食品规章制度

食品规章制度

食品规章制度1

学校食堂与同学集体用餐的卫生管理工作，必需严格根据《食品卫生

法》、《学校卫生工作条例》和《同学集体用餐卫生监督方法》等法律法

规进行。学校食堂必需在取得《食品卫生答应证》，XX%食堂从业人员取

得“健康合格证”前方可开业；食堂选购要有相对固定的食品选购单位，选

购时要索证索票XX%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生

答应证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药

检测、记录率XX%；饭堂食物留样率XX%。

一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品

卫生安全管理人员。

二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生答应证

前方可开办。

三、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。

平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作

前做到洗手消毒和佩戴口罩。

四、选购食品应当根据以下规定予以实施：

（1）食堂选购施行领导负责制，指定专职选购、验收人员。并施行组

长负责制。

（2）选购原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的动植物及有

碍人体健康的原料，不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等

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不符合国家《食品标签通用标准》的.食品原料。

（3）选购食品原料时必需向供货商索取卫生答应证及产品检验合格证。

不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣

食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好

中、晚餐原料。

（4）配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、

金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。

（5）食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防

鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。

（6）加工蔬菜做到反复漂洗，防止蔬菜污染，预防引起食物中毒。

（7）生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，

留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要标准、干净、有序。

（8）餐具要有专人负责，做到安全卫生，运用前必需进行消毒°

（9）食堂应当保持卫生、干净、无异味、无虫害、地面无积水、污物，

垃圾桶随时盖严、并按时清理，定时进行大扫除。

（10）脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食

堂工作人员严禁进入厨房。

五、饮水卫生应当根据以下规定予以实施：

（1）同学的饮用水由学校班主任老师负责管理。

（2）提供应同学的饮用水和饮水装备必需具有卫生答应证。

（3）由总务处负责，卫生室监督，每月定期做好饮水机内部消毒清洗

工作。

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（4）要求同学每天带好自用的水杯，不得运用公共水杯。

六、学校食品安全责任追究

要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生安全工作第一责任

人，其他领导、老师在自己负责的工作岗位上担当相应的安全责任。若管

理缺位，导致学校发生食物中毒大事的，要严格根据《学校食物中毒事故

行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。

另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格根据《突发公共卫惹事件

应急条例》的有关规定按时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。

食品规章制度2

一、总则：

制定目的：

使各类物料之供应到达适时、适地、过量，使产品制造得以顺畅进行

而无断料、超多滞积、虚占仓储空间等情形°

使仓管作业标准化、制度化。

适用范围

适用于玩具仓库、开发工程科布料仓库、生产原辅料、零配件（含包装

物）零星物料及半成品成品之仓管作业。包括仓库规划、收料作业、储存、

领（发）料作业、退料、呆滞废料处理、盘点等作业。

管理单位：

仓管部门负责本规定之制订、修改、废止之起草工作。

总经理负责本规定的制订、修改、废止之核准工作。

二、资料：

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仓库管理职责：

仓管部门负责：原料、辅料、零星物料、成品、外发半成品之仓储管

理。

