TGXAQ-大果山楂原汁编制说明

———团体标准《大果山楂原汁》编制说明一、任务来源、起草单位根据《广西质量协会关于下达2024年第一批团体标准制修订项目计划的通知》（桂质协字〔2024〕7号）文件精神，由广西壮族自治区林业科学研究院提出，联合广西壮族自治区分析测试研究中心、广西-东盟食品检验检测中心[国家市场监督管理总局技术创新中心（天然香料香精）]、广西中医药研究院、广西中药质量标准研究重点实验室、广西靖西梁鹏食品有限公司、德保县壮宝酒厂有限公司、广西贺州市芬芳果蔬食品有限公司、广西国际商务职业技术学院、广西职业技术学院、广西陇桂投资集团有限公司、广西旅发大健康产业集团有限公司等单位共同起草的团体标准《大果山楂原汁》（项目编号：广西质量协会2024年第一批团体标准制修订项目计划2024-0102号）获批立项。二、制定标准的必要性和意义大果山楂(Malusdoumeri)属蔷薇科落叶乔木，在广西靖西、德保、那坡和天峨县种植较多，其中以靖西、德宝县最为集中，其他零星分布于广西百色、河池的大石山区。大果山楂在广西有着悠久的栽培历史，是非常少见的适合在石漠化山区种植的优良树种。近年来，大果山楂种植面积逐年扩大，相关加工企业数量也不断增多。据不完全统计，广西从事大果山楂加工的企业已达数十家，部分企业的年销售额超过千万元，产品不仅在国内市场销售，还逐步拓展到东南亚等国际市场。大果山楂果实中氨基酸、维生素、无机元素含量较高，富含超氧化物歧化酶、三萜类、黄酮类、有机酸等药理活性成分，有健胃消食、降压、降血脂、舒张血管、抗心律失常、抗肿瘤、抗衰老、提高机体免疫力及保肝、护肝等功效，是药食同源的绿色产品，是广西道地药材之一。2018年7月靖西大果山楂被认定为中国地理标志产品，获得农业农村部颁发的农产品地理标志登记证书。大果山楂因其酸涩不适于直接鲜食。传统的大果山楂加工产品主要有山楂糕、山楂片、蜜饯等，由于缺乏深加工企业，深加工产品少，销量有限。随着人们健康意识的提高和对天然饮品需求的增加，大果山楂原汁市场呈现出良好的发展态势。然而，当前大果山楂原汁产业在发展过程中面临诸多问题。一方面，产品质量参差不齐。由于缺乏统一的标准规范，不同企业生产的大果山楂原汁在原料选择、生产工艺、质量指标等方面存在较大差异。部分企业为降低成本，选用劣质原料或采用不规范的生产工艺，导致产品口感不佳、营养成分流失，甚至存在安全隐患。另一方面，市场竞争无序。劣质产品的存在扰乱了市场秩序，使得优质产品难以获得合理的市场回报，制约了产业的健康发展。同时，由于缺乏标准的约束，企业在产品研发、质量控制、市场推广等方面缺乏明确的方向，难以形成规模化、品牌化发展。制定《大果山楂原汁》团体标准有助于规范大果山楂原汁的生产加工过程，提高产品质量，提升产业整体竞争力；有助于加强市场监管，打击假冒伪劣产品，维护公平竞争的市场环境，保障消费者的合法权益；能够促进大果山楂产业的规模化发展，带动农民增收。此外，产业的发展还将带动种植、加工、销售等相关环节的协同发展，创造更多的就业机会，促进地方经济的繁荣。《大果山楂原汁》团体标准的实施将有助于推动地方特色产业的发展。广西作为大果山楂的主要产区，通过制定和实施标准，能够打造具有地方特色的品牌产品，提升广西林产品的知名度。同时，大果山楂产业的发展还能促进生态环境的保护和改善，实现经济发展与生态保护的良性互动。三、主要起草过程（一）成立标准编制工作组项目立项后，广西壮族自治区林业科学研究院牵头成立了标准编制工作组，制定了起草编写方案和进度安排，明确任务职责，确定工作技术路线，开展标准研制工作，具体标准编制工作由广西壮族自治区林业科学研究院、广西壮族自治区分析测试中心、广西壮族自治区中医药研究院、广西中药质量标准研究重点实验室、广西靖西梁鹏食品有限公司、德保县壮宝酒厂有限公司、广西国际商务职业技术学院、广西职业技术学院、广西陇桂投资集团有限公司、广西旅发大健康产业集团有限公司、等单位相关人员开展，包括收集大果山楂种植情况、大果山楂加工品发展现状、相关果汁制品标准等文献资料、组织技术调研、编写草案等工作。