餐厅服务员（四级）模拟题及答案

餐厅服务员（四级）模拟题及答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、秋B、春C、夏D、冬正确答案：D答案解析：在冬季，顾客穿着较多，送客服务中为顾客取衣更为复杂和需要及时，所以服务员更应注意及时为顾客取衣，答案选冬。2.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。A、时效性B、唯一性C、临时性D、针对性正确答案：D答案解析：超常服务要求服务员善于观察宾客需求，根据宾客的具体情况提供具有针对性的服务措施，以满足宾客个性化的需求，而不是时效性、唯一性或临时性的服务措施。3.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。A、2B、3C、1D、4正确答案：C4.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）A、操作台的清洗B、空气消毒和操作台的清洗C、空气和操作台的消毒D、地面消毒正确答案：C答案解析：凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，以确保操作环境的卫生，防止微生物污染凉菜，保障食品安全。5.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、标准B、菜肴的品种C、规格D、性质正确答案：B答案解析：高档宴会布置场地时，规格、标准、性质等都是需要重点考虑的因素，这些会影响场地布置的风格、规模、档次等。而菜肴的品种通常不是布置场地时首先要考虑的直接因素，场地布置主要围绕宴会整体的规格、标准和性质等来进行规划。6.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。A、副主人B、正、副主人C、客人D、主人正确答案：B答案解析：桌布熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位，这样能保证在正式用餐等场合，桌布的摆放位置准确且美观，符合礼仪规范。7.拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A、鸡头B、鸡颈C、鸡尾D、鸡胸正确答案：B答案解析：在拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住鸡颈，右手持餐叉拆分，这样能较为稳定地固定住鸡身，便于进行拆分操作。8.调制鸡尾酒的（）法是将酒水按配方分量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙搅拌均匀A、搅和B、摇和C、兑和D、调和正确答案：A9.下列()做法属于“个性化服务”。A、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅B、主动为客人斟茶C、为客人介绍菜肴D、主动为左手用餐客人调整餐具正确答案：D答案解析：“个性化服务”是根据客人的特殊需求、偏好等提供的针对性服务。选项D中主动为左手用餐客人调整餐具，是考虑到了客人特殊的用餐习惯，属于个性化服务；选项A是在家长要求下进行的操作，不是主动提供的个性化服务；选项B主动为客人斟茶、选项C为客人介绍菜肴属于常规的餐饮服务，不属于针对客人特殊情况的个性化服务。10.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、道德素质B、体质C、形象D、审美观念正确答案：A答案解析：职业实践中，人们会在工作中遵循职业道德规范，处理各种关系和问题，这对道德素质的培养和塑造有着决定性作用。体质主要受遗传、生活习惯等影响；形象受多种因素包括外貌、穿着打扮等影响；审美观念受文化、环境等影响，职业实践对它们虽有一定作用但不是决定性的。11.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、库拉索B、金万利C、本尼狄克丁D、君度正确答案：D12.水晶肴肉是（）一道传统名菜A、山东曲阜B、四川成都C、浙江杭州D、江苏镇江正确答案：D答案解析：水晶肴肉是江苏镇江的一道传统名菜，有着悠久的历史和独特的风味。它选用优质猪肉，经过腌制、煮制等多道工序制作而成，肉质鲜嫩，入口即化，肥而不腻，是镇江颇具代表性的美食之一。13.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、3B、1C、4D、2正确答案：A答案解析：在中餐宴会中，为突出优质服务，通常应换餐具不少于3次。比如在宴会开始前会摆放干净的餐具，用餐过程中根据菜品的更换等情况适时更换，以保持用餐环境的整洁和卫生，给宾客良好的用餐体验。14.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、菜肴的成本B、原料的用量C、菜肴的口味D、制定价格的方法正确答案：C答案解析：菜肴的口味属于餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容，服务员需要向顾客介绍菜肴口味等特点，以便顾客做出选择。而菜肴成本、原料用量通常是厨师或厨房管理关注的内容，制定价格的方法属于餐厅经营者考虑的范畴，并非服务员主要了解的内容。15.同客人讲话时不正确的做法是()。A、距离保持1mB、讲话音量应低于客人C、语调亲切D、表情严肃正确答案：D答案解析：同客人讲话时表情应亲切自然，而不是严肃，严肃的表情会给客人距离感，不利于良好沟通，其他选项距离保持1m、讲话音量低于客人、语调亲切都是与客人讲话时比较恰当的做法。