工厂各科（车间）选购、品管、PMC等部门负责在同仓管部门进行协

作作业时执行本方法之相关规定。

各科（车间）负责已领物料的储存、保管及区域标准，PMC部门负责

其审核及稽核。

仓管原则

全部物料、产品均需经品管判断合格后（特采除外）方可入库，其状态

标识卡需附于显著位置。

做好仓储的区、储位规划。全部物料、产品不行露天存放，也不行直接

置放于地上（特别包装者除外），均应按库区、储位配置存放，同一种类、

或同一批量应以集中放置为原则，物料叠放时要上轻下重、上小下大，高

度一般不得高于。

物料以先进先出为管理原则，先入库者优先发放。对有保质期限制的

物料，应实行进库日期和有效终止日期登录管理，严格要求先进先出。

物料进出一律凭单作业，只要物料异动发生，即登录物料卡，手工帐

和异动计算机帐务，确保料卡帐全都。

仓储安全管理

仓库应在温度、湿度等方面满意所存放物料的特性需求，配备防火（爆）

防盗、防潮、防腐（蛀）等安全设备，以保证物料的品质。对危险品应予以

隔离储放。

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仓库严禁烟火，不得带入火种（火柴、打火机等）。

仓库物料应叠放整齐，保证通道畅通。仓库管理人员下班时，应巡察

仓库并关掉门窗、电源。发现安全设备损坏时要立刻报告，并记录在检查

表上，实行紧急措施。

违反上述规定者未造成损失时记大过处分，造成损失时予以开除处分

并追索其赔偿或移交司法机关处理。

人员管制

仓库重地，严禁闲杂人员进入。对确因公需进入仓库的，应遵从仓库

管理人员的指挥，仓库管理人员应予以监督、要求。

仓库管理人员应明确各自管理区域，不得擅离职守。

仓库管理人员应建立代理制度，并恰当进行轮调以熟识各类物料及其

储位。

仓库管理人员异动时，应由仓库主管监督对其所经管物料进行全面盘

点交接，无误前方可正式异动。

违反上述规定者未造成损失时记大过处分，造成损失时予以开除处分

并追索其赔偿或追交司法机关处理。

物料管制

严格仓储内部管制，保证料卡帐全都，为PMC等部门带给正确的库存

信息。

对于常用物料务必由PMC主导与仓管、选购、生产等单位协商拟定最

低、最高存量及安全存量标准，呈请公司最高主管核准实施，以保证安全

库存量，后续应每半年重新核定一次，酌情调整。

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、B、C分类管理

库存分类法。A、B、C库存分类法按物料的单价、物料获得的难易程

度以及生产需求性是否紧迫、数量大小来划分，以将最大的精力用于对公

司可能产生最大影响的少数种类的物料上。详细分类：

A类：全部按“标准单价X年度需求量”从大到小排序的累计金额70%

前面的物料。

B类：除A、C以外，均为B类物料。

C类：按“标准单价X年度需求量”从大到小排列的90%后面的物料。

、B、C分类由PMC主导与开发工程科、资材等部门共同确定，一般

状况下每年底结合年度预算资料一次设定，也能够由PMC单位透过计算机

系统逐一的维护。

仓管单位应定期对ABC类物料进行盘点，同时透过计算机系统维护。

盘点容差值：A类：％；B类：％;C类：1%。容差值是指答应误差

量与实际在库量的百分比值。

时效管制与呆滞废料处理

对有保质期要求的进库物料必需张贴时效管制色标，色标分类：红色

有效期为6个月，绿色有效期为12月，白色有效期为24月，于色标上注

明进库时间以示区分，并列明细管制。

除特定注明物料外，一般物料、成品均以12个月有效期限。

仓管人员对过期物料（或成品）在投入运用（或出货）前应联系品管人

员进行重新检验，作来源理。

检验合格可重新投入运用的物料，再次库存期不得超过三个月，否则

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依呆滞料处理。

检验不合格者依呆滞料处理，或由PMC单位布置生产部门进行重检。

对于三个月以上没有任何批量出库异动者（指计划内领料作业，盘点

异动、样板领用等除外），超过12个月不用的机器装备工装夹具，视为呆

滞料，仓管单位应每月反应呆滞料信息并专心追踪处理。

废料是指制造加工过程中所遗留下来或是被用坏的残物，废料一律由

运用单位开立“报废单”，由相关部门判断再交由负责部门审核前方可报废。

公司自用

定期将呆、废料清单给各部门或传阅，确定是否能在公司内部运用。

退还供货商

呆、滞料以新品或废品方式退还供货商，以有利价格和供货商协商。

以“不保用”方式售予其它运用者

废品能够卖给其它公司就它的现有状况加以利用，此种方法往往能得

到较高价格。

售予中间商

中间商是指从事呆、废料的搜集、分类及加工的专业性中间商，当物

料为不能运用的废品，且数量太少，缺乏以直接售予运用者，这些中间商

被利用作为处理废品的'途径。

价格协议

浮动价格协议：呆、废品的价格是随呆、废品处理时市场行情而定，销

售条款所涵盖的期限由一个月到一年不等；

固定价格协议：买、卖双方谈妥确实定价格，中间商定期提货；

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临时议价等。

程序

正常状况下，各单位每月定期填报“呆、废料处理清单”，向相应的负责

部门申报，将物料清晰地分类、标示；

负责部门填写“呆、废料处理申请单”申报处理，确定最终处理看法，并

指定负责人及检查人。

仓储规划与物料卡管理

仓管应规划及悬拦储位标示图与各类警示牌如严禁烟火等。

仓管员应依据材料之特性、体积、数量、时间、包装方式、搬运工具及

路线等，规划恰当之储存空间储位。