大果山楂原汁团体标准主要起草人员研制人员姓名职务/职称现从事专业所在单位项目负责人李军集高级工程师天然产物研究广西壮族自治区林业科学研究院主要参加人员高璇工程师天然产物研究广西壮族自治区林业科学研究院林葵教授级高级工程师化学分析广西壮族自治区分析测试研究中心袁健童助理研究员中药民族药质量标准研究广西中医药研究院韦升坚高级工程师化学分析广西-东盟食品检验检测中心林一雄教授级高级工程师食品加工广西轻工业科学技术研究院有限公司黄璐璐高级工程师化学分析广西壮族自治区分析测试研究中心张思敏高级工程师化学分析广西壮族自治区分析测试研究中心黄晓露高级工程师森林食品广西壮族自治区林业科学研究院廖健明正高级工程师森林食品广西壮族自治区林业科学研究院赵赵志珩高级工程师森林食品广西壮族自治区林业科学研究院林叶新副教授食品研究广西职业技术学院刘丽欢副教授项目管理学广西国际商务职业技术学院邓海涛副教授国际经济与贸易广西国际商务职业技术学院曾海文教授AI大数据分析广西国际商务职业技术学院郑蕾高级实验师大数据分析广西国际商务职业技术学院董三甲初级摄影师初几摄影师广西国际商务职业技术学院刘珈伶正高级实验师食品质量与安全广西-东盟食品检验检测中心王佳昕主管药师食品安全与工程广西-东盟食品检验检测中心蓝金宣高级工程师经济林广西壮族自治区林业科学研究院曾祥艳高级工程师经济林广西壮族自治区林业科学研究院李开祥教授级高级工程师经济林广西壮族自治区林业科学研究院柴玲副研究员中药学广西中药质量标准研究重点实验室刘布鸣研究员中药质量标准研究广西中药质量标准研究重点实验室卢宝鹏高级工程师企业管理广西自贸区陇桂投资集团有限公司赵海鹄高级工程师林学广西壮族自治区林业科学研究院蒋志林助理工程师分析化学广西壮族自治区林业科学研究院肖喜银高级工程师食品生产广西农垦茶业集团有限公司梁忠茂工程师食品工业广西靖西梁鹏食品有限公司张翅飞工程师食品工业广西贺州市芬芳果蔬食品有限公司黄进安工程师食品工业德保县壮宝酒厂有限公司张菁芳副研究员大健康管理广西旅发大健康产业集团有限公司（二）收集整理文献资料标准编制工作组收集了相关文献资料。主要有：《中国药典》2020年版关于山楂的相关要求《GB7101-2022食品安全国家标准饮料》《GB/T21731-2008橙汁及橙汁饮料》《T/GXGFA11-2024地理标志农产品靖西大果山楂》《DB45/T1634-2017大果山楂生产技术规程》《DB45/T2598-2022大果山楂原醋生产技术规程》苏艳兰,刘功德,艾静汶.浅述大果山楂营养价值及原味果脯生产工艺[J].大众科技,2018,20(05):97-98.陈秋虹,黄岛平,蒋艳芳.大果山楂营养成分与功能成分分析及评价[J].轻工科技,2016,32(11):3-4.潘中田.中田大山楂栽培技术[J].贺州学院学报,2010,26(03):133-136.（三）研讨确定标准主体内容标准编制工作组在对收集的资料进行整理研究后召开了标准编制会议，对标准的整体框架进行了研究，并对标准的关键性问题进行了初步探讨。经过研究，标准的主体内容包括要求、生产环境、加工过程、产品指标等。（四）调研、形成文本草案、征求意见稿、送审稿2024年6月，标准起草工作小组进行了广泛实地调研工作，深入靖西、百色等地调研大果山楂产品生产企业，了解原料采集、清洗、加工等环节的现状与问题，形成了标准的基本构架，对主要内容进行了讨论并对项目的工作进行了部署和安排。图1调研大果山楂产品生产企业图2大果山楂加工产品2024年8月，在前期工作的基础之上，通过理清逻辑脉络，整合已有的参考资料中有关各类果汁产品的技术要求，并结合大果山楂原汁要求的基础上，按照简化、统一等原则编制完成团体标准《大果山楂原汁》（草案）。2024年10月，标准编制工作组深入各地进行实地调研，并组织相关主管单位等召开标准研讨会，通过研讨会收集了大量意见，对标准草案进行了反复修改和研究讨论，补充掌握了大果山楂原汁生产的基本情况以及要求，最终形成了团体标准《大果山楂原汁》（征求意见稿）及其编制说明（初稿）。2025年X月，标准编制工作组向广西壮族自治区分析测试中心、广西壮族自治区中医药研究院、广西中药质量标准研究重点实验室、广西靖西梁鹏食品有限公司、广西XXXXX有限公司等单位专家征求意见。标准编制工作组根据专家反馈的意见进行多次讨论与修改，梳理汇总形成征求意见处理汇总表，修改完善标准，最终形成了团体标准《大果山楂原汁》（送审稿）及其编制说明。