16.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。A、0.5cmB、2cmC、1.5cmD、1cm正确答案：D17.男士同女士握手，应该按()伸手顺序。A、男士先伸手B、年龄小的先伸手C、女士先伸手D、双方同时伸手正确答案：C答案解析：男士同女士握手，一般应遵循女士先伸手的原则，这是基本的社交礼仪规范。18.跨国会议的座位安排应（）A、以左为主，以右为辅B、以中为主，以两边为辅C、以两边为主，以中为辅D、以右为主，以左为辅正确答案：D19.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）A、香槟区B、波尔多C、勃垦地D、科涅克正确答案：B答案解析：波尔多是世界著名的葡萄酒产区，以生产高品质的葡萄酒而闻名，被誉为“葡萄酒之女王”。科涅克主要产白兰地；勃垦地是著名的葡萄酒产区，但没有“葡萄酒之女王”这样的特定称呼；香槟区主要产香槟酒。20.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。A、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶B、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶C、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶D、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶正确答案：C答案解析：西餐点菜服务顺序通常是头盘、汤、沙拉、主菜、甜点、咖啡或茶。头盘是开胃菜，开启用餐；接着是汤；然后是沙拉；主菜是重点；之后是甜点；最后是咖啡或茶来结束用餐。21.餐厅棉织品的卫生要求是()。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一可人一消正确答案：A答案解析：客用小毛巾应做到一用一消，以确保卫生，A选项正确；台布应根据使用情况及时更换，保持清洁，B选项表述不准确；餐巾也需要进行消毒处理，C选项错误；客用小毛巾应一用一消，而不是一可人一消，D选项错误。22.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。A、2B、3C、4D、1正确答案：B答案解析：当客人烟灰缸中有超过3个烟头或有明显杂物时，为了保持良好的服务环境和卫生状况，就需要给客人撤换烟灰缸。23.下列食物中，()的维生素B1含量最高A、谷类B、鱼类C、蔬菜D、水果正确答案：A答案解析：谷类是维生素B1的主要来源之一，在常见食物中其维生素B1含量相对较高，相比鱼类、蔬菜、水果，谷类的维生素B1含量更高。鱼类含有一定量的维生素B1，但不如谷类；蔬菜中维生素B1含量不突出；水果中维生素B1含量较少。24.餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。A、给人以美的享受B、提高了消费者的消费标准C、是服务员向客人索要小费的暗示D、是消费者社会地位的象征正确答案：A答案解析：餐巾花主要起到美化餐台、增添气氛的作用，能给人带来美的视觉享受，而B选项提高消费标准与餐巾花无关，C选项索要小费说法错误，D选项餐巾花不是消费者社会地位的象征，所以答案是A。25.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。A、6℃B、4℃C、8℃D、5℃正确答案：C26.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()A、花蓝式B、花坛连花环C、花坛式D、盆景式正确答案：B27.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、需要统一B、花纹一样C、配套组合D、样式各异正确答案：C答案解析：中餐宴会厅家具应力求配套组合，这样能营造出协调统一的整体效果，与颜色、样式、格调一致相呼应，使宴会厅环境更加和谐美观，满足宴会服务的需求。而样式各异、花纹一样不符合整体协调的要求，需要统一表述不准确，配套组合更能准确表达其应有的状态。28.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、西欧B、阿拉伯C、西亚D、北非正确答案：B答案解析：现今埃及饮食文化隶属于阿拉伯饮食文化范畴。埃及地处北非，但它的饮食文化深受阿拉伯文化影响，具有浓郁的阿拉伯饮食特色，比如以各种烤饼、烤肉、豆类食品、香料等为常见食材和特色食物，符合阿拉伯饮食文化的特点，与西欧、西亚饮食文化范畴差异较大。29.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）A、浙菜B、川菜C、湘菜D、京菜正确答案：A答案解析：龙井虾仁是一道具有浓厚地方风味的浙菜，起源于浙江杭州，所以答案选A。30.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）A、温度B、浓度C、颜色D、香气正确答案：A答案解析：在为客人服务时随时更换热水的目的是保持黄酒的温度，使黄酒能在适宜的温度下饮用，以保证口感等。而香气主要与黄酒本身品质及储存等有关；浓度一般不会因加酒和换热水直接改变；颜色相对稳定，也不是通过这种方式来保持的。31.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、再见B、以后见C、希望不久再见到您D、祝你愉快正确答案：C答案解析：句子中“Hopetoseeyouagainsoon.”