物料储存以一位一料一卡为原则，如储位缺乏时，可将下述各项合并

存放于同一储位：

存取频率低者

数量极少者

简单分辩者

成品仓储以客户别为原则（同一客户成品存放在相同区域）

各项物料需的确存放于规定之储位，如储位缺乏存放时，仓管员应规

划临时存放区，待储位充足时，随时整理至指定储位。

物料卡设置

每种物料都务必设置其相应之物料卡，物料卡上具体说明物料之料号、

品名、规格、型号、客户和储位。

全部物料卡之表头（含料号、品名、规格）数据。

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物料卡摆放

有序：物料卡按料号的大小挨次排列。

就近：仓库各区依据物料的存放位置，将物料卡摆放在离物料最近处。

异动：每日将有异动的物料卡单独放置在物料卡架上，以利于每日核

对异动状况。

物料卡记帐、存盘

物料进出库区动作一经发生务必在10分钟内登记好物料卡后，每日下

班前将相关单据录入计算机帐。

登记物料卡时，需注明进出库动作的日期、进库或出库数量，按时结

出余数，并注明原始凭证号码。发现料卡差异时，应即查明不符原因并提

来源理对策获核准前方可下班。

登记物料卡时，不能越行填写，字迹需清晰、端正且不得涂改、不得用

红笔填写°若意外填错，涂改须经权责主管签章核准。

物料卡用完之后，务必按库区、年份、流水号挨次进行存盘。物料卡的

存盘年限为一年，过期物料卡由财务部门作废销毁。

循环盘点

物料管理员每日务必对发料异动后的余数作计算机帐、实物帐（物料

卡）手工帐盘点与核对，确保异动按时入帐，料帐精确，盘点无误时物料

卡方可再置放回原位。

财务部门每月组织全公司仓管单位进行一次循环盘点（抽盘），仓管

单位务必全力协作。同时对盘点差异部分要找出原因，进行盘盈盘亏处理。

盘盈、盘亏之处理

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盘盈、盘亏数额，各仓库管理员务必填报原因，层呈后送（副）总经理

核准，凭单异动物料卡和计算机帐目。

盘点结果查核：盘点表录入后须当天送财务部门，对于盘亏额在容差

范围之外或金额数量肯定值较大的，仓管单位须附上原因说明呈报公司最

高主管，予以追究职责。

定期盘点

公司依财务作业需要，每一年度年中（6月30日），年末（12月31

S）应进行全公司范围的财产盘点。

定期盘点由财务部门组织，分为初盘、复盘及抽盘三个阶段，其中初

盘、复盘由各物料•（含现场运用物料、在制品、成品）管理部门内部进行，

抽盘由行政科、财务部门等抽盘人员进行（同时协作外部会计师验盘）。

定期盘点详细方案由财务部门于盘点实施前二周做出并下达，信息部

门带给计算机帮助。

接收、发放及退料作业（进出库管制）

原辅料、零配件［包括委外加工件）以及零星物料接收作业

接供货商来料，仓管员依“物料需求表”“订购单”或“外发加工合同”和交

货单（供货商送货单）实物核对无误后，清点数量，并在交货单（供货商送

货单）上签字确认，作为暂收依据。将物料置放于待检区，填写“检查通知

单”，通知检验人员做进料接收检验。

进料接收检验按《进料检验程序》进行。（详见附件）

来料检验完成后

1）检验人员依检验结果填写“物料检查报告''一式X份，品管部门存底

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一份，其余三份（分别为仓管联、选购联、PMC联）送往仓管办理入库实

收作业。

2）仓管对允收物料或选别及特采物料办理入库。

依实际入库物料的型号/规格、数量等填具实际入库数量，仓管员在“进

货单”（一式X份）上签章确认，一份仓管存根，其余三份送选购审核，选

购留底一份，其余分发一份给供货商作为接收的依据，一份送财务部门作

为付款审核凭据，仓管员将接收物料按物料类别放置指定位置。

依“进货单”填具“物料卡”及登帐。

对有储存期限要求的物料，于“物料卡”上标识，留意存放日期。

按供货商、进料日期，对物料赐予进料批号的编号，并在“物料卡”上标

识，以作为追溯线索。

对选别及特采物料应予标识，并在“物料卡''上登录备注。

3）仓管对经检睑判断不合格的物料或拒收物料，协作进料检验人员予

以标识、隔离，并反应选购部门按时处理。

原辅料、零配件［包括委外加工件）以及零星物料发放作业。

仓管员依据生管发放的“领料单”以及“外发物料明细表”备料，备料时

要复查物料是否齐备有异样时立刻向PMC反应。对领用部门的计划生产用

量依“领料单，，，外发物料明细表，，发放物料，不得多发，填写实发数量并签

章。零星物料凭经领用单位权限主管核准的“领料单”申请领料。

仓管依据总经理签章核准的“超耗申请单”及“超耗领料通知单”上的请

补码量发放中补物料。

仓管对原辅料、零配件发放，按先进先出的原则执行。

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仓管依据“外发加工合同''和"外发物料明细表”，发放委外加工品，由领

料者点数验收，发放者、领料者签章确认。

仓管发放作业时：

依据“外发物料明细表''、"超耗申请单”，填具“物料卡”，并登帐。

对进料批号、制令单号及选别及特采的物料，必要时应在“外发物料明

细表”上标示另加备注。

对盈余物料或运用中发现的不良物料，依据有车间主管签章确认、不

良退料应有品管部门确认的“退料单”办理退料（一式三联，一联存根，二联

仓库，三联PMC）o

不良物料，予以标识、隔离、按时处理；

非不良物料，放置指定位置，填具“物料卡”，依“退料单”登帐。

物料、成品接收作业

仓管依据有成品检验人员签章确认合格的“物料/成品/半成品入库单”

