素，又称抗坏血酸，它有助于合成及修补结缔组织，更可以助教愈合伤口。维生素C对齿龈、牙齿和皮肤的健康也十分重要。新鲜水果和蔬菜等食物中含有丰富的维生素C。缺少维生素C可引发坏血病，病人的毛细血管脆性增大，容易破裂出血，尤其是牙龈经常出血。维生素D是脂溶性维生素，能促进钙、磷的吸收和利用，促进骨的正常钙化，是骨骼和牙齿生长发育所需要的物质。动物肝脏和蛋黄中含有丰富的维生素D。皮肤暴露在阳光下便会合成维生素D。营养素三

7、膳食纤维膳食纤维口感粗糙，又被称为粗糙食物。它来自植物的细胞壁，例如蔬菜、水果、豆类、谷类等食物中富含纤维素。膳食纤维不能被消化和吸收，但可增加食物的体积，刺激胃肠蠕动，促使排便等产。建议：平时多食用高纤维的食物，有利于保持身体健康。如果饮食中长期缺乏膳食纤维，便会引致排便困难，导致便秘。膳食平衡和营养素需求四平衡膳食宝塔平衡膳食的基本要求：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜、水果和薯类3.每天吃奶类、大豆和其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，膳食清淡少盐膳食平衡和营养素需求四平衡膳食宝塔平衡膳食的基本要求：6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物膳食平衡和营养素需求四青少年正处在生长发育最旺盛时期，各种营养素的需要量相对较高，尤其是对糖类、蛋白质、钙、铁、维生素的需求量更大。食物种类谷类鱼类豆制品蛋蔬菜数量/g450~5007510050600~75011～16岁的青少年，每天食物的需要量膳食平衡和营养素需求四营养物质对人体作用主要食物来源糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素细胞的主要成分，人体生理活动都离不开水饮料、食物等构成组织的材料，还能调节身体各项生理活动各种食物、饮水等维持人体正常生理活动，不同种类作用不同新鲜的水果、蔬菜人体内主要能源物质，构成细胞的成分人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分人体供能物质，构成细胞重要物质肉、蛋、奶、豆等油、肥肉、坚果等糖、块根、谷类等课堂练习五1、我们吃的食物主要来自动物、植物，下列食物中的主要营养物质与食物来源搭配正确的是（C）选项ABCD营养物质淀粉钙维生素C脂肪食物来源黄豆瘦肉橙子土豆C课堂练习五2、我们每天都要从食物中获取营养物质。在这些营养物质中，不为人体

生命活动提供能量，但对人体也具有重要作用的是（C）A.水、无机盐、蛋白质B.维生素、糖类、脂肪C.水、无机盐、维生素D.糖类、脂肪、蛋白质C课堂练习五3、青少年成长过程中，需摄入较多蛋白质。下列食物富含蛋白质的是（C）A.米饭、土豆B.番茄、丝瓜CC.鸡蛋、牛肉D.花生、奶油课堂练习五4、青少年正处在生长发育的旺盛阶段，对蛋白质的需要量比成年人要相

对多一些。参照营养学家建议的成人食谱图（如图），青少年应相对增

加的食物种类为（B）A.Ⅰ、ⅡB.Ⅱ、ⅢC.Ⅲ、ⅣD.Ⅳ、ⅤB课堂练习五5、在我们的日常生活中，食物是必不可少的。我们从食物中获取营养

素来维持生命，下列关于营养素的叙述错误的是（C）A.糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量B.水是构成细胞的主要成分C.纤维素被人体消化吸收后，构成细胞的一部分D.维生素不能为人体提供能量，但它参与人体许多重要的生理活动C课堂小结六脂肪：主要作为体内