直接翻译就是“希望很快能再次见到你”，也就是“希望不久再见到您”。选项A“再见”常见表达是“Goodbye”等；选项B“以后见”更常用“Seeyoulater”；选项D“祝你愉快”是“Haveagoodtime”等。32.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。A、精通业务水平，不断提高技能水平B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量C、努力钻研业务，追求赢利第一D、提高自身修养，实现自我提高正确答案：B答案解析：餐饮服务员职业道德的基本准则是遵守职业道德原则，热爱本职工作（茶艺工作也属于服务行业，这里有一定相通性），不断提高服务质量。A选项精通业务水平等表述不准确；C选项追求赢利第一错误，应以服务为主；D选项实现自我提高不是基本准则的核心内容。33.烤乳猪是（）最著名的特色菜A、成都B、广州C、深圳D、嘉兴正确答案：B答案解析：烤乳猪是广州最著名的特色菜之一。广州饮食文化丰富多样，烤乳猪以其皮脆肉嫩等特点深受人们喜爱，是广州传统筵席上的名菜。34.西餐采取（）服务时，需提供客前烹饪表演A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务正确答案：A答案解析：法式服务是西餐服务中较为豪华和正式的一种，通常会有客前烹饪表演等环节，以展示菜品的制作过程和独特魅力，给客人带来特别的用餐体验。俄式服务注重菜品的摆放和服务流程的规范性；美式服务较为快捷简单；英式服务相对传统但一般不会有客前烹饪表演这种突出的展示环节。所以西餐采取法式服务时，需提供客前烹饪表演。35.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、应变能力B、心理素质C、服务技巧D、工作态度正确答案：A36.摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油A、可可B、水C、牛奶D、糖浆正确答案：A37.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、欢迎宴会B、家宴C、鸡尾酒会D、国宴正确答案：A答案解析：按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、祝寿宴会等。国宴是按性质划分；家宴不属于按宴请目的划分的类别；鸡尾酒会是按形式划分。38.西餐对于蔬菜多喜欢（）。A、生食B、炸制C、蒸煮D、烤制正确答案：A答案解析：西餐对于蔬菜多喜欢生食，比如常见的蔬菜沙拉，很多蔬菜都是直接生着吃，以保留蔬菜的原始口感和营养成分。炸制、蒸煮、烤制都不是西餐对于蔬菜常见的喜好烹饪方式。39.热爱专业是()的首要一条。A、职业习惯B、职业道德C、职业生涯D、职业守则正确答案：D40.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。A、左手边，一指B、左手边，二指C、右手边，二指D、右手边，一指正确答案：A41.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）A、糌粑B、拉面C、手抓羊肉D、手抓饭正确答案：A答案解析：糌粑是藏族的传统食品，不属于维吾尔族喜爱的食品。拉面、手抓饭、手抓羊肉都是维吾尔族喜爱的美食。42.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、正后方B、左后方C、右侧D、左侧正确答案：A43.（）菜肴注重用相应的酒调味。A、俄式菜B、法式菜C、美式菜D、英式菜正确答案：B答案解析：法式菜非常注重用相应的酒来调味，不同的菜肴搭配不同的酒，以增添风味。比如做海鲜类菜肴时可能搭配白葡萄酒，做肉类菜肴时可能搭配红葡萄酒等。英式菜、美式菜、俄式菜虽也有用酒调味的情况，但不像法式菜这般强调和讲究。44.湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较少B、浓缩较少C、奶泡较多D、浓缩较多正确答案：A45.下列符合女服务员站姿要领的是()。A、双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧正确答案：A答案解析：女服务员站姿要领通常要求双脚呈V字形站立，打开的距离为20～25cm，双膝和脚后跟靠紧，这样的站姿既展现优雅又符合服务行业规范；选项B双脚不要并列，重心落在一只脚上，这种姿势不稳定且不符合规范站姿要求；选项C双脚分开与肩同宽一般是男性标准站姿；选项D双脚双膝完全并拢靠紧过于拘谨，也不是常见女服务员标准站姿。所以正确答案是A。46.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。A、鸟型B、鱼型C、猪型D、人型正确答案：C答案解析：在伊斯兰教中，猪是被禁忌的形象，所以信仰伊斯兰教的要忌用猪型花型，而鸟型、鱼型、人型并非其禁忌的特定花型。47.下列不属于西餐零点服务特点的是()。A、客人享用高档白酒B、客人依据菜单订餐C、注重质量标准D、时间性强正确答案：A答案解析：西餐零点服务特点包括客人依据菜单订餐、注重质量标准、时间性强等。客人享用高档白酒不属于西餐零点服务的特点。48.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，小B、小，大C、大，小D、大，大正确答案：C答案解析：一般情况下，大的盛器象征了气势与容量，小的盛器则体现了精致与灵巧，所以答案选C。