办理入库（一式三联，一联存根，二联仓库，三联PMC）。

核对型号、数量等无误后，填写实际入库数，仓管员在“物料/成品/半

成品入库单”上签章确认。

将成品放置指定位置，堆放整齐。

依“物料/成品/半成品入库单''登帐。

仓管对必需退库的成品，依据有总经理核准签单章确认的“退料单”办

理退库。

先予以标识、隔离，通知成品检验人员检验确认品质状态，表达于“退

料单工

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合格成品，核对型号、数量，填写实际退库数，在“退料单''签章确认，

将成品放置指定位置，堆放整齐。

依“退料单”登帐。

不合格品核对型号、数量，填写实际退货数，在“退料单”签章确认，协

作成品检验人员予以标识、隔离，按时处置。

物料、成品出库作业

仓管依据生管开具经总经理或其授权人核准签章确认的“出货通知单”

办理出库。

依业务部开具的“销售出库单”（送货单）核对型号、数量等无误，出货

者、仓管员在“销售出库单“（送货单）上签章确认。

依“销售出库单”（送货单）登帐。

仓管务必隔日向PMC、选购、财务呈报库存状况，以“库存表”表达。

食品规章制度3

一、依据实际情况，定期或不定期对本场内（店内）的食品及出租柜台

进行日常检查。

二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食

用农产品标签标准、从业人员健康证情况等进行检查，按时清理过期变质

食品和接近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立刻下架，

催促有关部门和人员予以改正，并做好登记。

三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。经营环境条件发

生改变，不再符合食品安全要求的，应当立刻实行整改措施；存在食品安

全潜在风险的，应当立刻停止经营行为，并向有关监管部门报告。

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四、检查的内容

（一）经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相顺应的

销售和贮存场所，是否保持场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他

污染源保持恰当的距离；

（二）经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相顺应的

销售装备或者设备，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相顺应

的冷藏、冷冻设备，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境

等特别要求；

（三）经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，选购食品是否根据

规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，照实记录食品

名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系电话等内容，并保存相

关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月；没

有明确保质期的，保存期限不少于二年；

（四）标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是

否符合要求：

1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位（柜台）明显位置照实公布

食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息；

2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产

品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，

是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外；

3.销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商

的名称、地址、联系电话;

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进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国（地区）生产企

业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、

产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容；

分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保存原进口食用农产品全

部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息；

4、散装食品是否根据要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩

一套一帽”；

（五）证明文件，检查是否持有所销售食品来源牢靠的证明文件，包

括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、

检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食

用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件；

（六）仓储情况，检查是否认期检查库存，按时清理腐坏变质、油脂酸

败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异样的食品，是否照实记录食品名

称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系电话等内容，

并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月；

没有明确保质期的，保存期限不少于二年。

五、检查施行厂场挂钩、场地挂钩的销售者是否认期对屠宰厂（场）和

食用农产品种植养殖基地进行实地考察，了解食用农产品生产过程以及相

关信息，是否查验种植养殖基地食用农产品相关证明材料以及票据等。

六、对群众举报或媒体披露的、涉嫌存在相关食品安全风险的，要立刻

组织检查，发现问题的，要实行有效措施进行掌握，按时向所在地县级食

品药品监督管理部门报告。

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七、检查人员要照实记录每次检查情况，填写检查记录表，检查中发

现有违法行为的要按时向所在地县级食品药品监督管理部门报告；发现一

般问题的要要求销售者限期整改，逾期未改的要按时向所在地县级食品药

品监督管理部门报告。

小饭店食品安全规章制度4

为了保障食物的卫生安全，预防食品安全事故的发生，现制定本餐饮

部食品卫生检查制度，请各位员工严格遵守。

1、制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合,

主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每

天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况,

发现问题，按时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员

卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1—2次对各餐饮部位进行全

面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题按时反应，并提出限

期改进看法，做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按

有关规定处理，严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

食品规章制度4

目的：为了维持良好的生产秩序，提高劳动生产率，保证生产工作的

顺当进行特制订以下管理制度。

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范围：顺应于生产车间全体工作人员。

一、车间生产管理制度

1、我厂的从业人员（包括临时工）应接受健康检查，并取得体检合格

证者，方可参与生产。

2、从业人员上岗前，要经过卫生培训教育，方可上岗。

3、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。

3o1进车间前，必需穿戴干净统一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应

盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

3o2直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、

项链、手表。不准浓艳化装、染指、喷洒香△进入车间。

3o3手接触赃物、进厕所、吸烟、用餐后，都必需把双手洗净才能进

行工作。

3。4上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍

食品卫生的活动。

3o5操作人员手部受到外伤，不得接触原料和成品，经过包扎治疗戴

上防护手套后，方可参与不直接接触产品的工作。

3o6不准穿工作服、工作鞋进厕所。

3o7工作期间不得擅自离开车间。

3o8生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、

药品、化装品，手机等。

4、进入生产加工车间的.其他人员（包括参观人员）必需穿指定工作服,

方可进入车间。

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5、有毒有害物管理：洗剂、清毒剂、杀虫剂及其他有毒有害物品，均

