公共营养师考试新兴饮食趋势解析试题及答案

公共营养师考试新兴饮食趋势解析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于新兴饮食趋势？

A.生食饮食

B.植物肉

C.常温酸奶

D.功能性饮料

2.以下哪种食品在新兴饮食趋势中越来越受欢迎？

A.精制谷物

B.富含膳食纤维的食品

C.高糖食品

D.淀粉类食品

3.新兴饮食趋势中，哪项食品被提倡减少摄入？

A.红肉

B.鱼类

C.奶制品

D.蛋类

4.以下哪项食品被归类为“清洁标签”食品？

A.脱脂牛奶

B.添加了多种添加剂的饮料

C.不含人工色素的糖果

D.添加了反式脂肪酸的烘焙食品

5.下列哪种食品被看作是“超级食品”？

A.橙子

B.蓝莓

C.土豆

D.花生

6.在新兴饮食趋势中，哪项食品被认为有助于提高免疫力？

A.坚果

B.柑橘类水果

C.蛋白粉

D.碳酸饮料

7.以下哪种食品在新兴饮食趋势中被提倡增加摄入？

A.全谷物

B.精制糖

C.高脂肪食品

D.高盐食品

8.新兴饮食趋势中，哪项食品被认为有助于改善心血管健康？

A.深海鱼油

B.动物内脏

C.鸡蛋

D.猪油

9.以下哪种食品在新兴饮食趋势中被提倡减少摄入？

A.红薯

B.豆类

C.油炸食品

D.燕麦

10.在新兴饮食趋势中，哪项食品被认为有助于降低血糖？

A.红糖

B.蜂蜜

C.水果

D.椰子糖

11.以下哪种食品在新兴饮食趋势中被提倡增加摄入？

A.饼干

B.麦片

C.爆米花

D.蔬菜

12.在新兴饮食趋势中，哪项食品被认为有助于改善睡眠？

A.香蕉

B.橙子

C.葡萄

D.蓝莓

13.以下哪种食品在新兴饮食趋势中被提倡增加摄入？

A.水果

B.蔬菜

C.饮料

D.饼干

14.新兴饮食趋势中，哪项食品被认为有助于提高记忆力？

A.坚果

B.肉类

C.蛋类

D.蔬菜

15.以下哪种食品在新兴饮食趋势中被提倡减少摄入？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.蛋类

16.在新兴饮食趋势中，哪项食品被认为有助于减轻体重？

A.蔬菜

B.水果

C.饮料

D.糖果

17.以下哪种食品在新兴饮食趋势中被提倡增加摄入？

A.肉类

B.鱼类

C.奶制品

D.碳酸饮料

18.新兴饮食趋势中，哪项食品被认为有助于提高抵抗力？

A.坚果

B.肉类

C.蛋类

D.蔬菜

19.以下哪种食品在新兴饮食趋势中被提倡减少摄入？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.坚果

20.在新兴饮食趋势中，哪项食品被认为有助于预防癌症？

A.橙子

B.蓝莓

C.红薯

D.土豆

二、判断题（每题2分，共10题）

1.新兴饮食趋势中，生食饮食因其保留了食物中的天然营养成分而受到推崇。（）

2.植物肉作为一种新兴的肉类替代品，在营养上与动物肉相近。（）

3.清洁标签食品指的是不含任何人工添加剂的食品。（）

4.超级食品通常是指那些营养价值特别高，对人体健康有益的食品。（）

5.功能性饮料因其具有特定的保健功能而受到消费者喜爱。（）

6.全谷物食品因其含有丰富的膳食纤维而被推荐作为日常饮食的一部分。（）

7.红肉中的饱和脂肪含量较高，因此在新兴饮食趋势中被建议减少摄入。（）

8.深海鱼油富含Omega-3脂肪酸，有助于心脏健康。（）

9.碳酸饮料因含有大量糖分和咖啡因，被认为对健康不利。（）

10.蔬菜和水果中的抗氧化物质有助于预防慢性疾病。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述生食饮食的特点及其对健康的影响。

2.解释清洁标签食品的概念，并列举几个常见的清洁标签食品。

3.阐述植物肉的营养成分及其在新兴饮食趋势中的地位。

4.分析功能性饮料在市场上的流行原因及其对消费者健康的影响。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.结合当前新兴饮食趋势，论述如何合理搭配膳食，以促进健康生活方式的形成。

2.分析新兴饮食趋势对传统食品产业的影响，探讨传统食品产业如何适应和引领这一趋势。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.C。常温酸奶不属于新兴饮食趋势，而是传统食品的一种。

2.B。富含膳食纤维的食品有助于消化和预防便秘，符合新兴饮食趋势。

3.A。红肉中含有较高的饱和脂肪和胆固醇，不利于心血管健康。

4.C。不含人工色素的糖果符合清洁标签食品的定义。

5.B。蓝莓富含抗氧化物质，被认为具有多种健康益处。

6.A。坚果含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高免疫力。

7.A。全谷物食品含有丰富的膳食纤维和营养素，有利于健康。

8.A。深海鱼油富含Omega-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病风险。

9.C。油炸食品含有大量油脂和热量，不利于健康。

10.D。椰子糖虽然较其他糖分热量低，但仍然含有较高的糖分。

11.D。蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，是健康饮食的重要组成部分。

12.D。蓝莓中的花青素被认为有助于改善睡眠质量。

13.B。麦片是一种富含纤维和营养的谷物食品，适合作为早餐。

14.A。坚果中的抗氧化物质有助于提高记忆力。

15.C。肉类含有较高的脂肪和胆固醇，不利于健康。

16.A。蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，有助于控制体重。

17.B。鱼类富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。

18.A。坚果中的抗氧化物质有助于提高抵抗力。

19.C。肉类含有较高的脂肪和胆固醇，不利于健康。

20.B。蓝莓富含抗氧化物质，有助于预防癌症。

二、判断题答案及解析思路：

1.对。生食饮食保留了食物中的营养成分，但需要注意食品安全。

2.对。植物肉的营养成分与动物肉相近，是一种健康的肉类替代品。

3.错。清洁标签食品指的是不含有害添加剂的食品，但可能含有天然添加剂。

4.对。超级食品因其高营养价值和健康益处而受到推崇。

5.对。功能性饮料因其特定的保健功能而受到消费者喜爱。

6.对。全谷物食品含有丰富的膳食纤维和营养素，有利于健康。

7.对。红肉中的饱和脂肪含量较高，不利于心血管健康。

8.对。深海鱼油富含Omega-3脂肪酸，有助于心脏健康。

9.对。碳酸饮料含有大量糖分和咖啡因，对健康不利。

10.对。蔬菜和水果中的抗氧化物质有助于预防慢性疾病。

三、简答题答案及解析思路：

1.生食饮食特点：食物未经烹饪，保留了食物中的营养成分和活性酶。影响：有利于消化吸收，但需注意食品安全和食物的新鲜度。

2.清洁标签食品概念：不含或仅含有无害添加剂的食品。常见食品：无糖酸奶、无盐坚果、无添加果汁等。

3.植物肉营养成分：富含蛋白质、维生素和矿物质。地位：作为肉类替代品，满足消费者对肉类口感和营养的需求。

4.功能性饮料流行原因：满足消费者对特定健康需求，如能量补充、水分补充等。影响：促进饮料市场多元化，但需关注过量摄入对健康的潜在风险。

四、论述题答案及解析思路：

1.合理搭配膳食：根据