四、制定标准的原则（一）实用性原则本标准中有关大果山楂原汁规定和要求，是在充分收集相关资料和文献基础上制定的，分析区内大果山楂种植现状，调研区内大果山楂加工及产品开发应用情况，在现有国家、行业标准相关产品要求的基础上，结合起草单位多年的关于大果山楂产品加工技术研究经验而总结起草的，符合当前大果山楂产品发展方向与市场需求，有利于行业的长远发展，提高农民经济效益，对推动大果山楂加工产业健康发展，促进农民增收致富，具有较强的实用性和可操作性。（二）协调性原则大果山楂原汁无国际标准，本标准在编写过程中注意了与其他果汁产品标准的协调问题，在内容上与现行法律法规、标准协调一致。（三）规范性原则本标准严格按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求和规定编写本标准的内容，保证标准的编写质量。（四）前瞻性原则本标准在兼顾当前大果山楂产品实际生产情况的同时，还考虑到大果山楂快速发展的趋势和需要，在标准中体现了个别特色性、前瞻性和先进性条款，作为对大果山楂产品发展的指导。五、标准主要内容及依据来源大果山楂原汁由广西靖西梁鹏食品有限公司加工生产，共10个批次。表1不同批次大果山楂原汁样品来源信息编号来源IP-1广西靖西梁鹏食品有限公司IP-2广西靖西梁鹏食品有限公司IP-3广西靖西梁鹏食品有限公司IP-4广西靖西梁鹏食品有限公司IP-5广西靖西梁鹏食品有限公司IP-6广西靖西梁鹏食品有限公司IP-7广西靖西梁鹏食品有限公司IP-8广西靖西梁鹏食品有限公司IP-9广西靖西梁鹏食品有限公司IP-10广西靖西梁鹏食品有限公司图3检测大果山楂原汁各项指标检测图4大果山楂原汁生产设备（一）原料要求为保证果实含有足够的营养成分与风味物质，又能避免因过度成熟导致的果实软烂、变质风险，参考《DB45/T1634-2017大果山楂生产技术规程》中对大果山楂果实采收的成熟度等方面有相关规定，结合企业实际生产经验，规定需选取新鲜、外观良好、风味正常、无病虫害及腐烂，且成熟度达8成以上的果实，确保原料品质统一。（二）生产环境为使原料筛选、加工流程的标准化，防止环境因素影响产品品质，规定生产环境应符合GB14881的规定。（三）加工过程参考相关水果加工标准及行业普遍做法，同时考虑到最大程度保留大果山楂的营养成分和风味物质的需求，规定技工工艺为:选果→清洗→烫漂（或不烫漂）→冷却→压榨→山楂原果汁→包装→冷藏。（四）感官指标大果山楂本身含有丰富的天然色素，在正常加工过程中，其汁液应呈现出特定的色泽范围。通过对不同批次大果山楂原汁的观察以及参考同类果汁产品的色泽标准，规定大果山楂原汁色泽为均匀一致的淡黄色，组织形态为透明或半透明液体、无明显沉淀。大果山楂含有多种风味物质，赋予其独特的酸甜滋味和香气。在加工过程中，压榨加工工艺最大程度保留了这些天然风味，通过品尝和嗅闻，结合消费者对该产品风味的普遍认知，规定大果山楂原汁滋味与气味应具有大果山楂应有的风味，甜酸适口，无异味。通过对生产工艺的控制以及对产品外观状态的观察和分析，规定大果山楂原汁应无肉眼可见外来杂质。（五）理化指标1.可溶性固形物（20℃时折光法计）表2不同批次大果山楂原汁可溶性固形物（20℃）含量编号可溶性固形物（20℃）%IP-116.8IP-26.5IP-312.2IP-417.1IP-518.2IP-68.5IP-711.9IP-816.4IP-96.9IP-1012.5可溶性固形物含量反映了大果山楂原汁中糖类、酸类、矿物质等可溶性物质的总量，是衡量产品品质的重要指标之一。通过对10个批次大果山楂原汁样品的检测分析，结合市场上同类果汁产品的可溶性固形物含量范围，确定该指标的下限值为≥5.0%，以保证产品具有一定的浓度和口感。2.总糖量（以葡萄糖计）表3不同批次大果山楂原汁总糖含量编号总糖%IP-19.78IP-26.44IP-38.00IP-410.2IP-510.7IP-66.57IP-77.80IP-810.0IP-96.84IP-108.19总糖含量是影响产品甜度和口感的关键因素之一。大果山楂本身含有一定量的糖类物质，在加工过程中应保留一定的糖分以满足消费者对口感的需求。通过对样品的检测和市场调研，参考同类果汁产品的总糖含量标准，确定≥6.0%作为大果山楂原汁的总糖量指标下限，既能保证产品甜度适中，又能体现大果山楂的天然风味。3.总酸（以苹果酸计）表4不同批次大果山楂原汁总酸含量编号总酸g/kgIP-120.15IP-27.53IP-323.15IP-413.27IP-517.84IP-616.06IP-722.