应有固定包装，并在明显处标示“有”字样，贮存于特地库房或柜橱内，加锁

并由专人负责保管。

6、上班时，物料员须按时把物料备到生产线，并严格根据规定的运作

流程操作，不得影响工作的顺当进行。

7、员工在作业过程中，必需保持肯定的距离，不得挤坐在一起，不得

说笑谈天，窃窃私语。操作时必需按要求工作，同时必需自觉做好自检与

互检工作，如发现问题并按时向质检及车间主任反映，不行擅自运用不良

材料以及让不合格品流入下道工序，必需严格根据品质要求作业。

8、每道工序必需接受车间质检检查、监督，不得蒙混过关，虚报数量，

并协作质检工作，不得顶撞、辱骂。

9、全部员工必需根据操作规程操作，如有违规者，视情节轻重予以惩

罚U

10、员工在工序操作过程中，不得任意损坏物料。、工具装备等，违者

按原价赔偿。不得偷窃公司物品。如发现视情节轻重予以惩罚。

11、工作时间离岗时，需经车间主任同意方可离开，限时非常钟内。

12、上班留意节约用水用电，停工随时关水关电。

13、员工之间须相互监督，对包庇、隐瞒行为不良者一经查处严肃惩

罚。

14、任何会议和培训，不得显现迟到、早退和旷会。

15、本车间激励员工提倡好的建议，一经采纳依据适用价值予发嘉奖。

二、清洁卫生制度

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1、车间工人要保持机器装备的清洁洁净，物品要按规定位置放置整齐,

不得处处乱放，车间主任要保持办公桌的整齐洁净。

2、每天下班前清扫卫生，交接下班。

3、卫生工具用完后须清洗洁净放在指定的区域，工具由专组专人保管,

不得乱丢，倒置、甚至损坏。

4、不得随便在公司内乱丢垃圾、胡乱涂划；

5、下班前必需整理好自己岗位的产品物料和装备。

注：本制度与厂规发生冲突时，以厂规为准。

食品规章制度5

食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的

重要依据。为确保我校师生养分餐食品安全，特制定食品留样制度。

第一条：食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

留样名称要祥细“

第二条：留样柜附大小、容积和留样盒的数量与48小时内的餐次总

数和每餐次的菜品数相顺应。

第三条：充足凉透进行留样。食品未充足凉透，突然进入低温环境中，

食物中心简单发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，冰箱里温度会

生高，能促使霉菌生长。

第四条：配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食

品，冰箱温度掌握在0℃X6℃之间。

第五条：食物留样每一品种不少于200go分别盛放在己消毒的餐具

中，部分食品还要带些汤汁。

19

第六条：食品留样后立刻加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器

外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人、质量等。

第七条、留样食品必需保存48小时以上，时间到前方可倒掉c

第八条：用于留样的容器必需满意消毒、无菌要求。留样食品取样后，

必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。

第九条：建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

食品规章制度6

一、超市开办者必需在办理《食品流通答应证》、《营业执照》等相关

证照后，方可开业经营。

二、凡进入超市经营食品的企业、个体工商户，必需到工商部门办理

《食品流通答应证》和《营业执照》，经超市检查备案后，方可从事食品经

营。

三、超市开办者经营事项发生变更时，必需到工商部门办理变更登记

后，方可从事经营变更事项。

四、入场经营者转变答应事项，应当向原答应机关申请变更食品流通

答应。未经答应，不得擅自转变答应事项。

五、入场经营者必需在经营场所悬挂证照，做到亮证亮照经营。

食品规章制度7

一、个人卫生

1、按公司规定统一着装、衣帽整齐服装干净，无污渍及损破现象。

2、勤洗澡、常理发、勤剪指甲、勤换洗衣服。

3、出入车间按规定进行消毒处理。

20

4、女同志不准化装及戴首饰，如戒指、耳环、项链、口红涂指甲油、

描眉等。

5、男同志不得留长发及长胡须。

6、工作前应按规定进行洗手消毒，工作期间接触污物及去卫生间应按

时洗手消毒。

7、食品生产过程中，操作人员手指有破伤时应立刻包扎并带橡胶手套

以防止污染食品或临时调离直接接触食品的岗位。

8、食品生产人员必需办理健康证，凡发现有传染病者予调岗等处理。

9、直接从事食品生产人员如患感冒等短期可传染病者予调岗等处理。

10、不得随地吐痰或对食品打喷嚏、乱丢杂物等，有碍食品卫生的行

为。

二、生产原料用具及装备卫生

1、各生产岗位所用生产工具或装备应有专人负责清洁和保管°

2、各岗位用具或装备应时辰保持清洁并定期进行消毒、清洗，如：搬

迁、班后等，做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、卫生用具（工作台、凳、刀、墩、饭、桶、盆、筐、工作用抹布等）