49.（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、流水解冻法B、加温解冻法C、自然缓慢解冻法D、微波解冻法正确答案：C答案解析：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长，这就是自然缓慢解冻法的特点。流水解冻法速度相对较快；加温解冻法可能影响肉的品质；微波解冻法速度快但可能局部过热影响质量。所以答案选[C]50.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。A、重要客人B、职位高者C、年长D、主宾正确答案：D答案解析：主宾是宴会中的重要角色，主宾席上摆放的餐巾花通常被称为主花，以突出主宾的地位。51.使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶C、将蒸汽喷头插入奶缸温缸D、测试蒸汽正确答案：C52.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、3B、4C、2D、5正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()运输、携带国家重点保护野生动物或者其产品出县境的，必须经县人民政府野生动物行政主管部门批准。A、正确B、错误正确答案：B2.()凡配有佐料的菜，在分派时要先沾上佐料再分到餐碟里。A、正确B、错误正确答案：A3.餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型。A、正确B、错误正确答案：B4.白葡萄品种可以用来调配酿制红葡萄酒A、正确B、错误正确答案：A5.中餐分菜工具的使用要灵活，如遇到有习惯用左手进餐的客人，可切换服务位置或左右手交换工具。A、正确B、错误正确答案：A6.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异。A、正确B、错误正确答案：B7.()负责值守菜台的服务人员也要热情的为客人提供优质服务，要礼貌问候，及时应答。A、正确B、错误正确答案：A8.送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案：A9.（）小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉最好选用酒度不高的干白葡萄酒A、正确B、错误正确答案：B10.送客时，若有电梯，迎宾员应将顾客送下电梯A、正确B、错误正确答案：A11.()英式的饮食烹饪有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。A、正确B、错误正确答案：A12.白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案：A13.餐巾折花的流行趋势是越来越简单化，以突出其方便的作用。A、正确B、错误正确答案：B14.宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B15.()自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人。A、正确B、错误正确答案：A16.（）冷餐会属于自助餐中的一种类型，接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案：B17.服务员在服务中通过恰当的手势和微笑的面孔等形体语言的表露，可真诚表达对客人的美好情感。A、正确B、错误正确答案：A18.()法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多。A、正确B、错误正确答案：A19.调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下。A、正确B、错误正确答案：A20.使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌A、正确B、错误正确答案：B21.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B22.()长方形、梯形、椭圆形是自助餐最基本的台型。A、正确B、错误正确答案：A23.托盘斟酒时，可根据实际情况将托盘放在客人身前或身后A、正确B、错误正确答案：B24.西方国家食物结构以植物性食物为主。A、正确B、错误正确答案：B25.西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等。A、正确B、错误正确答案：A26.中餐宴会放菜程序是：凉菜、主菜、热菜、汤菜、甜菜、水果A、正确B、错误正确答案：A27.清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导。A、正确B、错误正确答案：A28.（）为客人送咖啡或茶时，应将糖蛊、奶罐放在客人的餐台上。A、正确B、错误正确答案：B29.处理完银器的洗洁精不可倒掉，可重复使用多次。A、正确B、错误正确答案：A30.（）法式分菜服务所需用具有服务车、分割切板、刀、叉及调味汁的叉、勺A、正确B、错误正确答案：A31.在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答案：B32.宴会上，职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正