应按时清洁洁净妥当放置。

4、生产过程中各种原料、半成品应按规定妥当存放，隔墙、离地、上

盖、生熟分开等。

三、环境卫生

1、地面：应随时保持地面干净，无生产废弃物，其他杂物、污渍等。

2、墙壁、门窗：无与生产无关或不标准的'张贴物，污迹，灰尘等。

21

3、各车间要保持通道畅通，以保证人行与运输车行走无阻碍。

4、主动实行有效措施，消退苍蝇、无鼠害、无虫害。

5、搜集的垃圾污物要有专用容器，加盖封闭，定期按时处理。

四、监督检查

生产厂区成立卫生检查小组，成员：丁运省，朱晓慧，陈祝彪，郭初

振，刘振。

检查小组每天对各车间的生产现场，门、窗、墙壁，地面卫生，个人卫

生，办公室卫生，装备卫生，清洗设备，照明设备，供排水设备，加工工

具，运输工具，计量器具，置物架，物料定位，物料防护，水电气，更衣室

等全方面进行检查，同时进行打分，得分在晨会上通报，对不合格项进行

限期整改，否则加重扣分。

每月各车间卫生得分的平均分占员工考核分数的百分之十五。

食品厂车间规章制度（共）［优秀］

食品厂管理规章制度

食品厂规章制度范本（共）

食品厂车间管理制度

工厂车间规章制度（共）（定稿）

食品厂机修制度

食品工厂规章制度（共）

彩印厂生产车间规章制度

印刷厂生产车间规章制度

食品厂考勤制度

22

食品规章制度8

食品安全管理人员制度

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通

答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，

培训合格者才答应从事食品流通经营。

4、建立并执行从业人员健康管理制度。

5、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推

广经验，批判和嘉奖，制止违法行为。

6、执行本企业的食品安全标准。

7、严格执行选购管理制度。

8、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检

查。

2、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况

和岗位责任制的执行情况。

3、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理

人员工作。

4、每次检查，都必需有记录。

5、发现问题，应有人跟踪改正。

23

6、检查内容应包括食品储存、销售过程：陈设的.各种防护设备装备，

冷藏、冷冻设备卫生和四周环境卫生。

7、对损坏的卫生设备、装备、工具应有修理记录，确保正常运转。

8、各类检查记录必需完好、齐全，并存档。

食品仓库卫生岗位责任制

一、食品贮存方法：

1＞低温贮存

1）冷藏贮存：0C至-10℃条件下贮存

2）冷冻贮存：0C至一29c条件下贮存

2、常温贮存

贮存根本要求（1）清洁卫生（2）通风枯燥（3）无鼠害

二、食品贮存库的卫生要求：

1、库内保持通风、枯燥，防止阳光直射u

2、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。

3、高温冷库温度掌握在4℃一0℃。

低温冷库温度掌握在一18℃以下。

三、食品贮存的卫生管理

1、按入库时间先后分类存放，先进先巴。

2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。

3、存放的食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20CM—30c

M,离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度把握食品的保质期，防止发生霉烂，

24

软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期清扫。

6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

生产过程食品安全

1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感

官性状异样的，不得加工和运用。

2、食品原料在运用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水

产品原料应分池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。

3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应按时

运用或冷藏。

4、切配好的半成品应防止受到污染，与原料分开存放，并应依据性

质分类存放。

5、切配好的半成品应根据加工操作规程，在规定时间内运用。

6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

7、生熟食品的加工工具及容器应分开运用并有明显标识。

8、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低

于70℃。

9、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

10、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，运用后随即加盖或苫

盖，不得与地面或污垢接触。

11、其他特别食品的加工根据公司的产品加工标准严格执行。

25

食品规章制度9

一、超市食品安全管理人员必需持有效健康证明、有效培训合格证。

二、超市从业人员（包括新参与和临时参与工作的人员）在上岗前应

取得健康证明。每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查c

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化

脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入

口食品的工作。

四、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性

肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性

或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调

整到其他不影响食品安全的工作岗位。

五、超市从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感

染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立刻离开工作岗位，待查明

原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

六、从业人员应保持良好个人卫生。

（一）操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、

涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口置。

（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污

染后应按时洗手。洗手消毒宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》。

（三）接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的.，应洗手并

消毒：

1、处理食物前;

26

2、运用卫生间后;

3、接触生食物后；

4、接触受到污染的工具、装备后；

5、咳嗽、打喷嚏或探鼻涕后；

6、处理动物或废弃物后；

7、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活动后。

（四）专间操作人员进入专间时、应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，

操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作

衣帽从事与专间内操作无关的工作。

（五）不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、

饮食或从事其他可能污染食品的行为。

七、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色

或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更

换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业

人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食

品处理区。

八、从业人员（包括新参与和临时参与工作的人员）应参与食品安全

培训，合格前方能上岗。从业人员应根据培训计划和要求参与培训。食品

安全管理人员原则上每年应接受不少于4（）小时的餐饮服务食品安全集中

培训。

九、建立从业人员健康、培训管理档案。

27

食品规章制度10

1、目的

为了保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度,

保证落本质量安全企业主体责任。

2、适用范围

适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。

3、职责

3.1质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品

安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。

3.2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动,

食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。

3.3质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，根

据食品安全臼查计划实施自查，起草自查报告°对不合格工程的整改、实

施效果进行确认。

3.4自查小组成员：根据食品安全自查计划按时实施自查，提交自查报

告。

3.5受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格工程的整

改措施的制定和实施。

4、要求

4.1草食品安全自查的策划

4.1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部

每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的.安全自查，并掩盖

28

全部的相关部门。

4.1.2当有以下情况时，需追加食品安全自查。

a）发生了严峻产品质量问题或外界有重投诉；

b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重转变。

4.1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出，质

量负责人批准实施。

4.2食品安全自查的准备

4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批

准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定

为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。

4.2.3自查小组成员不检查自己的工作。

424质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文

件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。

4.2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作

性的食品安全自查查表，供检查时运用。

4.3食品安全自查的实施

4.3.1召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、

方式、计划和自查人员分工及日巢排，澄清自查计划中不明确的问题，确

定末次会议的时间、地点。

4.3.2在受检部门人员伴随下，由自查组长主持进行现场检查，检查员

采纳现场观看、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。

4.3.3查找客观证据，在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要

29

求的现实。若发现不符合要求时，将不符合现实与受检部门交换看法。

4.3.4自查结束，自查小组成员相互沟通分析，确定不符合现实。在编

写“食品安全自查不符合项报告''时，须现实描述清晰，证据凿。

4.3.5助受检核部门制定并评价订正措施。

436对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认

可。

4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安

全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。

4.3.8提交自查报告。

4.4订正措施

4.4.1依据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除

进行确认外，还要分析不符合产生的原因，日问题的责任部门在5个工作

日内提出订正措施，并规定完成订正措施的期限°

4.4.2订正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部

门必需向质量负责人说明情况，恳求延期。

4.4.3受检部门在预定期限内完成订正措施的实施后，通知质保部确认

完成情况，并报质量负责人认可。

4.4.4对期限较长的订正措施，可在下一次食品安全自查时由自检小组

确认。

4.5食品安全自查结果提交管理评审。

4.6食品安全自查的记录由办公室负责保存。

5、相关文件

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订正措施程序

6、发放范围

7、变更历史

8、记录

6、食品安全管理规章制度

1、餐饮用具的清洗消毒必需在洁净区内划定特地区域进行处理，其清

洗消毒设备必需做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设备内洗涤或放置其他

任何物品。

2、必需运用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

a：采纳物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应根据“一

洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格掌握其温度、压力和时

间。

b：采纳化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应根据“一

洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格把握消毒药液配制的浓

度、浸泡的方法和时间。

4、餐饮用具的清洗消毒应做到外表光滑、无油渍、无异味、无药液残

留，符合卫生要求。

5、餐用具运用后应按时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具

应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

6、餐饮用具保洁要求：己清洗消毒好的餐、饮具在未运用前，必需将

其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具

31

保洁柜内禁止放置其他任何物品。

食品规章制度11

本单位根据《食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把

商品质量关，建立和执行以下与经营食品相顺应的经营管理制度，确保食

品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位选购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的答应证、

营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的

供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、

厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

本单位选购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从事食品批发业

务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。要按工商部门要求，搜集标准

“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、

生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系电话、进（销）货日期等内

容。妥当保管书式台帐档案，条件答应情况下，建立电子台帐，台帐保存

期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。

从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立刻离开原岗位。病愈须取得健

康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必需保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴

金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤

32

换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴干净的工作服、

工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及

从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度

1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业

人员必需接受食品安全法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方

可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计戈IJ,在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理

人员、从业人员参与食品安全、卫生学问、职业道德和法律、法规的培训

以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食朴业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通

答应实施细则（暂行）》等，按时把握和了解国家及地方的各项食品安全

法律、法规，做知法守法的模范。

4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习

一周。

四、不合格食品下柜销毁制度。

本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通

知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营者和通知情况，并向工商部

门报告。对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品，

要主动按时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，

33

不改头换面重新上市；对群众映、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴

定合格再重新上柜销售。

五、消费者投诉处理制度。

严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障

消费者的合法权益。主动协作工商部门、消保处理消费者投诉，本着公正

合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖

延。

六、食品信息公示制度。

在经营场所显著位置建立“食品安全信息公示栏”，按时公布触及食品

安全的消费、监管等信息，必要时通过播送、电视媒体等途径公布，并建

立食品安全信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。

七、日常卫生管理制度。

1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱

倒垃圾，不准随地吐痰；经营场所每天一清扫，每月一扫，保持地面、天花

板的清洁，不积尘、不积水。

2、商品陈设有序，分类分架、离地离墙堞放，不与有毒有害或者其他

不洁物品混放。

3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。

食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持

枯燥清洁，整齐有序。

4、散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。依据

所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放装备、设备；在盛

34

放散装食品容器或隔离设备上显著标识食汽称、生产日期、保质期、生产

者名称及联系电话等内容；直接入品的食品应当有小包装或者运用无毒、

清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应运月专用的售货工具分拣。

八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。

1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各

项食品安全防范措施的落实情况，按时消退食品安全事故隐患；

2、发生食品安全事故时，应当立刻予以处置。对导致或者可能导致食

品安全事故的食品及原料、工具、装备等，立刻实行封存等掌握措施，并

自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告，防止事故扩。

3、主动协作食品安全事故调查处理工作，不得对食品安全事故隐瞒、

谎报、缓报、不得消灭有关证据。

7、保证食品安全的规章制度范本

第一条购进的任何食品一律应当进行实地查睑°

第二条在购进食品时、应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,

并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源

的票证，并保存原件或者复印件。

第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对,主要查验

内容包括：

①查验食品包装是否有中文标明的商汽称、生产厂家厂名、厂址；是

否在包装上显着位置清楚标明食汽称、配料清单、配料定量、净含量和沥

干物（固形物）含量。特别膳食用食品是否在显着位置予以清楚标示能量

养分素、食用方法和适合人群的。

35

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

③对运用不当，简单造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否

标警示标记或中文警示语。

④经感官鉴别是否存在已经坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不

洁、混有异物或者有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。

⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。

⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结

果，或者检验、检疫不合格的；

⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法

登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以清楚标示的。

第四条法律法规规定必需检验或者检疫的，必需查验其有效检验检疫

证，未经检验检疫的，不得上市销售“法律、法规没有明确规定的，应经有

关产品质量检测机构或市场建立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条应强化检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求

的，应按时予以处理，对过期、烂变质的食品，不得进入库，并立刻停止销

售，并进行无害化处理。

第六条检查食品是否与其广告宣传相全都，是否存在有虚假和误导宣

传的内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应按时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

36

第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员

工必需向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工

者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产答应证、卫生答应证等法律

法规规定的其它证明文件，每年核对一次。

第三条在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证

明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1.食品质量合格证明；

2.检验（检疫）证明；

3.销售票据；

4.有关质量认证标志、商标和专利等证明；

5.强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6.进口食弃理商的营.业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关

单、注册证。

第四条以下食品进货时必需按批次索取证明票证：

1.活禽类：检疫合格证明、合法来源证明；

2.家畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;

3.粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货

票据。

第五条对获得著名商标、闻名商标或者省级以上安全食品、无公害食

品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应

标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

37

第六条对施行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭

证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执

法部门的监督检查。

食品质量检查制度

第一条对全部进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或

检测。

第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、烂变质的食品应按

时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应按时报告当地工商行政管理部门。

第三条抽查检查或检测实行随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相

关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。

第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或依据实际情

况送法定检验机构检测U

第五条食品质量检查应按规定的操作规章、工作规程进行操作，确保

检测公正、精确、有效

场所环境卫生检查制度

第一条制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相

结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检

查一次卫生，检查各岗是否有违制度的情况，发现问题，按时指导改进，

并做好卫生检查记录备查。

第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，

38

逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条单位卫生管理人员每周1X2次全面现场检查，对发现的问题

按时馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。

第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关

规定处理。

餐饮设备装备运行。维护和卫生管理制度

（1）应建立加工操作装备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开

展清洁工作，使场所及其内部各项设备随时保持清洁。用于食品加工的装

备及工具运用后应洗净，接触直接入口食品的，还应进行消毒（推举的场所、

设备、装备及工具的清洁计划见附件，清洗消毒时应留意防止污染食品、

食品接触面。

（2）应建立加工经营场所及设备修理保养制度，并按规定进行维护或

检修，以使其保持良好的运行状态0

（3）食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设备

也不得用作与食品加工无关的用途。

（4）采纳化学消毒的装备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过

的.装备和工具，应在保洁设备内定位存放，防止再次受到污染。

（5）用于食品加工操作的装备及工具不得用作与食品加工无关的用